第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁中級食品安全員題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗

2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品保質(zhì)期或保質(zhì)日期

D.食品的生產(chǎn)批次

3.下列哪種食品添加劑在嬰幼兒食品中是禁止使用的（）。

A.維生素C

B.乳酸鈣

C.山梨酸鉀

D.葡萄糖

4.食品儲存時，下列做法錯誤的是（）。

A.糧食存放在干燥、通風的環(huán)境中

B.冷凍食品放在冰箱冷凍室

C.鮮活食品與熟食放在一起

D.使用食品級塑料袋包裝食品

5.食品從業(yè)人員的手部消毒應使用（）的洗手液。

A.酒精含量≥70%

B.含氯消毒劑

C.含氟消毒劑

D.含季銨鹽消毒劑

6.食品標簽上的“無添加劑”字樣，表示該食品（）。

A.不含任何食品添加劑

B.含有符合國家標準的食品添加劑

C.含有天然添加劑

D.含有營養(yǎng)強化劑

7.食品運輸工具的清潔消毒頻率至少為（）一次。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季

8.食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求不包括（）。

A.生產(chǎn)場所的地面應防滑、易清潔

B.生產(chǎn)設(shè)備應定期校準

C.從業(yè)人員應佩戴發(fā)網(wǎng)

D.食品接觸面應使用不銹鋼材質(zhì)

9.食品標簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下，能保持（）的質(zhì)量。

A.安全性

B.食用性

C.特定品質(zhì)

D.營養(yǎng)價值

10.食品召回是指食品生產(chǎn)者對已上市銷售的、存在（）風險的食品，按照規(guī)定程序，主動或被動地將其召回的行為。

A.安全

B.營養(yǎng)

C.包裝

D.外觀

11.食品添加劑的標簽應標明（）。

A.生產(chǎn)日期

B.有效期

C.使用范圍

D.使用量

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應包括（）。

A.每日生產(chǎn)記錄

B.從業(yè)人員健康檔案

C.食品留樣記錄

D.以上都是

13.食品儲存時，下列做法正確的是（）。

A.食品直接放在地上

B.使用報紙包裹食品

C.冷凍食品與生熟食品分開存放

D.食品放在陽光直射處

14.食品從業(yè)人員患感冒時應（）。

A.繼續(xù)工作

B.戴口罩工作

C.隔離觀察

D.使用消毒液洗手

15.食品標簽上的“轉(zhuǎn)基因”標識，表示該食品（）。

A.含有轉(zhuǎn)基因成分

B.不含轉(zhuǎn)基因成分

C.含有非轉(zhuǎn)基因成分

D.含有天然成分

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

17.食品加工過程中，以下哪項操作可能導致交叉污染（）。

A.使用專用刀具處理生熟食品

B.生熟食品放在同一個操作臺上

C.使用專用砧板處理生熟食品

D.定期清潔加工設(shè)備

18.食品標簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品（）的日期。

A.包裝完成

B.開始生產(chǎn)

C.成熟

D.出廠

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

20.食品運輸過程中，以下哪項做法錯誤（）。

A.使用清潔的運輸車輛

B.食品與有毒有害物品混裝

C.做好運輸記錄

D.避免食品受潮

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）。

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.食品添加劑名稱

E.生產(chǎn)者地址

22.食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求包括（）。

A.生產(chǎn)場所的清潔

B.從業(yè)人員的手部衛(wèi)生

C.食品接觸面的消毒

D.設(shè)備的定期維護

E.空氣的消毒

23.食品添加劑的標簽應標明（）。

A.使用范圍

B.使用量

C.生產(chǎn)日期

D.有效期

E.生產(chǎn)者名稱

24.食品儲存時，以下哪些做法會導致食品變質(zhì)（）。

A.食品放在潮濕的環(huán)境中

B.食品與有毒有害物品混放

C.食品放在陽光直射處

D.食品與生熟食品混放

E.使用塑料袋包裝食品

25.食品從業(yè)人員應遵守的衛(wèi)生要求包括（）。

A.每日進行健康檢查

B.工作時佩戴發(fā)網(wǎng)

