第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁江蘇省食品安全員題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于（）小時(shí)。

（）A.8

（）B.12

（）C.16

（）D.24

2.食品貯存時(shí)，應(yīng)該采取的措施是（）。

（）A.將食品與地面直接接觸

（）B.使用塑料袋直接包裹食品

（）C.保持食品離地、離墻至少10厘米

（）D.將不同種類的食品混合存放

3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)該遵循的原則是（）。

（）A.為了改善口感，可以隨意增加添加劑用量

（）B.只要不超范圍、不超量即可正常使用

（）C.必須使用國家批準(zhǔn)的食品添加劑

（）D.可以使用自制的食品添加劑

4.食品加工過程中，生熟分開的主要目的是（）。

（）A.提高加工效率

（）B.方便操作

（）C.防止交叉污染

（）D.降低成本

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

（）A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

（）C.食品的營養(yǎng)成分表

（）D.食品的廣告語

6.食品從業(yè)人員健康檢查的周期是（）。

（）A.每半年一次

（）B.每年一次

（）C.每兩年一次

（）D.每三年一次

7.食品容器、工具和設(shè)備清洗消毒的頻率應(yīng)該是（）。

（）A.每天一次

（）B.每周一次

（）C.每月一次

（）D.每季度一次

8.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)該采取的措施是（）。

（）A.將食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸

（）B.使用未經(jīng)消毒的車輛運(yùn)輸食品

（）C.保持運(yùn)輸工具的清潔衛(wèi)生

（）D.在運(yùn)輸過程中隨意打開食品包裝

9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的質(zhì)量或品質(zhì)指標(biāo)不包括（）。

（）A.食品的產(chǎn)地

（）B.食品的規(guī)格

（）C.食品的口味

（）D.食品的等級

10.食品從業(yè)人員洗手的方法正確的是（）。

（）A.擦手即可

（）B.流水沖洗即可

（）C.使用洗手液，按照“沖-搓-干”的步驟進(jìn)行

（）D.使用消毒液代替洗手液

11.食品貯存庫房應(yīng)該保持（）狀態(tài)。

（）A.溫度高、濕度大

（）B.溫度低、濕度小

（）C.溫度高、濕度小

（）D.溫度低、濕度大

12.食品加工過程中，應(yīng)該避免（）行為。

（）A.生熟分開操作

（）B.使用潔凈的加工工具

（）C.食品從業(yè)人員佩戴手套

（）D.食品直接接觸地面

13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證號為（）。

（）A.ISC

（）B.ISO

（）C.SC

（）D.HACCP

14.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)該（）。

（）A.繼續(xù)工作，但要注意個(gè)人衛(wèi)生

（）B.休息，待身體康復(fù)后再工作

（）C.繼續(xù)工作，但可以佩戴口罩

（）D.繼續(xù)工作，但可以手套操作

15.食品加工過程中，應(yīng)該避免（）現(xiàn)象。

（）A.食品溫度過高

（）B.食品濕度過低

（）C.食品暴露在空氣中

（）D.食品與包裝材料接觸

16.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品成分表不包括（）。

（）A.食品中含有的所有成分

（）B.食品中添加的食品添加劑

（）C.食品中含有的營養(yǎng)成分

（）D.食品的加工工藝

17.食品貯存時(shí)，應(yīng)該采取的措施是（）。

（）A.將食品存放在陽光直射的地方

（）B.將食品存放在陰涼干燥的地方

（）C.將食品存放在潮濕的地方

（）D.將食品存放在高溫的地方

18.食品加工過程中，應(yīng)該避免（）行為。

（）A.使用潔凈的加工設(shè)備

（）B.食品從業(yè)人員佩戴工作服

（）C.食品直接接觸地面

（）D.食品與包裝材料分離

19.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品生產(chǎn)日期為（）。

（）A.食品出廠的日期

（）B.食品加工的日期

（）C.食品包裝的日期

（）D.食品銷售的日期

20.食品從業(yè)人員患有皮膚病時(shí)，應(yīng)該（）。

（）A.繼續(xù)工作，但要注意個(gè)人衛(wèi)生

（）B.休息，待皮膚疾病治愈后再工作

（）C.繼續(xù)工作，但可以佩戴口罩

（）D.繼續(xù)工作，但可以手套操作

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查的項(xiàng)目包括（）。

（）A.身高、體重

（）B.血壓、視力

（）C.傳染病檢查

（）D.肝功能檢查

22.食品貯存時(shí)，應(yīng)該采取的措施是（）。

（）A.保持食品干燥

（）B.保持食品清潔

（）C.防止食品變質(zhì)

