2025年營養(yǎng)師資格證三級考試練習題及答案解析一、單項選擇題（每題1分，共40題）1.下列關(guān)于維生素B1生理功能的描述，錯誤的是A.參與能量代謝中的丙酮酸和α-酮戊二酸的脫羧反應B.維持神經(jīng)組織的正常功能C.促進紅細胞發(fā)育和成熟D.缺乏時可導致腳氣病答案：C解析：維生素B1（硫胺素）的主要功能是作為輔酶參與碳水化合物代謝中的丙酮酸和α-酮戊二酸的脫羧反應（選項A正確），維持神經(jīng)組織能量供應（選項B正確），缺乏時表現(xiàn)為腳氣?。ㄟx項D正確）。促進紅細胞發(fā)育和成熟是維生素B12和葉酸的功能（選項C錯誤）。2.某6月齡嬰兒，母乳不足，家長擬添加配方奶粉。根據(jù)《嬰兒配方食品》（GB10765-2021），該奶粉中蛋白質(zhì)含量應不超過多少g/100kJ？A.1.0B.1.5C.2.0D.2.5答案：A解析：GB10765-2021規(guī)定，嬰兒配方食品（0-6月齡）中蛋白質(zhì)含量應≤1.0g/100kJ，以避免增加嬰兒腎臟負擔；較大嬰兒（6-12月齡）配方奶粉蛋白質(zhì)含量可放寬至≤1.5g/100kJ。3.下列食物中，ω-3系列多不飽和脂肪酸含量最高的是A.三文魚B.花生油C.雞蛋D.核桃答案：A解析：三文魚等深海魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），屬于ω-3系列；花生油主要含油酸（ω-9）和亞油酸（ω-6）；雞蛋中ω-3含量較低；核桃含α-亞麻酸（ω-3），但含量低于深海魚的EPA/DHA。4.某成年男性，身高175cm，體重80kg，從事辦公室工作（輕體力活動）。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，其每日能量推薦攝入量（RNI）約為A.2000kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2600kcal答案：B解析：計算步驟：①BMI=80/(1.752)=26.1（超重，但RNI按標準體重計算）；②標準體重=175-105=70kg；③輕體力活動成年男性能量系數(shù)為30kcal/(kg·d)；④RNI=70×30=2100kcal，但考慮超重者需適當調(diào)整，實際推薦值為2250kcal（參考2013版DRIs中輕體力男性RNI為2250kcal）。5.下列關(guān)于鐵吸收的描述，正確的是A.植酸可促進非血紅素鐵吸收B.維生素C可抑制血紅素鐵吸收C.胃酸缺乏會降低非血紅素鐵吸收D.鈣與鐵同補可提高鐵吸收率答案：C解析：非血紅素鐵（植物性食物中的鐵）吸收受植酸、草酸抑制（選項A錯誤）；維生素C可還原三價鐵為二價鐵，促進非血紅素鐵吸收（選項B錯誤）；胃酸可將食物中的鐵游離為二價鐵，胃酸缺乏時鐵吸收減少（選項C正確）；鈣與鐵在腸道競爭吸收位點，同補會降低鐵吸收率（選項D錯誤）。二、多項選擇題（每題2分，共20題）1.屬于必需脂肪酸的有A.亞油酸（C18:2n-6）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.油酸（C18:1n-9）D.花生四烯酸（C20:4n-6）答案：AB解析：人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸為必需脂肪酸，包括亞油酸（n-6系列）和α-亞麻酸（n-3系列）。油酸（單不飽和脂肪酸）可自身合成；花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化而來，非必需。2.孕婦孕中晚期（孕20周后）營養(yǎng)需求的變化包括A.能量RNI較孕早期增加200kcal/dB.蛋白質(zhì)RNI較非孕女性增加15g/dC.鈣AI從800mg/d增至1000mg/dD.鐵RNI從20mg/d增至29mg/d答案：ACD解析：孕中晚期能量RNI增加200kcal/d（A正確）；蛋白質(zhì)孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d（B錯誤）；鈣AI孕早期800mg/d，孕中晚期1000mg/d（C正確）；鐵RNI孕早期20mg/d，孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d（D正確）。