第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁川食藥從業(yè)人員考試及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.川食藥從業(yè)人員在加工食品時，發(fā)現(xiàn)原料中混有少量非食品級添加劑，應(yīng)采取哪種處理方式？

（）A.保留使用，不影響食品安全

（）B.嘗試稀釋后使用

（）C.按食品級標(biāo)準(zhǔn)重新處理

（）D.直接丟棄，增加生產(chǎn)成本

2.根據(jù)川食藥《食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》要求，生產(chǎn)車間空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到哪個等級？

（）A.10萬級

（）B.1萬級

（）C.100級

（）D.1000級

3.川藥典中記載的“川芎”主要功效不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.活血化瘀

（）B.祛風(fēng)止痛

（）C.清熱解毒

（）D.潤肺止咳

4.食品添加劑使用時，以下哪種說法是正確的？

（）A.顏色越鮮艷的添加劑越安全

（）B.允許超范圍使用，只要總量不超過標(biāo)準(zhǔn)

（）C.應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）執(zhí)行

（）D.儲存時無需避光防潮

5.川食藥從業(yè)人員在配制中藥湯劑時，煎煮時間不足可能導(dǎo)致什么后果？

（）A.藥效增強(qiáng)

（）B.藥物成分降解

（）C.口感更佳

（）D.水分含量降低

6.發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽中成分表有誤，以下哪種做法最符合法規(guī)要求？

