膳食與營養(yǎng)的題庫及答案單項(xiàng)選擇題1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.大豆C.蘋果D.土豆答案：B分析：蛋白質(zhì)是人體重要組成成分，大豆含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，大米、土豆以碳水化合物為主，蘋果含維生素等但蛋白質(zhì)少。2.維生素A缺乏可引起？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B分析：維生素A與視覺有關(guān)，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等；腳氣病是維生素B1缺乏，壞血病是維生素C缺乏，佝僂病是維生素D缺乏。3.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸，有益健康？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C分析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對心血管有益；豬油、牛油飽和脂肪酸多，椰子油飽和脂肪含量也較高。4.食物中鈣的最好來源是？A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷類答案：C分析：奶類是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，鈣含量高且易吸收；蔬菜、水果、谷類鈣含量相對低或吸收差。5.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白面包B.燕麥片C.葡萄糖D.西瓜答案：B分析：GI反映食物引起血糖升高的程度，燕麥片含膳食纖維等，GI較低；白面包、葡萄糖GI高，西瓜GI也相對較高。6.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多吃富含哪種營養(yǎng)素的食物？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：A分析：缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，應(yīng)多攝入含鐵食物；鋅與生長發(fā)育等有關(guān)，碘與甲狀腺功能有關(guān)，硒有抗氧化等作用。7.中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入的蔬菜量是？A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克答案：C分析：膳食寶塔建議成人每天吃蔬菜300500克，以保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維攝入。8.以下不屬于膳食纖維生理功能的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血膽固醇答案：C分析：膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血膽固醇，但不能提供能量。9.下列哪種食物是維生素C的良好來源？A.牛奶B.雞蛋C.柑橘類水果D.魚肉答案：C分析：柑橘類水果富含維生素C；牛奶、雞蛋、魚肉主要提供蛋白質(zhì)等，維生素C含量低。10.長期大量飲酒對人體哪個(gè)器官損害最嚴(yán)重？A.心臟B.肝臟C.腎臟D.胃答案：B分析：酒精主要在肝臟代謝，長期大量飲酒會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝損傷等。多項(xiàng)選擇題1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有？A.瘦肉B.雞蛋C.豆腐D.全麥面包答案：ABC分析：瘦肉、雞蛋、豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；全麥面包主要提供碳水化合物等。2.維生素D的來源途徑有？A.食物B.皮膚合成C.保健品補(bǔ)充D.飲水答案：ABC分析：維生素D可從食物如深海魚等獲取，皮膚經(jīng)紫外線照射可合成，也可通過保健品補(bǔ)充；飲水一般不含維生素D。3.膳食纖維的來源包括？A.蔬菜B.水果C.全谷類食物D.豆類答案：ABCD分析：蔬菜、水果、全谷類食物、豆類都富含膳食纖維。4.以下哪些食物富含鐵元素？A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.黑木耳答案：ABCD分析：動(dòng)物肝臟、菠菜、紅棗、黑木耳都是含鐵豐富的食物。5.合理膳食的原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量運(yùn)動(dòng)答案：ABC分析：合理膳食原則有食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果和薯類等；適量運(yùn)動(dòng)不屬于膳食原則。判斷題1.所有的脂肪都是對人體有害的。（×）分析：脂肪有飽和脂肪和不飽和脂肪等，不飽和脂肪如橄欖油有益健康。