第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)菏澤市食品安全培訓(xùn)題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取哪些文件？（）

A.產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)檢疫證明

B.供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證

C.食品生產(chǎn)許可證和從業(yè)人員健康證

D.食品安全承諾書(shū)和購(gòu)貨合同

2.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）

A.為了顏色更鮮艷，超范圍使用檸檬黃

B.根據(jù)個(gè)人口味，自行調(diào)整甜味劑用量

C.在嬰幼兒食品中按標(biāo)準(zhǔn)限量使用維生素C

D.使用過(guò)期但外觀完好的防腐劑以降低成本

3.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行幾次健康檢查？（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐?。浚ǎ?/p>

A.將食品存放在陰涼干燥處

B.將生熟食品分開(kāi)存放

C.使用防塵、防蟲(chóng)的包裝材料

D.將開(kāi)封的調(diào)味品直接放在貨架上層

5.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的地面應(yīng)多久清潔一次？（）

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.生產(chǎn)商名稱和地址

C.食品成分和營(yíng)養(yǎng)信息

D.食品認(rèn)證標(biāo)志和廣告語(yǔ)

7.發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用非食品原料或添加非食品添加劑的，消費(fèi)者可以向哪個(gè)部門投訴？（）

A.工商行政管理部門

B.衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

8.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)具備哪些條件？（）

A.車廂清潔衛(wèi)生，有防蠅防塵設(shè)施

B.車廂內(nèi)有空調(diào)，可調(diào)節(jié)溫度

C.車輛噴涂“食品運(yùn)輸”字樣

D.以上都是

9.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？（）

A.療效宣傳

B.食品成分含量

C.生產(chǎn)工藝說(shuō)明

D.健康聲稱

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期是多久？（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

11.食品接觸面使用后，應(yīng)立即進(jìn)行哪種處理？（）

A.用清水沖洗

B.用消毒液擦拭

C.自然晾干

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)多久清潔消毒一次？（）

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

13.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱和規(guī)格

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.使用范圍和最大使用量

D.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

14.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具消毒應(yīng)采用哪種方法？（）

A.熱力消毒（蒸汽或煮沸）

B.化學(xué)消毒（消毒液浸泡）

C.以上都是

D.以上都不是

15.食品生產(chǎn)過(guò)程中的清洗消毒劑應(yīng)使用哪種類型？（）

A.食品級(jí)消毒劑

B.化學(xué)試劑

C.日用清潔劑

D.以上都可以

16.食品從業(yè)人員的手部受傷時(shí)，應(yīng)采取哪種措施？（）

A.用創(chuàng)可貼包扎后繼續(xù)工作

B.戴手套繼續(xù)工作

C.立即調(diào)離食品加工崗位

D.用消毒液消毒后繼續(xù)工作

17.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”是指什么？（）

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加防腐劑

C.未添加甜味劑

D.未添加色素

18.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）

A.將食品放在陽(yáng)光直射處

B.將生肉和熟食放在一起

C.使用密閉容器儲(chǔ)存食品

D.將開(kāi)封的食品直接放在冰箱冷藏室

19.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的廚房地面應(yīng)保持哪種狀態(tài)？（）

A.干燥

B.光滑

C.平整

D.以上都是

20.食品廣告不得使用哪些人物形象？（）

A.著名人士

B.醫(yī)療人員

C.消費(fèi)者

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

B.食品成分表

C.營(yíng)養(yǎng)成分表

D.生產(chǎn)商聯(lián)系方式

E.食品認(rèn)證標(biāo)志

22.食品從業(yè)人員健康檢查時(shí)，應(yīng)排查哪些疾病？（）

A.病毒性肝炎

B.瘧疾

C.腸道傳染病

D.呼吸道傳染病

E.職業(yè)病

23.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪些做法容易導(dǎo)致食品交叉污染？（）

A.生熟食品混放

B.使用同一塊砧板處理生熟食品

C.將食品存放在陰涼處

D.使用防塵罩覆蓋食品

E.開(kāi)封的調(diào)味品直接放在貨架上層

24.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理包括哪些內(nèi)容？（）

A.地面清潔

B.桌椅消毒

C.設(shè)備維護(hù)

D.從業(yè)人員健康管理

E.食品留樣

25.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些要求？（）

A.在允許使用的食品類別中添加

B.按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量添加

C.使用合法的食品添加劑

D.添加后可改變食品原有成分

E.添加后可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明的食品原料。（×）

27.食品從業(yè)人員手部消毒只需使用肥皂或洗手液即可。（×）

28.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)志表示該食品經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證。（√）

