（新版）食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試題（附答案）單選題1.作為酶制劑的生產(chǎn)菌不能是致病菌，下列哪個(gè)菌種不是國(guó)家和國(guó)際鑒定機(jī)構(gòu)認(rèn)可能夠用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的生產(chǎn)菌種（）。A、大腸桿菌B、枯草桿菌C、黑曲霉D、啤酒酵母參考答案：A2.直接在火焰上燒勺的滅菌方法是（）.A、火焰滅菌法B、煮沸滅菌法C、干熱滅菌法D、巴士滅菌法參考答案：C3.在引起肉腐敗的細(xì)菌中，溫度較高時(shí)（）容易發(fā)育A、球菌B、桿菌C、沙門(mén)氏菌D、鏈球菌參考答案：B4.在現(xiàn)代生物技術(shù)的研究和應(yīng)用方面，最具活力、研究得最多、發(fā)展最快的領(lǐng)域是（）。A、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域B、食品工業(yè)領(lǐng)域C、現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域D、生物制藥和醫(yī)藥領(lǐng)域參考答案：D5.在生產(chǎn)酶的方法中，利用合成的液體培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行攪拌通氣培養(yǎng)被稱(chēng)為（）A、固體發(fā)酵法B、液體發(fā)酵法C、瓊脂發(fā)酵法D、凝膠發(fā)酵法參考答案：B6.在色氨酸生產(chǎn)過(guò)程中，有一種關(guān)鍵限速酶，如果把編碼這種酶的基因轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)色氨酸的菌株中并使之高效表達(dá)，就會(huì)大大增加色氨酸的產(chǎn)量，這種關(guān)鍵限速酶是（）。A、超氧化物歧化酶B、鄰氨基苯甲酸合成酶C、多聚半乳糖醛酸酶D、耐高溫的α-淀粉酶參考答案：B7.在酶的固定化研究進(jìn)展的里程碑上，下列哪個(gè)事件的敘述不妥（）。A、利用固定青霉素?；干a(chǎn)6-氨基青霉烷酸B、利用固定化葡萄糖激酶生產(chǎn)果葡糖漿C、利用固定化乳糖酶生產(chǎn)低乳糖牛奶D、利用固定化氨基?；干a(chǎn)L-氨基酸參考答案：B8.在干酪、鮮奶或香腸、奶油等食品的保藏中，為防止微生物污染引起酸敗，下列哪種方法既符合食品安全法又符合簡(jiǎn)便易行節(jié)約成本的原則（）.A、進(jìn)行冷凍保藏法B、添加水楊酸等化學(xué)防腐法C、加熱殺菌法D、添加溶菌酶法參考答案：D9.在發(fā)酵工程中，酵母菌的最適PH值為（）.A、6.5-7.5B、4.0-5.8C、4.0-5.0D、3.8-6.0參考答案：D10.在發(fā)酵工程中，按一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基，同時(shí)培養(yǎng)液以相同的速度流出，使發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)物的液量和微生物細(xì)胞生長(zhǎng)的速度保持穩(wěn)定的培養(yǎng)方式稱(chēng)為（）.A、分批培養(yǎng)B、間歇培養(yǎng)C、連續(xù)培養(yǎng)D、半連續(xù)培養(yǎng)參考答案：C11.欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（）。A、β-葡聚糖酶B、β-淀粉酶C、普魯蘭酶D、葡萄糖氧化酶參考答案：D12.欲對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行改造，就必須知曉其中的一些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律，有關(guān)這些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律敘述錯(cuò)誤的是（）。A、疏水性氨基酸通常出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的活性中心區(qū)域B、α-螺旋通常位于酶的活性中心區(qū)域C、轉(zhuǎn)角區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面D、帶電荷區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面參考答案：B13.誘變育種是以（）為基礎(chǔ)的育種A、自然突變B、基因突變C、誘發(fā)突變D、基因重組參考答案：C14.有關(guān)動(dòng)物細(xì)胞工程的發(fā)展進(jìn)程敘述不妥的是（）。A、Larrison因其培養(yǎng)的蛙胚神經(jīng)細(xì)胞長(zhǎng)出軸突而被世人公認(rèn)為動(dòng)物組織培養(yǎng)的鼻祖B、雞胚心肌細(xì)胞和小鼠結(jié)締組織細(xì)胞系的建立證明了動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)的無(wú)限繁殖力C、柯赫創(chuàng)立了艾氏腹水瘤細(xì)胞融合技術(shù)，使免疫學(xué)取得了巨大突破D、童第周教授對(duì)魚(yú)類(lèi)和兩棲類(lèi)動(dòng)物進(jìn)行了大量核移植實(shí)驗(yàn)在核質(zhì)關(guān)系方面做出巨大貢獻(xiàn)參考答案：C15.由于植物生長(zhǎng)緩慢、自然災(zāi)害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也無(wú)法滿足人類(lèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)植物的需要，所以欲從相關(guān)植物中得到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細(xì)胞工程，那么植物細(xì)胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項(xiàng)敘述不妥（）。A、植物細(xì)胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制B、植物可是生物合成按照人的意志進(jìn)行C、絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)D、植物細(xì)胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟(jì)效益參考答案：C16.用微濾膜可以分離的物質(zhì)是（）A、細(xì)胞B、蛋白質(zhì)C、核苷酸D、無(wú)機(jī)小分子參考答案：A17.用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)仍能進(jìn)行其特有的催化反應(yīng)，并可回收及重復(fù)利用的的技術(shù)稱(chēng)為（）A、酶的固定化B、酶的捆綁C、酶的修飾D、酶的改造參考答案：A18.壓縮空氣進(jìn)入發(fā)酵罐前需進(jìn)行滅菌，滅菌方法多種多樣，下列哪種方法廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)特別是傳統(tǒng)檸檬酸（諾貝生化）和谷氨酸（河南味源）的生產(chǎn)（）。A、加熱滅菌法B、輻射殺菌法C、靜電除菌法D、介質(zhì)過(guò)濾除菌法參考答案：D19.現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)一般都要經(jīng)過(guò)搖瓶及種子罐的逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，下列哪個(gè)不屬于擴(kuò)大培養(yǎng)的目的（）。A、擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生長(zhǎng)旺盛、活力較高的種子B、擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供細(xì)胞濃度適宜的接種量C、擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生理狀態(tài)穩(wěn)定的種子D、擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供最佳的外部操作條件參考答案：D20.下面不屬于酶固定化的方法有（）.A、交聯(lián)法B、吸附法C、結(jié)合法D、提取法參考答案：D21.下列載體適合于做大基因載體（）A、質(zhì)粒B、黏性質(zhì)粒載體C、表達(dá)載體D、基因載體參考答案：B22.下列載體哪一個(gè)是一種天然的極好的基因工程載體（）A、質(zhì)粒B、黏性質(zhì)粒載體C、Ti質(zhì)粒D、噬菌體載體參考答案：C23.下列有關(guān)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、現(xiàn)代細(xì)胞工程就是對(duì)經(jīng)過(guò)基因工程改造的組織進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和細(xì)胞融合B、現(xiàn)代細(xì)胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)C、現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過(guò)基因工程獲得的高效表達(dá)菌株D、通過(guò)基因工程獲得的高效表達(dá)菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動(dòng)植物基因，但不可能來(lái)自人的基因。參考答案：D24.下列屬于酶的性質(zhì)的是（）.A、高選擇性B、連續(xù)性C、可行性D、專(zhuān)一性參考答案：D25.下列屬于常用的DNA連接酶的是（）.A、T4DNA連接酶B、大腸桿菌連接酶C、T4噬菌體連接酶D、逆轉(zhuǎn)錄酶參考答案：A26.下列那種酶屬于誘導(dǎo)酶（）.A、淀粉酶B、胰蛋白酶C、凝乳酶D、全酶參考答案：A27.下列哪種質(zhì)粒是目前研究最多的、使用最廣泛的質(zhì)粒載體之一（）.A、pUC19B、酵母質(zhì)粒C、pBR322D、Ti質(zhì)粒參考答案：C28.下列哪種油料作物最易用基因工程的方法進(jìn)行改造（）A、大豆B、向日葵C、油棕櫚D、油菜參考答案：D29.下列哪種細(xì)菌在基因工程常做為受體細(xì)胞（）.A、噬菌體B、大腸桿菌C、霉菌D、鏈球菌參考答案：B30.下列哪種酶能夠催化重組DNA在體外進(jìn)行合成反應(yīng)？（）A、限制性外切酶B、DNA連接酶C、DNA聚合酶D、堿性磷酸酯酶參考答案：C31.下列哪種酶的特點(diǎn)是價(jià)格低、應(yīng)用方便，但是產(chǎn)品種類(lèi)少、應(yīng)用范圍窄（）.A、克隆酶B、自然酶C、人工酶D、新酶參考答案：B32.下列哪種酶的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是有機(jī)物（）.A、單合成酶B、多合成酶C、半合成酶D、全合成酶參考答案：D33.