糧油食品檢驗人員模擬題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）（）應當加強對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者質量安全知識和技能的培訓

A.農(nóng)業(yè)技術推廣機構

B.當?shù)卣r(nóng)業(yè)行政主管部門

C.農(nóng)業(yè)高等院校

D.國務院農(nóng)業(yè)行政主管部門

正確答案：A

2、（單選題）我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

3、（單選題）（）農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)督檢查中可以對不符合農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品進行查封、扣押。

A.縣級以上人民政府

B.市級以上人民政府

C.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級以上人民政府

D.國務院

正確答案：A

4、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

5、（單選題）糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

A.糧食的陳化

B.糧食的變質

C.糧食的異物污染

D.糧食的腐敗

正確答案：C

6、（單選題）食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當

A.免費抽取樣品

B.購買抽取的樣品

C.收取檢驗費

D.特殊情況下可收取檢驗費

正確答案：B

7、（單選題）按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

正確答案：A

8、（單選題）銷售的農(nóng)產(chǎn)品未按照規(guī)定進行包裝、標識的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）元以下罰款。

A.1000

B.2000

C.3000

D.5000

正確答案：B

9、（單選題）HACCP體系是：

A.一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系

B.一種產(chǎn)品檢驗方法

C.一種各行業(yè)通用的質量管理體系

D.針對食品相關企業(yè)的一套食品安全預防性體系

正確答案：D

10、（單選題）標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正確答案：B

11、（單選題）申請人申請食品生產(chǎn)許可的，應當提交食品生產(chǎn)許可申請書、營業(yè)執(zhí)照復印件、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、（）、食品安全管理制度目錄以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料，不包括以下哪一項

A.工藝設備布局圖

B.食品生產(chǎn)工藝流程圖

C.食品生產(chǎn)主要設備設施清單

D.食品生產(chǎn)相關人員健康證明

正確答案：D

12、（單選題）元素周期表中有（）個主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

正確答案：A

13、（單選題）碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結果是非糯性稻谷呈

A.深蘭色

B.棕紅色

C.粉紅色

D.黃綠色

正確答案：A

14、（單選題）俗稱氯仿的化合物分子式為

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正確答案：B

15、（單選題）核查組實施現(xiàn)場核查時，應當依據(jù)（）中所列核查項目，采取核查現(xiàn)場、查閱文件、核對材料及詢問相關人員等方法實施現(xiàn)場核查。

A.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報告》

B.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》

C.《現(xiàn)場核查首末次會議簽到表》

D.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產(chǎn)品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產(chǎn)日期及批號

正確答案：ABCD

2、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點：

A.成本低

B.沒有外加物質殘留

C.節(jié)省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）

正確答案：BCD

3、（多選題）可以抑制微生物生長的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

4、（多選題）微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質有：A.糖類B.水C.氮源D.無機鹽正確答案：ABCD5、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務院關于禁止在市場經(jīng)濟活動中實行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

2、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

3、（填空題）（）和（）有權對違反本條例規(guī)定的行為向有關部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

4、（填空題）、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶

5、（填空題）價格主管部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務提供者是餐飲服務食品安全第一責任人。

正確答案：

正確

2、（判斷題）熱燙處理主要應用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。

正確答案：

正確

3、（判斷題）國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責制定食品生產(chǎn)許可證正本、副本式樣。省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域食品生產(chǎn)許可證的印制、發(fā)放等管理工作。

正確答案：

正確

4、（判斷題）玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）農(nóng)業(yè)本身是個大系統(tǒng)，它包括經(jīng)濟、生態(tài)、技術和社會等各個子系統(tǒng)。

正確答案：

正確

6、（判斷題）扦樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。

正確答案：

正確

7、（判斷題）采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105℃恒質法之差應不超過0.2%。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）市級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對申請材料的實質內容進行核實的，