2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)師職業(yè)資格考試考前沖刺試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題干后的括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.提供人體所需能量最多、消化吸收率最高的碳水化合物是：A.淀粉B.纖維C.葡萄糖D.果糖4.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要組成成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.評估個(gè)體營養(yǎng)狀況最基本、最常用的方法是：A.實(shí)驗(yàn)室生化檢測B.營養(yǎng)知識問卷調(diào)查C.膳食調(diào)查D.體格檢查與營養(yǎng)史詢問6.下列哪項(xiàng)不屬于膳食調(diào)查常用的方法？A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.體重變化記錄法7.能夠促進(jìn)鐵吸收的重要營養(yǎng)素是：A.脂肪B.維生素CC.維生素AD.蛋白質(zhì)8.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括：A.從單一、少量開始B.由稀到稠，由細(xì)到粗C.食物種類多樣化D.提供高能量、高鹽分的食物9.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克10.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烹調(diào)時(shí)間過長11.營養(yǎng)性貧血最常見的原因是：A.鐵缺乏B.維生素B12缺乏C.葉酸缺乏D.以上都是12.評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括：A.體重指數(shù)（BMI）B.營養(yǎng)不良患病率C.平均身高D.血壓水平13.限制鈉鹽攝入對預(yù)防哪種慢性疾病最為有效？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.心力衰竭14.腸外營養(yǎng)支持主要適用于：A.消化功能正常但攝入不足的病人B.消化功能嚴(yán)重受損無法經(jīng)口或腸內(nèi)營養(yǎng)的病人C.需要增加能量消耗的病人D.所有需要補(bǔ)充營養(yǎng)的病人15.營養(yǎng)咨詢過程中，建立良好信任關(guān)系的關(guān)鍵在于：A.展示專業(yè)權(quán)威B.積極傾聽與共情C.迅速給出結(jié)論D.強(qiáng)調(diào)飲食控制的重要性二、填空題（請將正確答案填寫在橫線上）1.人體所需的營養(yǎng)素主要分為________和________兩大類。2.維生素D的主要功能是促進(jìn)________的吸收和利用。3.評價(jià)兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括身高、體重、________和________。4.食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解后，最終產(chǎn)物是________。5.公共營養(yǎng)干預(yù)的三大策略是________、________和________。6.鈣的最好食物來源是________。7.導(dǎo)致營養(yǎng)過剩最主要的原因是________。8.膳食纖維主要存在于________和________中。9.營養(yǎng)史采集應(yīng)包括膳食攝入情況、________、________等方面信息。10.營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的“共同土壤”理論指的是________。三、名詞解釋（請解釋下列名詞的含義）1.膳食參考攝入量2.營養(yǎng)不良3.平衡膳食4.腸內(nèi)營養(yǎng)5.食物中毒四、簡答題（請簡要回答下列問題）1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述水缺乏和水分過多可能引起的后果。3.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟。4.簡述成人肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。5.簡述營養(yǎng)咨詢的基本流程。五、論述題（請結(jié)合所學(xué)知識，全面、深入地回答下列問題）1.論述影響個(gè)體營養(yǎng)狀況的主要因素。2.論述預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的綜合策略。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.A4.B5.D6.C7.B8.D9.D10.D11.D12.D13.B14.B15.B二、填空題1.宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素2.鈣3.年齡生長發(fā)育速度4.氨基酸5.飲食營養(yǎng)干預(yù)疾病預(yù)防干預(yù)健康促進(jìn)干預(yù)6.奶制品7.不良飲食習(xí)慣（或高能量密度食物攝入過多）8.谷物豆類9.生理狀況疾病史10.營養(yǎng)、生活方式、環(huán)境等多種因素共同導(dǎo)致慢性病的發(fā)生三、名詞解釋1.