第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁餐飲區(qū)域火災應急預案一、總則1、適用范圍本預案針對餐飲區(qū)域內可能發(fā)生的火災事故制定，涵蓋從初期火災撲救到全面應急響應的全過程。適用范圍包括但不限于廚房操作區(qū)、餐廳服務區(qū)、食品儲存間、員工更衣室等核心功能區(qū)域。以某連鎖餐飲企業(yè)為例，2021年全國餐飲行業(yè)火災事故平均損失金額達5.8萬元，其中70%源于初期處置不當。預案旨在通過標準化流程，將火災直接財產損失控制在5%以內，確保關鍵設備如燃氣報警器、自動滅火裝置等在事故中能正常啟動。2、響應分級根據事故發(fā)展態(tài)勢劃分三級響應機制。一級響應啟動條件為：火勢蔓延至兩個以上防火分區(qū)，或造成人員傷亡（如某餐飲品牌因油煙管道堵塞引發(fā)火災導致3人受傷，被定性為一級響應）。二級響應適用于局部火災，如僅限于單臺烹飪設備過火，此時應立即切斷區(qū)域電源，啟動排煙系統(tǒng)。三級響應針對初期火災，如煙頭引燃垃圾桶等，由當班廚師在3分鐘內完成滅火。分級原則基于兩個核心指標：一是火勢蔓延速度（如每小時超過10米的為高危級別），二是受影響人數(shù)（超過20人需升級響應）。企業(yè)應建立動態(tài)評估體系，當消防控制室顯示溫度傳感器數(shù)值突破120℃時，無論當前響應級別，均需立即升級。二、應急組織機構及職責1、組織形式與構成成立餐飲區(qū)域火災應急指揮部，由總經理擔任總指揮，分管安全副總擔任副總指揮。指揮部下設四個專業(yè)工作組，各成員單位明確職責。廚房區(qū)域屬于高危風險點，其應急職責需重點突出。各小組日常納入部門管理序列，事故狀態(tài)下由指揮部統(tǒng)一協(xié)調。2、組織架構與職責分工（1）滅火行動組構成：廚房廚師骨干（需持證）、保安部消防專員、工程部電工。職責包括：3分鐘內攜帶廚房專用滅火器、便攜式消防栓到達火點；實施"鍋蓋窒息法"撲滅油鍋火等初期火災；配合專業(yè)消防隊進行內部隔離作業(yè)。行動任務需制定廚房油鍋火災處置清單，明確不同火勢的處置方法。（2）疏散引導組構成：前廳服務部經理、各區(qū)域主管、領班。職責為：啟動后場疏散時通過廣播系統(tǒng)引導顧客沿最近安全出口撤離；前廳組負責將疏散指令傳遞至所有餐桌；后廚組在確認無遺留人員后斷電并關閉燃氣總閥。某次演練顯示，完整疏散流程需控制在4分鐘內完成。（3）安全防護救護組構成：醫(yī)務室人員、行政部干事、保安巡邏員。職責涵蓋：檢查疏散路線障礙物清理；設置警戒區(qū)域；對受傷人員進行初級急救并聯(lián)系120；管理消防通道暢通。需配備AED急救設備并確保每月檢查記錄完整。（4）通訊聯(lián)絡與后勤保障組構成：行政部文員、采購部人員、通訊設備維護員。職責包括：第一時間撥打119報警；向監(jiān)管部門報送信息；協(xié)調應急物資如手電筒、口哨等；事故后負責現(xiàn)場拍照存檔。要求建立供應商應急供貨清單，確保滅火劑每月檢查。三、信息接報1、應急值守與內部通報設立24小時應急值守電話（內線代碼9580），由行政部值班人員負責接聽。事故信息接收流程規(guī)定：任何崗位人員發(fā)現(xiàn)火情，需在1分鐘內向就近的部門主管報告，主管5分鐘內向指揮部秘書處（設于行政部）匯報。內部通報采用兩種方式：火情初期通過內部對講系統(tǒng)廣播簡短指令，如"廚房區(qū)域發(fā)生火情，請后廚人員佩戴防煙面罩沿消防通道撤離"；較大火情時啟動應急廣播系統(tǒng)，播報"XX區(qū)發(fā)生火災，請所有人員立即疏散至XX廣場集合"。責任人明確為：第一發(fā)現(xiàn)人（報告義務）、部門主管（核實義務）、秘書處（匯總發(fā)布）。