（）D.防止食品被污染

23.食品加工過程中，應(yīng)該避免（）行為。

（）A.食品從業(yè)人員不洗手

（）B.食品直接接觸地面

（）C.食品與包裝材料接觸

（）D.食品從業(yè)人員佩戴工作服

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

（）A.食品的名稱

（）B.食品的規(guī)格

（）C.食品的保質(zhì)期

（）D.食品的廣告語

25.食品從業(yè)人員洗手的方法正確的是（）。

（）A.使用洗手液

（）B.按照“沖-搓-干”的步驟進(jìn)行

（）C.流水沖洗

（）D.擦手即可

26.食品貯存庫房應(yīng)該保持（）狀態(tài)。

（）A.溫度低

（）B.濕度小

（）C.干燥

（）D.清潔

27.食品加工過程中，應(yīng)該遵循的原則是（）。

（）A.生熟分開

（）B.食品從業(yè)人員佩戴手套

（）C.使用潔凈的加工工具

（）D.食品直接接觸地面

28.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證號為（）。

（）A.SC

（）B.ISO

（）C.ICS

（）D.HACCP

29.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)該（）。

（）A.立即停止工作

（）B.及時(shí)治療

（）C.休息，待身體康復(fù)后再工作

（）D.繼續(xù)工作，但可以佩戴口罩

30.食品加工過程中，應(yīng)該避免（）現(xiàn)象。

（）A.食品溫度過高

（）B.食品濕度過低

（）C.食品暴露在空氣中

（）D.食品與包裝材料接觸

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于12小時(shí)。

（）√

（）×

32.食品貯存時(shí)，應(yīng)該將食品與地面直接接觸。

（）√

（）×

33.食品添加劑使用時(shí)，可以隨意增加添加劑用量。

（）√

（）×

34.食品加工過程中，生熟分開的主要目的是防止交叉污染。

（）√

（）×

35.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

（）√

（）×

36.食品從業(yè)人員健康檢查的周期是每年一次。

（）√

（）×

37.食品容器、工具和設(shè)備清洗消毒的頻率應(yīng)該是每天一次。

（）√

（）×

38.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)該將食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸。

（）√

（）×

39.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的質(zhì)量或品質(zhì)指標(biāo)包括食品的口味。

（）√

（）×

40.食品從業(yè)人員洗手的方法是使用洗手液，按照“沖-搓-干”的步驟進(jìn)行。

（）√

（）×

41.食品貯存庫房應(yīng)該保持溫度低、濕度小的狀態(tài)。

（）√

（）×

42.食品加工過程中，應(yīng)該避免食品直接接觸地面。

（）√

（）×

43.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證號為SC。

（）√

（）×

44.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)該立即停止工作。

（）√

（）×

45.食品加工過程中，應(yīng)該避免食品暴露在空氣中。

（）√

（）×

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于______小時(shí)。

47.食品貯存時(shí)，應(yīng)該采取的措施是保持食品離地、離墻至少______厘米。

48.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)該遵循的原則是只出不進(jìn)，不超范圍、不超量。

49.食品加工過程中，生熟分開的主要目的是防止______污染。

50.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的______日期、保質(zhì)期。

51.食品從業(yè)人員健康檢查的周期是______一次。

52.食品容器、工具和設(shè)備清洗消毒的頻率應(yīng)該是每天______次。

53.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)該采取的措施是保持運(yùn)輸工具的______衛(wèi)生。

54.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證號為______。

55.食品加工過程中，應(yīng)該避免食品直接接觸______。

五、簡答題（共20分，每題5分）

56.簡述食品從業(yè)人員健康檢查的主要內(nèi)容。

57.簡述食品貯存時(shí)應(yīng)該采取的措施。

58.簡述食品加工過程中應(yīng)該避免的行為。

59.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。

六、案例分析題（共25分）

60.某食品加工廠發(fā)生了一起食品安全事件，原因是部分食品從業(yè)人員健康檢查不合格，仍然繼續(xù)工作，導(dǎo)致部分食品受到污染。請分析該案例中的問題，并提出相應(yīng)的解決措施。

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于12小時(shí)。

2.C

解析：食品貯存時(shí)，應(yīng)該保持食品離地、離墻至少10厘米，防止食品受潮、受污染。

3.B

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)該遵循的原則是只出不進(jìn)，不超范圍、不超量，確保食品安全。

4.C

解析：食品加工過程中，生熟分開的主要目的是防止交叉污染，確保食品安全。

5.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，但不包括廣告語。

6.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條，食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

7.A

解析：食品容器、工具和設(shè)備清洗消毒的頻率應(yīng)該是每天一次，確保食品安全。

8.C

解析：食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)該采取的措施是保持運(yùn)輸工具的清潔衛(wèi)生，防止食品受污染。

