第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁2025年食品安全員題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的許可證件，一般要求留存時間不少于（）年。

（）A.1

（）B.2

（）C.3

（）D.5

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。

（）A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號

（）C.食品保質(zhì)期或保質(zhì)日期

（）D.食品廣告語

3.在食品儲存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

（）A.保持低溫、干燥

（）B.與氧氣充分接觸

（）C.避光保存

（）D.使用密閉容器

4.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進行洗手消毒，以下哪個環(huán)節(jié)不需要洗手？（）

（）A.進入車間

（）B.處理生肉后

（）C.接打電話后

（）D.處理完食品后

5.食品添加劑使用時，必須嚴(yán)格遵守（）的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。

（）A.食品安全法

（）B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

（）C.食品廣告法

（）D.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)

6.食品召回制度的主要目的是（）。

（）A.提高食品售價

（）B.規(guī)避食品安全責(zé)任

（）C.及時控制、消除食品安全風(fēng)險

（）D.增加企業(yè)利潤

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求不包括（）。

（）A.地面平整、防滑

（）B.墻壁易清潔、無裂縫

（）C.照明充足、光線明亮

（）D.墻面可噴漆裝飾

8.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，通常指的是（）。

（）A.未添加任何食品添加劑

（）B.未添加防腐劑

（）C.未添加色素

（）D.未添加營養(yǎng)強化劑

9.食品生產(chǎn)過程中，以下哪個環(huán)節(jié)不屬于關(guān)鍵控制點？（）

（）A.食品原料驗收

（）B.食品加工溫度控制

（）C.食品包裝材料選擇

（）D.食品運輸距離

10.食品安全風(fēng)險交流的主要目的是（）。

（）A.推廣食品品牌

（）B.提高公眾食品安全意識

（）C.增加食品安全謠言

（）D.降低食品安全監(jiān)管成本

11.食品從業(yè)人員患有（）疾病時，不得從事接觸食品的工作。

（）A.感冒

（）B.痢疾

（）C.乙肝病毒攜帶

（）D.過敏性鼻炎

12.食品保質(zhì)期是指食品在（）內(nèi)保持其質(zhì)量的期限。

（）A.生產(chǎn)日期后

（）B.出廠日期后

（）C.保質(zhì)日期后

（）D.銷售日期后

13.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識，適用于（）。

（）A.所有食品

（）B.含有轉(zhuǎn)基因成分的食品

（）C.僅轉(zhuǎn)基因食品原料加工的食品

（）D.僅進口食品

14.食品儲存時，應(yīng)遵循（）原則，先進先出。

（）A.先進后出

（）B.隨機存放

（）C.先進先出

（）D.后進先出

15.食品從業(yè)人員每年至少進行（）次健康檢查。

（）A.1

（）B.2

（）C.3

（）D.4

16.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)示在（）。

（）A.包裝袋的背面

（）B.包裝袋的側(cè)面

（）C.包裝袋的正面

（）D.包裝盒的內(nèi)部

17.食品添加劑按功能分類，不包括（）。

（）A.酸度調(diào)節(jié)劑

（）B.食品營養(yǎng)強化劑

（）C.食品著色劑

（）D.食品廣告劑

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度不包括（）。

（）A.從業(yè)人員健康管理制度

（）B.食品添加劑管理制度

（）C.食品召回管理制度

（）D.食品廣告管理制度

19.食品標(biāo)簽上的“有機”標(biāo)識，要求產(chǎn)品產(chǎn)地（）年內(nèi)未使用化學(xué)合成物質(zhì)。

（）A.1

（）B.2

（）C.3

（）D.4

20.食品從業(yè)人員在處理食品過程中，應(yīng)避免（）。

（）A.洗手消毒

（）B.直接接觸食品

（）C.穿戴清潔的工作服

（）D.使用一次性手套

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

（）A.食品名稱

（）B.凈含量

（）C.生產(chǎn)日期

（）D.食品添加劑名稱

（）E.食品廣告語

22.食品從業(yè)人員健康檢查的主要項目包括（）。

（）A.肝炎

（）B.糖尿病

（）C.肺結(jié)核

（）D.腎臟疾病

（）E.食物中毒

23.食品儲存過程中，容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的因素包括（）。

（）A.高溫

（）B.潮濕

（）C.陽光

（）D.氧氣

（）E.密封

24.食品添加劑的使用原則包括（）。

（）A.安全性

（）B.必要性

（）C.適量性

（）D.可追溯性

（）E.廣告性

25.食品召回的條件包括（）。

（）A.食品存在安全風(fēng)險

（）B.食品標(biāo)簽信息虛假

（）C.食品原料不合格

（）D.食品生產(chǎn)過程不規(guī)范

（）E.食品價格波動

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括（）。

（）A.衛(wèi)生操作規(guī)程

（）B.食品留樣制度

（）C.食品添加劑使用記錄

（）D.食品召回管理制度

（）E.食品廣告管理制度

27.食品標(biāo)簽上的“輻照食品”標(biāo)識，要求食品（）。

（）A.經(jīng)電離輻射處理

（）B.未使用化學(xué)藥劑

（）C.保質(zhì)期延長

（）D.添加營養(yǎng)強化劑

（）E.符合國家標(biāo)準(zhǔn)