某次模擬測試表明，通過聲光報警器配合廣播，95%的員工能在2分鐘內收到明確指令。2、外部報告與通報程序向上級單位報告需遵循"速報事實、慎報原因"原則。事故發(fā)生后10分鐘內，指揮部秘書處通過加密電話向總部安全部報告基本要素：事發(fā)時間、地點、火勢初步判斷、已采取措施。報告內容標準化，包括人員傷亡情況（如某次煤爐火災因發(fā)現(xiàn)及時未造成人員傷亡）、財產損失評估（參考同類事故估算）、環(huán)境影響（是否產生有毒煙氣）。時限要求為：一級響應30分鐘內完成初次報告，二級響應1小時內補充報告處置進展。責任人由副總指揮負責審批報告內容。向外部部門通報時，指揮部指定行政部經理為總聯(lián)絡人。接到119指令后30分鐘內，需向所在街道消防工作站報告詳細地址、燃燒物性質（如某餐館火災為柴油泄漏）、疏散人數(shù)。向環(huán)保部門通報需包含煙氣成分監(jiān)測數(shù)據（如CO濃度超標倍數(shù)）。通報方法優(yōu)先采用政務服務平臺，緊急情況可采用傳真?zhèn)浞荨Ｌ貏e規(guī)定：涉及燃氣泄漏的事故，必須在接到燃氣公司通報后同步向安監(jiān)部門匯報。某次與市政單位聯(lián)合演練中，通過建立共享數(shù)據庫，使通報效率提升了40%。四、信息處置與研判1、響應啟動程序響應啟動分兩個層級：應急響應和預警響應。啟動程序依據"分級負責、逐級提升"原則設計。初期火災處置由部門主管現(xiàn)場決定，如廚房發(fā)生油鍋火，廚師長在3分鐘內確認無法自行撲滅時，即可啟動部門級應急響應，立即按下手動報警按鈕并啟動排煙系統(tǒng)。當指揮部接報信息確認達到二級響應條件（如火勢突破防火分區(qū)），副總指揮需在5分鐘內組織研判，若確認需升級，則由總指揮簽發(fā)啟動命令。2、啟動方式與決策機制啟動方式分為兩類：指令驅動型和條件觸發(fā)型。指令驅動型適用于外部指令，如119指揮中心直接下達"XX餐飲場所啟動三級響應"指令，指揮部必須無條件執(zhí)行。條件觸發(fā)型基于內部研判，某品牌連鎖店通過建立"火災風險評估矩陣"，當溫度傳感器讀數(shù)連續(xù)3分鐘超過閾值且燃氣濃度超標時，系統(tǒng)自動觸發(fā)二級響應。決策機制規(guī)定：預警響應由秘書處根據火情監(jiān)控數(shù)據提請領導小組決策，決策需在15分鐘內完成；應急響應的啟動命令必須由總指揮簽發(fā)，特殊情況（如火勢快速蔓延）可由副總指揮代簽，事后需補辦手續(xù)。3、預警啟動與準備當事故信息顯示可能突破當前控制能力但未達響應啟動條件時，秘書處需向領導小組提交《預警建議書》。建議書中需包含三個要素：危險參數(shù)（如某次油煙管道檢測發(fā)現(xiàn)耐火等級低于標準）、潛在升級路徑、資源需求清單。領導小組批準后進入預警狀態(tài)，此時各小組需完成三項準備：安全防護組檢查應急照明和疏散指示標志；滅火行動組對重點設備進行最后檢查；通訊聯(lián)絡組測試對講機等通訊設備。預警狀態(tài)持續(xù)不超過30分鐘，期間若參數(shù)惡化則立即升級為應急響應。4、響應級別動態(tài)調整調整機制遵循"動態(tài)評估、分級管理"原則。指揮部每15分鐘組織一次會商，重點分析兩個指標：火勢蔓延速度（參考同類型火災數(shù)據模型）和人員疏散率（通過監(jiān)控統(tǒng)計）。調整條件為：當疏散率低于80%時必須升級響應；當消防水壓持續(xù)低于0.15MPa時需啟動備用水源。某次真實火災中，通過無人機熱成像發(fā)現(xiàn)后廚東墻火勢突然突破，指揮部在收到報告后10分鐘內將響應從二級提升至一級，避免了更大損失。