食安考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行（）健康檢查。A.一次B.二次C.三次D.四次2.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得含有（）。A.食品添加劑字樣B.用法用量C.夸大、虛假內(nèi)容D.保質(zhì)期3.餐飲具消毒首選的方法是（）。A.化學(xué)消毒B.熱力消毒C.紫外線消毒D.酒精消毒4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的（）。A.距離B.高度C.面積D.體積5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見處理6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年7.被吊銷食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)，（）內(nèi)不得重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。A.二年B.三年C.四年D.五年8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本B.食品生產(chǎn)許可證副本C.食品經(jīng)營(yíng)許可證副本D.稅務(wù)登記證副本9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.食品監(jiān)管部門D.消費(fèi)者10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品召回記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：1.A2.C3.B4.A5.B6.B7.D8.B9.A10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔D.用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（）。A.檢驗(yàn)合格證B.安全狀況C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的情形包括（）。A.食品存在質(zhì)量問(wèn)題B.食品已過(guò)保質(zhì)期C.食品含有有害物質(zhì)D.食品可能危害人體健康6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查包括（）。A.管理制度自查B.人員健康管理自查C.生產(chǎn)過(guò)程控制自查D.食品安全事故處置自查7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.銷售日期D.購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.使用日期C.使用范圍D.使用量9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，食品貯存的要求包括（）。A.分類存放B.隔墻離地C.通風(fēng)良好D.溫度、濕度適宜10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品運(yùn)輸管理制度，食品運(yùn)輸?shù)囊蟀ǎǎ.保持清潔B.防止食品污染C.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求D.不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.AD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用無(wú)合格證明文件的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品運(yùn)輸管理制度，食品運(yùn)輸過(guò)程中可以與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)報(bào)送所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回的食品可以再次銷售。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品質(zhì)量安全？答：建立完善管理制度，確保人員健康，嚴(yán)格把控原料采購(gòu)，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，做好檢驗(yàn)、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)管理，定期自查，及時(shí)召回問(wèn)題食品。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料等應(yīng)查驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容？答：查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，按食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品召回制度的意義是什么？答：可及時(shí)召回問(wèn)題食品，防止危害擴(kuò)大，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)和市場(chǎng)秩序。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好食品貯存管理？答：分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，控制適宜溫度、濕度，不得存放有毒有害物品。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)員工的食品安全意識(shí)？答：加強(qiáng)培訓(xùn)，定期開展食品安全知識(shí)講座和操作規(guī)范培訓(xùn)。設(shè)置宣傳欄，張貼食品安全海報(bào)。建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)遵守規(guī)定的員工獎(jiǎng)勵(lì)，違規(guī)的處罰。2.食品生產(chǎn)企業(yè)怎樣應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件？答：制定應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急小組。及時(shí)報(bào)告，控制現(xiàn)場(chǎng)，封存問(wèn)題食品。配合調(diào)查，采取措施防止危害擴(kuò)散，