2025年?duì)I養(yǎng)師公共營養(yǎng)師三級(jí)試卷（含答案）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)選擇最符合題意的選項(xiàng)）1.人體內(nèi)含量最多、吸收最完全的礦物質(zhì)是？2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？3.中國居民膳食指南推薦成年男性每日攝入谷薯類食物的量約為？4.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括？5.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？6.乳糖不耐受人群適宜選擇的奶制品是？7.營養(yǎng)不良是指由于能量和（或）蛋白質(zhì)缺乏，造成機(jī)體負(fù)氮平衡、組織消耗，以致身體、發(fā)育和功能受損的一種營養(yǎng)缺乏癥，此定義的核心是？8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？9.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的基本條件不包括？10.公共營養(yǎng)干預(yù)策略中，針對(duì)特定人群或地區(qū)存在的營養(yǎng)問題，采取有計(jì)劃、有組織的行動(dòng)，以改善其營養(yǎng)狀況，提高健康水平，這種方式稱為？11.膳食纖維的主要生理功能不包括？12.維生素C的缺乏癥是？13.下列關(guān)于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值描述錯(cuò)誤的是？14.人體內(nèi)水的主要來源是？15.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括？二、多項(xiàng)選擇題（請(qǐng)選擇所有符合題意的選項(xiàng)）1.下列哪些屬于人體必需氨基酸？2.影響鈣吸收的因素包括？3.膳食調(diào)查的方法主要有哪些？4.公共營養(yǎng)工作的基本內(nèi)容涵蓋？5.營養(yǎng)相關(guān)慢性病包括？6.食品添加劑按其功能分類，主要包括？7.營養(yǎng)教育的主要形式包括？8.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？9.缺鐵可能導(dǎo)致的健康問題有？10.合理膳食模式的特點(diǎn)包括？三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說法的正誤）1.所有碳水化合物都是健康的。2.烹飪油溫度過高會(huì)產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。3.膳食纖維有助于維持腸道健康，但無需攝入。4.食品標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。5.營養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)。6.食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用，并在標(biāo)簽上明確標(biāo)示。7.水溶性維生素在人體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日補(bǔ)充。8.高鹽飲食是高血壓的主要危險(xiǎn)因素之一。9.所有嬰兒都適合純母乳喂養(yǎng)到6月齡。10.公共營養(yǎng)干預(yù)主要是針對(duì)營養(yǎng)缺乏問題。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述人體對(duì)能量的需求主要包括哪些方面。2.簡(jiǎn)述食品污染的主要來源有哪些。3.簡(jiǎn)述開展?fàn)I養(yǎng)教育的主要目標(biāo)。4.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查中食物記錄法的優(yōu)缺點(diǎn)。五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)工作的基本步驟和注意事項(xiàng)。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約99%存在于骨骼和牙齒中，且吸收率相對(duì)較高。2.B解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被吸收。3.C解析：中國居民膳食指南推薦成年男性每日攝入谷薯類食物250-300克。4.D解析：評(píng)價(jià)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)包括身高、體重、皮褶厚度、血紅蛋白、血清維生素A水平、尿負(fù)荷試驗(yàn)等，膳食調(diào)查是重要手段但不是主要直接指標(biāo)。5.C解析：蒸、煮是能較好保留蔬菜中水溶性維生素（如維生素C、B族）的烹飪方式，而炒、煎、炸損失較多。6.A解析：無糖酸奶是以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)發(fā)酵后添加或不添加糖類，適合乳糖不耐受人群。