2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：運動營養(yǎng)補充與恢復試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）1.運動中，骨骼肌直接分解以提供能量的主要糖原儲存部位是？A.肝臟B.肌肉C.脂肪組織D.血液2.對于長時間耐力運動（如馬拉松），以下哪種營養(yǎng)素的補充對于維持運動能力和防止“撞墻”現(xiàn)象最為關(guān)鍵？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C3.運動后補充碳水化合物和蛋白質(zhì)的主要目的是促進？A.肌肉蛋白的分解B.乳酸的快速清除C.糖原的合成與儲存D.脂肪的氧化利用率4.以下哪種氨基酸被認為是必需氨基酸，且在運動后補充可能有助于肌肉蛋白質(zhì)合成？A.亮氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸5.運動員在炎熱環(huán)境下長時間運動時，優(yōu)先丟失的體液成分主要是？A.血漿蛋白B.紅細胞C.水分D.電解質(zhì)6.以下哪種運動營養(yǎng)補充劑被廣泛研究用于提高肌肉力量和爆發(fā)力？A.β-丙氨酸B.歐米伽-3脂肪酸C.硒D.維生素K7.評估運動員營養(yǎng)狀況時，以下哪個指標最能反映體內(nèi)碳水化合物儲備？A.體重指數(shù)（BMI）B.血清鐵蛋白水平C.24小時尿肌酐排泄量D.肌肉糖原含量8.限制性飲食（如低碳水化合物飲食）應(yīng)用于運動員訓練時，需要特別注意補充哪種礦物質(zhì)以維持神經(jīng)肌肉功能？A.鈣B.鎂C.鋅D.碘9.運動中適量補充電解質(zhì)對于維持哪些生理功能至關(guān)重要？A.血壓穩(wěn)定B.心率正常C.酸堿平衡D.以上都是10.為準備競技比賽而進行體重控制時，最理想的方法是？A.嚴格限制熱量攝入，忽視營養(yǎng)均衡B.通過高強度運動和適度熱量赤字減重C.通過長時間禁食快速減重D.優(yōu)先減少體脂，保持或適度增加肌肉量二、填空題（請將正確答案填入橫線上）11.運動期間，肌肉直接利用血液中的葡萄糖和______作為主要能量來源。12.肌肉疲勞時，血液中乳酸濃度升高，pH值下降，這種現(xiàn)象被稱為______。13.運動員在進行高強度間歇訓練前后，除了水，通常建議補充______以快速補充糖原。14.維生素______參與能量代謝中的輔酶再生，對維持紅細胞的正常功能也至關(guān)重要。15.鈉是人體最主要的電解質(zhì)，運動中通過汗液大量丟失，及時補充對維持______和細胞滲透壓平衡非常重要。16.制定個性化運動營養(yǎng)計劃時，必須考慮運動員的______、訓練負荷、運動目標以及個體差異等因素。17.蛋白質(zhì)補充劑中的BCAA（支鏈氨基酸）主要指亮氨酸、異亮氨酸、______和纈氨酸。18.運動后恢復階段，除了營養(yǎng)補充，充足的______是肌肉修復和生長不可或缺的條件。19.對于素食運動員，確保攝入足夠的______和維生素B12是維持營養(yǎng)狀況的關(guān)鍵。20.運動營養(yǎng)師在提供指導時，應(yīng)強調(diào)均衡飲食的基礎(chǔ)作用，避免過度依賴______。三、名詞解釋（請簡要解釋下列名詞的含義）21.熱平衡22.黃金窗口期23.水電解質(zhì)平衡24.EAA（必需氨基酸）25.耐力訓練四、簡答題（請根據(jù)要求作答）26.簡述碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在運動中的主要作用和相互關(guān)系。27.運動員在訓練和比賽中應(yīng)如何科學補水？需要考慮哪些因素？28.解釋什么是“運動后過度飲水量”，并說明其潛在風險。29.簡述為一名馬拉松選手制定賽時營養(yǎng)補充方案時需要考慮的關(guān)鍵因素。30.為什么強調(diào)運動營養(yǎng)補充的個體化原則？請列舉至少三個影響個體營養(yǎng)需求的因素。五、論述題（請根據(jù)要求進行論述）31.結(jié)合具體實例，論述運動營養(yǎng)補充對提高運動表現(xiàn)和促進身體恢復的重要性。32.試分析當前市場上流行的某一種運動營養(yǎng)補充劑（如肌酸、蛋白粉、運動飲料等），評價其適用人群、潛在益處和可能的風險或爭議點。