C.定期進行手部消毒

D.工作時佩戴手表

E.工作時穿著清潔的工作服

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品標簽上的“有機”標識表示該食品不含任何化學農(nóng)藥。（）

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿前30日，應當申請延續(xù)。（）

28.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味等物質(zhì)。（）

29.食品從業(yè)人員的手部消毒應使用含氯消毒劑。（）

30.食品運輸工具的清潔消毒頻率至少為每月一次。（）

31.食品標簽上的“無添加防腐劑”字樣表示該食品不含任何食品添加劑。（）

32.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應至少保存2年。（）

33.食品加工過程中，使用專用刀具處理生熟食品可以防止交叉污染。（）

34.食品標簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品成熟的日期。（）

35.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應包括每日生產(chǎn)記錄。（）

四、填空題（共15分，每空1分）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次______，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。

37.食品標簽上必須標明______、______、______等內(nèi)容。

38.食品添加劑的標簽應標明______、______、______等。

39.食品儲存時，鮮活食品應______存放，生熟食品應______存放。

40.食品從業(yè)人員的手部消毒應使用______的洗手液。

41.食品運輸工具的清潔消毒頻率至少為______一次。

42.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應包括______、______、______等內(nèi)容。

43.食品標簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下，能保持______的質(zhì)量。

44.食品召回是指食品生產(chǎn)者對已上市銷售的、存在______風險的食品，按照規(guī)定程序，主動或被動地將其召回的行為。

45.食品從業(yè)人員患感冒時應______。

五、簡答題（共20分，每題5分）

46.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容。

47.簡述食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求。

48.簡述食品添加劑的定義及使用范圍。

49.簡述食品從業(yè)人員應遵守的衛(wèi)生要求。

六、案例分析題（共20分）

50.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一種袋裝餅干，標簽上標明“無添加劑”，但經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)含有山梨酸鉀。請分析該案例中存在的問題，并提出改進建議。

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品加工屬于接觸食品的工作，因此正確答案為B。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、保質(zhì)期或保質(zhì)日期等內(nèi)容，但不包括生產(chǎn)批次。因此正確答案為D。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），山梨酸鉀在嬰幼兒食品中是禁止使用的食品添加劑。因此正確答案為C。

4.C

解析：鮮活食品應低溫保存，與熟食分開存放，以防止交叉污染。因此正確答案為C。

5.D

解析：食品從業(yè)人員的手部消毒應使用含季銨鹽消毒劑的洗手液，可以有效殺滅細菌。因此正確答案為D。

6.A

解析：“無添加劑”字樣表示該食品不含任何食品添加劑，包括天然添加劑和營養(yǎng)強化劑。因此正確答案為A。

7.A

解析：食品運輸工具的清潔消毒頻率至少為每天一次，以確保食品安全。因此正確答案為A。

8.B

解析：食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求包括生產(chǎn)場所的清潔、從業(yè)人員的手部衛(wèi)生、食品接觸面的消毒、設(shè)備的定期維護等，但設(shè)備校準不屬于衛(wèi)生要求。因此正確答案為B。

9.C

解析：“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下，能保持特定品質(zhì)的質(zhì)量。因此正確答案為C。

10.A

解析：食品召回是指食品生產(chǎn)者對已上市銷售的、存在安全風險的食品，按照規(guī)定程序，主動或被動地將其召回的行為。因此正確答案為A。

11.C

解析：食品添加劑的標簽應標明使用范圍、使用量等信息。因此正確答案為C。

12.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應包括每日生產(chǎn)記錄、從業(yè)人員健康檔案、食品留樣記錄等內(nèi)容。因此正確答案為D。

13.C

解析：冷凍食品與生熟食品分開存放，可以防止交叉污染。因此正確答案為C。

14.C

解析：食品從業(yè)人員患感冒時應隔離觀察，以防止疾病傳播。因此正確答案為C。

15.A

解析：“轉(zhuǎn)基因”標識表示該食品含有轉(zhuǎn)基因成分。因此正確答案為A。

16.B

解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十八條，食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應至少保存2年。因此正確答案為B。

