長陽中心園食堂管理與操作規(guī)范知識測試試卷_第1頁
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文檔簡介

長陽中心園食堂管理與操作規(guī)范知識測試試卷一、單選題（每題5分，共40分）1.墩布存放方式為()。A.懸掛B.不接觸懸掛(正確答案)C.地面放置D.墩布池放置2.食堂工作人員應(yīng)持()上崗。A.健康證B.從業(yè)人員健康檢查證明C.雙證(正確答案)3.分餐間室內(nèi)溫度不宜超過()℃。A.20B.25(正確答案)C.284.原料貯存應(yīng)遵循()的原則。A.先進(jìn)、先出、先用(正確答案)B.先進(jìn)、先出5.散裝調(diào)料用后()保存。A.加蓋(正確答案)B.不用加蓋6.散裝食材要()貯存。A.食品袋密封B.瓶裝密閉(正確答案)7.出餐前中心溫度計不低于()℃。A.70(正確答案)B.75C.808.手部有傷口的從業(yè)人員，使用（

）的創(chuàng)可貼，并及時更換。A.常規(guī)B.顏色鮮明(正確答案)二、多選題（每題5分，共計10分）1.長陽中心園食堂“五常”管理內(nèi)容包括()。*A.常分類(正確答案)B.常整理(正確答案)C.常清潔(正確答案)D.常檢查(正確答案)E.常自律(正確答案)F.常自省2.長陽中心園食堂“6T”管理內(nèi)容包括()。*A.天天處理(正確答案)B.天天整合(正確答案)C.天天清掃(正確答案)D.天天規(guī)范(正確答案)E.天天檢查(正確答案)F.天天改進(jìn)(正確答案)G.天天上報三、判斷題（每題5分，共計50分）1.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。()A.對(正確答案)B.不對2.工作時，應(yīng)穿清潔的工作服。()A.對(正確答案)B.不對3.工作時，可以披散頭發(fā)。()A.對B.不對(正確答案)4.工作時，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物可以外露。A.對B.不對(正確答案)5.工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。()A.對(正確答案)B.不對6.從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部。()A.對(正確答案)B.不對7.常用消毒劑為健之素、75%酒精。()A.對(正確答案)B.不對8.消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。()A.對(正確答案)B.不對9.每天應(yīng)對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。()A.對(正確答案)B.不對10.患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)主動向食品安全管理人員等報告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進(jìn)

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