2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師健康與安全知識試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填在括號內）1.咖啡師在處理生咖啡豆或處理咖啡渣后，應優(yōu)先通過什么方式減少手部表面的咖啡油脂殘留，以降低食品交叉污染風險？A.直接使用大量流動水沖洗B.使用含有酒精的洗手液揉搓C.先用干毛巾擦去表面油脂再用洗手液清洗D.口含清水漱口2.咖啡機使用過程中產生的廢水中，除了咖啡油脂外，可能還含有少量酸性物質，長期排放可能影響水質。處理這類廢水時，以下做法錯誤的是？A.遵循咖啡店或地區(qū)的廢水排放規(guī)定B.將少量廢水直接倒入辦公室的飲水機水箱C.與其他可生物降解的廚余垃圾一同投入指定的垃圾分類桶D.若排放到下水道，確保排放口遠離飲用水取水點3.在咖啡店工作區(qū)域，如果需要臨時存放清潔劑（如消毒液、除油劑），最安全的位置是？A.直接放在操作臺面，方便取用B.放在咖啡機旁邊，靠近水源C.存放在通風良好、遠離食品及食品接觸面、兒童不易觸及的柜子里D.與食品原料（如咖啡豆）放在同一個開放式柜子里4.使用咖啡研磨機時，以下哪項操作存在明顯的安全隱患？A.使用前檢查電源線是否完好B.清潔機器時，在機器仍在運轉時用手直接清理內部咖啡粉C.使用完畢后拔掉電源插頭D.在指定的穩(wěn)固臺面上使用研磨機5.咖啡店地面濕滑是常見的滑倒風險源。以下哪項措施對于預防地面滑倒效果最直接？A.在門口鋪設防滑墊B.提醒員工穿防滑鞋C.定期清潔地面，及時清理潑灑的液體D.在地面張貼“小心地滑”警示牌6.處理顧客訂單時，若顧客提出對咖啡過敏（例如對乳制品過敏），咖啡師的首要應對措施應是？A.立即推薦同店售賣的其他飲品，無需特別說明原因B.詢問顧客過敏的具體成分，并確認是否有交叉過敏風險C.直接按照常規(guī)制作流程制作，口頭建議顧客注意D.忽略顧客的過敏要求，按標準流程制作7.咖啡烘焙設備通常溫度較高，且涉及電氣和機械部分。以下哪項是使用烘焙設備前必須檢查的項目？A.設備外觀是否有輕微劃痕B.設備底部接縫處是否密封良好C.電氣線路是否完好，無破損或裸露D.烘焙室門鎖是否足夠美觀8.在咖啡制作區(qū)域，如果發(fā)生小范圍火災（例如，少量咖啡油脂起火），首選的初期滅火工具通常是？A.普通家用滅火器（如干粉或二氧化碳滅火器）B.大量的水進行澆滅C.立即關閉附近的所有電源D.用濕布或鍋蓋覆蓋滅火9.咖啡師在操作鋒利的器具（如修枝剪、開袋器）時，以下哪項行為有助于預防割傷事故？A.將刀具隨意放置在操作臺邊緣B.使用時佩戴防割手套C.用刀具挑起或翻轉較重的咖啡豆包D.在人多時手持刀具快速移動10.關于咖啡師的健康狀況，以下哪項規(guī)定是符合職業(yè)衛(wèi)生要求的？A.感到輕微頭痛時，繼續(xù)工作，但避免接觸食品B.上呼吸道感染（如感冒、咳嗽），但戴口罩即可繼續(xù)工作C.手部有微小傷口，貼上創(chuàng)可貼后繼續(xù)接觸咖啡豆和制作飲品D.知道自己對某種食品過敏，但仍接觸或制作含該成分的食品，除非顧客提出二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在括號內）1.咖啡師在進入工作區(qū)域前和離開工作區(qū)域后，都必須按照標準程序洗手。（）2.不同種類的咖啡豆（如阿拉比卡和羅布斯塔）的過敏原是完全相同的。（）3.