（）A.修改標(biāo)簽后繼續(xù)銷售

（）B.告知消費(fèi)者自行核對

（）C.向市場監(jiān)管部門報(bào)告并召回

（）D.加印“注意”字樣后銷售

7.川食藥企業(yè)在采購藥材時，以下哪項(xiàng)不屬于索證索票的必要內(nèi)容？

（）A.藥材產(chǎn)地證明

（）B.生產(chǎn)商營業(yè)執(zhí)照

（）C.藥材檢驗(yàn)報(bào)告

（）D.銷售人員身份證復(fù)印件

8.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能造成微生物污染？

（）A.更衣室定期消毒

（）B.設(shè)備表面清潔

（）C.操作人員手部有傷口未處理

（）D.原料使用一次性包裝

9.川藥典中“當(dāng)歸”的主要活性成分不包括？

（）A.藍(lán)薊素

（）B.色原酮類

（）C.揮發(fā)油

（）D.萜類化合物

10.食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)滿足什么要求？

（）A.光滑易清洗

（）B.可使用水泥自流平

（）C.有防滑措施

（）D.可使用瓷磚縫隙拼接

11.中藥湯劑煎煮時，先煎的藥材通常包括？

（）A.水溶性成分較多的藥材

（）B.需要長時間煎煮的礦物藥

（）C.揮發(fā)性強(qiáng)的藥材

（）D.需要后下的藥材

12.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明？

（）A.生產(chǎn)商聯(lián)系方式

（）B.使用范圍和限量

（）C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）D.食品安全認(rèn)證標(biāo)志

13.川食藥從業(yè)人員在儲存食品時，以下哪種做法是錯誤的？

（）A.糖果與面粉分開存放

（）B.生熟食品混放

（）C.使用密封容器

（）D.避免陽光直射

14.食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）

（）B.地表水標(biāo)準(zhǔn)（GB3838）

（）C.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)（GB8978）

（）D.飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB1949）

15.川藥典中“黃芪”的道地產(chǎn)區(qū)是？

（）A.內(nèi)蒙古

（）B.河北

（）C.四川

（）D.山東

16.食品生產(chǎn)車間溫濕度應(yīng)控制在什么范圍？

（）A.溫度15-25℃，濕度30%-50%

（）B.溫度20-30℃，濕度40%-60%

（）C.溫度10-20℃，濕度50%-70%

（）D.溫度25-35℃，濕度20%-40%

17.中藥湯劑煎煮時，后下的藥材通常包括？

（）A.水溶性成分較多的藥材

（）B.需要長時間煎煮的礦物藥

（）C.揮發(fā)性強(qiáng)的藥材

（）D.需要先煎的藥材

18.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？

（）A.殺菌溫度

（）B.食品添加劑使用量

（）C.設(shè)備清潔頻率

（）D.原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

19.川食藥從業(yè)人員在加工中藥時，以下哪種行為可能違反《藥品管理法》？

（）A.按照處方配伍藥材

（）B.調(diào)劑湯劑時添加非藥用成分

（）C.使用符合規(guī)定的包裝材料

（）D.標(biāo)注藥材生產(chǎn)批號

20.食品生產(chǎn)場所的墻壁應(yīng)滿足什么要求？

（）A.平整光滑，無裂縫

（）B.可使用油漆裝飾

（）C.可使用瓷磚貼面

（）D.可使用木質(zhì)材料

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.川食藥從業(yè)人員在加工食品時，以下哪些行為可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險？

（）A.使用過期原料

（）B.加工場所交叉污染

（）C.設(shè)備定期消毒

（）D.操作人員手部清潔不到位

22.食品添加劑使用時，以下哪些說法是正確的？

（）A.應(yīng)在規(guī)定的范圍內(nèi)使用

（）B.允許混合使用多種添加劑

（）C.應(yīng)標(biāo)注在食品標(biāo)簽上

（）D.可替代食品原料

23.中藥湯劑的煎煮過程中，以下哪些藥材需要先煎？

（）A.礦物藥（如磁石）

（）B.植物藥（如甘草）

（）C.動物藥（如龜甲）

（）D.揮發(fā)性強(qiáng)的藥材（如薄荷）

24.食品生產(chǎn)場所的清潔消毒應(yīng)包括哪些方面？

（）A.地面清潔

（）B.設(shè)備表面消毒

（）C.空氣凈化

（）D.操作人員手部消毒

25.川藥典中記載的“川貝母”主要功效包括？

（）A.清熱潤肺

（）B.化痰止咳

（）C.活血化瘀

（）D.祛風(fēng)止痛

26.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致微生物污染？

（）A.原料帶菌

（）B.設(shè)備不潔

（）C.空氣不流通

（）D.溫濕度控制不當(dāng)

27.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明哪些信息？

（）A.產(chǎn)品名稱

（）B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.生產(chǎn)商地址

（）D.食品安全認(rèn)證標(biāo)志

28.川食藥從業(yè)人員在儲存藥材時，以下哪些做法是正確的？

（）A.需要避光儲存的藥材用棕色容器

（）B.含揮發(fā)油的藥材密封保存

（）C.易吸潮的藥材放置在干燥處

（）D.藥材與地面保持一定距離

29.食品生產(chǎn)場所的通風(fēng)應(yīng)滿足什么要求？

（）A.定期開窗通風(fēng)

（）B.安裝空氣凈化設(shè)備

（）C.空氣流向合理（生熟分開）

（）D.空氣濕度控制在40%-60%

30.川食藥從業(yè)人員在加工食品時，以下哪些行為可能違反《食品安全法》？

（）A.使用非食品級包裝材料

（）B.加工場所生熟混用

（）C.使用符合規(guī)定的食品添加劑

（）D.標(biāo)簽信息不完整

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.川食藥從業(yè)人員在加工中藥時，可自行調(diào)整醫(yī)師處方的藥材用量。（×）

32.食品添加劑的使用量應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超范圍使用。（√）

33.食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)平整，但允許有裂縫。（×）

34.中藥湯劑煎煮時，先煎的藥材通常包括礦物藥和動物藥。（√）

35.食品標(biāo)簽上的成分表可以省略不重要的添加劑。（×）

36.川藥典中記載的“川烏”屬于毒性藥材，需憑處方購買和使用。（√）

37.食品生產(chǎn)用水可以重復(fù)使用，但需定期消毒。（√）

38.中藥湯劑的煎煮過程中，后下的藥材通常包括薄荷等揮發(fā)油強(qiáng)的藥材。（√）

39.食品生產(chǎn)場所的墻壁可以涂刷顏色鮮艷的油漆。（×）

40.川食藥從業(yè)人員在加工食品時，可使用個人生活用品（如餐具）。（×）

四、填空題（共15分，每空1分）

41.川食藥從業(yè)人員在加工食品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守________和________，確保食品安全。