下列哪種發(fā)酵方法是目前最主要的發(fā)酵方式（）A、凝膠發(fā)酵B、固體發(fā)酵C、液體發(fā)酵D、乳液發(fā)酵參考答案：C34.下列哪項(xiàng)是在細(xì)胞工程中細(xì)胞改造的良好材料（）.A、真核細(xì)胞B、原核細(xì)胞C、體細(xì)胞D、病毒參考答案：B35.下列哪項(xiàng)生物技術(shù)還僅僅局限于實(shí)驗(yàn)室研究和中試階段，并沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和商品化（）。A、重組人胰島素技術(shù)B、牛胚胎移植技術(shù)C、基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶技術(shù)D、轉(zhuǎn)基因魚(yú)技術(shù)參考答案：D36.下列哪項(xiàng)不是細(xì)胞工程中細(xì)胞培養(yǎng)的方法（）.A、固體培養(yǎng)B、封閉培養(yǎng)C、液體培養(yǎng)D、連續(xù)培養(yǎng)參考答案：B37.下列哪個(gè)事件標(biāo)志著在分子水平揭示生命現(xiàn)象的本質(zhì)（）A、孟德?tīng)栠z傳規(guī)律的證明B、第一組重組DNA的出現(xiàn)C、"一種基因產(chǎn)生一種酶"的學(xué)說(shuō)D、DNA分子機(jī)構(gòu)的闡明參考答案：D38.下列分離方法具有簡(jiǎn)單、快速的特點(diǎn)的是（）A、稀釋分離法B、劃線分離法C、組織分離法D、單孢分離法參考答案：B39.下列不屬于真空冷凍干燥法中冷凍干燥的步驟是（）.A、制冷B、高壓C、供熱D、抽真空參考答案：B40.下列不屬于細(xì)胞融合的方法是（）.A、生物方法B、導(dǎo)入方法C、化學(xué)融合劑法D、雜交技術(shù)參考答案：B41.細(xì)胞工程學(xué)科的理論核心是（）A、細(xì)胞的全能性B、細(xì)胞的通透性C、細(xì)胞的再生性D、細(xì)胞的分裂性參考答案：A42.通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人們使得變異鏈球菌表面抗原在煙草中得以表達(dá)，然后喂給老鼠，結(jié)果老鼠獲得了免疫特性。至此掀起了轉(zhuǎn)基因食用疫苗的研究熱潮。下列有關(guān)轉(zhuǎn)基因食用疫苗的敘述錯(cuò)誤的是（）。A、轉(zhuǎn)基因食用疫苗生產(chǎn)較為簡(jiǎn)單，無(wú)需復(fù)雜的工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施B、轉(zhuǎn)基因食用疫苗較易發(fā)生非病原性細(xì)菌污染，不易發(fā)生病原性細(xì)菌污染C、轉(zhuǎn)基因食用疫苗可以通過(guò)直接食用而獲得免疫D、轉(zhuǎn)基因食用疫苗無(wú)需低溫保存，運(yùn)輸較為方便參考答案：B43.通過(guò)基因操作把位于兩種不同蛋白質(zhì)上的幾個(gè)結(jié)構(gòu)域連接在一起，形成融合蛋白，它兼有原來(lái)兩種蛋白的性質(zhì)，這種蛋白質(zhì)改造屬于（）。A、蛋白質(zhì)分子的初級(jí)改造B、蛋白質(zhì)分子的中級(jí)改造C、蛋白質(zhì)分子的高級(jí)改造D、全新蛋白質(zhì)分子的設(shè)計(jì)參考答案：C44.通過(guò)（）和酶工程處理廢棄物，提高資源的利用率并減少環(huán)境污染.A、發(fā)酵工程B、基因工程C、蛋白質(zhì)工程D、酶工程參考答案：A45.世界上第一個(gè)被測(cè)序的蛋白質(zhì)又是第一個(gè)被人工合成的蛋白質(zhì)，且又是最早被批準(zhǔn)上市的基因工程藥物是（）。A、前列腺素B、胰島素C、干擾素D、促紅細(xì)胞生成素參考答案：B46.食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，它是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，用全新的技術(shù)來(lái)（）.A、改變食品狀態(tài)B、設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料C、創(chuàng)造新個(gè)體D、改變食品的形態(tài)參考答案：B47.食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，那么食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是（）。A、細(xì)胞工程B、酶工程C、基因工程D、蛋白質(zhì)工程參考答案：C48.食品生產(chǎn)中的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是（）.A、GMPB、ISOC、CCPD、HACCP參考答案：D49.食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技術(shù)和手段，在什么樣的水平上定向重組遺傳物質(zhì)，來(lái)改良食品的品質(zhì)和性狀，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）A、細(xì)胞水平B、個(gè)體水平C、群體水平D、分子水平參考答案：D50.生物酶工程是以酶學(xué)和以基因重組技術(shù)為主的現(xiàn)代分子生物學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物，用基因工程技術(shù)大量生產(chǎn)的酶已達(dá)100多種，下列哪種酶不屬于基因工程技術(shù)的產(chǎn)物（）。A、尿激酶B、凝乳酶C、纖溶酶原激活劑D、木瓜蛋白酶參考答案：D51.肉在凍結(jié)時(shí)，實(shí)際使用的推薦溫度是（）A、-18℃B、-30℃C、0℃D、-10℃參考答案：A52.人們常常利用基因工程來(lái)改善食品原料的品質(zhì)、改良動(dòng)物食品性狀，其中在肉的嫩化特別是豬肉的嫩化下列哪種措施不太合適（）。A、利用基因工程提高鈣激活酶制劑蛋白的含量B、利用基因工程降低肌肉中蛋白質(zhì)的代謝速度C、利用基因工程調(diào)控脂肪在畜體內(nèi)的沉積順序D、利用基因工程增加畜體內(nèi)皮下脂肪的含量參考答案：D53.迄今為止，催化效率最高的半合成酶是（）A、CPB、APC、FPD、EP參考答案：C54.啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長(zhǎng)期放置過(guò)程中會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁（）。A、胃蛋白酶B、靡蛋白酶C、胰蛋白酶D、木瓜蛋白酶參考答案：D55.啤酒生產(chǎn)所采用的原料為大米和大麥，在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)大麥中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪項(xiàng)不屬于醇溶蛋白在啤酒制造中的負(fù)面作用（）。A、醇溶蛋白會(huì)使啤酒產(chǎn)生渾濁B、醇溶蛋白會(huì)增加過(guò)濾難度C、醇溶蛋白會(huì)影響啤酒風(fēng)味D、醇溶蛋白會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程參考答案：C56.檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實(shí)習(xí)中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)過(guò)程和多數(shù)通風(fēng)發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒(méi)有糖化工序，下列哪種解釋較為合理（）。A、黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的α-淀粉酶的能力B、黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力C、黑曲霉最適底物為糊精，不需要進(jìn)一步水解為葡萄糖D、上述解釋均不合理參考答案：B57.檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、制藥等領(lǐng)域，這方面的研究成果頗多，有關(guān)這些研究成果論述錯(cuò)誤的是（）。A、用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來(lái)生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率大為提高B、用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生孢子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時(shí)比游離細(xì)胞生產(chǎn)的檸檬酸多C、用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細(xì)胞使用次數(shù)越多相比游離細(xì)胞優(yōu)勢(shì)越明顯D、固定化細(xì)胞技術(shù)適用于連續(xù)發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)檸檬酸參考答案：B58.能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被稱(chēng)為（）.A、限制酶B、切酶C、限制性?xún)?nèi)切酶D、特定酶參考答案：C59.目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用（）來(lái)制備大量的無(wú)菌空氣.A、加熱滅菌B、靜電除菌C、介質(zhì)過(guò)濾除菌D、射線滅菌參考答案：C60.目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用（）法來(lái)制備大量的無(wú)菌空氣.A、加熱除菌B、靜電除菌C、介質(zhì)過(guò)濾除菌D、冷凍除菌參考答案：C61.目前，醫(yī)院血液庫(kù)存嚴(yán)重不足，欲解決用血難問(wèn)題，利用基因工程技術(shù)可以解決的辦法有（）。A、把人的溶血作用的酶基因克隆至豬中，把豬血用做人類(lèi)血液的代用品B、把人的血紅素基因克隆至豬中，把豬血用做人類(lèi)血液的代用品C、把人的造血干細(xì)胞克隆至豬中，把豬血用做人類(lèi)血液的代用品D、大力宣傳"適量獻(xiàn)血有利健康"的新觀念參考答案：B62.霉菌和放線菌的發(fā)酵液一般采用過(guò)濾分離，其過(guò)濾設(shè)備很多，下列哪種設(shè)備適合于連續(xù)操作、處理量大，自動(dòng)化程度又很高的生產(chǎn)（）。A、板框過(guò)濾機(jī)B、真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)C、真空帶式過(guò)濾機(jī)D、錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)參考答案：B63.兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞相互融合后，其細(xì)胞膜發(fā)生分子重排導(dǎo)致細(xì)胞合并、染色體等遺傳物質(zhì)重組的過(guò)程稱(chēng)為（）A、細(xì)胞的再生B、細(xì)胞融合技術(shù)C、細(xì)胞的合并D、細(xì)胞的重組參考答案：B64.連云港諾貝生化生產(chǎn)檸檬酸的無(wú)菌空氣制備系統(tǒng)就是采用的兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程，有關(guān)該流程的說(shuō)法正確的是（）。A、該流程對(duì)空氣先進(jìn)行冷卻，再加熱純屬浪費(fèi)能源，有較大的不合理性B、該流程適合于溫暖潮濕的地方其目的是加強(qiáng)除水C、該流程能適應(yīng)各種氣候條件，能使油水分離的較為完全D、該流程僅適合空氣濕度不高的地方參考答案：C65.連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問(wèn)題，因此連續(xù)培養(yǎng)過(guò)程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見(jiàn)，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，下列哪一個(gè)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？（）A、酒精B、單細(xì)胞蛋白C、檸檬酸D、丙酮和丁醇參考答案：C66.利用動(dòng)物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)可以生產(chǎn)一種抗血栓藥物，這種藥物能夠?qū)⒀褐欣w維蛋白（血塊）分解，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)溶栓，這種藥物可能是（）。A、免疫球蛋白B、人生長(zhǎng)激素C、纖維蛋白溶酶原激活劑D、尿激酶參考答案：C67.靠細(xì)胞自身的絮凝作用而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的固定化，這種固定化叫做（）。A、生長(zhǎng)細(xì)胞的固定化B、無(wú)載體固定化C、有載體固定化D、交聯(lián)固定化參考答案：B68.介于分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)之間的過(guò)渡培養(yǎng)方式是（）A、補(bǔ)料分批培養(yǎng)B、分批培養(yǎng)C、連續(xù)培養(yǎng)D、斷點(diǎn)培養(yǎng)參考答案：A69.基因工程的操作是依賴(lài)一些重要的（）作為工具來(lái)對(duì)基因進(jìn)行切割和拼接等操作的.A、酶B、細(xì)胞C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞核參考答案：A70.國(guó)際上普遍采用固定化細(xì)胞來(lái)生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國(guó)MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為（）。A、大腸桿菌固定化細(xì)胞B、鏈霉菌固定化細(xì)胞C、酵母菌固定化細(xì)胞D、枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞參考答案：B71.關(guān)于蛋白質(zhì)的研究和發(fā)展進(jìn)程的論述錯(cuò)誤的是（）。A、英國(guó)的桑格用X-射線衍射測(cè)定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體結(jié)構(gòu)B、英國(guó)的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)C、波斯曼用了一年多時(shí)間完成了感冒病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定D、哈里森晚于波斯曼10年時(shí)間完成了植物病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定參考答案：D72.固體葡萄糖氧化酶劑在-15℃可保存（）年.A、8年B、5年C、6年D、2年參考答案：A73.改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和實(shí)踐中的另一個(gè)重要目標(biāo)，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶，有關(guān)這三種酶的說(shuō)法正確的是（）。A、糖化酶反應(yīng)的最適pH為堿性條件B、葡萄糖異構(gòu)酶反應(yīng)的最適pH值為酸性條件C、高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會(huì)發(fā)生焦化D、將葡萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產(chǎn)溫度參考答案：C74.非化學(xué)限定培養(yǎng)基又稱(chēng)（）.A、合成培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、高氏Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基D、查氏培養(yǎng)基參考答案：B75.發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法是（）.A、化學(xué)消泡法B、生物消泡法C、機(jī)械消泡法D、添加劑消泡法參考答案：A76.發(fā)酵過(guò)程中的空氣滅菌，在對(duì)很小的微粒來(lái)說(shuō)，（）除菌效果是很有限的.A、加熱滅菌法B、輻射殺菌C、高壓殺菌法D、靜電除菌參考答案：D77.發(fā)酵過(guò)程的綜合指標(biāo)是（）.A、發(fā)酵時(shí)通入的空氣B、發(fā)酵液的濃度C、發(fā)酵罐的大小D、發(fā)酵液的PH值參考答案：D78.發(fā)酵罐的種類(lèi)多種多樣，對(duì)于微生物細(xì)胞反應(yīng)器而言，最為常用、歷史悠久資料齊全且在比擬放大方面積累了較為豐富經(jīng)驗(yàn)的是下列哪種發(fā)酵罐（）A、機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐B、機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐C、非機(jī)械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn)、基因工程菌生物反應(yīng)器參考答案：A79.多聚半乳糖醛酸酶是一個(gè)在果實(shí)成熟中特異表達(dá)的細(xì)胞壁水解酶，它一直被認(rèn)為參與果膠的溶解從而加速果實(shí)的軟化，為了延長(zhǎng)番茄、蘋(píng)果等水果的貯存期，可能采取的基因工程技術(shù)是（）。A、反義DNA技術(shù)B、正義DNA技術(shù)C、反義RNA技術(shù)D、正義RNA技術(shù)參考答案：C80.對(duì)間歇式滅菌及其發(fā)酵過(guò)程的敘述不妥的是（）。A、培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專(zhuān)門(mén)滅菌設(shè)備，投資少B、培養(yǎng)基的間歇滅菌對(duì)蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C、間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的D、間歇滅菌屬于"實(shí)罐滅菌"的范疇參考答案：B81.動(dòng)物細(xì)胞有懸浮培養(yǎng)、貼壁培養(yǎng)、包埋培養(yǎng)等多種形式，下列哪種生物反應(yīng)器不適合動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)（）。A、流化床反應(yīng)器B、中空纖維反應(yīng)器C、籠式通氣攪拌反應(yīng)器D、機(jī)械攪拌通風(fēng)反應(yīng)器參考答案：D82.蛋白質(zhì)作用的實(shí)質(zhì)是特異性結(jié)合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關(guān)鍵因素是（）。A、氨基酸排列順序B、編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序C、蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布D、蛋白質(zhì)的理化特征參考答案：C83.蛋白質(zhì)在與其作用對(duì)象相互作用時(shí)，欲知其三維結(jié)構(gòu)經(jīng)歷何種動(dòng)態(tài)過(guò)程并發(fā)揮其活力的。這屬于什么學(xué)科的研究領(lǐng)域（）。A、蛋白質(zhì)晶體學(xué)B、蛋白質(zhì)動(dòng)力學(xué)C、蛋白質(zhì)化學(xué)D、蛋白質(zhì)組學(xué)參考答案：B84.蛋白質(zhì)改造的主要手段是基因突變方法，也就是說(shuō)把含有單一或少數(shù)幾個(gè)突變位點(diǎn)的基因進(jìn)行定向改變，請(qǐng)問(wèn)下列哪種基因突變方法既能使突變體大量擴(kuò)增，又能提高誘變幾率（）。A、M13-DNA寡聚核苷酸介導(dǎo)誘變技術(shù)B、寡核苷酸介導(dǎo)的PCR誘變技術(shù)C、隨機(jī)誘變技術(shù)D、盒式突變技術(shù)參考答案：B85.蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請(qǐng)問(wèn)是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征（）。A、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量B、蛋白質(zhì)的功能特性C、蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序D、編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序參考答案：B86.單細(xì)胞蛋白是指適用于食品和動(dòng)物飼料應(yīng)用的微生物細(xì)胞，包括藻類(lèi)、細(xì)菌、酵母菌和高等真菌等，下列有關(guān)單細(xì)胞蛋白的論述錯(cuò)誤的是（）。A、螺旋藻是一種營(yíng)養(yǎng)豐富可以食用的單細(xì)胞蛋白B、以酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白富含維生素C、以酵母菌生產(chǎn)出的單細(xì)胞蛋白已直接作為人類(lèi)食物食用D、利用藻類(lèi)發(fā)酵淤泥氧化池內(nèi)廢棄物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)大有前景參考答案：C87.