食物科學(xué)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見(jiàn)的碳水化合物？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.維生素答案：C2.食物變質(zhì)主要是因?yàn)?？A.溫度變化B.微生物作用C.光照D.壓力答案：B3.哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.米飯B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C4.食品添加劑的作用不包括？A.改善口感B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.增加營(yíng)養(yǎng)D.改善色澤答案：C5.以下屬于油脂的是？A.蔗糖B.花生油C.面粉D.鹽答案：B6.人體必需的脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.甘油答案：C7.食物消化的主要場(chǎng)所是？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C8.以下哪種是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B9.食品保鮮的方法不包括？A.冷藏B.干燥C.加酸D.高溫答案：D10.以下哪種食物含鐵豐富？A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品營(yíng)養(yǎng)成分的有？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.礦物質(zhì)答案：ABCD2.常見(jiàn)的食品加工方式有？A.烘焙B.油炸C.蒸煮D.腌制答案：ABCD3.以下哪些是健康的飲食習(xí)慣？A.定時(shí)定量B.多吃蔬菜水果C.少吃油膩D.不吃早餐答案：ABC4.食品中的有害物質(zhì)可能來(lái)自？A.農(nóng)藥殘留B.重金屬污染C.微生物毒素D.自身變質(zhì)答案：ABCD5.有助于提高免疫力的食物有？A.香菇B.西蘭花C.酸奶D.巧克力答案：ABC6.以下屬于食品添加劑的有？A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.香料答案：ABCD7.食物儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)有？A.分類存放B.防潮C.防蟲D.防鼠答案：ABCD8.以下哪種食物屬于堿性食物？A.蘋果B.海帶C.豆腐D.牛肉答案：ABC9.影響食品風(fēng)味的因素有？A.原料B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝答案：ABCD10.以下哪些是常見(jiàn)的食物中毒類型？A.細(xì)菌性B.真菌性C.化學(xué)性D.有毒動(dòng)植物性答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有食物都需要經(jīng)過(guò)消化才能被吸收。（）答案：×2.食品添加劑都是有害的。（）答案：×3.多吃甜食可以補(bǔ)充能量，對(duì)身體好。（）答案：×4.食物的顏色不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）答案：×5.只要食物沒(méi)過(guò)期就可以放心食用。（）答案：×6.油脂攝入越多越好。（）答案：×7.食品的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間變化。（）答案：√8.蔬菜水果洗凈后可以直接吃，不用考慮農(nóng)藥殘留。（）答案：×9.不同種類的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同。（）答案：×10.食物加工會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）答案：×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要作用。答：構(gòu)成身體組織，如肌肉、骨骼等；參與生理調(diào)節(jié)，如激素、酶等；提供能量。2.食品保鮮的重要性是什么？答：防止食物變質(zhì)，保持營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)貨架期，保障食品安全和質(zhì)量。3.如何選擇健康的油脂？答：選不飽和脂肪酸含量高的，如橄欖油、亞麻籽油；少吃動(dòng)物油脂和反式脂肪酸。4.簡(jiǎn)述維生素的分類及作用。答：分脂溶性和水溶性。參與人體代謝調(diào)節(jié)，如維生素A對(duì)視力好，維生素C抗氧化等。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)勅绾螠p少食品中的農(nóng)藥殘留。答：選擇有機(jī)食品，去皮、充分清洗，規(guī)范使用農(nóng)藥，加強(qiáng)監(jiān)管檢測(cè)。2.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的利弊。答：利如改善品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期；弊若超量使用有害。應(yīng)合理規(guī)范使用，保障安全。3.說(shuō)說(shuō)如何培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。答：規(guī)律進(jìn)餐，均衡飲食，多吃蔬果粗