29.食品運(yùn)輸車輛車廂內(nèi)可以存放非食品物品。（×）

30.食品廣告可以宣傳食品具有預(yù)防疾病的功能。（×）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在該有效期屆滿前30日申請(qǐng)延續(xù)。（√）

32.食品接觸面的清潔消毒可以采用紫外線消毒。（√）

33.食品從業(yè)人員咳嗽、打噴嚏時(shí)，應(yīng)掩住口鼻，避免污染食品。（√）

34.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在特定條件下保持品質(zhì)的期限。（√）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）

四、填空題（共10分，每空1分）

36.食品從業(yè)人員健康檢查合格后，應(yīng)取得______后方可從事接觸______的工作。

37.食品添加劑的使用應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)，不得______或______。

38.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具消毒應(yīng)采用______或______方法。

39.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循______原則，防止______污染。

40.食品廣告不得含有______或______內(nèi)容。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

41.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員健康檢查的要求。（5分）

42.食品儲(chǔ)存時(shí)如何防止食品腐?。浚?分）

43.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理包括哪些內(nèi)容？（5分）

44.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？（10分）

六、案例分析題（共20分）

45.某餐飲店發(fā)生食品安全事故，導(dǎo)致顧客食物中毒。請(qǐng)分析事故可能的原因，并提出預(yù)防措施。（10分）

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫證明。因此，A選項(xiàng)正確，B、C、D選項(xiàng)均不符合要求。

2.C

解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。A選項(xiàng)超范圍使用添加劑，B選項(xiàng)自行調(diào)整用量，D選項(xiàng)使用過(guò)期防腐劑，均不符合規(guī)定。C選項(xiàng)按標(biāo)準(zhǔn)限量使用添加劑是正確的做法。

3.A

解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第三十三條，食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。因此，A選項(xiàng)正確，B、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

4.D

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免陽(yáng)光直射、潮濕和交叉污染。D選項(xiàng)將開(kāi)封的調(diào)味品直接放在貨架上層，容易導(dǎo)致污染，因此做法錯(cuò)誤。

5.A

解析：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持清潔，每天清潔一次可以防止污垢積累，減少細(xì)菌滋生。因此，A選項(xiàng)正確，B、C、D選項(xiàng)均不符合衛(wèi)生要求。

6.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、食品成分和營(yíng)養(yǎng)信息等內(nèi)容，但不需要標(biāo)明廣告語(yǔ)。因此，D選項(xiàng)不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

7.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用非食品原料或添加非食品添加劑的，可以向市場(chǎng)監(jiān)督管理局投訴。因此，C選項(xiàng)正確，A、B、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

8.D

解析：食品運(yùn)輸車輛應(yīng)具備車廂清潔衛(wèi)生、有防蠅防塵設(shè)施、噴涂“食品運(yùn)輸”字樣等條件。因此，D選項(xiàng)正確，A、B、C選項(xiàng)均不全面。

9.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。因此，A選項(xiàng)錯(cuò)誤，B、C、D選項(xiàng)均屬于允許標(biāo)明的內(nèi)容。

10.C

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期一般為5年。因此，C選項(xiàng)正確，A、B、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

11.D

解析：食品接觸面使用后，應(yīng)立即進(jìn)行清洗、消毒和晾干，以防止細(xì)菌滋生。因此，D選項(xiàng)正確，A、B、C選項(xiàng)均不全面。

12.A

解析：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天清潔消毒一次，以防止細(xì)菌傳播。因此，A選項(xiàng)正確，B、C、D選項(xiàng)均不符合衛(wèi)生要求。

13.C

解析：食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明必須標(biāo)明使用范圍和最大使用量，以防止超范圍、超量使用。因此，C選項(xiàng)正確，A、B、D選項(xiàng)均不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

14.C

解析：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具消毒應(yīng)采用熱力消毒（蒸汽或煮沸）或化學(xué)消毒（消毒液浸泡）方法。因此，C選項(xiàng)正確，A、B、D選項(xiàng)均不全面。

15.A

解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中的清洗消毒劑應(yīng)使用食品級(jí)消毒劑，以確保食品安全。因此，A選項(xiàng)正確，B、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

16.C

解析：食品從業(yè)人員手部受傷時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位，以防止細(xì)菌污染食品。因此，C選項(xiàng)正確，A、B、D選項(xiàng)均不符合衛(wèi)生要求。

17.A

解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”是指未添加任何食品添加劑，包括防腐劑、甜味劑和色素等。因此，A選項(xiàng)正確，B、C、D選項(xiàng)均不符合定義。