大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品，發(fā)酵這些產(chǎn)品用到的乳酸菌基本上為野生菌株，從保證食品安全的角度出發(fā)，利用基因工程技術(shù)應(yīng)將乳酸菌的什么基因予以敲除（）。A、產(chǎn)酶基因B、產(chǎn)細(xì)菌素基因C、耐氧相關(guān)基因D、耐藥基因參考答案：D88.大腸桿菌聚合酶Ⅰ是屬于（）酶.A、DNA聚合酶B、DNA連接酶C、限制性?xún)?nèi)切酶D、核酸酶參考答案：A89.大部分農(nóng)作物的蛋白質(zhì)含量很低，利用基因工程技術(shù)可以提高農(nóng)作物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，有關(guān)這方面的成果說(shuō)法正確的是（）A、秘魯國(guó)際馬鈴薯培育中心培育出了一種蛋白質(zhì)含量與肉類(lèi)相當(dāng)?shù)氖眍?lèi)B、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)將小牛胸腺DNA導(dǎo)入水稻中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.51%的水稻變異株C、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所將大米草DNA導(dǎo)入小麥中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.74%的小麥變異株D、我國(guó)科學(xué)家通過(guò)轉(zhuǎn)移云扁豆蛋白基因獲得了具有較高貯存蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因向日葵參考答案：A90.傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過(guò)濾生產(chǎn)啤酒，請(qǐng)問(wèn)經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是（）。A、葡萄糖B、麥芽糖C、麥芽三糖D、極限糊精參考答案：B91.采用游離或固定化酶作為生物催化劑的生物反應(yīng)過(guò)程則稱(chēng)為（）.A、發(fā)酵過(guò)程B、酶反應(yīng)過(guò)程C、細(xì)胞工程D、蛋白質(zhì)工程參考答案：B92.采用活細(xì)胞作為生物催化劑的生物反應(yīng)過(guò)程稱(chēng)為（）.A、發(fā)酵過(guò)程B、酶工程C、細(xì)胞工程D、蛋白質(zhì)工程參考答案：A93.不但植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)體的能力，而且也進(jìn)一步證實(shí)了動(dòng)物細(xì)胞也具有全能性的重大事件是（）。A、單個(gè)胡蘿卜細(xì)胞發(fā)育成胚B、多莉羊的問(wèn)世C、轉(zhuǎn)基因培育三倍體黃河鯉魚(yú)的中試成功D、美國(guó)和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化參考答案：B94.半連續(xù)培養(yǎng)又稱(chēng)為（）.A、間歇培養(yǎng)B、停頓培養(yǎng)C、調(diào)節(jié)培養(yǎng)D、中間補(bǔ)料培養(yǎng)參考答案：D95.（）是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.A、微生物學(xué)B、食品生物技術(shù)C、生物技術(shù)D、綠色食品參考答案：B多選題1.軸封可以分為（）兩種.A、填料函封B、補(bǔ)料函封C、端面軸封D、側(cè)面軸封參考答案：AB2.制備抗體酶的方法有（）.A、拷貝法B、引入法C、誘導(dǎo)法D、分離法參考答案：ACD3.誘變育種的主要方法是（）A、日照B、改變培養(yǎng)基C、物理方法D、化學(xué)方法參考答案：CD4.影響種子質(zhì)量的因素有（）.A、培養(yǎng)基B、培養(yǎng)條件C、種齡D、接種量參考答案：ABCD5.影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有（）.A、原材料質(zhì)量的影響B(tài)、水質(zhì)的影響C、滅菌的影響D、其它影響因素參考答案：ABCD6.影響發(fā)酵溫度變化的因素中，產(chǎn)熱因素為（）.A、生物熱B、攪拌熱C、蒸發(fā)熱D、輻射熱參考答案：AB7.引起食品劣變的因素中光線會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生的變化有（）.A、食品成分的分解B、引起變色C、變味D、維生素C的損失參考答案：ABCD8.以下屬于需氧型發(fā)酵罐的有（）.A、酒精發(fā)酵罐B、氣升式發(fā)酵罐C、機(jī)械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn)、自吸式發(fā)酵罐參考答案：BCD9.以下屬于濕熱滅菌法的有（）.A、火焰滅菌法B、煮沸滅菌法C、巴氏滅菌法D、間歇滅菌法參考答案：BCD10.以下哪些屬于巴氏滅菌（）.A、100℃15～20minB、60～62℃30minC、70℃15minD、121℃15～30min參考答案：BC11.以下可以作為碳源的來(lái)源的有（）.A、蔗糖B、淀粉C、糊精D、葡萄糖參考答案：ABCD12.需氧發(fā)酵罐包括（）.A、機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐B、氣升式發(fā)酵罐C、酒精發(fā)酵罐D(zhuǎn)、自吸式發(fā)酵罐參考答案：ABD13.下列與載體相符合的內(nèi)容有（）.A、作用是把外源細(xì)胞帶入到宿主細(xì)胞中B、質(zhì)粒是其中的一種C、應(yīng)具有篩選標(biāo)記D、與基因工程無(wú)關(guān)參考答案：ABC14.下列屬于動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用的是（）.A、生產(chǎn)疫苗B、生產(chǎn)干擾素C、生產(chǎn)單克隆抗體D、無(wú)融合生殖參考答案：ABC15.下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.A、限制性?xún)?nèi)切酶B、DNA連接酶C、DNA聚合酶D、果膠酶參考答案：ABC16.下列培養(yǎng)基成分當(dāng)中的，是發(fā)酵中的主要起泡物質(zhì)的有（）.A、糖類(lèi)B、維生素C、蛋白胨D、黃豆粉參考答案：CD17.下列哪些屬于酶工程在食品中的應(yīng)用（）.A、設(shè)計(jì)新型的食品及食品材料B、酒、面包的制作C、奶酪的生產(chǎn)（凝乳酶的應(yīng)用）D、果汁、啤酒的澄清參考答案：CD18.下列哪些屬于基因工程改善食品原料的品質(zhì)的內(nèi)容（）.A、向母牛體內(nèi)注射牛生長(zhǎng)激素是其產(chǎn)奶量提高B、想豬體內(nèi)注射豬生長(zhǎng)激素使豬瘦肉華C、將玉米中的Met轉(zhuǎn)入到豆科植物內(nèi)D、將應(yīng)樂(lè)果蛋白基因在成熟的番茄中表達(dá)參考答案：ABCD19.下列哪些屬于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用（）.A、醬油B、糖類(lèi)（淀粉）的生產(chǎn)C、泡菜的制作D、釀酒參考答案：ACD20.下列哪些是基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用（）.A、改造食品微生物B、改善食品原料的品質(zhì)C、改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝D、生產(chǎn)食品添加劑參考答案：ABCD21.下列哪些可作為工業(yè)微生物可利用的有機(jī)氮源（）.A、氨基酸B、銨鹽C、蛋白質(zhì)D、尿素參考答案：ACD22.細(xì)胞融合技術(shù)主要的過(guò)程包括（）A、制備原生質(zhì)體B、重新排列細(xì)胞C、誘導(dǎo)細(xì)胞融合D、篩選雜合細(xì)胞參考答案：ACD23.細(xì)胞工程中的培養(yǎng)基包括下列哪些成分（）.A、碳源B、氮源C、無(wú)機(jī)鹽D、維生素參考答案：ABCD24.吸附法制備固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是（）.A、操作簡(jiǎn)單B、可供選擇的載體類(lèi)型多C、固定化酶可以再生D、載體與酶結(jié)合力強(qiáng)參考答案：ABC25.無(wú)機(jī)鹽類(lèi)是生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，其主要功能是（）.A、構(gòu)成菌體的組成B、調(diào)節(jié)微生物的活性C、作為酶活性集團(tuán)的組成部分D、調(diào)節(jié)微生物體內(nèi)的PH值參考答案：ACD26.溫度對(duì)發(fā)酵的影響包括（）A、對(duì)菌體生長(zhǎng)的影響B(tài)、對(duì)酶的影響C、對(duì)產(chǎn)物合成的影響D、對(duì)發(fā)酵液理化性質(zhì)的影響參考答案：ACD27.維生素可以分為（）A、半溶解性B、水溶性C、脂溶性D、不溶性參考答案：BC28.微生物的一個(gè)生長(zhǎng)周期包括（）.A、延滯期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、分化期D、衰亡期參考答案：ABCD29.微生物的生長(zhǎng)周期有五個(gè)階段，第二和第四個(gè)階段是（）.A、延滯期B、加速期C、減速期D、穩(wěn)定期參考答案：BD30.微生物代謝產(chǎn)物類(lèi)型包括（）.A、酶類(lèi)B、初級(jí)代謝產(chǎn)物C、次級(jí)代謝產(chǎn)物D、三級(jí)代謝產(chǎn)物參考答案：BC31.食品酶工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用有（）A、改進(jìn)啤酒工藝，提高啤酒質(zhì)量B、改進(jìn)果酒、果汁飲料的生產(chǎn)工藝C、食品保鮮D、生產(chǎn)高果糖漿參考答案：ABCD32.食品發(fā)酵工業(yè)中常用的微生物菌種有（）.A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌參考答案：ABCD33.射線滅菌法常用（）.A、紫外線B、高速電子流C、X射線D、Y射線參考答案：ABCD34.溶氧濃度對(duì)發(fā)酵的主要影響是（）A、影響菌體形態(tài)B、影響操作C、影響微生物生長(zhǎng)D、影響產(chǎn)物合成參考答案：CD35.人們可以通過(guò)兩條途徑獲得酶制劑即（）A、化學(xué)合成B、物理合成C、提取和發(fā)酵D、紅外線制取參考答案：AC36.人工酶可以分為（）A、半合成酶B、全合成酶C、部分合成酶D、合成酶參考答案：AB37.培養(yǎng)基種類(lèi)繁多，根據(jù)其物理狀態(tài)可以將其劃分為（）.A、固體培養(yǎng)基B、半液體培養(yǎng)基C、半固體培養(yǎng)基D、液體培養(yǎng)基參考答案：ACD38.