咬嘴的面包考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.咬嘴的面包可能是因為？A.烤太久B.水分多C.面粉差D.酵母少2.以下哪種情況易讓面包咬嘴？A.正常烘焙B.過度揉面C.發(fā)酵不足D.油脂適量3.咬嘴面包在口感上？A.松軟B.干硬C.有彈性D.濕潤4.防止面包咬嘴可適當增加？A.鹽量B.水量C.糖量D.酵母量5.面包咬嘴可能與什么有關(guān)？A.烘焙溫度合適B.醒發(fā)時間夠C.烤箱功率大D.烘烤時間短6.哪種面粉易使面包咬嘴？A.高筋粉B.低筋粉C.中筋粉D.全麥粉7.面包咬嘴可能是沒做好？A.整形B.攪拌C.分割D.包裝8.以下會讓面包咬嘴的是？A.烤溫低B.烤溫高C.濕度大D.濕度小9.咬嘴面包可能是發(fā)酵？A.過度B.正常C.不足D.適中10.面包咬嘴和什么有關(guān)？A.模具大小B.烤盤材質(zhì)C.烘焙程度D.面包形狀答案：1.A2.B3.B4.B5.C6.D7.B8.B9.C10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.導致面包咬嘴的因素有？A.面粉選擇不當B.烘焙時間過長C.水分控制不好D.烤箱預熱2.以下哪些會造成面包咬嘴？A.酵母用量過多B.揉面過度C.醒發(fā)過度D.烘烤溫度低3.面包咬嘴可能是因為？A.鹽放多B.糖放少C.油脂變質(zhì)D.整形失誤4.防止面包咬嘴要注意？A.正確選面粉B.嚴格控溫度C.合理用材料D.隨意定時間5.會使面包咬嘴的情況有？A.發(fā)酵過度B.攪拌不均勻C.烘烤不足D.分割不準確6.面包咬嘴和什么有關(guān)聯(lián)？A.面團濕度B.烤盤大小C.烘焙方式D.使用添加劑7.造成面包咬嘴的有？A.烤溫過高B.醒發(fā)不足C.面粉品質(zhì)差D.包裝不及時8.以下易讓面包咬嘴的是？A.水分流失多B.揉面時間短C.油脂添加過量D.烘烤時間長9.面包咬嘴可能由于？A.酵母活性低B.整形不規(guī)范C.烤盤不清潔D.糖量過多10.防止面包咬嘴需關(guān)注？A.烘焙時間B.面粉筋度C.烤箱清潔D.面團重量答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AB6.AC7.ABC8.AD9.AB10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.面包咬嘴一定是面粉的問題。（）2.烘焙時間越長面包越容易咬嘴。（）3.適當增加水量能改善面包咬嘴情況。（）4.酵母放多會使面包咬嘴。（）5.整形好壞不影響面包咬嘴。（）6.烤溫低面包不會咬嘴。（）7.發(fā)酵過度會導致面包咬嘴。（）8.油脂多面包易咬嘴。（）9.面包咬嘴和烤盤材質(zhì)無關(guān)。（）10.分割面包大小與咬嘴無關(guān)。（）答案：1.×2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述面包咬嘴的原因。答：可能是烘焙過度、面粉選擇不當、水分控制不佳、揉面過度、發(fā)酵不足等。2.怎樣預防面包咬嘴？答：選合適面粉，控制好烘焙溫度和時間，合理掌握水分、酵母用量，正確揉面、發(fā)酵等。3.面包咬嘴與烘焙程度有何關(guān)系？答：烘焙過度易使面包咬嘴，時間過長、溫度過高會導致干硬難咬。4.面粉對面包咬嘴有什么影響？答：如全麥粉等可能因麩質(zhì)等因素使面包咬嘴，低筋粉、高筋粉使用不當也會有影響。討論題（總4題，每題5分）1.如何根據(jù)面包咬嘴情況調(diào)整烘焙參數(shù)？答：咬嘴可能烘焙過度，下次可適當降低溫度、縮短時間。2.不同季節(jié)制作面包如何避免咬嘴問題？答：夏季注意控制面團溫度和水分蒸發(fā)，冬季注意酵母活性和醒發(fā)環(huán)境。3.面包咬