3.關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有A.增加糞便體積，預防便秘B.延緩胃排空，降低餐后血糖C.結(jié)合膽汁酸，促進膽固醇排泄D.提供人體可利用的能量答案：ABC解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，無法提供可利用能量（D錯誤）；其他選項均為膳食纖維的典型功能。三、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述兒童缺鐵性貧血的主要原因及營養(yǎng)干預措施。答案：主要原因：①鐵攝入不足（輔食添加過晚、植物性鐵為主且吸收率低）；②生長發(fā)育快，鐵需求增加（嬰兒期體重增長快，血容量增加需更多鐵）；③鐵丟失增加（慢性腹瀉、腸道寄生蟲導致鐵吸收障礙或失血）。干預措施：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加血紅素鐵（如動物肝臟、瘦肉、血制品）攝入；②補充維生素C（如新鮮果蔬）促進非血紅素鐵吸收；③鐵強化食品（如鐵強化米粉）；④對中重度貧血兒童，在醫(yī)生指導下補充鐵劑（如硫酸亞鐵）；⑤治療原發(fā)?。ㄈ缂纳x感染）。2.簡述《中國居民膳食指南（2022）》中“平衡膳食八準則”的核心內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上食物，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強度運動）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g/d，水果200-350g/d，奶及制品300-500g/d）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（水產(chǎn)類40-75g/d，畜禽肉40-75g/d，蛋類40-50g/d）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g/d，油25-30g/d，添加糖＜50g/d）；⑥規(guī)律進餐，足量飲水（每日7-8杯，1500-1700ml）；⑦會選會烹，公筷分餐（選擇新鮮衛(wèi)生食物，減少油炸）；⑧杜絕浪費，興新食尚（按需備餐，傳承優(yōu)良飲食文化）。四、案例分析題（共20分）案例：某幼兒園（3-6歲）開展膳食調(diào)查，記錄某4歲男童（身高105cm，體重18kg）3日膳食如下：早餐：白粥150g，饅頭50g，咸菜5g午餐：米飯100g，土豆燒牛肉（牛肉30g，土豆80g），清炒白菜（白菜100g）加餐：餅干（市售甜餅干）20g晚餐：面條（面條120g），番茄雞蛋湯（雞蛋1個，番茄50g）實驗室檢查：血紅蛋白105g/L（正常參考值：110-160g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正?！?0μg/L）。問題：1.計算該男童3日平均能量及蛋白質(zhì)攝入量（食物成分表數(shù)據(jù)：白粥46kcal/100g，饅頭223kcal/100g，牛肉125kcal/100g（蛋白質(zhì)19.9g），土豆76kcal/100g（蛋白質(zhì)2.0g），米飯116kcal/100g（蛋白質(zhì)2.6g），白菜17kcal/100g（蛋白質(zhì)1.5g），甜餅干439kcal/100g（蛋白質(zhì)7.5g），面條131kcal/100g（蛋白質(zhì)2.7g），雞蛋144kcal/個（約50g，蛋白質(zhì)6.5g），番茄19kcal/100g（蛋白質(zhì)0.9g））。2.結(jié)合膳食調(diào)查和實驗室檢查結(jié)果，分析該男童存在的主要營養(yǎng)問題。3.提出具體的膳食調(diào)整建議。答案及解析：1.能量及蛋白質(zhì)攝入量計算（以1日為例，3日平均相同）：-早餐：白粥150g→46×1.5=69kcal；饅頭50g→223×0.5=111.5kcal；咸菜忽略。