2.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（√）分析：碳水化合物在人體供能中占比大，是主要能量來源。3.只要多吃保健品，就可以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。（×）分析：保健品不能替代食物，合理膳食才是獲取營養(yǎng)素的主要途徑。4.吃鹽過多會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。（√）分析：高鹽飲食會(huì)使血壓升高，增加高血壓發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。5.水果可以代替蔬菜，蔬菜可以代替水果。（×）分析：水果和蔬菜營養(yǎng)有差異，不能完全相互替代。簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體組織和細(xì)胞的重要成分，如肌肉、骨骼等；參與體內(nèi)各種生理活動(dòng)，如酶、激素等；維持機(jī)體正常的免疫功能；運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣；提供能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡能量。分析：從身體組成、生理活動(dòng)、免疫、運(yùn)輸和供能等方面闡述蛋白質(zhì)功能。2.為什么提倡吃全谷類食物？答案：全谷類食物保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)，富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；含有豐富的B族維生素，參與能量代謝等生理過程；還含有多種礦物質(zhì)如鎂、鐵等；全谷類食物血糖生成指數(shù)相對較低，有助于控制血糖；可降低心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。分析：從營養(yǎng)成分和健康益處等方面說明吃全谷類食物的原因。3.簡述如何做到合理飲水。答案：首先要保證足夠的飲水量，一般成年人每天飲水15001700毫升。飲水應(yīng)少量多次，不要等口渴了才喝水。合理分配飲水時(shí)間，如晨起喝一杯水可補(bǔ)充水分、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，三餐前適量飲水等。選擇健康的飲用水，如白開水、淡茶水等，少喝含糖飲料和酒精飲料。分析：從飲水量、飲水方式、飲水時(shí)間和選擇合適飲品等方面說明合理飲水方法。4.簡述膳食中鈣缺乏的危害。答案：兒童鈣缺乏會(huì)影響骨骼和牙齒發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病，出現(xiàn)方顱、雞胸等癥狀。成年人鈣缺乏會(huì)增加骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，使骨密度降低，容易發(fā)生骨折。還可能導(dǎo)致肌肉痙攣、手足抽搐等癥狀。分析：按不同年齡段說明鈣缺乏的危害。5.簡述中國居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。答案：膳食寶塔共分五層。底層是谷薯類食物，建議每天攝入250400克，是能量的主要來源。第二層是蔬菜和水果，蔬菜300500克，水果200350克，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。第三層是動(dòng)物性食物，魚、禽、肉、蛋等每天攝入120200克，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。第四層是奶類和豆類食物，奶類及奶制品每天攝入300克，大豆及堅(jiān)果類2535克。頂層是油和鹽，每天油2530克，鹽不超過5克。分析：按寶塔層次依次說明各層食物種類和攝入量。論述題1.論述如何通過膳食預(yù)防心血管疾病。答案：通過膳食預(yù)防心血管疾病可從以下幾個(gè)方面入手。首先，控制脂肪攝入。減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如動(dòng)物脂肪、油炸食品等，增加不飽和脂肪酸的攝入，如橄欖油、魚油等。不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。其次，控制膽固醇攝入。限制高膽固醇食物的食用，如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等。過多的膽固醇會(huì)在血管壁沉積，形成斑塊，導(dǎo)致血管狹窄。再者，增加膳食纖維攝入。多吃蔬菜、水果、全谷類食物和豆類等富含膳食纖維的食物。膳食纖維可降低膽固醇吸收，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)在腸道停留時(shí)間。然后，保證適量的蛋白質(zhì)攝入。選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如瘦肉、魚類、豆類等。