酒、飲料及精制茶制造人員考試綜合練習(xí)考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

2、（單選題）沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正確答案：C3、（單選題）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。

A.西湖龍井

B.太平猴魁

C.南京雨花茶

D.雀舌

正確答案：B

4、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動動機(jī)的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

5、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C6、（單選題）世界最早的茶葉專著——陸羽的

A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

B.《神農(nóng)本草經(jīng)》

C.《茶經(jīng)》

D.《本草綱目》

正確答案：C

7、（單選題）（）就是職業(yè)道德最根本的原則

A.職業(yè)道德教育

B.道德法

C.職業(yè)道德規(guī)范

D.以上都不對

正確答案：C

8、（單選題）（）是一個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)及語言和動作來體現(xiàn)的。A.禮貌B.禮節(jié)C.行為D.以上都不對正確答案：A9、（單選題）在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.鮮醇

正確答案：A

10、（單選題）下列哪一項(xiàng)不屬于現(xiàn)代社會實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)保障的主要途徑

A.自我儲蓄

B.自我儲蓄

C.購買房產(chǎn)

D.社會保險

正確答案：C

11、（單選題）茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C.快速問答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好

正確答案：D

12、（單選題）中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

13、（單選題）清代茶葉已齊全

A.三大茶類

B.四大茶類

C.五大茶類

D.六大茶類

正確答案：D

14、（單選題）下列詞語中，用于描述咖啡口味的是

A.澀

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正確答案：B

15、（單選題）臺灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

16、（單選題）洗浴與美容場所不包括

A.招待所

B.公共浴室

C.理發(fā)店

D.美容店

正確答案：A

17、（單選題）主評未評出優(yōu)次時，副評（）A.不宜穿插參與評茶B.邀請第三者復(fù)評C.與主評評議D.主持評茶正確答案：A18、（單選題）如果用壺泡法，茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶用水量為

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正確答案：B

19、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A20、（單選題）如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌

A.馬上停止使用

B.用水撲滅

C.直接關(guān)閉總電源

D.直接拔掉電器插座

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理正確答案：錯誤2、（判斷題）“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。正確答案：錯誤3、（判斷題）加拿大威士忌至少陳釀3年才能進(jìn)行勾兌和瓶裝銷售正確答案：錯誤4、（判斷題）龍舌蘭是生產(chǎn)特基拉酒的主要原料正確答案：正確5、（判斷題）“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

正確答案：

正確

6、（判斷題）鮮牛奶、果蔬類飲料、碳酸類飲料都屬于就把冰鎮(zhèn)飲料

正確答案：

正確

7、（判斷題）以玻璃瓶包裝的啤酒，包裝容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四種規(guī)格。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢

正確答案：

正確

9、（判斷題）綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）啤酒、葡萄酒和黃酒都是發(fā)酵酒

正確答案：

正確

11、（判斷題）產(chǎn)自日本的Smirnoff通常翻譯成中文是三得利皇冠

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

13、（判斷題）油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時尚前衛(wèi)

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）產(chǎn)自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。

正確答案：

錯誤

17、（判斷題）意識、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)正確答案：正確18、（判斷題）引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。

正確答案：

正確

19、（判斷題）飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料

正確答案：

正確

20、（判斷題）原酒在入庫儲存前需對其進(jìn)行定級、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型基酒，為入庫儲存打下基礎(chǔ)。

正確答案：

正確

21、（判斷題）白葡萄酒只能用白葡萄釀造

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

23、（判斷題）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。正確答案：錯誤24、（判斷題）GB2763-2014，于2014年8月1日起實(shí)施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項(xiàng)最大殘留限量。

正確答案：

正確

25、（判斷題）白酒中的酸類物質(zhì)都是無機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機(jī)酸含量正確答案：錯誤27、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個人修養(yǎng)。

正確答案：