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.A5.C6.A7.D8.B9.D10.B二、填空題11.肌糖原12.乳酸閾13.運動飲料或能量飲料14.B2（核黃素）15.血液循環(huán)16.生理狀況17.賴氨酸18.睡眠19.鐵或鐵劑20.保健品或補充劑三、名詞解釋21.熱平衡：指人體在一定時間內(nèi)攝入的總能量與消耗的總能量之間的相對平衡狀態(tài)，包括維持基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)等所需的能量。22.黃金窗口期：通常指運動結(jié)束后的一段較短時間內(nèi)（一般認為是30-60分鐘內(nèi)），身體對營養(yǎng)補充（尤其是碳水化合物和蛋白質(zhì)）的吸收和利用效率最高的時期，有助于加速恢復和改善運動效果。23.水電解質(zhì)平衡：指人體內(nèi)水分和電解質(zhì)（如鈉、鉀、氯等）的含量保持在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)，對于維持正常的生理功能，特別是神經(jīng)肌肉功能和體液循環(huán)至關(guān)重要。24.EAA（必需氨基酸）：指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。共有九種，對于蛋白質(zhì)合成和多種生理功能維持不可或缺。25.耐力訓練：指以發(fā)展心血管系統(tǒng)和肌肉耐力為主要目標的中長時間、低至中等強度的周期性運動，如長跑、游泳、自行車等。四、簡答題26.答案要點：*碳水化合物：主要提供運動中直接能量（特別是中高強度運動），有助于維持血糖水平、延緩疲勞，并促進運動后糖原快速恢復。*蛋白質(zhì)：主要參與肌肉修復、生長和維持，運動后補充有助于肌肉損傷修復和蛋白質(zhì)合成。*脂肪：提供持久能量（主要在低強度、長時間運動中），構(gòu)成細胞膜，提供必需脂肪酸和脂溶性維生素。三者相互關(guān)系：碳水化合物是運動首選能源，蛋白質(zhì)負責修復，脂肪提供持久能量和結(jié)構(gòu)支持。合理搭配有助于優(yōu)化運動表現(xiàn)和恢復。27.答案要點：*科學補水：應(yīng)根據(jù)運動強度、時長、環(huán)境溫度濕度、個人出汗情況等動態(tài)調(diào)整。*運動前：提前1-2小時補充約500-600毫升水。*運動中：運動初期每15-20分鐘補充150-300毫升水（約150-250毫升/小時）。對于長時間（>1小時）或高強度運動，可補充含有電解質(zhì)和碳水化合物的運動飲料，以補充流失的水分、電解質(zhì)和能量。*運動后：運動結(jié)束后應(yīng)盡快補充水分，目標是在數(shù)小時內(nèi)補充運動中丟失的水分（可通過體重變化估算，每公斤體重損失約需補充1.2-1.5升水）。同時補充流失的電解質(zhì)和消耗的碳水化合物。*考慮因素：運動強度和時長、環(huán)境條件（溫度、濕度）、個人出汗率、是否有電解質(zhì)損失等。28.答案要點：*定義：指運動后短時間內(nèi)（通常指1-2小時內(nèi)）飲水量遠遠超過身體實際需求，導致血液被稀釋，血漿滲透壓降低。*風險：可能引起細胞水腫（尤其是腦細胞）、惡心、嘔吐、肌肉痙攣、心跳減慢、意識模糊，嚴重時可導致低鈉血癥、腦水腫，甚至危及生命。常見于長時間劇烈運動后不恰當?shù)乜焖俅罅匡嬎?9.答案要點：*運動強度和時長：決定了能量和水分的消耗量。*運動員個體差異：如體重、體型、代謝率、基礎(chǔ)體能、訓練經(jīng)驗等。*比賽環(huán)境：溫度和濕度顯著影響汗液流失率和電解質(zhì)消耗。*營養(yǎng)狀況：運動員平時的飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)儲備水平。*策略制定：*賽前：根據(jù)預估消耗，提前補充水分和碳水化合物（如易消化的運動餐、運動飲料）。*賽中：根據(jù)運動時長和強度，定時定量補充水分（白水或運動飲料）和碳水化合物（運動飲料、能量膠、鹽丸等），注意電解質(zhì)補充。補充時機和量需根據(jù)個人體驗和訓練調(diào)整。