培養(yǎng)基按用途劃分可以分為（）.A、種子培養(yǎng)基B、孢子培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、天然培養(yǎng)基參考答案：ABC39.培養(yǎng)基按成分不同可以分為（）A、動(dòng)物培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、植物培養(yǎng)基參考答案：BC40.目前哪種酶主要可以用來(lái)降解啤酒中的蛋白質(zhì)（）A、葡聚糖酶B、纖維素酶C、菠蘿蛋白酶D、木瓜蛋白酶參考答案：CD41.目前氨基酸的置換修飾行之有效的兩個(gè)技術(shù)是（）A、定位突變B、旋轉(zhuǎn)突變C、聯(lián)體突變D、盒式突變參考答案：AD42.酶反應(yīng)器按進(jìn)料和出料方式可分為（）.A、反復(fù)式B、間歇式C、連續(xù)式D、倒流式參考答案：BC43.酶的發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝包括了（）兩個(gè)過(guò)程A、滅菌B、發(fā)酵C、分離純化D、挑選參考答案：BC44.酶的表面修飾包括（）A、單純修飾B、物理固定法C、酶的小分子修飾D、酶的大分子修飾參考答案：CD45.空氣除菌的方法主要有（）.A、加熱B、靜電C、冷凍D、介質(zhì)參考答案：ABD46.空氣除菌的方法有（）A、加熱滅菌法B、靜電除菌法C、介質(zhì)過(guò)濾除菌法D、化學(xué)藥品滅菌法參考答案：ABC47.菌種保藏時(shí)常采用的措施有（）.A、低溫B、干燥C、缺氧D、無(wú)營(yíng)養(yǎng)參考答案：ABCD48.菌體濃度對(duì)發(fā)酵的影響主要表現(xiàn)在（）A、影響發(fā)酵溫度B、影響產(chǎn)物產(chǎn)率C、影響菌體攝氧D、影響菌體形態(tài)參考答案：BC49.基因工程有稱(chēng)為（）A、DNA體外重組技術(shù)B、分子克隆C、微生物工程D、細(xì)胞融合技術(shù)參考答案：AB50.化學(xué)消泡劑應(yīng)具備哪些特點(diǎn)（）.A、具有較低的表面張力B、具有親水性C、對(duì)人、畜無(wú)毒D、來(lái)源方便參考答案：ABCD51.固定化酶的性質(zhì)有（）.A、穩(wěn)定性好B、易提純C、儲(chǔ)存期長(zhǎng)，可再生D、能反復(fù)使用參考答案：ABCD52.工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基的滅菌方法有（）.A、單一滅菌B、分批滅菌C、混合滅菌D、連續(xù)滅菌參考答案：BD53.工業(yè)發(fā)酵過(guò)程的主要控制參數(shù)包括（）.A、溫度B、物理參數(shù)C、化學(xué)參數(shù)D、生物參數(shù)參考答案：BCD54.根據(jù)細(xì)胞工程研究對(duì)象不同，可以將起分為（）.A、植物細(xì)胞工程B、動(dòng)物細(xì)胞工程C、原核生物工程D、微生物細(xì)胞工程參考答案：ABD55.根據(jù)酶工程研究和階段問(wèn)題的手段不同將酶工程分為（）A、化學(xué)酶工程B、物理酶工程C、生物酶工程D、生化酶工程參考答案：AC56.根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過(guò)程主要有（）A、分批發(fā)酵B、連續(xù)發(fā)酵C、補(bǔ)料分批發(fā)酵D、間歇發(fā)酵參考答案：ABC57.發(fā)酵液溶解氧濃度的控制可從（）兩法面考慮A、供氧方面B、耗氧方面C、微生物生長(zhǎng)D、溫度參考答案：AB58.發(fā)酵生產(chǎn)中常用菌種的保藏方法有（）.A、冷凍保藏B、凍干保藏C、傳代保藏D、礦物油中浸沒(méi)保藏參考答案：ABCD59.發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程的主要目的是獲得（）A、最快速度B、最好效益C、最大產(chǎn)量D、最佳質(zhì)量參考答案：CD60.發(fā)酵過(guò)程中若要實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中最優(yōu)化控制，就必須（）.A、明確控制目標(biāo)B、確定影響因素C、制定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最佳工藝流程D、確定產(chǎn)量參考答案：ABC61.發(fā)酵過(guò)程中的泡沫多少與（）有關(guān).A、通風(fēng)量B、攪拌的劇烈程度C、所選的培養(yǎng)基的原材料D、加入的營(yíng)養(yǎng)成分的多少參考答案：ABC62.發(fā)酵過(guò)程中常用的化學(xué)消泡劑主要有（）.A、天然油脂B、高級(jí)醇類(lèi)C、脂肪酸D、甾醇類(lèi)參考答案：ABC63.發(fā)酵工程中增殖培養(yǎng)的控制因素為（）A、控制養(yǎng)分B、控制光照C、控制培養(yǎng)條件D、避免污染參考答案：AC64.發(fā)酵工程中發(fā)酵罐設(shè)計(jì)的原則有（）A、體積盡可能的小B、發(fā)酵器能在無(wú)菌條件下工作數(shù)天，且穩(wěn)定C、發(fā)酵罐的價(jià)錢(qián)盡可能低D、盡可能低的功能消耗參考答案：BD65.發(fā)酵工程中的空氣滅菌的過(guò)程中的輻射滅菌的原理（）A、溫度調(diào)控B、破壞微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)C、破壞微生物的營(yíng)養(yǎng)成分D、破壞微生物的活性物質(zhì)參考答案：BD66.純種分離的方法常用的有（）.A、劃線分離法B、稀釋分離法C、增殖分離法D、組織分離發(fā)參考答案：ABD67.采用吸附法將酶固定的方法有（）A、分子吸附法B、物理吸附法C、離子吸附法D、等離子吸附法參考答案：BC68.采用共價(jià)結(jié)合法制備固定化酶的缺點(diǎn)是（）.A、制備過(guò)程容難B、載體與酶結(jié)合力弱C、不可以再生D、固定化費(fèi)用高參考答案：CD69.補(bǔ)料分批培養(yǎng)在發(fā)酵工業(yè)上主要被用于（）的發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程.A、單細(xì)胞蛋白B、氨基酸C、抗生素D、維生素參考答案：ABCD70.按照發(fā)酵的全過(guò)程來(lái)分，染菌分為（）.A、種子期染菌B、發(fā)酵前期染菌C、發(fā)酵中期染菌D、發(fā)酵后期染菌參考答案：ABCD71.DNA重組中用來(lái)篩選的方法有（）.A、PCR法B、平板篩選法C、原位雜交技術(shù)D、人工檢驗(yàn)法參考答案：ABC判斷題1.紫外線殺菌的作用機(jī)制是是DNA鍵斷裂，破壞核糖與磷酸的鏈接，引起DNA分子內(nèi)或分子間分子內(nèi)或分子間肽鍵斷裂，造成微生物菌體死亡.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.制備孢子時(shí)要盡可能多的接種.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.在制備抗體酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白質(zhì)工程來(lái)制備的.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.在細(xì)胞工程中，對(duì)生物材料進(jìn)行徹底的消毒與除菌是實(shí)驗(yàn)成功的前提.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.在發(fā)酵工程中配制培養(yǎng)基時(shí)，向其加入天然的碳源與氮源后還要再加入適量的維生素.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.消毒是用物理或化學(xué)方法殺死或除去所有微生物（包括繁殖體和芽孢）.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.現(xiàn)在酶生產(chǎn)的主要方法是發(fā)酵法.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)是細(xì)胞工程的重要技術(shù).A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.細(xì)胞工程的所有實(shí)驗(yàn)都要求在無(wú)菌條件下進(jìn)行.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.溫度對(duì)發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會(huì)影響微生物細(xì)胞生長(zhǎng)而且也會(huì)對(duì)代謝產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，必須先將鍋內(nèi)的冷空氣完全排除，滅菌完畢應(yīng)立即減壓.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.使酶分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的技術(shù)稱(chēng)為酶分子修飾.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.食品工業(yè)的酶制劑不需要達(dá)到食品添加劑的安全性要求.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.培養(yǎng)基的pH值越低，滅菌所需要的時(shí)間越短；培養(yǎng)基中的顆粒小，容易滅菌，顆粒大，滅菌困難.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.酶分子修飾可提高酶的活力和穩(wěn)定性.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.酶分離純化時(shí)應(yīng)盡可能避免對(duì)酶的活性有損害作用的因素.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.酶的分離純化中的抽提是把酶從材料轉(zhuǎn)入溶劑中制成酶溶液的過(guò)程.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.利用基因工程技術(shù)可以改善食品原料的品質(zhì).A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.利用包埋法進(jìn)行固定化的酶，酶活力增強(qiáng)，但此法對(duì)作用于大分子底物不適宜.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.控制發(fā)酵過(guò)程中的PH值條件，將會(huì)促進(jìn)微生物正常的生長(zhǎng)和繁殖.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.