2025年?duì)I養(yǎng)師考試試題匯編：公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)沖刺押題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸3.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況常用的宏觀指標(biāo)不包括（）。A.人體測(cè)量指標(biāo)（如身高、體重）B.食物消耗量C.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率D.血清白蛋白水平4.嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高，此階段膳食安排應(yīng)特別保證（）。A.脂肪供能占總能量的比例B.膳食纖維的攝入量C.蛋白質(zhì)和能量的充足D.微量元素和維生素的全面5.下列關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低與其能提供人體所需營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量的多少有關(guān)B.同一種食物，不同加工方式其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不同C.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素和能量能滿足人體健康需求的程度D.動(dòng)物性食物通常比植物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高6.我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克7.導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)性貧血最常見的微量元素缺乏是（）。A.鋅B.鐵C.錳D.銅8.評(píng)估個(gè)體近期營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.身高B.體重C.體重指數(shù)（BMI）D.皮膚褶厚度9.下列哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致維生素流失？（）A.蒸B.煮C.炒D.烤10.世界衛(wèi)生組織建議，成人和兒童每天攝入添加糖不應(yīng)超過總能量攝入的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%二、判斷題（請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”）1.蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的有機(jī)化合物，是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)。（）2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，對(duì)人體健康有益，但可提供能量。（）3.任何食物都含有人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素，因此不必多樣化搭配膳食。（）4.營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)不良一樣，都屬于營(yíng)養(yǎng)問題。（）5.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（）6.食源性疾病是指通過攝食被病原體污染的食物而發(fā)生的急性感染性或中毒性疾病。（）7.兒童青少年期是身體和智力快速發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量低于成年人。（）8.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）9.維生素D的主要來源是食物，少量日光照射皮膚也能合成。（）10.營(yíng)養(yǎng)政策是指國家或地區(qū)為實(shí)現(xiàn)特定營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)而制定的措施和行動(dòng)方案。（）三、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括______、______、______、水、礦物質(zhì)和維生素六大類。2.評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有______、______和營(yíng)養(yǎng)不良率等。3.為預(yù)防嬰幼兒佝僂病，建議給新生兒補(bǔ)充維生素______。4.我國居民膳食指南提倡的“______”模式，強(qiáng)調(diào)食物多樣、谷類為主。5.食源性疾病的主要傳播途徑包括經(jīng)食物傳播、______傳播和______傳播。6.人體測(cè)量中，體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估個(gè)體______的常用指標(biāo)。7.膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便，維持______健康。8.能量代謝中，食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)的供能比例分別是______、______和______（約）。9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為特定疾病患者或特殊人群設(shè)計(jì)的，具有特定的營(yíng)養(yǎng)成分配方，其標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)和管理應(yīng)遵循______的規(guī)定。10.營(yíng)養(yǎng)教育是指通過傳播營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)，改變目標(biāo)人群的______，以改善其營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的常用方法及其特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述預(yù)防兒童青少年肥胖的主要措施。