*賽后：盡快（理想是30-60分鐘內(nèi)）補充充足的碳水化合物和蛋白質(zhì)（如巧克力牛奶、運動恢復餐），以及水分和關(guān)鍵電解質(zhì)，以促進糖原合成、蛋白質(zhì)修復和身體恢復。30.答案要點：*重要性：因為不同運動員的訓練目標、項目特點、體能水平、生理狀況、飲食偏好、生活環(huán)境和個體代謝反應(yīng)差異巨大，統(tǒng)一的營養(yǎng)建議可能不適用甚至有害。個體化原則能確保營養(yǎng)方案精準匹配運動員的特定需求，從而最大化運動表現(xiàn)、促進恢復、預防損傷、并維持長期健康。*影響因素：*訓練因素：項目類型（耐力、力量、技巧）、訓練強度、訓練頻率、比賽周期。*生理因素：年齡、性別、體重、身高、體脂率、肌肉量、遺傳背景、生理周期（女性）。*營養(yǎng)與代謝因素：基礎(chǔ)營養(yǎng)狀況、食物過敏或不耐受、消化能力、代謝綜合征風險。*生活方式因素：作息時間、睡眠質(zhì)量、壓力水平、飲食文化背景。*健康因素：是否存在慢性疾病（如糖尿病、腎病、食物過敏等）。五、論述題31.答案要點：*提高運動表現(xiàn)：*能量供應(yīng)：合理的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)攝入確保運動中持續(xù)的能量供應(yīng)，維持血糖穩(wěn)定，延緩疲勞，提升耐力或力量表現(xiàn)。例如，賽前補充碳水化合物建立糖原儲備，賽中適時補充維持血糖。*肌肉功能：蛋白質(zhì)攝入，特別是運動后補充，有助于肌肉修復和蛋白質(zhì)合成，增加肌肉質(zhì)量和力量，改善運動能力。*水分與電解質(zhì)：科學補水維持體溫調(diào)節(jié)、心血管功能和神經(jīng)肌肉正常工作；補充電解質(zhì)防止因流失導致的水電解質(zhì)紊亂和疲勞，維持肌肉收縮和心律。*微量營養(yǎng)素：維生素和礦物質(zhì)參與能量代謝、氧氣運輸（如鐵）、神經(jīng)傳導和免疫調(diào)節(jié)，對維持最佳運動狀態(tài)至關(guān)重要。*促進身體恢復：*加速糖原恢復：賽后及時補充碳水化合物是快速恢復肌糖原儲備的關(guān)鍵，為下一次訓練或比賽做準備。*促進肌肉修復：蛋白質(zhì)補充為肌肉損傷修復和生長提供原料，減輕肌肉soreness（延遲性肌肉酸痛），縮短恢復時間。*補充消耗：補充水分和電解質(zhì)恢復體液平衡，維持身體正常生理功能。*抗氧化與抗炎：某些營養(yǎng)素（如維生素C、E、β-胡蘿卜素、Omega-3脂肪酸）具有抗氧化作用，有助于對抗運動產(chǎn)生的氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)，加速恢復。*實例：一個長跑運動員通過賽前的碳水化合物加載、比賽中的運動飲料補充（含碳水化合物和電解質(zhì)）以及賽后的高碳水化合物高蛋白質(zhì)恢復餐，可以有效提升其比賽成績并縮短恢復期。32.答案要點：（選擇一種補充劑進行分析，以下以肌酸為例）*肌酸（CreatineMonohydrate）：*適用人群：主要適用于進行力量訓練、爆發(fā)力訓練的運動員（如舉重、短跑、橄欖球、力量舉），以及希望增加肌肉質(zhì)量和力量的個體。對于耐力運動員，效果相對有限或不明顯。*潛在益處：*提高力量和爆發(fā)力：肌酸能在肌肉細胞內(nèi)儲存磷酸肌酸（PCr），PCr是肌肉快速收縮時提供能量的直接來源。補充肌酸可以提高肌肉中PCr的水平，使肌肉能夠進行更高強度、更短時間的重復收縮，從而提升力量、功率和爆發(fā)力。*增加肌肉質(zhì)量：肌酸有助于提高訓練強度，從而可能刺激更多的肌肉蛋白質(zhì)合成。同時，肌酸還能促進胰島素樣生長因子-1（IGF-1）的分泌，可能間接促進肌肉增長。研究表明，肌酸配合力量訓練可能比單純訓練更能增加肌肉質(zhì)量。*縮短疲勞時間：在高強度運動中，肌酸可能有助于維持神經(jīng)肌肉系統(tǒng)的興奮性，從而延緩疲勞的出現(xiàn)。*可能的風險或爭議點：*腎臟負擔：盡管對健康個體而言，科學劑量的肌酸（通常每日3-5克）被廣泛認為對腎臟是安全的，甚至可能對某些腎病人群有益。但過量攝入或在已有腎臟疾病的人群中使用可能增加腎臟負擔，這是主要的擔憂點。需注意適量，并確保充足飲水。*體重增加：肌酸主要儲存在肌肉細胞內(nèi)，會伴隨水分進入細胞，導致體重增加。這部分增加主要是細胞內(nèi)水分，而非脂肪，對于希望增加肌肉量的運