28.食品從業(yè)人員在處理食品過程中，應(yīng)遵守（）規(guī)定。

（）A.生熟分開

（）B.不得佩戴首飾

（）C.不得吸煙

（）D.不得直接嘗味

（）E.不得穿拖鞋

29.食品儲存時，應(yīng)遵循（）原則。

（）A.分類存放

（）B.先進先出

（）C.避光保存

（）D.低溫保存

（）E.高溫保存

30.食品標(biāo)簽上的“低糖”“無糖”標(biāo)識，要求產(chǎn)品（）。

（）A.糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)

（）B.糖含量為0

（）C.糖含量占總熱量5%以下

（）D.糖含量占總熱量10%以下

（）E.符合國家標(biāo)準(zhǔn)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以不標(biāo)示具體日期，只需標(biāo)示年月即可。

32.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標(biāo)即可。

33.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須洗手消毒。

34.食品儲存時，應(yīng)保持通風(fēng)干燥。

35.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，表示該食品不含任何食品添加劑。

36.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須包括食品添加劑管理制度。

37.食品從業(yè)人員患有感冒時，可以繼續(xù)從事接觸食品的工作。

38.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識，表示該食品含有轉(zhuǎn)基因成分。

39.食品儲存時，應(yīng)遵循先進先出原則。

40.食品從業(yè)人員每年至少進行1次健康檢查。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括______、______、______和______。

42.食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進行______和______。

43.食品添加劑按功能分類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、______、______和著色劑。

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須包括______和______。

45.食品儲存時，應(yīng)遵循______、______和______原則。

五、簡答題（共30分，每題6分）

46.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。

47.簡述食品從業(yè)人員健康檢查的目的和主要項目。

48.簡述食品儲存過程中容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的因素。

49.簡述食品添加劑的使用原則。

50.簡述食品召回的條件和程序。

六、案例分析題（共15分）

某食品公司生產(chǎn)一種兒童乳飲料，在銷售過程中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品出現(xiàn)異味，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于儲存?zhèn)}庫溫度過高導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。公司立即采取召回措施，但部分消費者投訴公司召回程序不規(guī)范，導(dǎo)致?lián)p失。

問題：

（1）分析該案例中導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的原因。

（2）該公司應(yīng)如何完善召回程序，避免類似問題再次發(fā)生？

（3）針對該案例，提出食品安全管理的建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的許可證件，一般要求留存時間不少于5年。因此正確答案為D。

2.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號等，而食品廣告語不屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。因此正確答案為D。

3.B

解析：食品儲存過程中，與氧氣充分接觸容易導(dǎo)致食品氧化變質(zhì)，如脂肪酸敗等。因此正確答案為B。

4.C

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進行洗手消毒，但接打電話與食品處理無關(guān)，不需要洗手。因此正確答案為C。

5.B

解析：食品添加劑使用時，必須嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。因此正確答案為B。

6.C

解析：食品召回制度的主要目的是及時控制、消除食品安全風(fēng)險，保障公眾健康。因此正確答案為C。

7.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括地面平整防滑、墻壁易清潔無裂縫、照明充足等，但墻面可噴漆裝飾不屬于衛(wèi)生要求。因此正確答案為D。

8.A

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，通常指的是未添加任何食品添加劑。因此正確答案為A。

9.D

解析：食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點包括食品原料驗收、食品加工溫度控制、食品包裝材料選擇等，但食品運輸距離不屬于關(guān)鍵控制點。因此正確答案為D。

10.B

解析：食品安全風(fēng)險交流的主要目的是提高公眾食品安全意識，促進社會共治。因此正確答案為B。

11.C

解析：食品從業(yè)人員患有乙肝病毒攜帶時，不得從事接觸食品的工作，因為乙肝病毒可通過食物傳播。因此正確答案為C。

12.B

解析：食品保質(zhì)期是指食品在出廠日期后保持其質(zhì)量的期限。因此正確答案為B。

13.B

解析：食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識，適用于含有轉(zhuǎn)基因成分的食品。因此正確答案為B。

14.C

解析：食品儲存時，應(yīng)遵循先進先出原則，確保先購進的食品先出庫。因此正確答案為C。

15.A

解析：食品從業(yè)人員每年至少進行1次健康檢查，以確保其健康狀況符合食品安全要求。因此正確答案為A。

16.C

解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)示在包裝袋的正面，以便消費者查看。因此正確答案為C。