42.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明________、________和________。

43.中藥湯劑的煎煮過程中，先煎的藥材通常包括________和________。

44.食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)平整、________、________，且易于清潔。

45.川藥典中記載的“川芎”主要功效包括________、________和________。

46.食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合________標(biāo)準(zhǔn)，不得使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。

47.食品標(biāo)簽上的成分表應(yīng)按________的順序列出，并標(biāo)明每種成分的________。

48.川食藥從業(yè)人員在儲存藥材時，需要避光儲存的藥材應(yīng)使用________容器。

49.食品生產(chǎn)場所的通風(fēng)應(yīng)定期________，確?？諝饬魍?，防止________。

50.川食藥從業(yè)人員在加工食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照________執(zhí)行，不得擅自________或________。

五、簡答題（共20分）

51.簡述川食藥從業(yè)人員在加工中藥時，如何確保藥材質(zhì)量？（5分）

52.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品生產(chǎn)過程中微生物污染的可能原因及防控措施。（5分）

53.簡述食品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些基本信息，并說明標(biāo)簽不規(guī)范可能導(dǎo)致的法律后果。（5分）

54.川食藥從業(yè)人員在儲存食品時，應(yīng)如何防止交叉污染？（5分）

六、案例分析題（共25分）

某川食藥企業(yè)生產(chǎn)車間發(fā)生微生物污染事件，導(dǎo)致部分產(chǎn)品不合格。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，問題主要源于以下原因：

（1）部分操作人員未按規(guī)定洗手消毒；

（2）設(shè)備表面清潔不到位，殘留上次生產(chǎn)的食品殘留；

（3）原料驗(yàn)收時未嚴(yán)格檢測微生物指標(biāo)。

問題：

（1）分析該案例中微生物污染的可能原因。（5分）

（2）提出防止類似事件再次發(fā)生的具體措施。（10分）

（3）總結(jié)該案例對川食藥從業(yè)人員的安全管理啟示。（10分）

參考答案及解析

一、單選題

1.C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止使用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，因此應(yīng)按食品級標(biāo)準(zhǔn)重新處理。

2.A解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，食品生產(chǎn)車間空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10萬級，因此A選項(xiàng)正確。

3.D解析：川芎的主要功效包括活血化瘀、祛風(fēng)止痛，但不包括潤肺止咳，因此D選項(xiàng)錯誤。

4.C解析：食品添加劑使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），因此C選項(xiàng)正確。

5.B解析：煎煮時間不足會導(dǎo)致藥物成分降解，藥效降低，因此B選項(xiàng)正確。

6.C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品標(biāo)簽有虛假內(nèi)容應(yīng)召回，因此C選項(xiàng)正確。

7.D解析：索證索票應(yīng)包括營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報(bào)告等，但無需銷售人員身份證復(fù)印件，因此D選項(xiàng)錯誤。

8.C解析：操作人員手部有傷口未處理可能導(dǎo)致微生物污染，因此C選項(xiàng)正確。

9.A解析：藍(lán)薊素主要存在于菊科植物中，與當(dāng)歸的活性成分無關(guān)，因此A選項(xiàng)錯誤。

10.C解析：地面應(yīng)有防滑措施，防止滑倒事故，因此C選項(xiàng)正確。

11.B解析：需要長時間煎煮的礦物藥通常先煎，因此B選項(xiàng)正確。

12.B解析：食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明使用范圍和限量，因此B選項(xiàng)正確。

13.B解析：生熟食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染，因此B選項(xiàng)錯誤。

14.A解析：食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB5749），因此A選項(xiàng)正確。

