保健品食安員考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種不屬于保健品生產中可能用到的原料（）A.中藥材B.普通食品原料C.化工合成原料D.新食品原料答案：C2.保健品標簽上必須標明的是（）A.治療功效B.適宜人群C.用法用量D.以上都是答案：B3.保健品生產企業(yè)的更衣室應設置（）A.衣柜B.洗手設施C.消毒設施D.以上都是答案：D4.保健品生產車間的墻面應采用（）材料。A.不吸水B.易清潔C.無毒D.以上都是答案：D5.超過保質期限的保健品（）A.可降價銷售B.可重新包裝后銷售C.禁止銷售D.可贈送答案：C6.保健品生產過程中，對于直接接觸物料的設備和工具（）A.無需清洗B.定期清洗C.不定期清洗D.報廢處理答案：B7.保健品的說明書內容應當（）A.夸大功效B.隨意編寫C.真實、準確D.模仿其他產品答案：C8.生產保健品的人員進入車間前（）A.無需洗手B.簡單洗手C.必須洗手消毒D.戴手套即可答案：C9.保健品倉庫的溫度應控制在（）A.常溫B.低溫C.符合產品要求的溫度D.高溫答案：C10.以下不屬于保健品質量標準內容的是（）A.感官指標B.理化指標C.銷售價格D.微生物指標答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.保健品生產企業(yè)需要具備的資質有（）A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產許可證C.保健品注冊證書D.衛(wèi)生許可證答案：ABC2.保健品標簽上不得標注（）A.治愈率B.有效率C.適應所有人群D.保健功能答案：ABC3.保健品生產車間的衛(wèi)生要求包括（）A.地面清潔B.墻壁無污垢C.天花板無裂縫D.門窗密封良好答案：ABCD4.以下屬于保健品原料采購要求的是（）A.索證索票B.檢驗合格C.來源合法D.隨意采購答案：ABC5.保健品生產過程中的衛(wèi)生控制包括（）A.人員衛(wèi)生B.設備衛(wèi)生C.環(huán)境消毒D.物料儲存衛(wèi)生答案：ABCD6.保健品的包裝材料應符合（）A.無毒B.無害C.符合食品包裝要求D.美觀答案：ABC7.保健品生產企業(yè)的人員健康管理包括（）A.定期體檢B.建立健康檔案C.患病人員調整崗位D.無需管理答案：ABC8.保健品的銷售渠道可以是（）A.藥店B.超市C.網絡平臺D.醫(yī)療機構答案：ABC9.保健品生產企業(yè)應建立的記錄有（）A.原料采購記錄B.生產過程記錄C.產品檢驗記錄D.銷售記錄答案：ABCD10.以下哪些屬于保健品的保健功能（）A.增強免疫力B.輔助降血脂C.改善睡眠D.治療疾病答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.保健品可以替代藥品治療疾病。（）答案：錯誤2.保健品生產企業(yè)可以隨意更改產品配方。（）答案：錯誤3.保健品標簽上可以標注暗示具有疾病預防功能的內容。（）答案：錯誤4.生產保健品的人員只要穿戴工作服即可，無需進行個人衛(wèi)生管理。（）答案：錯誤5.保健品生產車間可以與普通食品生產車間共用。（）答案：錯誤6.過期保健品經過重新加工后可以繼續(xù)銷售。（）答案：錯誤7.保健品生產企業(yè)不需要對產品進行留樣。（）答案：錯誤8.只要保健品的功效好，包裝材料可以不做要求。（）答案：錯誤9.保健品生產過程中，設備不需要定期維護。（）答案：錯誤10.所有的保健品都需要經過注冊或備案。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述保健品生產企業(yè)對原料供應商的審核內容。答案：審核供應商資質，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證等；查看生產環(huán)境與工藝；檢查原料質量控制措施；審查檢驗報告及追溯體系等。2.保健品標簽應標明哪些基本內容？答案：應標明產品名稱、保健功能、適宜人群、不適宜人群、功效成分或標志性成分及含量、規(guī)格、保質期、貯藏方法、生產企業(yè)等。3.簡述保健品生產過程中防止交叉污染的措施。答案：車間合理布局分區(qū)；不同產品生產時段分開；設備工具專用或清洗消毒；人員規(guī)范操作，更換工作服、洗手消毒等。4.保健品生產企業(yè)為何要建立追溯體系？答案：便于及時準確追蹤產品流向，一旦出現(xiàn)質量問題，能快速召回產品，查明原因，降低危害，保障消費者權益，也符合法規(guī)要求。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提升保健品生產企業(yè)員工的食品安全意識。答案：定期開展食品安全培訓，講解法規(guī)與案例；設立獎勵機制，鼓勵員工規(guī)范操作；張貼宣傳標語，營造安全氛圍；領導帶頭重視，監(jiān)督日常行為。2.分析保健品網絡銷售存在的問題及應對措施。答案：問題有虛假宣傳、質量難保障等。措施包括加強網絡平臺監(jiān)管，要求商家資質審核與公示；建立消費者投訴渠道，加強售后管理。3.探討保健品與普通食品、藥品的區(qū)別及意義。答案：區(qū)別在于功能定位。保健品有特定保健功能但非治療，普通食