2025年食品安全試題題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的格式是（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.GD+10位阿拉伯?dāng)?shù)字D.ZY+8位阿拉伯?dāng)?shù)字答案：A2.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.焦糖色答案：B3.超過(guò)保質(zhì)期的食品（）A.可繼續(xù)銷(xiāo)售B.可降價(jià)銷(xiāo)售C.不能銷(xiāo)售D.重新包裝后可銷(xiāo)售答案：C4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.以上都是答案：D5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.化膿性或者滲出性皮膚病D.以上都是答案：D7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.A和B答案：D8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C9.食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品監(jiān)管部門(mén)C.消費(fèi)者D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A10.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品（）A.瓶裝飲料B.袋裝方便面C.現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的面包D.罐裝奶粉答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的范圍包括（）A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)D.食品的感官性狀答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD3.食品添加劑的使用要求包括（）A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所（）A.環(huán)境整潔B.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施D.地面平整答案：ABC5.食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品過(guò)期答案：ABC6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采?。ǎ┑却胧?。A.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)B.自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告C.配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理D.隱瞞不報(bào)答案：ABC7.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD9.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明文件D.稅務(wù)登記證答案：ABC10.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)采?。ǎ┐胧?，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯(cuò)誤2.食品添加劑只要不影響食品的感官性狀，不產(chǎn)生有害的分解產(chǎn)物，在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是可以使用的。（）答案：正確3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。（）答案：正確4.預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。（）答案：正確5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：正確6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門(mén)承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。（）答案：正確7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。（）答案：正確8.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）答案：正確9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：正確10.食品安全事故發(fā)生后，為減輕社會(huì)危害，相關(guān)單位應(yīng)隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)有關(guān)情況。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度。答案：應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等制度。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在貯存食品時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？答案：要保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，與污染源保持距離；有相應(yīng)防護(hù)設(shè)備設(shè)施；分類(lèi)分區(qū)存放，避免交叉污染；定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？答案：包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求等。4.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些措施？答案：立即封存問(wèn)題食品及原料、工具等，2小時(shí)內(nèi)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，配合調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，召回問(wèn)題食品。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。答案：加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，如通過(guò)媒體、社區(qū)活動(dòng)等普及；學(xué)校開(kāi)展食品安全教育課程；監(jiān)管部門(mén)及時(shí)發(fā)布食品安全信息，曝光不良案例，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注和重視。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自律對(duì)保障食品安全的重要性。答案：企業(yè)自律能從源頭把控質(zhì)量，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)，減少違規(guī)行為。有助于提升企業(yè)信譽(yù)，贏得消費(fèi)者信任，促進(jìn)市場(chǎng)健康發(fā)展，保障公眾飲食安全。3.探討食品監(jiān)管部門(mén)在保障食品安全方面的主要職責(zé)和作