菌種接種量的大小與該菌在發(fā)酵罐中生長(zhǎng)的速度有關(guān).A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.幾乎所有的細(xì)菌株系都有質(zhì)粒.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.基因工程是用人工的方法把不同生物的遺傳物質(zhì)分離出來(lái)，在體外進(jìn)行剪切、拼接、重組形成基因重組提最后境高效表達(dá)獲得人們想要的基因產(chǎn)物.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.化學(xué)修飾是指通過(guò)對(duì)酶分子的改造以達(dá)到結(jié)構(gòu)改性的目的.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.化學(xué)消泡法是發(fā)酵工程目前應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.化學(xué)物質(zhì)不適合用于培養(yǎng)基的滅菌，只適合局部空間或某些器械的滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A27.固體發(fā)酵生產(chǎn)酶是目前主要生產(chǎn)酶的方式.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A28.供生產(chǎn)用的孢子培養(yǎng)基要用單一氮源.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.發(fā)酵中泡沫過(guò)多對(duì)發(fā)酵完全沒(méi)有負(fù)作用.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.發(fā)酵中控制菌體濃度的主要措施是改變培養(yǎng)基濃度.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.發(fā)酵中基質(zhì)濃度的控制常采用中間補(bǔ)料的方法.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A32.發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)是一種在封閉系統(tǒng)中進(jìn)行的培養(yǎng)方法.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B33.發(fā)酵工程的連續(xù)培養(yǎng)中的微生物細(xì)胞所處的環(huán)境條件自始至終基本保持不變.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.二氧化碳的控制應(yīng)根據(jù)它對(duì)發(fā)酵的具體影響而定.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.對(duì)通氣發(fā)酵過(guò)程來(lái)說(shuō)，過(guò)多的持久性泡沫有利于發(fā)酵的進(jìn)行.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B36.動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用主要是指利用動(dòng)物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)植物和微生物難于生產(chǎn)的具有特殊功能的蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì).A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.DNA連接酶中最常用的是大腸桿菌連接酶.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B名詞解釋1.同裂酶答：來(lái)源于不同物種但能識(shí)別相同DNA序列且切割方式相同的限制性?xún)?nèi)切酶。2.食品生物技術(shù)答：是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.3.柯斯質(zhì)粒載體答：直至一類(lèi)由人工構(gòu)建的含有人DNA的COS位點(diǎn)和質(zhì)粒復(fù)制子的特殊類(lèi)型的質(zhì)粒載體。4.堿基互補(bǔ)配對(duì)原則答：堿基間的一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系叫做堿基互補(bǔ)配對(duì)原則。5.S1核酸酶答：一種對(duì)單鏈DNA或RNA具有特異性的核酸外切酶，產(chǎn)生5'-磷酸基的單核苷酸或寡核苷酸，但不能降解雙鏈的DNA或RNA的雜合子。填空題1.依據(jù)培養(yǎng)方式不同植物單細(xì)胞培養(yǎng)的方法分為（）、平板培養(yǎng)、微室培養(yǎng)。答：看護(hù)培養(yǎng)2.食品生物技術(shù)的包括食品與基因工程、（）、食品與發(fā)酵工程、食品與細(xì)胞工程、食品與蛋白質(zhì)工程。答：食品與酶工程3.食品生物技術(shù)的包括（）、（）、（）、（）、（）。答：食品與基因工程；食品與酶工程；食品與發(fā)酵工程；食品與細(xì)胞工程；食品與蛋白質(zhì)工程4.三種限制性?xún)?nèi)切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。答：Ⅰ型酶5.酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。答：吸附法；包埋法；共價(jià)鍵結(jié)合法；交聯(lián)法6.可以通過(guò)測(cè)定液態(tài)食品的（）來(lái)檢驗(yàn)食品的純度或濃度答：相對(duì)密度7.核酸酶可分為兩類(lèi)（）、核酸內(nèi)切酶。答：核酸外切酶8.核苷酸的組成（）、（）和（）。答：一分子（脫氧）核糖；1個(gè)磷酸基；1個(gè)含氮堿基9.根據(jù)細(xì)胞是否貼附于支持培養(yǎng)的細(xì)胞類(lèi)型物上生長(zhǎng)的特性，體外分為兩大類(lèi)（）和（）。答：貼附型細(xì)胞；懸浮型細(xì)胞10.根據(jù)操作方式發(fā)酵可分為（）、連續(xù)發(fā)酵和流加發(fā)酵。答：分批發(fā)酵11.動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方法分為分批式培養(yǎng)、流加式培養(yǎng)、（）、連續(xù)培養(yǎng)。答：半連續(xù)培養(yǎng)12.產(chǎn)仔數(shù)：指一只母兔的實(shí)際產(chǎn)仔數(shù)，包括（）。答：死仔、畸形13.按照與酶蛋白結(jié)合的緊密程度，可以把輔助因子分為（）。答：輔酶和輔基14.按培養(yǎng)基的物理性狀發(fā)酵分為（）和液體深層發(fā)酵。答：固態(tài)發(fā)酵15.按培養(yǎng)基的物理性狀發(fā)酵分為（）和（）。答：固態(tài)發(fā)酵；液體深層發(fā)酵問(wèn)答題1.組成DNA和RNA的堿基和核糖各是什么？答：DNA堿基：A-腺嘌呤、G-鳥(niǎo)嘌呤、C-胞嘧啶、T-胸腺嘧啶DNA核糖：五碳糖（脫氧核糖）RNA堿基：A-腺嘌呤、G-鳥(niǎo)嘌呤、C-胞嘧啶、U-尿嘧啶RNA核糖：五碳糖（核糖）2.轉(zhuǎn)基因食品的具體危害主要有哪些？答：直接危害：（1）轉(zhuǎn)基因寄宿、受體或帶菌微生物感染人類(lèi)、動(dòng)物及植物；（2）轉(zhuǎn)基因生物、組分或代謝物產(chǎn)生毒性或引起過(guò)敏反應(yīng)；（3）因意外釋放轉(zhuǎn)基因生物而對(duì)環(huán)境的影響。間接危害：（1）轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)生具有傳染性或抗藥性的微生物（新的病原細(xì)菌和病毒）；（2）將有害的基因（如致癌物質(zhì)）傳給人類(lèi)；（3）有關(guān)基因物質(zhì)轉(zhuǎn)移到相關(guān)生物中，使之抵抗力增加，如抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物釋放大田后，可能會(huì)出現(xiàn)抗除草劑特征的"超級(jí)雜草"。3.重組DNA的篩選與鑒定一般有哪四種方法？答：①平板篩選法。是指利用載體的遺傳性標(biāo)記在平板上直接篩選的方法。插入失活：當(dāng)外源DNA序列插入質(zhì)粒中某一抗藥基因內(nèi)，使該基因失活，轉(zhuǎn)化細(xì)胞就不能生長(zhǎng)在含相應(yīng)抗生素的培養(yǎng)平板上.藍(lán)-白篩選：利用藍(lán)色化合物的形成作為指示劑，篩選帶重組質(zhì)粒的細(xì)菌。②限制酶切圖譜篩選。對(duì)載體上插入的外源DNA片段進(jìn)行酶切圖譜分析，并以此與目的基因的已知圖譜對(duì)比，因此利用這種方法不僅能區(qū)分重組子與非重組子，而且還能鑒定目的重組子。③PCR篩選重組體。抽取少量重組DNA→PCR擴(kuò)增→電泳鑒定→序列分析④原位雜交技術(shù)。1，獲取DNA重組2，重組3，轉(zhuǎn)化體4，篩選5，克隆6，表達(dá)7.表達(dá)產(chǎn)物分離純化。4.為什么要固定化酶？酶固定化的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？答：酶的固定化是指將酶與不溶性載體結(jié)合，使游離酶、細(xì)胞或細(xì)胞器等的催化活動(dòng)完全或基本上限制在一定空間內(nèi)的過(guò)程，經(jīng)過(guò)固定化的酶，容易與溶液中的底物和產(chǎn)物分離，且可使酶反復(fù)使用，效率高，生產(chǎn)成本大大下降，并增強(qiáng)了其穩(wěn)定性。因此，固定化酶在工業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用為生產(chǎn)自動(dòng)化、管道化、連續(xù)化提供了條件，促進(jìn)了酶工程的飛躍發(fā)展。固定化酶優(yōu)點(diǎn)：（1）同一批固定化酶能在工藝流程中重復(fù)多次、長(zhǎng)期地使用；并可預(yù)測(cè)衰變的速度；（2）固定化后，和反應(yīng)物分開(kāi)，有利于控制生產(chǎn)過(guò)程，同時(shí)純化簡(jiǎn)單；（3）穩(wěn)定性顯著提高，包括熱穩(wěn)定性、對(duì)蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性（提高了對(duì)蛋白質(zhì)酶、蛋白質(zhì)變性劑和抑制劑的抵抗作用）、操作穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性；（4種穩(wěn)定性）（4）便于控制其形狀以適應(yīng)不同用途，如顆粒、線條、薄膜和酶管等；（5）提高了產(chǎn)物質(zhì)量，應(yīng)用范圍廣；（6）提供了研究酶動(dòng)力學(xué)的良好模型。缺點(diǎn)：（1）一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，而在生產(chǎn)實(shí)踐中，很多產(chǎn)物的形成都是通過(guò)一系列的酶促反應(yīng)才能得到的。