2025年?duì)I養(yǎng)師考試押題試卷：營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)考試真題解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)選擇最符合題意的選項(xiàng)）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素AC.葡萄糖D.蛋白質(zhì)2.中國居民膳食指南中推薦的成年人每天攝入谷薯類食物的量是：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的描述，錯(cuò)誤的是：A.指多種食物蛋白質(zhì)混合食用，可以提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)B.要求食物種類越單一越好C.主食與副食、動(dòng)物性與植物性蛋白質(zhì)搭配食用D.多種豆類與谷物混合食用是很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)實(shí)例4.維生素C的主要功能不包括：A.參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)B.促進(jìn)鐵的吸收C.維持血管壁的正常通透性D.合成血紅蛋白5.評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是：A.人均食物消費(fèi)量B.營養(yǎng)素?cái)z入量C.身高體重指數(shù)（BMI）D.營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率6.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎B.炒C.蒸D.煮7.適用于中度及以上營養(yǎng)不良者的腸內(nèi)營養(yǎng)支持方式是：A.口服補(bǔ)充營養(yǎng)劑B.鼻飼C.胃造口管飼D.腸外營養(yǎng)8.兒童青少年時(shí)期，以下哪種營養(yǎng)素缺乏最易導(dǎo)致生長遲緩？A.維生素DB.維生素CC.鋅D.硒9.評(píng)估食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用的指標(biāo)是：A.食物熱量B.蛋白質(zhì)含量C.生物價(jià)D.脂肪含量10.以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需求特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是：A.基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少B.對(duì)蛋白質(zhì)的需求量可能增加C.鈣、維生素D、B族維生素等營養(yǎng)素需求增加D.對(duì)鈉的攝入量無需控制二、多項(xiàng)選擇題（請(qǐng)選擇所有符合題意的選項(xiàng)）1.以下哪些屬于人體必需氨基酸？A.賴氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.蘇氨酸2.影響鈣吸收的因素包括：A.維生素DB.草酸鹽C.檸檬酸鹽D.食物中的植酸3.營養(yǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容包括：A.食物消耗量調(diào)查B.營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)C.營養(yǎng)性疾病監(jiān)測D.營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查4.以下哪些疾病與營養(yǎng)因素密切相關(guān)？A.貧血B.糖尿病C.肥胖D.骨質(zhì)疏松5.營養(yǎng)教育的主要目標(biāo)包括：A.提高居民營養(yǎng)知識(shí)水平B.改善居民膳食行為C.降低營養(yǎng)相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)D.促進(jìn)居民健康三、簡答題1.簡述能量消耗的構(gòu)成及其主要影響因素。2.簡述膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡述孕期營養(yǎng)不良可能對(duì)胎兒和母親造成的危害。四、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述如何針對(duì)社區(qū)老年人開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)。2.試述食物強(qiáng)化在預(yù)防營養(yǎng)缺乏病中的意義、原則和應(yīng)用實(shí)例。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.B4.D5.C6.C7.C8.C9.C10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、簡答題1.解析思路：首先列出能量消耗的主要構(gòu)成部分：基礎(chǔ)代謝率（BMR）、食物熱效應(yīng)（TEF）、體力活動(dòng)消耗（PAL）。然后分別簡述各部分的含義，并說明主要影響因素。BMR受年齡、性別、身體成分（瘦體重比例）、環(huán)境溫度、疾病狀態(tài)等影響；TEF受食物種類（蛋白質(zhì)熱效應(yīng)最大）、進(jìn)食量等影響；PAL受體力活動(dòng)強(qiáng)度、時(shí)間、職業(yè)、生活習(xí)慣等影響。2.解析思路：列舉膳食調(diào)查的常用方法，如：膳食史回顧法（24小時(shí)回顧法、膳食記錄法、稱重記賬法）。針對(duì)每種方法，簡述其操作要點(diǎn)，并分析其優(yōu)缺點(diǎn)（如24小時(shí)回顧法操作簡單、回憶偏倚大；膳食記錄法較準(zhǔn)確、耗時(shí)費(fèi)力；稱重記賬法最準(zhǔn)確、實(shí)施難度大）。3.解析思路：從胎兒和母親兩個(gè)角度分別闡述。對(duì)胎兒：可能導(dǎo)致生長受限、低出生體重、先天畸形、智力發(fā)育遲緩等。對(duì)母親：可能導(dǎo)致貧血、妊娠期高血壓、產(chǎn)褥期感染、體重過度增加、產(chǎn)后恢復(fù)不良等。需結(jié)合具體缺乏的營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、能量、鐵、鈣、葉酸等）進(jìn)行說明。四、論述題1.解析思路：首先明確社區(qū)老年人營養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)（如改善營養(yǎng)狀況、預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病、提高生活質(zhì)量）。然后從干預(yù)對(duì)象（篩選出營養(yǎng)不良或風(fēng)險(xiǎn)人群）、干預(yù)內(nèi)容（營養(yǎng)評(píng)估、膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)補(bǔ)充、改善進(jìn)食能力、心理支持等）、干預(yù)措施（個(gè)體化營養(yǎng)處方、組織營養(yǎng)餐、開展?fàn)I養(yǎng)教育講座、利用社區(qū)資源等）、干預(yù)實(shí)施（制定計(jì)劃、人員培訓(xùn)、效果監(jiān)測、持續(xù)改進(jìn)）等方面進(jìn)行論述。結(jié)合老年人特點(diǎn)（如咀嚼吞咽困難、慢性病共存、社會(huì)參與減少等）提出具體可行的策略。2.解析思路：首先闡述食物強(qiáng)化的意義（補(bǔ)充人群普遍缺乏或特定人群特別需要的營養(yǎng)素，提高食物營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防營養(yǎng)缺乏?。Ｈ缓笳撌龌驹瓌t（針對(duì)性、適量性、穩(wěn)定性、安全性、