咖啡師高級復(fù)習(xí)題單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆通常具有濃郁的巧克力與堅果風(fēng)味？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.肯尼亞2.手沖咖啡時，水溫一般控制在多少攝氏度為宜？A.70-75°CB.80-85°CC.90-95°CD.100°C3.ESPRESSO（意式濃縮咖啡）的標(biāo)準萃取時間應(yīng)為多少秒？A.15-20秒B.20-25秒C.25-30秒D.30-35秒4.哪種磨豆程度最適合滴濾咖啡？A.極細B.細C.中D.粗5.在制作拿鐵藝術(shù)時，牛奶的泡沫厚度應(yīng)占杯子的多少比例？A.1/3B.1/4C.1/5D.1/66.下列哪項不是影響咖啡風(fēng)味的主要因素？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡時間D.杯子顏色7.咖啡樹的理想生長海拔是多少米以上？A.500米B.1000米C.1500米D.2000米8.哪種方法能有效去除咖啡豆中的銀皮？A.風(fēng)選B.水洗C.日曬D.機器篩選9.虹吸壺煮咖啡時，下壺的水加熱至多少度開始放入咖啡粉？A.60°CB.80°CC.93°CD.100°C10.以下哪種器具不適合用于制作冷萃咖啡？A.法壓壺B.滴濾機C.意式咖啡機D.冷萃專用壺多項選擇題（每題4分，共40分）1.影響咖啡新鮮度的因素包括：A.烘焙日期B.存儲條件C.包裝方式D.咖啡豆產(chǎn)地2.下列哪些方法可以提高手沖咖啡的一致性？A.使用電子秤計量B.控制水溫C.統(tǒng)一磨豆程度D.快速沖泡3.制作卡布奇諾時，需要哪些材料？A.意式濃縮咖啡B.熱牛奶C.奶泡D.可可粉4.咖啡烘焙過程中，咖啡豆會經(jīng)歷哪些階段？A.脫水B.一爆C.二爆D.冷卻5.關(guān)于咖啡杯測，以下說法正確的是：A.使用標(biāo)準杯測碗B.每次只品嘗一種樣品C.加入大量糖以提升口感D.記錄詳細的風(fēng)味描述6.咖啡豆的存儲應(yīng)避免哪些條件？A.高溫B.潮濕C.光照D.真空密封7.制作冰滴咖啡時，需要注意以下幾點：A.使用冷水緩慢滴濾B.咖啡粉需研磨得極細C.保持低溫環(huán)境D.滴濾時間越長越好8.意式咖啡機的主要部件包括：A.鍋爐B.磨豆機C.沖煮頭D.泵9.以下哪些因素會影響咖啡的酸度？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡溫度D.水質(zhì)10.在進行咖啡品鑒時，常見的缺陷味道有哪些？A.煙味B.橡膠味C.草藥味D.過度發(fā)酵味判斷題（每題2分，共20分）1.深度烘焙的咖啡豆通常具有更高的酸度。（）2.制作意式濃縮咖啡時，咖啡粉壓實程度對萃取效果沒有影響。（）3.虹吸壺煮咖啡時，下壺的水必須加熱至沸騰才能開始操作。（）4.咖啡的新鮮度對最終風(fēng)味沒有影響。（）5.滴濾咖啡的研磨程度應(yīng)比意式濃縮咖啡更細。（）6.制作拿鐵咖啡時，牛奶泡沫應(yīng)占杯子的2/3。（）7.咖啡樹喜歡酸性土壤。（）8.烘焙后的咖啡豆應(yīng)立即密封保存以防止氧化。（）9.風(fēng)味輪是咖啡品鑒中用來描述和記錄風(fēng)味的一種工具。（）10.使用法壓壺制作咖啡時，浸泡時間越長，咖啡味道越濃。（）填空題（每題2分，共20分）1.咖啡的主要成分包括咖啡因、______、脂肪和酸性物質(zhì)。2.手沖咖啡時，常用的注水手法有______和螺旋式注水。3.意式濃縮咖啡的粉水比例通常為______。4.咖啡烘焙過程中，______階段標(biāo)志著咖啡豆內(nèi)部發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)。5.制作冷萃咖啡時，通常使用______度的冷水進行長時間浸泡。6.咖啡杯測中，標(biāo)準杯測碗的容量通常為______毫升。7.咖啡樹的兩大主要品種是阿拉比卡和______。8.在進行咖啡品鑒時，首先