清潔咖啡機內部（如萃取頭、管路）時，應使用專用的咖啡機清潔劑，避免使用強酸或強堿清潔劑。（）4.咖啡店內的消防器材（如滅火器）應定期檢查其壓力是否正常，并確保通道暢通，隨時可用。（）5.為了提高效率，咖啡師可以將用過的咖啡濾紙直接扔進咖啡渣桶，無需單獨分類。（）6.操作旋轉設備（如磨豆機、封口機）時，長發(fā)應束起，并確保衣物不會卷入。（）7.咖啡店內的電器設備應遠離水源，并確保安裝合格的漏電保護裝置。（）8.如果咖啡師在工作中不慎割傷，無論傷口大小，都應立即進行消毒處理，并根據需要包扎或尋求醫(yī)療幫助。（）9.咖啡烘焙過程中產生的煙霧含有害物質，操作人員應佩戴合適的防煙塵口罩。（）10.咖啡師在制作飲品時，如果需要添加糖漿或牛奶，應確保這些添加物在保質期內，且儲存容器清潔無異味。（）三、簡答題1.請列舉至少三種咖啡師在工作過程中需要重點注意的“過敏原交叉污染”風險點，并簡要說明預防措施。2.簡述在使用咖啡研磨機前、使用過程中和使用后，各應進行哪些關鍵的安全檢查或操作步驟。3.當咖啡店發(fā)生火災時，除了使用初期滅火器材，咖啡師還應采取哪些應急措施來保障自身和顧客的安全？試卷答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.A9.B10.D二、判斷題1.正確2.錯誤3.正確4.正確5.錯誤6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確三、簡答題1.風險點與預防措施：*風險點：使用同一把勺子或量杯取不同種類的糖漿或牛奶；清潔器具（如攪拌棒、量杯）時未徹底清洗干凈就用于其他飲品；設備表面（如操作臺、管道）殘留前一位顧客飲品的成分。預防措施：使用分隔的勺子和量杯；清洗器具時使用熱水和清潔劑，確保無殘留；設備表面定期清潔消毒，特別是接觸食品的表面；對可能產生交叉接觸的操作區(qū)域進行區(qū)分或清潔消毒。*風險點：在制作含牛奶的飲品后，未徹底清潔機器（如管道、萃取頭）就制作純咖啡或其他飲品。預防措施：嚴格執(zhí)行機器清潔程序，特別是交替制作含乳制品和非乳制品飲品時，增加清潔步驟；使用防交叉污染的設備設計（如有）；及時清理操作臺面和地面的奶漬。*風險點：員工手部或衣物上的食物碎屑、油脂轉移到設備表面或食品接觸面上。預防措施：加強員工個人衛(wèi)生管理，勤洗手；穿著清潔的工作服，避免衣物過多或易脫落；保持工作區(qū)域整潔，及時清理掉落的食物。2.研磨機安全檢查與操作：*使用前：檢查機器外觀是否有破損，特別是防護罩是否牢固；檢查電源線是否完好無損，無老化、破損或裸露；檢查機器內部是否有異物殘留；確保放置在平穩(wěn)的臺面上，不會傾倒。*使用中：手部、衣物（尤其是長發(fā)）遠離旋轉部件，防止卷入；不要在機器運轉時將手伸入內部進行清理；如需添加或更換咖啡豆，先關閉電源并等待機器完全停止；注意觀察機器運行聲音是否正常。*使用后：清潔機器，去除咖啡粉殘留，特別是磨盤縫隙；根據需要清潔外殼和操作面板；拔掉電源插頭；將機器歸位。3.火災應急措施：*保持冷靜：不要驚慌，迅速判斷火勢大小和位置。*立即報警：立即撥打內部報警電話或外部火警電話（如119），說清火災地點、燃燒物性質和火勢大小。*初期滅火（若安全）：若火勢較小，且有合適的滅火器材（如干粉、二氧化碳滅火器），在確保自身安全的前提下進行初期撲救。注意遵循滅火器使用方法，并觀察火勢是否可控。*疏散逃生：立即啟動緊急疏散程序，引導顧客和同事沿最近的安全通道疏散。保持冷靜，不乘坐電梯，用濕毛巾捂住口鼻（若煙霧彌漫），低姿