17.D

解析：食品添加劑按功能分類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品著色劑等，但食品廣告劑不屬于食品添加劑功能分類。因此正確答案為D。

18.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品添加劑管理制度、食品召回管理制度等，但食品廣告管理制度不屬于衛(wèi)生管理制度。因此正確答案為D。

19.C

解析：食品標(biāo)簽上的“有機”標(biāo)識，要求產(chǎn)品產(chǎn)地3年內(nèi)未使用化學(xué)合成物質(zhì)。因此正確答案為C。

20.D

解析：食品從業(yè)人員在處理食品過程中，應(yīng)避免使用一次性手套，因為一次性手套容易污染食品。因此正確答案為D。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、食品添加劑名稱，而食品廣告語不屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。因此正確答案為ABCD。

22.AC

解析：食品從業(yè)人員健康檢查的主要項目包括肝炎、肺結(jié)核等，而糖尿病、腎臟疾病不屬于主要檢查項目。因此正確答案為AC。

23.ABCD

解析：食品儲存過程中，高溫、潮濕、陽光、氧氣等因素容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。因此正確答案為ABCD。

24.ABC

解析：食品添加劑的使用原則包括安全性、必要性、適量性，而可追溯性和廣告性不屬于使用原則。因此正確答案為ABC。

25.AB

解析：食品召回的條件包括食品存在安全風(fēng)險、食品標(biāo)簽信息虛假，而食品原料不合格、食品生產(chǎn)過程不規(guī)范不屬于召回條件。因此正確答案為AB。

26.ABC

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括衛(wèi)生操作規(guī)程、食品留樣制度、食品添加劑使用記錄，而食品召回管理制度和食品廣告管理制度不屬于衛(wèi)生管理制度。因此正確答案為ABC。

27.AE

解析：食品標(biāo)簽上的“輻照食品”標(biāo)識，要求食品經(jīng)電離輻射處理、符合國家標(biāo)準(zhǔn)，而未使用化學(xué)藥劑、保質(zhì)期延長、添加營養(yǎng)強化劑不屬于要求。因此正確答案為AE。

28.ABCD

解析：食品從業(yè)人員在處理食品過程中，應(yīng)遵守生熟分開、不得佩戴首飾、不得吸煙、不得直接嘗味的規(guī)定。因此正確答案為ABCD。

29.ABCD

解析：食品儲存時，應(yīng)遵循分類存放、先進先出、避光保存、低溫保存原則，而高溫保存不屬于儲存原則。因此正確答案為ABCD。

30.AD

解析：食品標(biāo)簽上的“低糖”“無糖”標(biāo)識，要求產(chǎn)品糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)或占總熱量5%以下，而糖含量為0、占總熱量10%以下不屬于要求。因此正確答案為AD。

三、判斷題

31.×

解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期必須標(biāo)示具體日期，包括年月日，不得只標(biāo)示年月。

32.×

解析：食品添加劑不能隨意添加，必須嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。

33.√

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進行洗手消毒，以防止食品污染。

34.√

解析：食品儲存時，應(yīng)保持通風(fēng)干燥，以防止食品受潮變質(zhì)。

35.×

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，表示該食品未添加非必需的食品添加劑，但可能含有天然存在的成分。

36.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須包括食品添加劑管理制度，以確保食品添加劑的安全使用。

37.×

解析：食品從業(yè)人員患有感冒時，不得繼續(xù)從事接觸食品的工作，以防止食品污染。

38.√

解析：食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識，表示該食品含有轉(zhuǎn)基因成分。

39.√

解析：食品儲存時，應(yīng)遵循先進先出原則，確保先購進的食品先出庫。

40.√

解析：食品從業(yè)人員每年至少進行1次健康檢查，以確保其健康狀況符合食品安全要求。

四、填空題

41.食品名稱、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號。

42.洗手、消毒

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，必須進行洗手和消毒，以防止食品污染。

43.食品營養(yǎng)強化劑、食品著色劑

解析：食品添加劑按功能分類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品著色劑和著色劑。

44.從業(yè)人員健康管理制度、食品添加劑管理制度

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須包括從業(yè)人員健康管理制度和食品添加劑管理制度。

45.分類存放、先進先出、避光保存

解析：食品儲存時，應(yīng)遵循分類存放、先進先出、避光保存和低溫保存原則。

五、簡答題

46.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。

答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：

①食品名稱；

②生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；

③生產(chǎn)日期或保質(zhì)期；

④食品生產(chǎn)許可證編號；

⑤凈含量；

⑥食品添加劑名稱；

⑦轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識等。

47.簡述食品從業(yè)人員健康檢查的目的和主要項目。

答：食品從業(yè)人員健康檢查的目的在于確保其健康狀況符合食品安全要求，防止食品安全風(fēng)險。主要項目包括：

①肝炎；

②肺結(jié)核；

③其他可能影響食品安全的疾病。

48.簡述食品儲存過程中容易導(dǎo)致