4.簡(jiǎn)述食品安全的基本要求。五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述合理膳食模式對(duì)維護(hù)公眾健康的重要意義。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.D4.C5.D6.D7.B8.C9.B10.A解析思路1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素等的重要物質(zhì)，功能復(fù)雜，含量豐富。水是含量最多的物質(zhì)，但功能相對(duì)單一。脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)。碳水化合物是主要能源物質(zhì)。故選B。2.脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，溶解于脂肪。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，溶解于水。故選C。3.人體測(cè)量指標(biāo)（身高、體重、BMI等）、食物消耗量、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率是評(píng)價(jià)宏觀營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。血清白蛋白水平是評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。故選D。4.嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，器官系統(tǒng)未發(fā)育成熟，對(duì)能量和各類營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高，尤其需要滿足快速生長(zhǎng)和組織器官發(fā)育的需求。故選C。5.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低與其能提供人體所需營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量的多少有關(guān)，但并非絕對(duì)，優(yōu)質(zhì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。動(dòng)物性食物和植物性食物各有優(yōu)勢(shì)，不能一概而論說動(dòng)物性食物比植物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。故選D。6.中國居民膳食指南（2022）推薦成年男性每天攝入谷薯類250-300克，成年女性200-250克。故選D。7.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，這是最常見的營(yíng)養(yǎng)性貧血。鋅、錳、銅缺乏也可引起問題，但不是最常見的貧血原因。故選B。8.體重指數(shù)（BMI）綜合考慮了體重和身高，是評(píng)估個(gè)體體重是否在健康范圍內(nèi)常用的指標(biāo)。身高、體重單獨(dú)使用評(píng)估意義有限。故選C。9.維生素易溶于水。煮食時(shí)，水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）會(huì)溶于水中流失。炒、蒸等方法相對(duì)損失較少。故選B。10.世界衛(wèi)生組織建議，成人和兒童每天攝入添加糖不應(yīng)超過總能量攝入的5%。故選A。二、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.√解析思路1.蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，參與構(gòu)成身體組織、酶、激素等。說法正確。2.膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。說法錯(cuò)誤。3.沒有任何一種天然食物能提供人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素，必須通過多樣化膳食來滿足。說法錯(cuò)誤。4.營(yíng)養(yǎng)過剩（如肥胖）和營(yíng)養(yǎng)不良（如貧血）都是偏離正常營(yíng)養(yǎng)狀況的表現(xiàn)，都屬于營(yíng)養(yǎng)問題。說法正確。5.孕早期葉酸缺乏是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無腦兒）的主要原因之一。說法正確。6.食源性疾病確實(shí)是通過攝食被病原體（微生物、寄生蟲或其毒素）污染的食物而發(fā)生的急性感染性或中毒性疾病。說法正確。7.兒童青少年期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，各器官系統(tǒng)迅速發(fā)育，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量通常高于成年人。說法錯(cuò)誤。8.碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。說法正確。9.維生素D的主要來源是日光照射皮膚經(jīng)合成，食物來源相對(duì)較少且有限。說法錯(cuò)誤。10.營(yíng)養(yǎng)政策是指政府為改善國民營(yíng)養(yǎng)狀況而制定的目標(biāo)、策略和行動(dòng)方案。說法正確。三、填空題1.能量，營(yíng)養(yǎng)素2.人體測(cè)量指標(biāo)，食物消費(fèi)量3.D4.多樣化5.消化道，接觸6.體重7.腸道8.50%，40%，10%9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品10.行為四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)具有多種重要功能：*構(gòu)成組織與器官：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體各種組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）和器官的基本結(jié)構(gòu)物質(zhì)。