第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全競答題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)

B.食品生產(chǎn)、食品貯存、餐飲服務(wù)

C.食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存

D.食品加工、食品銷售、餐飲服務(wù)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括______。

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分或者配料表

D.食品的保質(zhì)期或者最佳賞味期

3.下列哪種食品屬于嬰幼兒輔食范疇？

A.紅薯粥

B.肉松面包

C.巧克力餅干

D.果凍

4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守的原則不包括______。

A.不得添加非食品添加劑原料

B.不得以食品添加劑名義使用食品添加劑以外的物質(zhì)或者其他產(chǎn)品

C.不得超范圍、超限量使用食品添加劑

D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加

5.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的______。

A.身份證原件

B.食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證

C.健康證明

D.聯(lián)系方式

6.食品中致病性微生物限量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于______。

A.輕微食品安全事故

B.一般食品安全事故

C.重大食品安全事故

D.特殊食品安全事故

7.下列哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？

A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.封存相關(guān)食品及原料

C.通知消費者停止食用

D.私自處理問題食品

8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布由______負(fù)責(zé)。

A.市場監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.工業(yè)和信息化部

9.食品貯存時，應(yīng)當(dāng)防止食品交叉污染，下列做法錯誤的是______。

A.生熟食品分開存放

B.使用同一塊砧板處理生熟食品

C.保持食品貯存環(huán)境清潔

D.定期清理食品存放區(qū)域

10.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，其標(biāo)注方式不包括______。

A.年月日

B.月日年

C.年/月/日

D.年.月.日

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，下列做法錯誤的是______。

A.工作時佩戴戒指

B.保持指甲清潔干燥

C.不佩戴飾物

D.定期清洗工作服

12.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，表示該食品______。

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加人工色素

C.未添加防腐劑

D.未添加甜味劑

13.食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的樣品應(yīng)當(dāng)______。

A.由檢驗機構(gòu)自行決定抽取

B.由監(jiān)管部門指定生產(chǎn)經(jīng)營者提供

C.由消費者隨機選擇

D.由行業(yè)協(xié)會推薦

14.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品，應(yīng)當(dāng)______。

A.在標(biāo)簽上標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣

B.不需標(biāo)注任何信息

C.標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”字樣

D.標(biāo)注“有機”字樣

15.餐飲服務(wù)提供者使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，應(yīng)當(dāng)______。

A.每日清洗消毒

B.每周清洗消毒

C.每月清洗消毒

D.由供應(yīng)商定期消毒

16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是______。

A.提高員工收入

B.規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為

C.防止食品安全風(fēng)險

D.增強企業(yè)競爭力

17.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明______。

A.生產(chǎn)者的品牌

B.食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量

C.食品添加劑的價格

D.食品添加劑的生產(chǎn)日期

18.食品中重金屬限量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于______。

A.食品污染

B.食品安全事故

C.食品添加劑使用不當(dāng)

D.食品標(biāo)簽欺詐

19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的______。

A.身份證復(fù)印件

B.食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證原件

C.健康證明復(fù)印件

D.聯(lián)系方式

20.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，其標(biāo)注方式應(yīng)當(dāng)______。

A.清晰、易讀

B.與包裝顏色一致

C.使用藝術(shù)字體

D.隱蔽不易發(fā)現(xiàn)

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的目的是______。

A.評估食品安全風(fēng)險

B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題

C.提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.處罰違法行為

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括______。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.食品生產(chǎn)許可證編號

D.食品成分或者配料表

23.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守的原則包括______。

A.不得添加非食品添加劑原料

B.不得超范圍、超限量使用食品添加劑

C.可以根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加

D.不得以食品添加劑名義使用食品添加劑以外的物質(zhì)或者其他產(chǎn)品

24.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)采取的食品安全措施包括______。

A.保持食品加工場所清潔衛(wèi)生

B.使用安全、合法的食品原料

C.對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

D.建立食品留樣制度

25.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)包括______。

A.食品質(zhì)量要求

B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的需求

D.消費者的意見

26.食品中致病性微生物限量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可能導(dǎo)致的后果包括______。

