第29講糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)高分子材料備考導(dǎo)航復(fù)習(xí)目標(biāo)1.認(rèn)識(shí)單體、鏈節(jié)及其與聚合物結(jié)構(gòu)的關(guān)系，了解加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng)的特點(diǎn)。2.了解糖類(lèi)(如淀粉、纖維素、葡萄糖)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要性質(zhì)、轉(zhuǎn)化關(guān)系與應(yīng)用。3.認(rèn)識(shí)氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與主要性質(zhì)，了解DNA、RNA的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與生物功能。體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。4.認(rèn)識(shí)三大合成材料(塑料、合成橡膠、合成纖維)的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。熟記網(wǎng)絡(luò)課前自測(cè)判斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)。(1)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成元素均為C、H、O()(2)向20%蔗糖溶液中加入少量稀硫酸，加熱；再加入銀氨溶液，無(wú)明顯現(xiàn)象；證明蔗糖未發(fā)生水解反應(yīng)()(3)向淀粉溶液中加入稀硫酸共熱，冷卻后再加入碘水，觀察溶液顏色的變化。該實(shí)驗(yàn)操作可檢驗(yàn)淀粉是否水解完全()(4)油脂常溫下均為液態(tài)()(5)油脂水解的產(chǎn)物為氨基酸()(6)硬脂酸甘油酯的水解產(chǎn)物中有丙三醇()(7)核酸可以看作磷酸、戊糖和堿基通過(guò)一定方式結(jié)合而成的生物大分子，硫元素不屬于核酸的組成元素()(8)氯乙烯、聚氯乙烯都能使酸性高錳酸鉀溶液褪色()(9)羥甲香豆素()和甲醛可發(fā)生縮聚反應(yīng)制備高分子材料()(10)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)()考點(diǎn)1糖類(lèi)、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)知識(shí)梳理糖類(lèi)1.糖類(lèi)的概念和分類(lèi)(1)概念：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類(lèi)是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。(2)組成元素：_______________。大多數(shù)糖類(lèi)化合物的通式為_(kāi)______________，所以糖類(lèi)也叫碳水化合物。(3)分類(lèi)：2.單糖名稱(chēng)分子式主要性質(zhì)注意事項(xiàng)葡萄糖C6H12O6①氧化反應(yīng)(供能、糖尿病檢驗(yàn)、制鏡、制保溫瓶膽)②還原反應(yīng)(與H2反應(yīng)生成己六醇)③酯化反應(yīng)(分子中的5個(gè)醇羥基均能酯化)④在酒化酶的催化下：C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑葡萄糖和果糖互為_(kāi)______________果糖C6H12O6具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)核糖C5H10O5結(jié)構(gòu)為(注：生物體中的單糖主要以環(huán)狀結(jié)構(gòu)的形式存在)，能與堿基脫水縮合形成核苷核糖是____________(RNA)的重要組成部分；脫氧核糖是__________________(DNA)的重要組成部分脫氧核糖C5H10O4結(jié)構(gòu)為，能與堿基脫水縮合形成核苷3.二糖——蔗糖與麥芽糖名稱(chēng)分子式主要性質(zhì)注意事項(xiàng)蔗糖C12H22O11水解反應(yīng)：①蔗糖和麥芽糖互為_(kāi)______________；②蔗糖無(wú)還原性；麥芽糖有還原性麥芽糖C12H22O11①含有______(填官能團(tuán))，___(填“是”或“不是”)還原糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)②水解反應(yīng)：4.多糖——淀粉與纖維素名稱(chēng)淀粉纖維素分子式(C6H10O5)n(C6H10O5)n水解反應(yīng)(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(酸或酶))nC6H12O6(淀粉)(葡萄糖)(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(酸或酶),\s\do5(△))nC6H12O6(纖維素)(葡萄糖)鑒別遇碘單質(zhì)變___的為淀粉溶液說(shuō)明淀粉和纖維素均可用(C6H10O5)n表示，但由于n值不確定，故二者的分子式不同，不互為同分異構(gòu)體[淀粉水解程度的判斷方法]實(shí)驗(yàn)流程實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1溶液變藍(lán)未產(chǎn)生銀鏡_______________2溶液變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡__________________3溶液不變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡__________________[特別提醒]直接在水解液中加入______可檢驗(yàn)淀粉是否有剩余；檢驗(yàn)水解產(chǎn)物(葡萄糖)時(shí)，先加入NaOH溶液中和水解液至___性，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2。