7.C解析：核心是機(jī)體出現(xiàn)負(fù)氮平衡，導(dǎo)致組織消耗，這是營養(yǎng)不良的標(biāo)志性病理生理變化。8.D解析：必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和瀝干重（預(yù)包裝食品）、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的名稱和代碼、營養(yǎng)成分表、過敏原等。生產(chǎn)許可證編號(hào)屬于可選信息或特定情況下的必需信息，但非普遍強(qiáng)制標(biāo)示于所有標(biāo)簽。9.D解析：基本條件通常包括有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及衛(wèi)生管理制度、具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和管理能力等。缺乏具體的從業(yè)人員健康證明可能不是設(shè)立的基本條件，但從業(yè)人員需持健康證上崗是普遍要求。10.B解析：這種有計(jì)劃、有組織的針對(duì)特定人群或地區(qū)營養(yǎng)問題采取的行動(dòng)是營養(yǎng)干預(yù)。選項(xiàng)A營養(yǎng)改善是指通過各種手段提高營養(yǎng)水平；選項(xiàng)C營養(yǎng)咨詢是個(gè)體層面的指導(dǎo)；選項(xiàng)D營養(yǎng)教育是傳播知識(shí)的過程。11.D解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖、降低血脂、增加飽腹感等，不包括提供能量。12.B解析：維生素C缺乏癥稱為壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、骨骼疼痛、傷口愈合不良等。13.D解析：食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值主要評(píng)價(jià)其氨基酸組成（是否完全）、消化率、生物價(jià)等。植物性食物因含必需氨基酸種類不齊全或含量較低，營養(yǎng)價(jià)值通常低于動(dòng)物性食物，但并非絕對(duì)，如大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白。選項(xiàng)D表述模糊，但相比其他選項(xiàng)，植物蛋白的氨基酸限制是更準(zhǔn)確的描述性缺陷。14.C解析：人體內(nèi)水的主要來源是飲水（約50%），其次是食物中的水（約40%）和代謝水（約10%）。15.C解析：添加輔食原則包括：從少到多，從稀到稠，從細(xì)到粗，一次只加一種新食物，觀察3-5天無過敏反應(yīng)再加下一種；符合嬰兒發(fā)育特點(diǎn)；選擇合適的時(shí)間；保證嬰兒安全等。C選項(xiàng)“完全替代母乳”不符合原則，母乳仍是6月齡內(nèi)嬰兒最佳食物。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D,E,F解析：人體必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸、精氨酸（成人）。2.A,B,C,D,E解析：影響鈣吸收的因素包括：維生素D的水平（促進(jìn)吸收）、膳食鈣含量、植酸鹽和草酸鹽含量（抑制吸收）、膳食纖維含量、食物種類（乳制品吸收較好）、年齡（嬰兒吸收率高）等。3.A,B,C,D解析：膳食調(diào)查方法包括：食物記錄法（24小時(shí)回顧法、膳食日記法）、膳食問卷法、稱重法、化學(xué)分析法、食物頻率法等。4.A,B,C,D,E解析：公共營養(yǎng)工作的基本內(nèi)容包括：營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)、營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)、營養(yǎng)政策與法規(guī)制定、食品與營養(yǎng)保障、營養(yǎng)相關(guān)疾病預(yù)防與控制、營養(yǎng)科研與人才培養(yǎng)等。5.A,B,C,D,E解析：營養(yǎng)相關(guān)慢性病主要包括心血管疾?。ㄈ绺哐獕骸⒐谛牟。⑻悄虿?、肥胖癥、某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌）、骨質(zhì)疏松癥等。6.A,B,C,D,E,F,G,H解析：食品添加劑按功能分類主要有：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、防腐劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、食用香精、食用色素等。7.A,B,C,D,E解析：營養(yǎng)教育形式包括：課堂講授、講座、小組討論、同伴教育、大眾媒體宣傳（電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)）、社區(qū)活動(dòng)、宣傳材料發(fā)放（手冊(cè)、海報(bào)）等。8.A,B,C,D,E,F解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括：動(dòng)物性食物如畜肉（瘦肉）、禽肉、魚蝦、蛋類、奶類；植物性食物如大豆及豆制品（豆腐、豆?jié){等）、其他豆類（扁豆、豌豆等）。