1T/CSFSAXXX—2025常熟鴨血糯及其制品本文件規(guī)定了常熟鴨血糯及其制品的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于常熟鴨血糯及其制品的生產(chǎn)、檢驗和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB3205/T088鴨血糯稻谷生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB/T5493糧油檢驗類型及互混檢驗GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗GB/T5503糧油檢驗碎米檢驗法GB/T5507糧油檢驗粉類粗細(xì)度測定GB/T5508糧油檢驗粉類糧食含砂量測定GB/T5509糧油檢驗粉類磁性金屬物測定GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則2T/CSFSA002—2025GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T13662黃酒GB19295GB23350GB28050GB31605JJF1070食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品限制商品過度包裝要求食品和化妝品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1常熟鴨血糯指在常熟市行政區(qū)域范圍內(nèi)，傳統(tǒng)種植的特色糯稻地方品種，因米皮色澤殷紅如鴨血而得名。3.2鴨血糯制品指選用常熟鴨血糯米為原料或主要原料之一，經(jīng)相應(yīng)食品加工工藝制成的食品。3.3鴨血糯米指以常熟鴨血糯稻谷為原料，經(jīng)清理、脫殼、碾米等工藝加工而成的鴨血糯米，簡稱“血糯米”。3.4血糯雜糧指以血糯米為主要原料，加入一種或一種以上其他谷物、豆類等雜糧加工品，選擇性加入或不加入水果干制品、生干堅果與籽類食品，經(jīng)混合、包裝等工藝加工而成的雜糧制品。3.5血糯粉指以血糯米為原料，經(jīng)碾磨、包裝等工藝加工而成的米粉。3.6血糯酒指以血糯米為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的酒類產(chǎn)品，如“血糯黃酒”、“血糯米酒（醪3.7T/CSFSAXXX—20253血糯糕點指以血糯米或血糯粉為主要原料，采用糕點或面包加工工藝制成的糕點或面包類產(chǎn)品，如“血糯八寶飯”、“血糯粽”、“血糯月餅”、“血糯面包”等。4要求4.1鴨血糯稻谷生產(chǎn)應(yīng)符合DB3205/T088的規(guī)定。4.2鴨血糯米4.2.1感官要求表1血糯米感官要求取20～50g樣品放置于白瓷盤4.2.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2血糯米理化指標(biāo)水分，g/100g≤其中：小碎米含量，g/100g≤其中：無機雜質(zhì)含量，g/100g≤4.3鴨血糯制品4.3.1原輔料要求4.3.1.1血糯米：應(yīng)符合4.2的規(guī)定。4.3.1.2其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.3.2血糯雜糧4.3.2.1感官要求T/CSFSA002—20254應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3血糯雜糧感官要求中，在自然光線下，用肉眼觀察其色澤、組4.3.2.2其他要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4血糯雜糧其他要求水分，g/100g≤4.3.3血糯粉4.3.3.1感官要求應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5血糯粉感官要求隨機抽取樣品50-100g，平鋪于清潔的白瓷盤4.3.3.2其他要求應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6血糯粉其他要求水分，g/100g≤粗細(xì)度，g/100g≥灰分（以干基計），g/100g≤含砂量，g/100g≤磁性金屬物，g/100g≤酸度（以0.1mol/LNaOH計），mL/10g4.3.4血糯酒4.3.4.1感官要求應(yīng)符合表7的規(guī)定。T/CSFSAXXX—20255表7血糯酒感官要求4.3.4.2其他要求應(yīng)符合表8的規(guī)定。表8血糯酒其他要求4.3.5血糯糕點即食類應(yīng)符合GB7099的規(guī)定。非即食且采用速凍工藝的預(yù)制糕點類面米制品應(yīng)符合GB19295的規(guī)4.4凈含量預(yù)包裝食品凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定并按JJF1070的規(guī)定檢驗，散裝食品除外。4.5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗規(guī)則5.1組批同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一個批次。5.2抽樣從每批成品中隨機抽取有代表性的樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗和留樣的需求。5.3出廠檢驗5.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)按照本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗，檢驗符合本文件要求后方可出廠。5.3.2血糯米出廠檢驗的項目包括：感官要求、水分、碎米、雜質(zhì)、互混、凈含量。5.3.3血糯制品出廠檢驗的項目包括：感官要求、凈含量、水分（血糯雜糧、血糯粉）、（粗細(xì)度、灰分、含砂量、磁性金屬物、酸度血糯粉）、酒精度（血糯酒）、（菌落總數(shù)、大腸菌群即食類血糯糕點）。T/CSFSA002—202565.4型式檢驗5.4.1每年應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗，發(fā)生下列情況之一亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a）新產(chǎn)品試制鑒定時；b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）停產(chǎn)半年及以上后恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）國家有關(guān)監(jiān)管機構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗的要求時。5.4.2血糯米型式檢驗項目包含4.2、4.4規(guī)定的全部項目；血糯制品型式檢驗項目包含4.3（4.3.1除外，按相應(yīng)類別）、4.4規(guī)定的全部項目。5.5判定規(guī)則5.5.1出廠檢驗判定出廠檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求，出廠檢驗項目如有不合格，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。5.5.2型式檢驗判定型式檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求。型式檢驗如有不合格項目，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。6標(biāo)簽和標(biāo)志6.1產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050及產(chǎn)品對應(yīng)類別食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6.2儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GB23350和其他國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，包裝材料和容器應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8運輸8.1運輸工具應(yīng)該清潔、衛(wèi)生、無污染，產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混裝、混運，運輸中應(yīng)輕裝、輕卸，應(yīng)防雨、防潮、防曬，不應(yīng)重壓。8.2冷鏈產(chǎn)品的運輸應(yīng)符合GB31605的規(guī)定。9貯存9.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生的倉庫內(nèi)，產(chǎn)品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，不應(yīng)與有毒、有害、有T/CSFSAXXX—20257異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存，避免陽光直接照射