膳食參考攝入量：指為滿足個(gè)體或群體在特定年齡、性別、生理狀況下維持健康和正常生長所需攝入的各種營養(yǎng)素的量，它包括了推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量等。2.營養(yǎng)不良：指由于能量、蛋白質(zhì)、維生素或礦物質(zhì)等一種或多種營養(yǎng)素缺乏、過量或失衡引起的健康問題，包括營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失調(diào)。3.平衡膳食：指按照膳食指南或營養(yǎng)推薦，合理搭配食物種類、數(shù)量和比例，以提供充足、全面、適量的營養(yǎng)素，滿足機(jī)體需求，并預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病的膳食模式。4.腸內(nèi)營養(yǎng)：指通過消化道（如口服或鼻飼）為不能或不宜經(jīng)口進(jìn)食者提供營養(yǎng)物質(zhì)及其所需水分的方法。5.食物中毒：指攝入含有生物性、化學(xué)性毒素或有害物質(zhì)的食物而引起的急性中毒性疾病。四、簡答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括：構(gòu)成身體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素等）；維持機(jī)體正常代謝和功能；提供能量（雖然不是主要能量來源）；免疫功能；維持體液平衡等。2.水缺乏（脫水）可能導(dǎo)致：口渴、尿少色深、皮膚彈性下降、頭暈、乏力、體溫調(diào)節(jié)障礙、心率加快、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致休克、腎功能衰竭甚至死亡。水分過多（水中毒）可能導(dǎo)致：惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、肌肉無力、反射遲鈍、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致腦水腫、昏迷甚至死亡。3.進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟包括：明確調(diào)查目的和對象；選擇合適的膳食調(diào)查方法（如24小時(shí)回顧法、食物頻率法、記賬法等）；設(shè)計(jì)調(diào)查問卷或記錄表；培訓(xùn)調(diào)查人員；實(shí)施調(diào)查并收集數(shù)據(jù)；對收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、編碼和統(tǒng)計(jì)分析；撰寫調(diào)查報(bào)告。4.成人肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則包括：控制總能量的攝入，使其低于消耗量；調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的攝入，選擇低能量、高營養(yǎng)密度的食物；限制高脂肪、高糖、高能量的食物和飲料的攝入；采用漸進(jìn)式的生活方式改變，包括規(guī)律飲食和增加體力活動；定期監(jiān)測體重和健康狀況，并根據(jù)情況調(diào)整干預(yù)措施。5.營養(yǎng)咨詢的基本流程包括：準(zhǔn)備階段（了解咨詢背景、設(shè)定目標(biāo)）；評估階段（收集相關(guān)信息，如膳食、生理、生化、生活方式、心理等）；計(jì)劃階段（根據(jù)評估結(jié)果制定個(gè)性化營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃）；實(shí)施階段（向咨詢對象解釋計(jì)劃、提供指導(dǎo)、鼓勵(lì)執(zhí)行）；隨訪階段（定期評估效果、提供反饋、調(diào)整計(jì)劃）。五、論述題1.影響個(gè)體營養(yǎng)狀況的主要因素包括：生理因素，如年齡、性別、生理狀況（如孕產(chǎn)期、疾病狀態(tài)）、遺傳等；膳食因素，如食物種類、數(shù)量、攝入頻率、烹飪方式、飲食習(xí)慣等；社會經(jīng)濟(jì)因素，如收入水平、教育程度、職業(yè)、居住地等；環(huán)境因素，如食物供應(yīng)、食物安全、衛(wèi)生條件、氣候變化等；行為與生活方式因素，如體力活動水平、吸煙、飲酒、壓力等；醫(yī)療衛(wèi)生因素，如醫(yī)療保健的可及性、疾病治療情況等；知識與態(tài)度因素，如對營養(yǎng)知識的了解程度、對健康飲食的態(tài)度等。這些因素相互交織、共同作用，影響個(gè)體的營養(yǎng)攝入、吸收、代謝和健康狀況。2.預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的綜合策略包括：政府層面，制定和實(shí)施營養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)和政策（如食品安全法、居民膳食指南），加強(qiáng)食物安全和營養(yǎng)監(jiān)測，開展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動，改善居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況；社會層面，倡導(dǎo)健康生活方式，營造支持性環(huán)境，提供安全、營養(yǎng)、均衡的食物，特別關(guān)注弱勢群體的營養(yǎng)需求；個(gè)人層面，學(xué)習(xí)和掌握營養(yǎng)