糧油食品檢驗(yàn)人員模擬試題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正確答案：B

2、（單選題）按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正確答案：C

3、（單選題）面粉含砂量檢驗(yàn)分（）和灰化法兩種。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸鎂法

D.分光光度法

正確答案：B

4、（單選題）帶殼稗粒的檢驗(yàn)，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不大于（），求其平均數(shù)。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正確答案：B

5、（單選題）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)分為4級，下面不屬于這4級類的是

A.國家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

6、（單選題）對上級糧食行政管理部門已經(jīng)監(jiān)督檢查過的事項(xiàng)。除未完成的督辦事項(xiàng)外，下級糧食行政管理部門在（）個(gè)月內(nèi)不得就同一事項(xiàng)再進(jìn)行監(jiān)督檢查；

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

7、（單選題）下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

正確答案：C

8、（單選題）糕點(diǎn)的水分測定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進(jìn)行干燥。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃左右

D.70℃左右

正確答案：C

9、（單選題）國家、省、地（市）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門建立食品生產(chǎn)許可證檔案管理制度。其檔案材料的時(shí)限為：

A.半年

B.3年

C.4年

D.5年

正確答案：C

10、（單選題）設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（）后，辦理工商登記。

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.工商登記

正確答案：A

11、（單選題）根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè)稀釋度接種（）管。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：C

12、（單選題）對食品中色素的檢測應(yīng)遵循的原則

A.視產(chǎn)品色澤而定

B.按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行

C.按GB2760中規(guī)定的色素類型

D.檢測本類食品中不應(yīng)加入的色素

正確答案：A

13、（單選題）下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是

A.高效液相色譜法

B.薄層色譜法

C.氣相色譜法

D.離子選擇電極法

正確答案：C

14、（單選題）行政處罰決業(yè)書應(yīng)當(dāng)在宣告后當(dāng)場交付當(dāng)事人；當(dāng)事人不在場的，糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)在（）日內(nèi)依照民事訴訟法的有關(guān)規(guī)定，將行政處罰決定書送達(dá)當(dāng)事人；

A.7

B.5

C.10

D.12

正確答案：A

15、（單選題）實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ǎ┥?/p>

A.粉紅

B.深綠

C.淺黃

D.天藍(lán)色

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）國家對食品的基本要求是：A.必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全規(guī)定B.滿足保障身體健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危險(xiǎn)D.不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求正確答案：ABCD2、（多選題）同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個(gè)相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產(chǎn)品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產(chǎn)日期及批號

正確答案：ABCD

3、（多選題）預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括

A.營養(yǎng)成分表

B.營養(yǎng)聲稱

C.營養(yǎng)成分功能聲稱

D.保健功能

正確答案：ABC

4、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點(diǎn)：

A.成本低

B.沒有外加物質(zhì)殘留

C.節(jié)省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達(dá)到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）

正確答案：BCD

5、（多選題）下列哪些問題是食品安全危害案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）負(fù)責(zé)全國糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長期規(guī)劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國家糧食行政管理部門）、（國務(wù)院發(fā)展改革部門）

2、（填空題）糧食出庫檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報(bào)告有效期一般為（）個(gè)月；

正確答案：（3）

3、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

4、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

5、（填空題）糧食收購資格審核機(jī)關(guān)自受理申請之日起，須在（）日內(nèi)向申請者作出答復(fù)；

正確答案：（15）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）農(nóng)藥殘留速測樣品處理時(shí)樣品粉碎越細(xì)越好，便于殘留農(nóng)藥的提取

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時(shí)，應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫度達(dá)到設(shè)定值后點(diǎn)火

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）使用農(nóng)藥殘留速測儀可對西紅柿、大白菜、甘藍(lán)、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進(jìn)行檢測

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）飼料中不能添加激素類藥品

正確答案：

正確

5、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)出具檢測結(jié)果不實(shí)，造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷其檢測資格

正確答案：

正確

6、（判斷題）食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的風(fēng)險(xiǎn)程度對食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可

正確答案：

正確

7、（判斷題）制定農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有一個(gè)具體范圍，可以是一個(gè)企業(yè)、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)國家（區(qū)域）或全球。

正確答案：

正確

8、（判斷題）