（2）固定化酶一般只適用于水溶性的小分子底物；大分子底物常受載體阻攔，不易接觸酶，致使催化活力難以發(fā)揮。（3）首次使用時(shí)投入成本較高。5.為什么說(shuō)土壤是微生物的"大本營(yíng)"？答：土壤中具有微生物生長(zhǎng)需要的適宜條件；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分和空氣；酸堿度、溫度和滲透壓。6.微生物細(xì)胞依靠哪些形式進(jìn)行能量轉(zhuǎn)換？答：在產(chǎn)能代謝過(guò)程中，微生物可通過(guò)底物水平磷酸化和氧化磷酸化將物質(zhì)氧化而釋放的能量貯存在ATP等高能分子中；而光合微生物，則可通過(guò)光合磷酸化將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能貯存于ATP中。7.微生物的共同特點(diǎn)有哪些？答：體積微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單繁殖快，易培養(yǎng)種類(lèi)多，分布廣適應(yīng)性強(qiáng)，易變異觀察和研究手段特殊8.試論述控制微生物生長(zhǎng)的措施。答：（1）利用熱對(duì)微生物的致死作用，對(duì)器具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌或消毒；利用低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)的抑制作用，可在低溫下保藏食品和微生物菌種等；（2）在干燥條件下微生物容易失水死亡，可以在干燥條件下保藏食品，抑制微生物的生長(zhǎng)（3）滲透壓對(duì)微生物的生長(zhǎng)有明顯的作用，可通過(guò)提高食品的滲透壓抑制微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。（4）pH對(duì)微生物的生長(zhǎng)也有明顯的作用，過(guò)酸過(guò)堿都會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)?？梢岳盟峄驂A對(duì)器具和環(huán)境進(jìn)行滅菌和消毒。（5）氧氣對(duì)不同微生物的生長(zhǎng)有不同的影響，一般通過(guò)降低氧分壓可以抑制微生物的生長(zhǎng)，便于菌種的保藏。除以上因素外還可以利用輻射抑制微生物的生長(zhǎng)，如紫外線可以殺菌；另外很多化學(xué)藥品可以滅菌或消毒。大致內(nèi)容就這么多，要根據(jù)對(duì)相關(guān)內(nèi)容的理解來(lái)答。9.食品中常見(jiàn)的酵母菌有哪些？答：一，酵母屬：啤酒酵母；葡萄汁酵母；二，假絲酵母屬：熱帶假絲酵母；產(chǎn)朊假絲酵母；解脂假單絲酵母；三，裂殖酵母屬：八孢裂殖酵母；栗酒酵母。四，漢遜酵母屬：五，畢赤氏酵母屬：六，球擬酵母屬；七，紅酵母屬10.生產(chǎn)中通過(guò)哪些措施延長(zhǎng)穩(wěn)定期？答：補(bǔ)料，調(diào)節(jié)T、pH、攪拌、通氧等。11.什么是細(xì)胞膜，其結(jié)構(gòu)和功能是什么？答：細(xì)胞膜：又稱(chēng)細(xì)胞質(zhì)膜，原生質(zhì)膜或質(zhì)膜，是細(xì)胞壁以?xún)?nèi)包圍著細(xì)胞質(zhì)的一層柔軟而具彈性的半透性薄膜。結(jié)構(gòu)：?jiǎn)挝荒そY(jié)構(gòu)，由磷脂雙分子層和蛋白質(zhì)組成。功能：A、作為細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的主要屏障和介質(zhì)，具有選擇吸收和運(yùn)送物質(zhì)，維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓的功能；B、是原核生物細(xì)胞產(chǎn)生能量的主要場(chǎng)所，細(xì)胞膜上含有呼吸酶系和ATP合成酶；C、含有合成細(xì)胞膜脂類(lèi)分子及細(xì)胞壁上各種化合物酶類(lèi)，參與細(xì)胞膜及細(xì)胞壁的合成；D、傳遞信息；E、是鞭毛基體的著生部位，并可提供鞭毛旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的能量。12.什么是微生物的次級(jí)代謝，常見(jiàn)的次級(jí)代謝產(chǎn)物有哪些？答：次級(jí)代謝：指微生物在一定的生長(zhǎng)時(shí)期，以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)無(wú)明確功能的物質(zhì)的過(guò)程。這一過(guò)程的產(chǎn)物稱(chēng)為次級(jí)代謝產(chǎn)物。微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物許多次級(jí)代謝產(chǎn)物有重要的生理效應(yīng)，因此，日益受到人們的重視。其種類(lèi)很多，與人類(lèi)關(guān)系密切。常見(jiàn)的有：抗生素、激素、色素、毒素等.13.什么是培養(yǎng)基？配制培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些原則？答：培養(yǎng)基：根據(jù)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，人工配制的、適合微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。配制的原則：選擇適宜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度及配比合適；控制理化條件：pH值、氧化還原電位原料來(lái)源的選擇；滅菌處理14.什么是連續(xù)培養(yǎng)？獲得連續(xù)培養(yǎng)的方法有哪些？答：連續(xù)培養(yǎng)：是在微生物的整個(gè)培養(yǎng)期間，不斷的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)以同樣的速率移出培養(yǎng)物，從而使微生物能以恒定的比生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)并能持續(xù)生長(zhǎng)下去的一種培養(yǎng)方法。包括：恒濁連續(xù)培養(yǎng)、恒化連續(xù)培養(yǎng).15.什么是菌種的衰退，防止菌種衰退的方法有哪些？答：衰退的含義：由于自發(fā)突變的結(jié)果，而使某物種原有一系列生物學(xué)性狀發(fā)生量變或質(zhì)變的現(xiàn)象。防治方法：1）控制傳代的次數(shù)2）創(chuàng)造良好培養(yǎng)條件3）采用有效的菌種保藏方法16.什么是菌毛，其分類(lèi)及功能如何？答：菌毛：又叫纖毛、傘毛等，是一類(lèi)生長(zhǎng)菌體表面的纖細(xì)中空，短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)微絲，比鞭毛更細(xì)。功能：不是運(yùn)動(dòng)器官，與菌的致病性、吸附等有關(guān)。分類(lèi)：普通菌毛：G-居多，起粘附作用，使菌體黏附于宿主。性菌毛：（性毛）比菌毛長(zhǎng)，數(shù)量?jī)H一至少數(shù)幾根，性菌毛見(jiàn)于雄性菌株上，在細(xì)菌交配時(shí)，起到傳遞遺傳物質(zhì)的作用。17.什么是病毒的一步生長(zhǎng)曲線？其分為幾個(gè)時(shí)期？答：一步生長(zhǎng)曲線：以適量的病毒接種處于標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)的高密度的敏感細(xì)胞，待病毒吸附后，或高倍稀釋病毒－細(xì)胞培養(yǎng)物，或以抗病毒血清處理病毒－細(xì)胞培養(yǎng)物以建立同步感染，然后繼續(xù)培養(yǎng)，定時(shí)取樣測(cè)定培養(yǎng)物中的病毒效價(jià)，并以感染時(shí)間為橫坐標(biāo)，病毒的感染效價(jià)為縱坐標(biāo)，繪制出病毒特征性的增殖曲線，即一步生長(zhǎng)曲線。①潛伏期；②裂解期；③穩(wěn)定期18.什么是DNA連接酶？分為哪兩種？在基因工程中作用的作用特點(diǎn)是什么？答：DNA連接酶：能催化DNA分子中相鄰的3′-OH末端和5′-磷酸基末端間形成磷酸二酯鍵的酶。常用的DNA連接酶有兩種：①E·coli-DNA連接酶特點(diǎn)：來(lái)源于大腸桿菌，可用于連接粘性末端，需要DNA作為輔助因子；②T4-DNA連接酶特點(diǎn)：來(lái)源于T4噬菌體，可用于連接粘性末端和平末端，但連接效率低。需要ATP作為輔助因子。19.什么是DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)？什么是二級(jí)結(jié)構(gòu)？二級(jí)結(jié)構(gòu)的基本要點(diǎn)有哪些？答：DNA一級(jí)結(jié)構(gòu)指四種核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列順序，通過(guò)磷酸二酯鍵連接形成的脫氧核苷酸鏈。DNA二級(jí)結(jié)構(gòu)指兩條脫氧核苷酸鏈反向平行盤(pán)繞所形成的雙螺旋結(jié)構(gòu)。二級(jí)結(jié)構(gòu)基本要點(diǎn)：①DNA是由兩條極性相反并互補(bǔ)的多聚核苷酸鏈圍繞中心軸的雙螺旋結(jié)構(gòu)。主要有A、B、Z三種，前兩者右手螺旋，后者左手螺旋。并存在大溝和小溝；②DNA兩鏈間維系主要靠氫鍵，其中A、T之間形成兩個(gè)氫鍵，G、C之間形成三個(gè)氫鍵；③雙螺旋的直徑為2nm，兩個(gè)相鄰堿基的間距為0.34nm，每10個(gè)堿基的間距為3.4nm，構(gòu)成一段完整的螺旋結(jié)構(gòu)，其相鄰堿基的夾角為36°；④堿基互補(bǔ)配對(duì)原則：A配對(duì)T或T配對(duì)A、G配對(duì)C或C配對(duì)G，而且其分子比率為1。20.人體的免疫系統(tǒng)由哪些部分組成？答：免疫系統(tǒng)由免疫器官（中樞免疫器官和外周免疫器官）、免疫細(xì)胞（主要指T細(xì)胞和B細(xì)胞）和免疫分子（膜表面免疫分子、體液免疫分子）組成。21.請(qǐng)舉出四個(gè)例子說(shuō)明發(fā)酵工程在食品工程中的應(yīng)用.答：一、酒類(lèi)發(fā)酵。白酒是以高粱、大米為原料，用曲作為糖化劑和發(fā)酵劑釀制而成的蒸餾酒；啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵釀制而成的含酒精飲料。二、單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵生產(chǎn)。單細(xì)胞蛋白是指通過(guò)培養(yǎng)酵母、細(xì)菌、真菌、微藻等單細(xì)胞微生物而獲得的菌體蛋白質(zhì)。利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白具有較高的產(chǎn)率。三、食用色素的發(fā)酵生產(chǎn)。利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食用色素，如紅曲色素利用紅曲菌進(jìn)行固體發(fā)酵或液體深層發(fā)酵而獲取。