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品安全事故

D.食品標(biāo)簽欺詐

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，下列做法正確的包括______。

A.工作時佩戴戒指

B.保持指甲清潔干燥

C.不佩戴飾物

D.定期清洗工作服

28.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，表示該食品______。

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加人工色素

C.未添加防腐劑

D.未添加甜味劑

29.食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的樣品應(yīng)當(dāng)______。

A.由檢驗機構(gòu)自行決定抽取

B.由監(jiān)管部門指定生產(chǎn)經(jīng)營者提供

C.由消費者隨機選擇

D.由行業(yè)協(xié)會推薦

30.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是______。

A.提高員工收入

B.規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為

C.防止食品安全風(fēng)險

D.增強企業(yè)競爭力

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。

33.嬰幼兒輔食可以添加肉松面包。

34.食品添加劑使用時，可以超范圍、超限量使用。

35.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品經(jīng)營許可證。

36.食品中致病性微生物限量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于一般食品安全事故。

37.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布由市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。

38.食品貯存時，應(yīng)當(dāng)防止食品交叉污染，使用同一塊砧板處理生熟食品是錯誤的。

39.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，表示該食品未添加任何食品添加劑。

40.食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的樣品應(yīng)當(dāng)由檢驗機構(gòu)自行決定抽取。

41.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量。

42.食品中重金屬限量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于食品安全污染。

43.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證原件。

44.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，其標(biāo)注方式應(yīng)當(dāng)清晰、易讀。

45.食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的目的是評估食品安全風(fēng)險、發(fā)現(xiàn)食品安全問題。

四、填空題（共10分，每空1分）

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，______。

47.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，其標(biāo)注方式應(yīng)當(dāng)______。

48.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守的原則包括______、______。

49.餐飲服務(wù)提供者使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，應(yīng)當(dāng)______。

50.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是______。

五、簡答題（共20分）

51.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的目的和意義。

52.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？

53.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守哪些原則？

54.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)采取哪些食品安全措施？

六、案例分析題（共20分）

55.某餐飲服務(wù)提供者采購了一批雞肉，但在儲存過程中發(fā)現(xiàn)部分雞肉出現(xiàn)異味，遂將其丟棄。請分析該案例中存在的問題，并提出改進(jìn)建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)。因此正確答案為A。

B、C、D選項錯誤，因為它們均未包含所有禁止從事的食品經(jīng)營活動。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分或者配料表、生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期、特殊食品的特定要求等。因此正確答案為D。

A、B、C選項均屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

3.A

解析：嬰幼兒輔食是指適合嬰幼兒食用、易于消化吸收的食品，如紅薯粥、米粉等。因此正確答案為A。

B、C、D選項均不適合嬰幼兒食用。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守不得添加非食品添加劑原料、不得以食品添加劑名義使用食品添加劑以外的物質(zhì)或者其他產(chǎn)品、不得超范圍、超限量使用食品添加劑的原則。因此正確答案為D。

A、B、C選項均屬于食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)遵守的原則。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證。因此正確答案為B。

A、C、D選項均不屬于查驗的內(nèi)容。

6.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故分為一般、重大和特別重大，食品中致病性微生物限量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于一般食品安全事故。因此正確答案為B。

A、C、D選項均不屬于食品安全事故的分類。

7.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十一條，食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、封存相關(guān)食品及原料、通知消費者停止食用等。因此正確答案為D。

A、B、C選項均屬于應(yīng)急處置措施。

8.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門負(fù)責(zé)。因此正確答案為B。

A、C、D選項均不屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布機構(gòu)。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品貯存時，應(yīng)當(dāng)防止食品交叉污染，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開存放。因此正確答案為B。

A、C、D選項均屬于防止食品交叉污染的正確做法。

10.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，其標(biāo)注方式應(yīng)當(dāng)清晰、易讀，且不得使用月日年等不符合規(guī)范的格式。因此正確答案為B。

A、C、D選項均屬于符合規(guī)范的標(biāo)注方式。

11.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，工作時不得佩戴戒指等飾物。因此正確答案為A。

B、C、D選項均屬于正確的做法。

12.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，表示該食品未添加任何食品添加劑。因此正確答案為A。