過度響應的判定標準為：響應級別顯著高于實際控制能力，此時需通過指揮部會議決定簡化處置流程，避免資源錯配。五、預警1、預警啟動預警信息發(fā)布遵循"早發(fā)現(xiàn)、早預警"原則。發(fā)布渠道優(yōu)先選擇內部專用對講頻段，頻率設定為86.7MHz，確保覆蓋所有關鍵區(qū)域。當監(jiān)控系統(tǒng)觸發(fā)預警條件時（如廚房溫度傳感器持續(xù)90秒超過180℃），預警信息格式固定為"XX區(qū)溫度超標，預計30分鐘內可能發(fā)生火情，請立即檢查燃氣閥門和排煙系統(tǒng)"。發(fā)布方式采用兩種組合：對講機短促警報音配合語音播報，同時工程部控制屏顯示預警信號。內容必須包含三個核心要素：危險位置、發(fā)展預測、應對措施。某次油煙管道堵塞預警中，通過這種方式使相關處置時間窗口爭取了25分鐘。2、響應準備預警啟動后60分鐘內需完成五項準備工作。隊伍方面，指定滅火行動組攜帶正壓式空氣呼吸器、滅火毯等裝備在靠近火源處待命；物資方面需檢查所有滅火器壓力表，確保廚房區(qū)域每平方米配備滅火毯數(shù)量達標；裝備方面啟動所有消防泵并測試噴淋系統(tǒng)壓力；后勤保障組準備急救箱和飲用水；通信保障由技術部檢查應急廣播系統(tǒng)，確保能覆蓋所有死角。特別要求建立"預警響應卡"，明確各小組在預警狀態(tài)下的具體任務，如某次演練中規(guī)定工程部需提前15分鐘檢查防火門狀態(tài)。3、預警解除解除條件包含三個剛性指標：連續(xù)30分鐘所有監(jiān)測點參數(shù)恢復正常，現(xiàn)場可燃物已清理，人員已撤離至安全區(qū)域。解除程序由安全部經理提請，經指揮部確認后通過原發(fā)布渠道播報解除信息，格式為"XX區(qū)火情風險消除，解除預警狀態(tài)"。責任人需在解除指令發(fā)布后1小時內完成現(xiàn)場復核，并填寫《預警解除報告》，附上環(huán)境監(jiān)測數(shù)據。某次預警解除后核查顯示，燃氣泄漏濃度已降至0.05%以下，低于安全閾值25%。六、應急響應1、響應啟動響應啟動程序采用"分級授權、快速啟動"機制?？傊笓]通過查看應急指揮大屏上整合的實時數(shù)據（包括溫度、可燃氣體濃度、視頻監(jiān)控畫面）決定級別。啟動后立即開展五項程序性工作：指揮部秘書處15分鐘內向市應急管理局報送標準化初報；工程部30分鐘內完成應急電源切換；采購部啟動與供應商的應急聯(lián)絡清單；指定媒體聯(lián)絡員準備發(fā)布臨時公告；財務部預撥50萬元應急經費。特別規(guī)定：當指揮部與現(xiàn)場失去通信聯(lián)系超過20分鐘時，自動啟動一級響應程序。2、應急處置（1）現(xiàn)場管控警戒疏散方面，保安部在10分鐘內設立紅色警戒線，疏散路線由前廳主管帶領服務員按動報警器引導顧客經消防通道撤離，并清點人數(shù)至行政部。人員搜救由安全防護組攜帶生命探測儀，在確認無煙氣區(qū)域后進入搜救。醫(yī)療救治方面，行政部需提前規(guī)劃好兩家附近醫(yī)院的綠色通道，急救箱由領班統(tǒng)一分發(fā)。（2）專業(yè)處置現(xiàn)場監(jiān)測要求工程部每15分鐘報告一次煙氣成分數(shù)據，特別是CO濃度。技術支持組需提供燃燒物性質分析報告，如某次事故中快速判斷出火勢源于液壓油泄漏。工程搶險重點包括關閉防火閥、啟動水噴淋系統(tǒng)，要求消防控制室操作員每10分鐘核對一次系統(tǒng)運行狀態(tài)。環(huán)境保護措施由后勤組負責事故后水體檢測，防止消防水污染。（3）防護要求進入火場人員必須佩戴符合GB2890標準的防護裝備，廚房區(qū)域作業(yè)需額外使用防熱面罩。