2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論與應(yīng)用試題解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分。下列每題選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題意的。）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是：A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素2.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取的？A.脂肪酸B.維生素DC.膽固醇D.乙醇3.評(píng)價(jià)兒童生長發(fā)育狀況最常用的指標(biāo)是：A.體重B.身高C.BMID.皮脂厚度4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.糧谷類B.油脂類C.豆類D.水果5.人體每日所需能量的主要來源是：A.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物6.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.下列哪種礦物質(zhì)缺乏是導(dǎo)致地方性甲狀腺腫的主要原因？A.鐵B.碘C.鋅D.鈣8.中國居民膳食指南建議每天攝入谷類食物的量是：A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克9.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤10.評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況的簡(jiǎn)易指標(biāo)是：A.營養(yǎng)素缺乏病發(fā)病率B.食物消費(fèi)量調(diào)查C.人體測(cè)量D.生物化學(xué)檢測(cè)11.下列哪種食物中富含植物性雌激素？A.大豆制品B.牛奶C.雞蛋D.魚肉12.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是：A.鈣B.鈉C.氯D.磷13.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)引起壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1214.適合肥胖者的膳食模式是：A.高脂肪、高熱量B.高碳水化合物、低熱量C.低脂肪、低熱量、高蛋白D.高糖、高鹽、高熱量15.食物中毒的主要預(yù)防措施是：A.食物加熱徹底B.食物保存在冰箱中C.食物添加防腐劑D.食物外觀良好16.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織器官？A.脂肪酸B.糖原C.氨基酸D.維生素K17.人體每日所需水分的主要來源是：A.飲料B.食物中的水分C.代謝水D.以上都是18.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1219.中國居民平衡膳食寶塔建議天天吃的是：A.谷薯類B.動(dòng)物性食物C.蔬菜水果D.油脂類20.營養(yǎng)素參考攝入量是指：A.每日攝入足夠量以維持理想體重的營養(yǎng)素量B.每日攝入足以預(yù)防所有營養(yǎng)缺乏病的最大營養(yǎng)素量C.每日攝入能夠滿足幾乎所有健康人群膳食需要量的營養(yǎng)素?cái)z入水平D.每日攝入能夠滿足特定人群（如運(yùn)動(dòng)員）特殊需要量的營養(yǎng)素?cái)z入水平二、判斷題（每題1分，共10分。請(qǐng)判斷下列說法的正誤。）1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）2.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，攝入過量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪。（）3.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）4.水溶性維生素在體內(nèi)缺乏時(shí)可以儲(chǔ)存。（）5.膳食纖維屬于宏量營養(yǎng)素。（）6.營養(yǎng)調(diào)查只能采用膳食調(diào)查方法。（）7.超重和肥胖都屬于營養(yǎng)過剩。（）8.食品標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）9.礦物質(zhì)在體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化。（）10.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入200-300克奶及奶制品。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分。）1.簡(jiǎn)述碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的常用方法。3.簡(jiǎn)述維生素A缺乏的主要癥狀。4.簡(jiǎn)述肥胖的主要健康危害。5.簡(jiǎn)述中國居民膳食指南的核心推薦。6.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。四、論述題（每題10分，共20分。）1.試述合理膳食模式的基本原則及其意義。2.結(jié)合實(shí)際，論述營養(yǎng)教育在慢性病預(yù)防中的作用。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.B4.C5.D6.A7.B8.D9.C10.C11.A12.A13.B14.C15.A16.C17.D18.C19.C20.C二、判斷題1.√2.×(蛋白質(zhì)過量可能增加肝臟負(fù)擔(dān)，但主要是通過脫氨作用轉(zhuǎn)化，能量消耗后會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存)3.√4.×(水溶性維生素缺乏時(shí)主要依賴食物補(bǔ)充，體內(nèi)幾乎無儲(chǔ)存)5.×(膳食纖維不屬于宏量營養(yǎng)素，是碳水化合物中不能被人體消化吸收的多糖)6.×(營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、人體測(cè)量、生化檢測(cè)等多種方法)7.√8.×(“無糖”通常指不含添加糖，但食物本身可能含有糖類如蔗糖、果糖等)9.×(礦物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化需要酶促反應(yīng)和特定條件，并非隨意轉(zhuǎn)化)10.√(中國居民膳食指南推薦成人每天攝入300克奶及奶制品，200-300克為常見推薦范圍)三、簡(jiǎn)答題1.碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能：提供能量（主要能源）、構(gòu)成身體組織（如糖蛋白、糖脂）、參與細(xì)胞識(shí)別、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能、促進(jìn)脂肪代謝。2.評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的常用方法：食物記錄法（如24小時(shí)膳食回顧法）、稱重法、記賬法、膳食調(diào)查問卷、生物化學(xué)方法（如血液、尿液中的營養(yǎng)素水平）。3.維生素A缺乏的主要癥狀：夜盲癥（傍晚看不清）、干眼癥（眼干、角膜混濁）、皮膚干燥粗糙、上皮角化、免疫力下降、兒童生長發(fā)育遲緩。4.肥胖的主要健康危害：增加心血管疾?。ǜ哐獕?、冠心病、心力衰竭）風(fēng)險(xiǎn)、增加糖尿病（尤其是2型糖尿?。╋L(fēng)險(xiǎn)、增加某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌）風(fēng)險(xiǎn)、導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)疾?。ㄈ缢吆粑鼤和＞C合征、哮喘）、導(dǎo)致關(guān)節(jié)疾病（如骨關(guān)節(jié)炎）、增加gallstones（膽結(jié)石）風(fēng)險(xiǎn)、影響生育功能、心理問題（如抑郁、自卑）。5.中國居民膳食指南的核心推薦：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。6.預(yù)防食源性疾病的主要措施：防止食物污染（采購、儲(chǔ)存、加工過程衛(wèi)生）、防止食物交叉污染（生熟分開、餐具清潔）、保證食物徹底加熱、控制食物儲(chǔ)存溫度（冷藏/冷凍）、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（勤洗手）、不食用變質(zhì)食物。四、論述題1.合理膳食模式的基本原則及其意義：合理膳食模式是指能夠滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素和能量需求，維持身體健康、預(yù)防慢性疾病，并適合特定人群的膳食模式。其基本原則包括：食物多樣化、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒。意義在于：滿足營養(yǎng)需求，促進(jìn)生長發(fā)育和維持健康；預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和慢性?。ㄈ绶逝?、高血壓、糖尿病、心血管疾?。?；提高免疫力，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)；改善生活質(zhì)量，促進(jìn)健康老齡化。遵循合理膳食模式有助于個(gè)體和群體的整體健康水平提升。2.結(jié)合實(shí)際，論述營養(yǎng)教育在慢性病預(yù)防中的作用：營養(yǎng)教育是通過傳播營養(yǎng)和食物知識(shí)、技能，改變目標(biāo)人群的膳食行為和生活方式的教育活動(dòng)。在慢性病預(yù)防中，營養(yǎng)教育發(fā)揮著重要作用。首先，它能夠提高公眾對(duì)營養(yǎng)與慢性病關(guān)系的認(rèn)識(shí)，了解不健康膳食（高鹽、高脂、高糖、低纖維）是高血壓、糖尿病、肥胖、心血管疾病等多種慢性病的重要危險(xiǎn)因素。其次，營養(yǎng)教育能夠傳授健康選擇食物、合理搭配膳食、控制能量攝入、限制鹽油糖攝入等知識(shí)和技能，幫助個(gè)體建立并維持健康的飲食習(xí)慣。例如，通過營養(yǎng)教育，可以指導(dǎo)人們?nèi)绾?/p>