9.C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的質(zhì)量或品質(zhì)指標(biāo)包括食品的產(chǎn)地、規(guī)格、等級等，但不包括口味。

10.C

解析：食品從業(yè)人員洗手的方法正確的是使用洗手液，按照“沖-搓-干”的步驟進(jìn)行，確保手部衛(wèi)生。

11.B

解析：食品貯存庫房應(yīng)該保持溫度低、濕度小的狀態(tài)，防止食品變質(zhì)。

12.D

解析：食品加工過程中，應(yīng)該避免食品直接接觸地面，防止食品受污染。

13.C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證號為SC。

14.B

解析：食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)該休息，待身體康復(fù)后再工作，防止食品受污染。

15.C

解析：食品加工過程中，應(yīng)該避免食品暴露在空氣中，防止食品受污染。

16.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品成分表包括食品中含有的所有成分、食品中添加的食品添加劑、食品中含有的營養(yǎng)成分等，但不包括加工工藝。

17.B

解析：食品貯存時(shí)，應(yīng)該采取的措施是保持食品存放在陰涼干燥的地方，防止食品變質(zhì)。

18.C

解析：食品加工過程中，應(yīng)該避免食品直接接觸地面，防止食品受污染。

19.B

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品生產(chǎn)日期為食品加工的日期。

20.B

解析：食品從業(yè)人員患有皮膚病時(shí)，應(yīng)該休息，待皮膚疾病治愈后再工作，防止食品受污染。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查的項(xiàng)目包括身高、體重、血壓、視力、傳染病檢查、肝功能檢查等。

22.ABCD

解析：食品貯存時(shí)，應(yīng)該采取的措施是保持食品干燥、清潔、防止食品變質(zhì)、防止食品被污染。

23.AB

解析：食品加工過程中，應(yīng)該避免食品從業(yè)人員不洗手、食品直接接觸地面等行為，防止食品受污染。

24.ABC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、保質(zhì)期等，但不包括廣告語。

25.AB

解析：食品從業(yè)人員洗手的方法正確的是使用洗手液，按照“沖-搓-干”的步驟進(jìn)行。

26.ABCD

解析：食品貯存庫房應(yīng)該保持溫度低、濕度小、干燥、清潔的狀態(tài)，防止食品變質(zhì)。

27.ABC

解析：食品加工過程中，應(yīng)該遵循的原則是生熟分開、食品從業(yè)人員佩戴手套、使用潔凈的加工工具。

28.AC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證號為SC。

29.AB

解析：食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)該立即停止工作、及時(shí)治療。

30.ABCD

解析：食品加工過程中，應(yīng)該避免食品溫度過高、食品濕度過低、食品暴露在空氣中、食品與包裝材料接觸等現(xiàn)象。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于12小時(shí)。

32.×

解析：食品貯存時(shí)，應(yīng)該保持食品離地、離墻至少10厘米，防止食品受潮、受污染。

33.×

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)該遵循的原則是只出不進(jìn)，不超范圍、不超量，確保食品安全。

34.√

解析：食品加工過程中，生熟分開的主要目的是防止交叉污染，確保食品安全。

35.√

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

36.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條，食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

37.√

解析：食品容器、工具和設(shè)備清洗消毒的頻率應(yīng)該是每天一次，確保食品安全。

38.×

解析：食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)該將食品與有毒有害物品分開運(yùn)輸，防止食品受污染。

39.×

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的質(zhì)量或品質(zhì)指標(biāo)包括食品的產(chǎn)地、規(guī)格、等級等，但不包括口味。

40.√

解析：食品從業(yè)人員洗手的方法正確的是使用洗手液，按照“沖-搓-干”的步驟進(jìn)行。

41.√

解析：食品貯存庫房應(yīng)該保持溫度低、濕度小的狀態(tài)，防止食品變質(zhì)。

42.√

解析：食品加工過程中，應(yīng)該避免食品直接接觸地面，防止食品受污染。

43.√

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證號為SC。

44.√

解析：食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時(shí)，應(yīng)該立即停止工作，防止食品受污染。

45.√

解析：食品加工過程中，應(yīng)該避免食品暴露在空氣中，防止食品受污染。

四、填空題

46.12

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于12小時(shí)。

47.10

解析：食品貯存時(shí)，應(yīng)該保持食品離地、離墻至少10厘米，防止食品受潮、受污染。

48.交叉

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)該遵循的原則是只出不進(jìn)，不超范圍、不超量，確保食品安全。

49.交叉

解析：食品加工過程中，生熟分開的主要目的是防止交叉污染，確保食品安全。

50.生產(chǎn)

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

51.一

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條，食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一