某次演練中，通過模擬濃煙環(huán)境測試顯示，未佩戴專業(yè)呼吸器的員工暴露15分鐘后視力明顯下降。所有防護裝備使用后需進行報廢處理并記錄。3、應急支援請求支援程序遵循"逐級上報、越級直報"原則。當內部資源無法控制火勢時，由副總指揮在30分鐘內向119指揮中心報告詳細信息，包括位置坐標（需提前標注在地圖上）、燃燒物、周邊危險源等。聯(lián)動程序要求：外部力量到達后，由總指揮與消防指揮官在指揮部設立聯(lián)合指揮平臺，原指揮部轉為執(zhí)行層。某次與消防隊的聯(lián)合演練中，通過建立"雙系統(tǒng)通訊設備"實現(xiàn)了無縫對接。4、響應終止終止條件包含四項剛性指標：火勢完全撲滅且連續(xù)24小時無復燃風險、所有危險區(qū)域已完成安全評估、受傷人員得到妥善處置、環(huán)境監(jiān)測達標。終止程序由現(xiàn)場指揮官提出，經指揮部核實后報總指揮批準，通過廣播系統(tǒng)宣布。責任人需在終止后3天內提交《應急響應總結報告》，內容必須包含直接財產損失評估（參考同類事故賠償標準）。某次真實事故中，通過紅外測溫儀確認爐膛溫度降至50℃以下后，啟動了終止程序。七、后期處置1、污染物處理針對火災后殘留的污染物需立即組織專業(yè)化清理。廚房區(qū)域重點處理油污和煙氣殘留，要求使用環(huán)保型清洗劑，對墻壁、天花板進行徹底清潔，特別是排煙系統(tǒng)必須由專業(yè)機構拆卸清洗。某次事故中，因未徹底清理排煙道導致兩個月后復燃，損失擴大，因此建立了清洗記錄檔案。餐飲區(qū)域的地毯、布草等物品需送專業(yè)機構進行阻燃處理或報廢。土壤污染評估由環(huán)境監(jiān)測部門負責，取樣點需覆蓋垃圾填埋區(qū)和污水排放口。2、生產秩序恢復恢復工作分三個階段實施。第一階段為設施檢修期，工程部牽頭對所有燃氣管道、電氣線路進行負荷測試，合格標準參照GB50229，確保通過后才能恢復廚房運營。第二階段為試運營期，先恢復冷食制作，逐步增加熱食供應，每日監(jiān)測三次環(huán)境指標。第三階段為全面恢復期，需通過消防部門驗收合格后方可重新對外開放。某品牌連鎖店通過建立"恢復進度表"，將恢復時間控制在原計劃15天以內。3、人員安置員工安置遵循"內部優(yōu)先、外部配合"原則。對于因災失業(yè)的員工，人力資源部需在7天內完成職業(yè)規(guī)劃咨詢，對接本地職業(yè)技能培訓資源。對受傷員工，由醫(yī)務室建立健康檔案，與保險公司協(xié)調醫(yī)療費用。特殊困難員工由工會發(fā)放臨時補助，標準不低于當?shù)刈畹凸べY的150%。某次事故中，通過建立"員工心理疏導室"，由專業(yè)咨詢師提供服務，使員工適應期縮短了40%。同時，需對所有員工進行事故回顧培訓，更新應急預案掌握程度。八、應急保障1、通信與信息保障建立多渠道通信矩陣，核心保障單位為行政部和技術部。固定電話熱線（內線9580）由行政部值班人員24小時值守，手機聯(lián)絡員小組涵蓋各部門主管，應急期間每2小時輪換一次。技術部負責維護專用對講機頻道（頻率86.7MHz），配備3套備用電池和充電器。備用方案包括：當主通信系統(tǒng)故障時，啟動衛(wèi)星電話（存放在工程部備品庫，操作由技術部張工負責），同時通過員工家屬微信群發(fā)布指令。保障責任人為行政部經理和技術部經理，需每日檢查通信設備狀態(tài)。2、應急隊伍保障應急人力資源構成分為三類。專家?guī)煊上腊踩檰枺ㄍ踅淌?，每月至少?lián)系一次）、燃氣工程師（李工，聯(lián)系方式存于行政部）組成，提供遠程技術支持。專兼職隊伍包括：滅火行動組（30人，每月演練）、疏散引導組（前廳服務部全體人員，每季度培訓）、安全防護組（5人，持急救證）。