17.B

解析：生熟食品放在同一個操作臺上可能導致交叉污染。因此正確答案為B。

18.A

解析：“生產(chǎn)日期”是指食品包裝完成的日期。因此正確答案為A。

19.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。因此正確答案為C。

20.B

解析：食品與有毒有害物品混裝可能導致食品污染。因此正確答案為B。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者地址等。因此正確答案為ABC。

22.ABCD

解析：食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求包括生產(chǎn)場所的清潔、從業(yè)人員的手部衛(wèi)生、食品接觸面的消毒、設(shè)備的定期維護等。因此正確答案為ABCD。

23.ABC

解析：食品添加劑的標簽應標明使用范圍、使用量、生產(chǎn)者名稱等信息。因此正確答案為ABC。

24.ABCD

解析：食品儲存時，食品放在潮濕的環(huán)境中、與有毒有害物品混放、放在陽光直射處、與生熟食品混放都會導致食品變質(zhì)。因此正確答案為ABCD。

25.ABC

解析：食品從業(yè)人員應遵守的衛(wèi)生要求包括每日進行健康檢查、工作時佩戴發(fā)網(wǎng)、定期進行手部消毒等。因此正確答案為ABC。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

解析：食品標簽上的“有機”標識表示該食品不含任何化學農(nóng)藥，但并不意味著不含任何添加劑。因此本題說法錯誤。

27.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十九條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿前30日，應當申請延續(xù)。因此本題說法正確。

28.√

解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味等物質(zhì)。因此本題說法正確。

29.×

解析：食品從業(yè)人員的手部消毒應使用含季銨鹽消毒劑的洗手液，而不是含氯消毒劑。因此本題說法錯誤。

30.×

解析：食品運輸工具的清潔消毒頻率至少為每天一次，而不是每月一次。因此本題說法錯誤。

31.×

解析：“無添加防腐劑”字樣表示該食品不含任何食品添加劑，包括天然添加劑和營養(yǎng)強化劑。因此本題說法錯誤。

32.√

解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十八條，食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應至少保存2年。因此本題說法正確。

33.√

解析：使用專用刀具處理生熟食品可以防止交叉污染。因此本題說法正確。

34.×

解析：“生產(chǎn)日期”是指食品包裝完成的日期，而不是成熟的日期。因此本題說法錯誤。

35.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應包括每日生產(chǎn)記錄。因此本題說法正確。

四、填空題（共15分，每空1分）

36.健康檢查

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查。

37.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者地址

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者地址等內(nèi)容。

38.使用范圍、使用量、生產(chǎn)者名稱

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），食品添加劑的標簽應標明使用范圍、使用量、生產(chǎn)者名稱等。

39.低溫、分開

解析：鮮活食品應低溫存放，生熟食品應分開存放，以防止交叉污染。

40.含季銨鹽

解析：食品從業(yè)人員的手部消毒應使用含季銨鹽的洗手液，可以有效殺滅細菌。

41.每天

解析：食品運輸工具的清潔消毒頻率至少為每天一次，以確保食品安全。

42.每日生產(chǎn)記錄、從業(yè)人員健康檔案、食品留樣記錄

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應包括每日生產(chǎn)記錄、從業(yè)人員健康檔案、食品留樣記錄等內(nèi)容。

43.特定品質(zhì)

解析：“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下，能保持特定品質(zhì)的質(zhì)量。

44.安全

解析：食品召回是指食品生產(chǎn)者對已上市銷售的、存在安全風險的食品，按照規(guī)定程序，主動或被動地將其召回的行為。

45.隔離觀察

解析：食品從業(yè)人員患感冒時應隔離觀察，以防止疾病傳播。

五、簡答題（共20分，每題5分）

46.答：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：

①食品名稱；

②凈含量；

③生產(chǎn)日期；

④保質(zhì)期或保質(zhì)日期；

⑤生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

⑥食品生產(chǎn)許可證編號；

⑦食品添加劑名稱；

⑧營養(yǎng)成分表等。

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明上述內(nèi)容。

47.答：食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求包括：

①生產(chǎn)場所