食品安全總監(jiān)考試題及標準答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題，20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責任人是（）A.食品安全總監(jiān)B.企業(yè)法人C.質(zhì)量負責人D.生產(chǎn)負責人2.以下哪種物質(zhì)不能作為食品添加劑使用（）A.山梨酸鉀B.蘇丹紅C.檸檬酸D.谷氨酸鈉3.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.9個月D.12個月4.食品生產(chǎn)車間內(nèi)的墻壁應采用（）材料。A.不吸水、易清洗B.吸水、易清洗C.不吸水、不易清洗D.吸水、不易清洗5.預包裝食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.產(chǎn)品標準代號D.食用方法6.食品留樣應保留（）小時以上。A.12B.24C.48D.727.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的（）A.許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.身份證C.營業(yè)執(zhí)照D.稅務登記證8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間的門窗應（）A.向內(nèi)開啟B.向外開啟C.雙向開啟D.隨意開啟9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，自查頻率為（）A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)許可。A.3年B.5年C.7年D.10年答案1.B2.B3.B4.A5.D6.C7.A8.B9.B10.B二、多項選擇題（每題2分，共10題，20分）1.以下屬于食品安全國家標準的有（）A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物標準B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關的質(zhì)量要求2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具備以下哪些生產(chǎn)環(huán)境條件（）A.清潔衛(wèi)生B.通風良好C.溫度、濕度適宜D.無蟲害鼠害3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的（）A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明文件D.生產(chǎn)地址4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備應當（）A.定期維護B.及時更新C.保持清潔D.符合食品安全標準5.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立的食品安全管理制度包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.進貨查驗記錄制度C.生產(chǎn)過程控制制度D.食品安全自查制度6.預包裝食品標簽上應當標明的內(nèi)容有（）A.食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、貯存條件7.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)以下哪些情形，可能會被吊銷許可證（）A.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品B.用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)C.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應具備（）A.食品安全專業(yè)知識B.管理能力C.良好的職業(yè)道德D.豐富的營銷經(jīng)驗9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品留樣制度應包括（）A.留樣食品的品種B.留樣食品的數(shù)量C.留樣食品的保存條件D.留樣食品的保存期限10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程控制應包括（）A.原料處理B.加工過程C.包裝環(huán)節(jié)D.人員衛(wèi)生答案1.ABCD2.ABCD3.AC4.ACD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題，20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)只要保證產(chǎn)品質(zhì)量，無需對生產(chǎn)過程進行記錄。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以與生活區(qū)設置在一起。（）4.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查只是為了應付監(jiān)管部門檢查，無需認真對待。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，只需要關注價格，無需關注質(zhì)量。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品標簽上標注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應定期對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。（）答案1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容。答案檢查生產(chǎn)環(huán)境是否衛(wèi)生達標；原料采購查驗是否合規(guī)；生產(chǎn)過程控制是否嚴格，如人員衛(wèi)生、設備清潔等；食品添加劑使用是否符合標準；產(chǎn)品標簽標識是否正確完整；以及食品安全管理制度執(zhí)行情況等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應如何進行進貨查驗？答案查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。3.預包裝食品標簽應包含哪些基本內(nèi)容？答案食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；保質(zhì)期、貯存條件；食品生產(chǎn)許可證編號；產(chǎn)品標準代號等。4.食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)設備的管理有哪些要求？答案要定期維護保養(yǎng)設備，確保其正常運行。保持設備清潔衛(wèi)生，符合食品安全標準。及時更新老舊設備，防止因設備問題影響食品安全。對設備運行狀況做好記錄。五、討論題（每題5分，共4題，20分）1.如何有效提升食品生產(chǎn)企業(yè)員工的食品安全意識？答案定期組織食品安全知識培訓，通過案例分析讓員工直觀了解危害。建立獎懲制度，對遵守食品安全規(guī)定的員工獎勵，違規(guī)的處罰。營造食品安全文化氛圍，張貼標語等時刻提醒員工重視食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)面對食品安全突發(fā)事件應如何應對？答案立即停止生產(chǎn)銷售問題產(chǎn)品，封存庫存。及時溯源查找問題源頭，配合監(jiān)管部門調(diào)查。如實向社會公眾發(fā)布信息，承擔責任。整改問題，完善食品安全管理體系，防止類似事件再次發(fā)生。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑使用方面應如何確保合規(guī)？答案嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和限量使用。建立食品添加劑采購、使用臺賬