協(xié)議隊伍已與消防站（距離3公里，協(xié)議有效期至2025年）和市政燃氣公司（24小時應急熱線）簽訂聯(lián)動協(xié)議，需每半年進行一次聯(lián)合演練。所有隊伍信息錄入應急管理系統(tǒng)，確保聯(lián)系方式準確。3、物資裝備保障建立應急物資臺賬，由工程部管理。主要物資包括：滅火器材（干粉滅火器100具，8kg/具，存于各區(qū)域，每年檢測）、消防栓（10具，存于室外，每月檢查壓力）、防煙面罩（50個，存于安全通道，每半年更換濾芯）。關鍵裝備有：發(fā)電機（200kW，工程部，每月試運行）、應急照明燈（200套，各區(qū)域，三年更換）、水帶水槍（20套，消防控制室，每季度演練）。物資存放需符合"先進先出"原則，更新時限依據使用年限和檢測情況確定。管理責任人王工需建立電子臺賬，記錄物資編號、數(shù)量、存放位置、檢查日期，確保賬物相符。九、其他保障1、能源保障建立雙路供電系統(tǒng)，主供來自市政電網A路，備用來自B路發(fā)電機。發(fā)電機需確保72小時內能自動啟動并滿足廚房、疏散照明核心區(qū)域供電。行政部每月聯(lián)合工程部進行一次發(fā)電機滿負荷測試。天然氣供應由燃氣公司提供專用應急接口，工程部需保持接口暢通并配備應急閥門。2、經費保障設立應急專項經費賬戶，初始儲備50萬元，由財務部管理。事故發(fā)生后根據損失情況，每月向總經理申請追加預算。經費使用范圍包括物資采購、第三方服務（如環(huán)境檢測）、員工補助。需建立支出臺賬，接受審計部門核查。3、交通運輸保障聯(lián)系三家運輸公司簽訂應急運輸協(xié)議，明確車輛類型（廂式貨車、消防車）、響應時間（30分鐘內到達）。工程部需繪制內部應急交通圖，標明疏散路線和物資運輸節(jié)點。事故期間，保安部負責管制現(xiàn)場周邊交通，確保救援通道暢通。4、治安保障保安部配備對講機、強光手電等裝備，負責維護現(xiàn)場秩序。與屬地派出所建立聯(lián)動機制，約定火情發(fā)生時由派出所負責外圍警戒。對重要物資存放點（如食品庫）設置警戒帶，安排專人看管。5、技術保障技術部負責維護應急指揮大屏，確保實時顯示各監(jiān)控點數(shù)據。與消防科研機構合作，定期對消防系統(tǒng)進行技術升級。建立數(shù)字化預案庫，實現(xiàn)手機端快速查閱。6、醫(yī)療保障行政部與附近醫(yī)院簽訂綠色通道協(xié)議，配備救護車?？课?。醫(yī)務室常備120套急救包，由行政部張護士統(tǒng)一管理。定期聯(lián)系社區(qū)衛(wèi)生服務中心進行急救技能培訓。7、后勤保障行政部負責建立應急物資超市清單，包括方便面、瓶裝水、雨衣等。指定后勤倉庫管理員李師傅為物資分發(fā)負責人。食堂需為應急人員提供免費餐食，確保每日供應。十、應急預案培訓1、培訓內容培訓內容涵蓋基礎知識和實操技能兩大類?；A知識包括：應急預案體系結構、報警流程、疏散標識識別、消防器材使用方法等。實操技能則聚焦：初期火災撲救（區(qū)分油鍋火、電器火等不同類型）、滅火毯覆蓋技巧、正壓式空氣呼吸器佩戴與維護、傷員分類與搬運、模擬場景下的疏散引導。結合餐飲行業(yè)特點，增加油煙管道清理規(guī)范、燃氣泄漏處置流程等專項內容。2、關鍵培訓人員識別標準為：新入職員工、轉崗員工、應急小組成員、各部門主管。特殊崗位人員（如廚師長、電工）需接受專業(yè)復訓。培訓講師由兩部分組成：內部講師包括安全部經理（負責理論授課）、滅火行動組骨干（負責實操演示）；外部講師優(yōu)先選擇消防站教員或專業(yè)培訓機構講師，每年至少邀請一次。3、參加培訓人員所有員工每年必須參加至少一次應急培訓，主管級以上人員需參加二次培訓。培訓方式采用集中授課與現(xiàn)場實操結合，如每月組織