油脂1.油脂的結(jié)構(gòu)含有官能團(tuán)酯基，可能含有碳碳雙鍵。含有官能團(tuán)酯基,可能含有碳碳雙鍵。(R1、R2、R3代表高級(jí)脂肪酸的烴基,可以相同或不同)2.油脂的水解(取代反應(yīng))(1)酸性水解+3H2O3C17H35COOH+(2)堿性水解(皂化反應(yīng))+3NaOH3C17H35COONa+3.油脂的氫化(加成反應(yīng))+3H2氨基酸與蛋白質(zhì)1.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分子中既含有_____________________又含有___________________________,α?氨基酸通式:。2.常見(jiàn)氨基酸氨基乙酸(甘氨酸):2?氨基丙酸(丙氨酸):苯丙氨酸:3.氨基酸的主要性質(zhì)(1)具有兩性(_____________________顯堿性、___________________________顯酸性)與酸反應(yīng):與堿反應(yīng):(2)氨基酸可以發(fā)生分子間脫水生成二肽或縮聚成多肽兩個(gè)氨基酸分子彼此間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽，多個(gè)氨基酸分子彼此間脫水生成的化合物叫多肽，相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽稱(chēng)為蛋白質(zhì)。4.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由不同氨基酸脫水縮聚形成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子，含有C、H、O、N、S等元素。天然蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，水解的最終產(chǎn)物為α-氨基酸。5.蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)①鹽析[Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等]；②變性[強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬(銅、汞、銀、鉛、鋇等)鹽、有機(jī)試劑(甲醛溶液、酒精、苯酚等)、加熱等]；③顯色反應(yīng)(含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃色固態(tài)物質(zhì)。通常情況下，該法可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn))；④灼燒有燒焦羽毛氣味(可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn))；⑤一定條件下水解生成氨基酸；⑥兩性(—NH2顯堿性、—COOH顯酸性)；⑦溶于水可形成膠體(如雞蛋清溶液具有丁達(dá)爾效應(yīng))。核糖核酸與脫氧核糖核酸類(lèi)別形成核苷酸堿基核糖核酸(RNA)單鏈狀分子，由許多核糖核苷酸單體形成的縮聚物。核糖核苷酸之間通過(guò)磷酯鍵連接核糖核苷酸，由核糖、磷酸、堿基構(gòu)成4種，腺嘌呤(A)、鳥(niǎo)嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、尿嘧啶(U)脫氧核糖核酸(DNA)雙螺旋結(jié)構(gòu)，兩條多聚脫氧核苷酸鏈通過(guò)堿基間的氫鍵作用，結(jié)合成堿基對(duì)，遵循堿基互補(bǔ)配對(duì)原則，形成雙螺旋結(jié)構(gòu)脫氧核糖核苷酸，由脫氧核糖、磷酸、堿基構(gòu)成4種：腺嘌呤(A)、鳥(niǎo)嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、胸腺嘧啶(T)胸腺嘧啶(T)腺嘌呤(A)鳥(niǎo)嘌呤(G)胞嘧啶(C)尿嘧啶(U)典題悟法(2022·無(wú)錫期中)探究淀粉性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)如下。下列分析不正確的是()步驟1：在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。步驟2：待溶液冷卻后，向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)節(jié)至堿性。步驟3：再向試管中加入少量新制Cu(OH)2加熱，觀察到試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀。A.步驟1中2mol/LH2SO4溶液的作用是作催化劑B.步驟2中的堿性溶液可用pH試紙檢驗(yàn)C.步驟3中產(chǎn)生磚紅色沉淀，說(shuō)明淀粉水解產(chǎn)物具有還原性D.取步驟2的溶液少許，滴入碘水，不出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明淀粉已完全水解某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)如圖所示。