9.A,B,C,D,E解析：缺鐵可能導(dǎo)致貧血（缺鐵性貧血）、注意力不集中、易疲勞、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等。10.A,B,C,D,E解析：合理膳食模式的特點(diǎn)包括：食物多樣化、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、講究營養(yǎng)均衡、食物安全。三、判斷題1.錯(cuò)解析：并非所有碳水化合物都是健康的，精制糖類攝入過多對(duì)健康不利。2.對(duì)解析：高溫烹飪油易產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。3.錯(cuò)解析：膳食纖維對(duì)維持腸道健康至關(guān)重要，需要足量攝入。4.錯(cuò)解析：“無糖”通常指不含添加糖，但食物本身可能含有天然糖類（如水果中的糖）。5.錯(cuò)解析：營養(yǎng)不良不僅發(fā)生在經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)，發(fā)達(dá)地區(qū)也存在微量營養(yǎng)素缺乏問題（如鈣、鐵、維生素D）和肥胖問題。6.對(duì)解析：食品添加劑的使用必須遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，并在標(biāo)簽上按規(guī)定標(biāo)示。7.對(duì)解析：水溶性維生素（如B族、C）不易儲(chǔ)存，缺乏時(shí)需每日補(bǔ)充。8.對(duì)解析：高鹽飲食是高血壓的重要危險(xiǎn)因素。9.錯(cuò)解析：純母乳喂養(yǎng)是推薦的最佳喂養(yǎng)方式，應(yīng)堅(jiān)持到6月齡，之后添加輔食，并根據(jù)嬰兒情況繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲或以上。10.錯(cuò)解析：公共營養(yǎng)干預(yù)范圍廣泛，包括營養(yǎng)缺乏問題、營養(yǎng)過剩問題（如肥胖）、以及通過營養(yǎng)改善促進(jìn)健康等。四、簡(jiǎn)答題1.人體對(duì)能量的需求主要包括：基礎(chǔ)代謝消耗、體力活動(dòng)消耗、食物熱效應(yīng)以及生長發(fā)育（僅限兒童青少年）所需的能量。2.食品污染的主要來源有：生物性污染（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲及其蟲卵）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑濫用、非法添加物）、物理性污染（如玻璃、金屬、塑料等異物）。3.開展?fàn)I養(yǎng)教育的主要目標(biāo)是：提高目標(biāo)人群的營養(yǎng)與健康素養(yǎng)；改變不健康的飲食習(xí)慣和生活方式；促進(jìn)健康均衡膳食的實(shí)踐；預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關(guān)慢性??；改善居民整體健康水平和生活質(zhì)量。4.食物記錄法（如24小時(shí)膳食回顧法）的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行，可獲取較詳細(xì)的當(dāng)餐食物信息。缺點(diǎn)是記憶偏差大，尤其在回憶不規(guī)律飲食時(shí)準(zhǔn)確性不高，受調(diào)查者主觀因素影響明顯。五、論述題開展社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)工作的基本步驟包括：①需求評(píng)估：通過調(diào)查了解社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)問題、相關(guān)知識(shí)和行為，以及資源可用性。②確定目標(biāo)和計(jì)劃：根據(jù)需求評(píng)估結(jié)果，設(shè)定明確、可衡量的干預(yù)目標(biāo)，制定詳細(xì)的干預(yù)計(jì)劃，包括干預(yù)策略、活動(dòng)內(nèi)容、時(shí)間安排、人員分工、預(yù)算等。③實(shí)施干預(yù)：組織并實(shí)施計(jì)劃中的各項(xiàng)干預(yù)活動(dòng)，如營養(yǎng)知識(shí)講座、個(gè)體咨詢、社區(qū)食堂改進(jìn)、食物fortification推廣等。④監(jiān)測(cè)與評(píng)估：在干預(yù)過程中及結(jié)束后，持續(xù)監(jiān)測(cè)干預(yù)活動(dòng)執(zhí)行情況和效果，評(píng)估是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，及時(shí)調(diào)整干預(yù)措施。⑤效果總結(jié)與傳播：總結(jié)干預(yù)工作的經(jīng)驗(yàn)和成效，形成報(bào)告，并將成功經(jīng)驗(yàn)和模式進(jìn)行推廣。注意事項(xiàng)包括：①堅(jiān)持需求導(dǎo)向：干預(yù)措施必