魚類富含的不飽和脂肪酸對心血管有益。另外，控制鹽的攝入。高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，每天鹽攝入量應(yīng)不超過5克。最后，控制碳水化合物的種類和攝入量。選擇復(fù)雜碳水化合物，如全谷類食物，避免過多攝入精制糖和含糖飲料，以穩(wěn)定血糖水平，減少心血管疾病的危險(xiǎn)因素。分析：從脂肪、膽固醇、膳食纖維、蛋白質(zhì)、鹽和碳水化合物等營養(yǎng)素?cái)z入方面論述預(yù)防心血管疾病的膳食方法。2.論述兒童營養(yǎng)的特點(diǎn)及合理膳食的重要性。答案：兒童營養(yǎng)特點(diǎn)包括生長發(fā)育迅速，對能量和各種營養(yǎng)素需求高。兒童的消化功能尚未完全成熟，對食物的消化吸收能力有限。不同年齡段兒童營養(yǎng)需求有差異，如嬰兒以乳類為主，幼兒逐漸過渡到多樣化食物。合理膳食對兒童至關(guān)重要。首先，能滿足兒童生長發(fā)育的能量和營養(yǎng)需求，保證身體各器官正常發(fā)育，如蛋白質(zhì)、鈣等對骨骼和肌肉發(fā)育很重要。其次，有助于智力發(fā)育，如不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有積極作用。再者，合理膳食可增強(qiáng)兒童免疫力，預(yù)防疾病。均衡的營養(yǎng)能使免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作，減少感染性疾病的發(fā)生。另外，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，有利于兒童成年后的健康飲食模式形成，降低成年后慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。分析：先闡述兒童營養(yǎng)特點(diǎn)，再從生長發(fā)育、智力發(fā)育、免疫力和飲食習(xí)慣等方面說明合理膳食的重要性。3.論述老年人的膳食營養(yǎng)需求及飲食原則。答案：老年人的膳食營養(yǎng)需求有其特殊性。能量需求降低，基礎(chǔ)代謝率下降，但對蛋白質(zhì)的需求相對穩(wěn)定，且應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，以維持肌肉質(zhì)量和功能。老年人對鈣的吸收能力下降，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，需增加鈣的攝入。維生素如維生素A、D、E等的需求也較為重要，有助于維持視力、骨骼健康和抗氧化等。老年人的飲食原則包括食物多樣，保證各種營養(yǎng)素的攝入。選擇易消化的食物，如將食物切碎煮爛，減輕胃腸負(fù)擔(dān)?？刂剖澄锪?，避免暴飲暴食，遵循少食多餐原則。增加蔬菜水果攝入，提供豐富的維生素和膳食纖維。減少鹽和油的使用，預(yù)防高血壓和心血管疾病。適當(dāng)增加水分?jǐn)z入，防止便秘。多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、魚類、豆類、奶類等。分析：先說明老年人營養(yǎng)需求特點(diǎn)，再從食物選擇、攝入量、營養(yǎng)素搭配等方面闡述飲食原則。4.論述肥胖的膳食干預(yù)措施。答案：肥胖的膳食干預(yù)措施主要有以下幾點(diǎn)。一是控制總能量攝入。根據(jù)個(gè)人的身高、體重、活動(dòng)量等計(jì)算合理的能量需求，減少高熱量食物的攝入，如油炸食品、甜食等。二是調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例。增加蛋白質(zhì)攝入，選擇瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可增加飽腹感，減少食欲。減少碳水化合物中精制糖和精制谷物的攝入，增加全谷類食物比例?？刂浦緮z入，以不飽和脂肪為主，減少飽和脂肪和反式脂肪。三是增加膳食纖維攝入。多吃蔬菜、水果、全谷類食物和豆類等，膳食纖維可增加飽腹感，減少食物攝入量，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。四是規(guī)律進(jìn)餐。定時(shí)定量，避免饑一頓飽一頓，可穩(wěn)定血糖水平，減少脂肪儲(chǔ)存。五是控制餐量和進(jìn)食速度。采用小碗小盤，控制食物分量。放慢進(jìn)食速度，讓大腦有足夠時(shí)間接收飽腹感信號(hào)。六是減少飲料攝入。避免喝含糖飲料，多喝水或淡茶水。分析：從能量、宏量營養(yǎng)素、膳食纖維、進(jìn)餐規(guī)律、餐量和飲料等方面說明肥胖的膳食干預(yù)措施。5.論述素食者如何保證營養(yǎng)均衡。答案：素食者要保證營養(yǎng)均衡，可從以下方面著手。蛋白質(zhì)方面，選擇多種植物性蛋白質(zhì)來源，如豆類及其制品，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；堅(jiān)果和種子也是蛋白質(zhì)的良好來源，如杏仁、核桃等；全谷類食物如全麥面包、糙米等也能提供一定量蛋白質(zhì)。鐵元素補(bǔ)充，多吃含鐵豐富的食物，如黑木耳、紅棗、菠菜等，同時(shí)搭配富含維生素C的