四、合成維生素，如維生素B12由細(xì)菌和放線菌或由專(zhuān)性發(fā)酵法產(chǎn)生。五、制作黃原膠。以碳水化合物為原料，經(jīng)通風(fēng)發(fā)酵，分離提純后得到的微生物多糖，在食品行業(yè)用作增稠劑。22.培養(yǎng)基是如何分類(lèi)的？答：按微生物種類(lèi)分：細(xì)菌培養(yǎng)基：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基等放細(xì)菌培養(yǎng)基：高氏一號(hào)培養(yǎng)基等酵母菌培養(yǎng)基：麥芽汁培養(yǎng)基等霉菌培養(yǎng)基：查氏培養(yǎng)基等按培養(yǎng)基成分分：天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基物理狀態(tài)分：固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、脫水培養(yǎng)基按培養(yǎng)基用途：基礎(chǔ)培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基培養(yǎng)目的分：種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基23.目的基因的制備？答：制取目的基因有三種方法：一是采用生物學(xué)方法。原核生物中常用鳥(niǎo)槍法或散彈射擊法，點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，缺點(diǎn)是工作量大，具有一定的盲目性。另一種生物學(xué)方法是采用分子雜交手段；二是采用化學(xué)合成法。它是以單核苷酸為原料，在體外用化學(xué)方法按照已知基因的堿基順序，先合成DNA短片段，再依次連接而成完整的目的基因鏈；三是基因文庫(kù)法。又稱(chēng)為DNA文庫(kù)，它是指用克隆方法將一種生物全部基因組以重組體的方式長(zhǎng)期保持在適當(dāng)?shù)乃拗髦?；四是利用PCR擴(kuò)增法。PCR技術(shù)是一種用于體外擴(kuò)增位于兩端已知序列之間的DNA區(qū)段的分子生物學(xué)技術(shù)。原核生物基因的分離多采用前法，而真核細(xì)胞基因的分離則采用后兩種方法。24.免疫學(xué)有哪些方面的應(yīng)用？答：（一）免疫學(xué)診斷體液免疫診斷：細(xì)胞免疫診斷（二）免疫學(xué)防治人工主動(dòng)免疫特點(diǎn)：產(chǎn)生免疫時(shí)間長(zhǎng)，效果持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)人工被動(dòng)免疫特點(diǎn)：立刻產(chǎn)生免疫力，效果持續(xù)時(shí)間短25.霉菌的繁殖方式有哪些？答：通過(guò)無(wú)性孢子進(jìn)行無(wú)性繁殖和通過(guò)有性孢子進(jìn)行有性繁殖。無(wú)性生殖：芽孢子節(jié)孢子厚垣孢子分生孢子孢囊孢子。有性繁殖：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔(dān)孢子等26.酶的固定方法都有哪四種？答：酶的固定方法，根據(jù)酶與載體結(jié)合的化學(xué)反應(yīng)類(lèi)型分為四類(lèi)：一、吸附法。吸附法的顯著特點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)便及條件溫和，其載體選擇范圍較廣，不會(huì)引起酶變性失活，可反復(fù)使用。但酶和載體容易結(jié)合不牢而脫落。吸附法分為物理吸附法和離子吸附法。物理吸附法是酶被載體物理吸附而固定化的方法，離子吸附法是將與含有離子交換基因的水不溶性載體以靜電作用力相結(jié)合的固定化方法。二、包埋法。包埋法是指用一定方法將酶包埋于半透明的載體之中，支撐固定化酶的方法。這種酶包埋在高聚物內(nèi)的方法對(duì)大多數(shù)酶、粗酶制劑甚至完整的微生物細(xì)胞都是適用的。包埋法分為凝膠包埋法和半透膜包埋法。凝膠包埋法是將酶或含酶菌體包埋在各種凝膠內(nèi)部的微孔中，制成一定形狀的固定化酶或固定化菌體。半透膜包埋法是將酶分子定位于半透性的聚合體膜內(nèi)制成微膠囊，有利于底物和產(chǎn)物的擴(kuò)散。三、共價(jià)鍵結(jié)合法。共價(jià)鍵結(jié)合法是酶蛋白的側(cè)鏈基團(tuán)和載體表面上的功能基團(tuán)之間形成共價(jià)鍵而固定的方法。四、交聯(lián)法。交聯(lián)法是使用雙功能試劑或多功能試劑與酶分子間進(jìn)行交聯(lián)的固定化方法。27.酶的反饋?zhàn)瓒艉鸵种泼富钚缘姆答佉种朴泻螀^(qū)別？答：在微生物合成代謝過(guò)程中，反饋?zhàn)瓒艉头答佉种仆餐瑢?duì)代謝起著調(diào)節(jié)作用，它們通過(guò)對(duì)酶的合成和酶的活性進(jìn)行調(diào)節(jié)，使細(xì)胞內(nèi)各種代謝物濃度保持在適當(dāng)?shù)乃?。但反饋?zhàn)瓒羰窃诤铣蛇^(guò)程中有生物合成途徑的終點(diǎn)產(chǎn)物對(duì)該途徑的一系列酶的量調(diào)節(jié)，所引起的阻遏作用。反饋?zhàn)瓒羰寝D(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)慢。而反饋抑制是指最終產(chǎn)物抑制作用，即在合成過(guò)程中有生物合成途徑的終點(diǎn)產(chǎn)物對(duì)該途徑的酶的活性調(diào)節(jié)，所引起的抑制作用。是一種負(fù)反饋機(jī)制，其中酶促反應(yīng)的末端產(chǎn)物可抑制在此產(chǎn)物合成過(guò)程中起作用的酶。這種抑制具有協(xié)同性、積累性和序貫性。反饋抑制是酶活性水平調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)快。此外，反饋?zhàn)瓒舻淖饔猛鶗?huì)影響催化一系列反應(yīng)的多個(gè)酶，而反饋抑制往往只是對(duì)一系列反應(yīng)中的第一個(gè)酶起作用。28.抗原的分類(lèi)如何？答：根據(jù)抗原的性質(zhì)分類(lèi)：1）完全抗原：即具有免疫原性，又具有反應(yīng)原性的抗原。如蛋白質(zhì)。2）不完全抗原（半抗原）：只有反應(yīng)原性無(wú)免疫原性。如寡糖、核酸等。根據(jù)抗體產(chǎn)生時(shí)是否需要T細(xì)胞輔助分類(lèi)1）胸腺依賴(lài)性抗原：細(xì)菌、病毒等2）非胸腺依賴(lài)性抗原：脂類(lèi)、多糖根據(jù)抗原的來(lái)源分類(lèi)1）異種抗原：例：各種疫苗，異種Pro2）同種（異體）抗原：例：血型抗原，組織相容性抗原。3）自身抗原：眼球晶體蛋白根據(jù)病原微生物的種類(lèi)1）細(xì)菌抗原2）病毒的顆粒抗原3）真菌抗原根據(jù)微生物細(xì)胞的抗原結(jié)構(gòu)分（以細(xì)菌為例）1）菌體抗原：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)上的抗原2）鞭毛抗原：3）表面抗原：莢膜或微莢膜抗原細(xì)菌的毒素和類(lèi)毒素抗原1）外毒素：2）內(nèi)毒素：3）類(lèi)毒素：外毒素經(jīng)脫毒處理后得到的仍具抗原性的毒素抗原。29.舉例說(shuō)明微生物間的相互作用。答：種間共處：兩種微生物相互無(wú)影響的生活在一起，不表現(xiàn)出明顯的有利或有害關(guān)系?；ド何⑸镩g比較松散的聯(lián)合，在聯(lián)合中一方或雙方都有利。如氨化菌和硝化菌。共生：兩種微生物緊密結(jié)合在一起形成一種特殊的共生體，在組織和形態(tài)上產(chǎn)生了新的結(jié)構(gòu)，在生理上有一定的分工。共生分為互惠共生和偏利共生。地衣：是由藻類(lèi)或藍(lán)細(xì)菌與真菌形成的共生體。拮抗：兩種微生物生活在一起時(shí)，一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象。如抗生素。競(jìng)爭(zhēng)：生活在一起的微生物，為了生長(zhǎng)爭(zhēng)奪有限的營(yíng)養(yǎng)或空間，結(jié)果使兩種微生物的生長(zhǎng)均受到抑制。競(jìng)爭(zhēng)在自然界普遍存在，是推動(dòng)微生物發(fā)展和進(jìn)化的動(dòng)力。寄生：一種生物生活在另一種生物體表或體內(nèi)，從后者的細(xì)胞、組織或體液中取得營(yíng)養(yǎng)。前者稱(chēng)為寄生物，后者稱(chēng)為寄主，寄生物一般對(duì)寄主是有害的。如噬菌體與細(xì)菌。捕食：一種微生物直接吞食另一種微生物。如原生動(dòng)物對(duì)細(xì)菌的捕食。捕食關(guān)系在控制種群密度，組成生態(tài)系食物鏈中，具有重要意義。30.舉例說(shuō)明基因工程在食品工業(yè)中應(yīng)用（至少舉四個(gè)方面的例子）。答：①改良食品加工的原料，如改善乳牛的產(chǎn)奶量；提高植物性食品氨基酸含量；②改良微生物菌種性能，如將α-乙酰乳酸脫羧酶基因克隆到酵母中進(jìn)行表達(dá)，可降低啤酒雙乙酰含量而改善啤酒風(fēng)味；③應(yīng)用于酶制劑的生產(chǎn)，如凝乳酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的生產(chǎn)；④改良食品加工工藝，如采用基因工程改良小麥種子貯藏蛋白的烘烤特性；降低大麥中的醇溶蛋白含量，改良啤酒的加工工藝；⑤應(yīng)用于生產(chǎn)保健食品的有效成分，如在動(dòng)植物或其細(xì)胞中使目的基因得到表達(dá)可以制造有益于人類(lèi)健康的保健成分或有效因子。31.舉例說(shuō)明病毒的殼體有幾種對(duì)稱(chēng)形式。答：1）螺旋對(duì)稱(chēng)；病毒呈棒狀，例如：煙草花葉病毒、狂犬病毒、流感病毒。2）二十面體對(duì)稱(chēng)；病毒呈球型，例如：腺病毒。3）復(fù)合對(duì)稱(chēng)－雙對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu)；病毒呈蝌蚪狀，例：大腸桿菌T4噬菌體。32.簡(jiǎn)述轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)？答：1.解決糧食短缺問(wèn)題。2.減少農(nóng)藥使用，避免環(huán)境污染。3.節(jié)省生產(chǎn)成本，降低食物售價(jià)。4.增加食物營(yíng)養(yǎng)，提高附加價(jià)值。5.增加食物種類(lèi)，提升食物品質(zhì)。6.促進(jìn)生產(chǎn)效率，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。33.簡(jiǎn)述食品中的極端微生物。答：不利于一般生物生長(zhǎng)的特殊環(huán)境稱(chēng)為極端環(huán)境。主要有極端高溫、低溫、高鹽、高壓、高酸、高堿等。食品中嗜熱微生物：存在于排放冷卻水中，經(jīng)過(guò)高溫滅菌牛乳或其他食品中。主要為芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌的細(xì)菌。食品中嗜鹽、耐鹽微生物：常出現(xiàn)在高鹽食物中，如咸魚(yú)、海魚(yú)、咸肉及高鹽發(fā)酵中，如醬油等。常見(jiàn)的