18.C

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)使用密閉容器，以防止污染和細(xì)菌滋生。因此，C選項(xiàng)正確，A、B、D選項(xiàng)均不符合儲(chǔ)存要求。

19.D

解析：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的廚房地面應(yīng)保持干燥、平整、清潔，以防止滑倒和細(xì)菌滋生。因此，D選項(xiàng)正確，A、B、C選項(xiàng)均不全面。

20.D

解析：食品廣告不得使用任何人物形象，以防止誤導(dǎo)消費(fèi)者。因此，D選項(xiàng)正確，A、B、C選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)商聯(lián)系方式等內(nèi)容。因此，A、B、C、D選項(xiàng)均正確，E選項(xiàng)不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

22.ABCDE

解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第三十二條，食品從業(yè)人員健康檢查時(shí)，應(yīng)排查病毒性肝炎、瘧疾、腸道傳染病、呼吸道傳染病和職業(yè)病等。因此，A、B、C、D、E選項(xiàng)均正確。

23.AB

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟食品混放和使用同一塊砧板處理生熟食品容易導(dǎo)致交叉污染。因此，A、B選項(xiàng)正確，C、D、E選項(xiàng)均不符合交叉污染的常見(jiàn)原因。

24.ABCDE

解析：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理包括地面清潔、桌椅消毒、設(shè)備維護(hù)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等內(nèi)容。因此，A、B、C、D、E選項(xiàng)均正確。

25.ABC

解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用，應(yīng)使用合法的食品添加劑。因此，A、B、C選項(xiàng)正確，D、E選項(xiàng)均不符合規(guī)定。

三、判斷題

26.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫證明。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不能采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)檢疫證明的食品原料。

27.×

解析：食品從業(yè)人員手部消毒應(yīng)使用肥皂或洗手液，并采用正確的洗手方法（如“七步洗手法”），必要時(shí)還應(yīng)使用消毒液。因此，僅使用肥皂或洗手液是不夠的。

28.√

解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)志表示該食品經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證，符合有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，本題說(shuō)法正確。

29.×

解析：食品運(yùn)輸車輛車廂內(nèi)不得存放非食品物品，以防止交叉污染。因此，本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

30.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。因此，食品廣告不能宣傳食品具有預(yù)防疾病的功能。

31.√

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在該有效期屆滿前30日申請(qǐng)延續(xù)。因此，本題說(shuō)法正確。

32.√

解析：食品接觸面的清潔消毒可以采用紫外線消毒，紫外線具有殺菌作用。因此，本題說(shuō)法正確。

33.√

解析：食品從業(yè)人員咳嗽、打噴嚏時(shí)，應(yīng)掩住口鼻，避免污染食品。因此，本題說(shuō)法正確。

34.√

解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在特定條件下保持品質(zhì)的期限。因此，本題說(shuō)法正確。

35.×

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定。因此，本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

四、填空題

36.健康證明，食品

解析：食品從業(yè)人員健康檢查合格后，應(yīng)取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。

37.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，超范圍，超量

解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍或超量使用。

38.熱力消毒，化學(xué)消毒

解析：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具消毒應(yīng)采用熱力消毒（蒸汽或煮沸）或化學(xué)消毒（消毒液浸泡）方法。

39.交叉污染，微生物

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循生熟分開(kāi)原則，防止微生物污染。

40.虛假，夸大

解析：食品廣告不得含有虛假或夸大內(nèi)容，以防止誤導(dǎo)消費(fèi)者。

五、簡(jiǎn)答題

41.答：

①食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，檢查項(xiàng)目包括傳染病、皮膚病等。

②健康檢查合格后，應(yīng)取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。

③發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離食品加工崗位。

④從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，工作時(shí)不吸煙、不飲酒、不佩戴首飾，保持工作服清潔。

42.答：

①食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循生熟分開(kāi)原則，防止交叉污染。

②食品應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和潮濕。

③開(kāi)封的食品應(yīng)使用密閉容器儲(chǔ)存，防止污染和細(xì)菌滋生。

④定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食品。

⑤使用食品級(jí)儲(chǔ)存容器，避免使用有毒有害材料。

43.答：

①地面清潔：每天清潔地面，及時(shí)清理污垢和垃圾，防止滑倒和細(xì)菌滋生。

②桌椅消毒：每次使用后應(yīng)清潔消毒桌椅，防止細(xì)菌傳播。

③設(shè)備維護(hù)：定期檢查和維護(hù)廚房設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止污染食品。

④從業(yè)人員健康管理：定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。

⑤食品留樣：每次食品加