15.C解析：黃芪的道地產(chǎn)區(qū)是四川，因此C選項(xiàng)正確。

16.A解析：食品生產(chǎn)車間溫濕度應(yīng)控制在15-25℃、30%-50%，因此A選項(xiàng)正確。

17.C解析：揮發(fā)性強(qiáng)的藥材通常后下，因此C選項(xiàng)正確。

18.C解析：設(shè)備清潔頻率不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)，因此C選項(xiàng)錯誤。

19.B解析：調(diào)劑湯劑時添加非藥用成分違反《藥品管理法》，因此B選項(xiàng)正確。

20.A解析：墻壁應(yīng)平整光滑，易清洗，因此A選項(xiàng)正確。

二、多選題

21.ABCD解析：使用過期原料、交叉污染、手部不清潔均可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險，因此ABCD均正確。

22.ABC解析：食品添加劑應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)使用、標(biāo)注在標(biāo)簽上，但不可替代食品原料，因此ABC正確。

23.AC解析：礦物藥和動物藥通常需要先煎，因此AC正確。

24.ABCD解析：清潔消毒應(yīng)包括地面、設(shè)備、空氣和人員手部，因此ABCD均正確。

25.AB解析：川貝母的主要功效是清熱潤肺、化痰止咳，因此AB正確。

26.ABCD解析：原料帶菌、設(shè)備不潔、空氣不流通、溫濕度不當(dāng)均可能導(dǎo)致微生物污染，因此ABCD均正確。

27.ABC解析：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商地址，但無需食品安全認(rèn)證標(biāo)志，因此ABC正確。

28.ABC解析：避光儲存、密封保存、保持干燥均正確，但藥材與地面無需保持一定距離，因此ABC正確。

29.ABC解析：定期通風(fēng)、空氣凈化、合理流向均正確，但濕度控制在40%-60%不準(zhǔn)確，因此ABC正確。

30.AB解析：使用非食品級包裝材料和生熟混用違反《食品安全法》，因此AB正確。

三、判斷題

31.×解析：中藥調(diào)劑必須嚴(yán)格按照醫(yī)師處方執(zhí)行，不得自行調(diào)整用量。

32.√解析：食品添加劑使用量應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超范圍使用。

33.×解析：食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)平整無裂縫，便于清潔消毒。

34.√解析：礦物藥和動物藥通常需要先煎，以確保有效成分溶出。

35.×解析：食品標(biāo)簽上的成分表必須完整標(biāo)注，不得省略重要添加劑。

36.√解析：川烏屬于毒性藥材，需憑處方購買和使用。

37.√解析：食品生產(chǎn)用水應(yīng)定期消毒，確保水質(zhì)安全。

38.√解析：揮發(fā)油強(qiáng)的藥材通常后下，以減少揮發(fā)損失。

39.×解析：食品生產(chǎn)場所的墻壁應(yīng)使用無毒、易清潔的材料，不宜涂刷顏色鮮艷的油漆。

40.×解析：川食藥從業(yè)人員在加工食品時，不得使用個人生活用品，防止交叉污染。

四、填空題

41.食品安全法食品生產(chǎn)規(guī)范

42.使用范圍使用限量食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

43.礦物藥動物藥

44.不易積垢易清潔

45.活血化瘀祛風(fēng)止痛潤肺止咳

46.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）

47.遞減順序含量

48.棕色

49.檢查污染

50.食品生產(chǎn)規(guī)范擅自更改擅自添加

五、簡答題

51.答：

①嚴(yán)格按照川藥典標(biāo)準(zhǔn)采購藥材，確保產(chǎn)地、規(guī)格符合要求；

②加工過程中保持藥材清潔，避免污染；

③嚴(yán)格按照規(guī)定的煎煮時間和方法操作，確保藥效；

④使用符合標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，防止藥材變質(zhì)；

⑤定期檢查藥材質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

52.答：

可能原因：

①操作人員未按規(guī)定洗手消毒；

②設(shè)備表面清潔不到位，殘留食品殘留；

③原料驗(yàn)收時未嚴(yán)格檢測