下列關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是()A.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B.1mol該油脂一定條件下可與3molH2發(fā)生加成反應(yīng)C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種(2024·南京鼓樓)我國(guó)某些地區(qū)曾發(fā)生過(guò)用石蠟油等工業(yè)用油加工大米的“毒米事件”，威脅人民健康。食用油和石蠟油雖然都稱(chēng)作“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)來(lái)看，它們是完全不同的。下列說(shuō)法正確的是()A.食用油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B.食用油屬于酯類(lèi)，石蠟油屬于烴類(lèi)C.食用油屬于有機(jī)物，石蠟油屬于無(wú)機(jī)物D.食用油屬于有機(jī)高分子，石蠟油屬于有機(jī)小分子(2024·江蘇各地模擬重組)根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象所得到的結(jié)論正確的是()選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象結(jié)論A向蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛溶液和NaCl飽和溶液，均產(chǎn)生白色沉淀蛋白質(zhì)均發(fā)生變性B向蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和(NH4)2SO4溶液和HgCl2溶液，均有固體析出蛋白質(zhì)均發(fā)生鹽析C向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出蛋白質(zhì)均發(fā)生變性D向蛋白質(zhì)溶液中滴加Pb(NO3)2溶液，產(chǎn)生白色沉淀蛋白質(zhì)發(fā)生變性鹽析與變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來(lái)特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化化學(xué)變化條件輕金屬鈉鹽(如Na2SO4)和銨鹽[如(NH4)2SO4]的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬(銅、汞、銀、鋇、鉛等)鹽、有機(jī)物(苯酚、甲醛、酒精等)用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌消毒考點(diǎn)2高分子材料知識(shí)梳理有機(jī)高分子1.有機(jī)高分子材料的分類(lèi)分類(lèi)舉例天然有機(jī)高分子材料棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠合成有機(jī)高分子材料______熱塑性塑料，如聚乙烯、聚氯乙烯等熱固性塑料，如酚醛樹(shù)脂____________錦綸(尼龍)、滌綸(的確良)、腈綸(人造羊毛)等____________丁苯橡膠、氯丁橡膠、順丁橡膠等功能高分子材料高分子膜、醫(yī)用高分子材料復(fù)合材料玻璃鋼等2.高聚物的表示方法(1)單體：能夠進(jìn)行___________________________的小分子化合物(如CH2=CH2)。(2)鏈節(jié)：高分子中化學(xué)組成______、可重復(fù)的______結(jié)構(gòu)單元(如—CH2—CH2—)。(3)聚合度：高分子鏈中含有鏈節(jié)的______(n)。加聚反應(yīng)與縮聚反應(yīng)加聚反應(yīng)單烯烴的加聚:如nCH2CH—CH3共軛二烯烴的加聚:如縮聚反應(yīng)二元醇與二元酸的縮聚:n+nHOCH2CH2OH(2n-1)H2O+HOH羥基羧酸的縮聚:HOH+(n-1)H2O氨基酸的縮聚:+(n-1)H2O不同氨基酸的縮聚:HOH+(2n-1)H2O苯酚與HCHO的縮聚:n+nHCHOH—OH+(n-1)H2O典題悟法(2024·南京外國(guó)語(yǔ)學(xué)校、金陵中學(xué)、海安中學(xué)聯(lián)考)聚富馬酸丙二醇酯是一種醫(yī)用高分子材料,一種制備流程如圖所示。下列說(shuō)法正確的是 ()A.富馬酰氯存在對(duì)映異構(gòu)體B.丙二醇可由油脂水解得到C.該反應(yīng)為縮聚反應(yīng)D.1mol聚富馬酸丙二醇酯最多能與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)1.(2024·南通期末)高分子物質(zhì)在生活中應(yīng)用廣泛。下列不屬于高分子物質(zhì)的是()A.油脂 B.核酸C.聚乙烯 D.淀粉2.(2024·蘇州三模)在葡萄糖水溶液中,鏈狀結(jié)構(gòu)與環(huán)狀結(jié)構(gòu)的平衡關(guān)系及百分含量如圖:下列說(shuō)法不正確的是()A.鏈狀葡萄糖成環(huán)是—OH與—CHO發(fā)生加成反應(yīng)的結(jié)果B.鏈狀葡萄糖成環(huán)反應(yīng)的ΔS>0,ΔH<0C.鏈狀葡萄糖成環(huán)后,分子中多了一個(gè)手性碳原子D.水溶液中,β?D?吡喃葡萄糖比α?D?吡喃葡萄糖穩(wěn)定3.(2024·南通期末)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)等是人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是 ()A.糖類(lèi)