早餐總能量：69+111.5=180.5kcal；蛋白質(zhì)：白粥（0.3g/100g×150=0.45g）+饅頭（7.0g/100g×50=3.5g）≈3.95g。-午餐：米飯100g→116kcal（蛋白質(zhì)2.6g）；土豆燒牛肉：牛肉30g→125×0.3=37.5kcal（蛋白質(zhì)19.9×0.3=5.97g），土豆80g→76×0.8=60.8kcal（蛋白質(zhì)2.0×0.8=1.6g）；清炒白菜100g→17kcal（蛋白質(zhì)1.5g）。午餐總能量：116+37.5+60.8+17=231.3kcal；蛋白質(zhì)：2.6+5.97+1.6+1.5≈11.67g。-加餐：甜餅干20g→439×0.2=87.8kcal；蛋白質(zhì)7.5×0.2=1.5g。-晚餐：面條120g→131×1.2=157.2kcal（蛋白質(zhì)2.7×1.2=3.24g）；番茄雞蛋湯：雞蛋1個（50g）→144kcal（蛋白質(zhì)6.5g），番茄50g→19×0.5=9.5kcal（蛋白質(zhì)0.9×0.5=0.45g）。晚餐總能量：157.2+144+9.5=310.7kcal；蛋白質(zhì)：3.24+6.5+0.45≈10.19g。-1日總能量：180.5+231.3+87.8+310.7=810.3kcal（實際應為各食物精確計算，此處簡化）；實際精確計算：白粥（150g×0.3g蛋白=0.45g）+饅頭（50g×7g=3.5g）+米飯（100g×2.6g=2.6g）+牛肉（30g×19.9g=5.97g）+土豆（80g×2g=1.6g）+白菜（100g×1.5g=1.5g）+餅干（20g×7.5g=1.5g）+面條（120g×2.7g=3.24g）+雞蛋（50g×13.3g/100g=6.65g）+番茄（50g×0.9g=0.45g）→總蛋白質(zhì)≈0.45+3.5+2.6+5.97+1.6+1.5+1.5+3.24+6.65+0.45=27.46g。參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，4歲男童能量RNI為1450kcal/d，蛋白質(zhì)RNI為40g/d。該男童實際能量攝入約810kcal（顯著不足），蛋白質(zhì)約27.5g（未達推薦量）。2.主要營養(yǎng)問題：①能量攝入不足：僅為推薦量的56%，長期可能影響生長發(fā)育；②蛋白質(zhì)攝入不足：僅為推薦量的69%，且優(yōu)質(zhì)蛋白（牛肉、雞蛋）比例低（約占總蛋白的（5.97+6.65）/27.46≈46%，理想應≥50%）；③鐵缺乏：血紅蛋白（105g/L）和血清鐵蛋白（12μg/L）均低于正常，診斷為缺鐵性貧血，與膳食中鐵攝入不足（主要為非血紅素鐵，且缺乏維生素C促進吸收）有關(guān)；④膳食結(jié)構(gòu)不合理：-谷薯類為主（白粥、饅頭、米飯、面條），全谷物、雜豆缺失；-蔬菜（僅白菜、番茄）和水果（無）攝入不足，維生素C缺乏影響鐵吸收；-奶類（無）和大豆類（無）缺失，鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白來源不足；-加餐選擇甜餅干（高糖、低營養(yǎng)密度），影響正餐食欲。3.膳食調(diào)整建議：①增加能量和優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：-早餐：將白粥改為小米粥（加少量紅棗），饅頭替換為全麥饅頭，添加1杯牛奶（200ml，約60kcal，蛋白質(zhì)6g）和1個雞蛋（50g，約70kcal，蛋白質(zhì)6.5g）；-午餐：牛肉增加至50g（增加血紅素鐵），添加豆腐（50g，約50kcal，蛋白質(zhì)5g），白菜改為西藍花（維生素C豐富，促進鐵吸收）；-晚餐：面條中加入碎瘦肉（20g，約25kcal，蛋白質(zhì)4g），番茄雞蛋湯中增加菠菜（焯水去草酸，補充維生素C）；-加餐：選擇鮮牛奶（100ml）或希臘酸奶（50g）+小番茄（50g），替代甜餅干。②改善鐵營養(yǎng)：-增加血紅素鐵來源：每日攝入瘦肉（50-70g）、動物肝臟（每周1-2次，每次20-30g）；-搭配維生素C豐富的食物：如橙子（100g，維生素C約53mg）、獼猴桃（100g，約62mg），與鐵含量高