B、C、D選項均屬于對“無添加”字樣的錯誤理解。

13.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的樣品應(yīng)當(dāng)由監(jiān)管部門指定生產(chǎn)經(jīng)營者提供。因此正確答案為B。

A、C、D選項均不屬于樣品的提供方式。

14.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十八條，生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品，應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)簽上標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。因此正確答案為A。

B、C、D選項均不屬于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)注要求。

15.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，餐飲服務(wù)提供者使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，應(yīng)當(dāng)每日清洗消毒。因此正確答案為A。

B、C、D選項均不屬于正確的消毒頻率。

16.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是防止食品安全風(fēng)險。因此正確答案為C。

A、B、D選項均不屬于建立健康管理制度的目的。

17.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量。因此正確答案為B。

A、C、D選項均不屬于標(biāo)簽、說明書必須標(biāo)明的內(nèi)容。

18.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品中重金屬限量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于一般食品安全事故。因此正確答案為B。

A、C、D選項均不屬于食品安全事故的分類。

19.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證原件。因此正確答案為B。

A、C、D選項均不屬于查驗的內(nèi)容。

20.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，其標(biāo)注方式應(yīng)當(dāng)清晰、易讀。因此正確答案為A。

B、C、D選項均不屬于符合規(guī)范的標(biāo)注方式。

二、多選題

21.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的目的是評估食品安全風(fēng)險、發(fā)現(xiàn)食品安全問題、提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此正確答案為ABC。

D選項錯誤，因為食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的目的不是處罰違法行為。

22.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分或者配料表、生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期。因此正確答案為ABCD。

23.ABD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守不得添加非食品添加劑原料、不得以食品添加劑名義使用食品添加劑以外的物質(zhì)或者其他產(chǎn)品、不得超范圍、超限量使用食品添加劑的原則。因此正確答案為ABD。

C選項錯誤，因為食品添加劑使用時不得根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。

24.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)采取的食品安全措施包括保持食品加工場所清潔衛(wèi)生、使用安全、合法的食品原料、對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、建立食品留樣制度。因此正確答案為ABCD。

25.AB

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)包括食品質(zhì)量要求和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果。因此正確答案為AB。

C、D選項均不屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)。

26.AC

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品中致病性微生物限量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可能導(dǎo)致食物中毒和食品安全事故。因此正確答案為AC。

B、D選項均不屬于食品中致病性微生物限量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)可能導(dǎo)致的后果。

27.BC

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，工作時不得佩戴飾物，保持指甲清潔干燥。因此正確答案為BC。

A、D選項均不屬于正確的做法。

28.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，表示該食品未添加任何食品添加劑、未添加人工色素、未添加防腐劑。因此正確答案為ABC。

D選項均不屬于“無添加”字樣的含義。

29.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的樣品應(yīng)當(dāng)由監(jiān)管部門指定生產(chǎn)經(jīng)營者提供。因此正確答案為B。

A、C、D選項均不屬于樣品的提供方式。

30.BC

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為、防止食品安全風(fēng)險。因此正確答案為BC。

A、D選項均不屬于建立健康管理制度的目的。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

32.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。

33.×

解析：嬰幼兒輔食應(yīng)當(dāng)符合嬰幼兒的消化能力和營養(yǎng)需求，肉松面包不適合嬰幼兒食用。

34.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑使用時，不得超范圍、超限量使用。

35.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品經(jīng)營許可證。

36.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品中致病性微生物限量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于一般食品安全事故。

37.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布由國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門負(fù)責(zé)。

38.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品貯存時，應(yīng)當(dāng)防止食品交叉污染，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開存放。

39.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，表示該食品未添加任何食品添加劑。

40.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的樣品應(yīng)當(dāng)由監(jiān)管部門指定生產(chǎn)經(jīng)營者提供。

41.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量。

42.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品中重金屬限量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于食品安全污染。

43.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證原件。

44.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，其標(biāo)注方式應(yīng)當(dāng)清晰、易讀。

45.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢的目的是評估食品安全風(fēng)險、發(fā)現(xiàn)食品安全