*構(gòu)成功能性物質(zhì)：許多具有重要生理功能的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，如酶（催化化學(xué)反應(yīng)）、激素（調(diào)節(jié)生理活動(dòng)）、抗體（免疫防御）等。*提供能量：蛋白質(zhì)可在體內(nèi)分解代謝提供能量，但通常不是主要能量來源。*維持體液平衡：血漿中的白蛋白等蛋白質(zhì)有助于維持血管內(nèi)外的滲透壓平衡。*運(yùn)輸功能：一些蛋白質(zhì)參與運(yùn)輸物質(zhì)，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。2.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的常用方法及其特點(diǎn)。常用的膳食調(diào)查方法包括：*24小時(shí)膳食回顧法：調(diào)查對(duì)象回憶并描述過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料。方法簡(jiǎn)單易行，適用于個(gè)體或小范圍調(diào)查，但易受記憶偏差影響，無法精確量化。*膳食記賬法：記錄一段時(shí)間內(nèi)（通常幾天或一周）家庭或集體中所有食物的攝入量和消耗量。適用于家庭或集體食堂，能較準(zhǔn)確地反映整體攝入情況，但工作量大，記錄可能不完整。*膳食問卷法：通過問卷形式收集個(gè)體在一定時(shí)間內(nèi)的膳食習(xí)慣信息，如食物頻率法（詢問特定食物攝入的頻率和量）。適用于較大范圍調(diào)查，便于統(tǒng)計(jì)分析，但準(zhǔn)確性依賴于問卷設(shè)計(jì)和回答者的誠實(shí)度。*化學(xué)分析法：直接測(cè)定食物樣品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量。方法精確，但成本高、耗時(shí)長(zhǎng)，不適用于大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查。3.簡(jiǎn)述預(yù)防兒童青少年肥胖的主要措施。預(yù)防兒童青少年肥胖應(yīng)采取綜合措施，包括：*培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣：提供均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食，控制總能量攝入，限制高糖、高脂肪、高熱量零食和含糖飲料的攝入，保證足量的蔬菜水果和全谷物。*保證充足的體育活動(dòng)：鼓勵(lì)兒童青少年每天進(jìn)行至少60分鐘的中高強(qiáng)度身體活動(dòng)，如跑步、游泳、球類運(yùn)動(dòng)等，減少久坐時(shí)間。*營(yíng)造良好的家庭和學(xué)校環(huán)境：家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)共同努力，創(chuàng)造支持性的環(huán)境，提供健康的食物選擇，鼓勵(lì)積極參與體育活動(dòng)。*加強(qiáng)健康教育：普及肥胖的危害和預(yù)防知識(shí)，提高兒童青少年的健康意識(shí)和自我管理能力。*定期監(jiān)測(cè)體重：定期測(cè)量?jī)和嗌倌甑纳砀吆腕w重，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行干預(yù)。4.簡(jiǎn)述食品安全的基本要求。食品安全的基本要求主要包括：*原料安全：食品原料（農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、包裝材料等）本身應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不含有害物質(zhì)或其含量在允許范圍內(nèi)。*生產(chǎn)過程安全：食品在生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生和管理措施，防止微生物污染、化學(xué)污染和物理污染，確保食品在各個(gè)環(huán)節(jié)保持安全。*經(jīng)營(yíng)銷售安全：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，確保食品儲(chǔ)存、銷售環(huán)境衛(wèi)生，防止交叉污染，不銷售過期、變質(zhì)或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范的食品。*消費(fèi)安全：消費(fèi)者應(yīng)了解食品安全知識(shí)，正確選購、儲(chǔ)存和制備食品，避免食物中毒事件的發(fā)生。五、論述題結(jié)合實(shí)際，論述合理膳食模式對(duì)維護(hù)公眾健康的重要意義。合理膳食模式是指符合個(gè)體生理需求、文化和經(jīng)濟(jì)條件，并能提供全面、均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)。它對(duì)維護(hù)公眾健康具有極其重要的意義，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，合理膳食模式是預(yù)防慢性非傳染性疾病的基礎(chǔ)?，F(xiàn)代生活方式與飲食密切相關(guān)，高鹽、高糖、高脂肪的“三高一低”（高能量、高脂肪、高鹽、低纖維）膳食模式是導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等慢性病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。采用以植物性食物為主、適量攝入動(dòng)物性食物、控制鹽、糖、脂肪攝入、富含膳食纖維的合理膳食模式，可以有效降低這些慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。例如，增加蔬菜水果攝入可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于維持血糖穩(wěn)定、降低血壓、改善腸道健康；限制紅肉和加工肉類攝入可以降低結(jié)直腸癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。其次，合理膳食模式有助于維持理想體重和體成分。均衡的能量攝入配合充足的營(yíng)養(yǎng)素，能夠支持身體正常的生理功能和新陳代謝。通過選擇營(yíng)養(yǎng)密度高、體積大、能量密度低的食物（如蔬菜、水果、全谷物），可以在滿足能量需求的同時(shí)避免過量攝入，有助于控制體重，預(yù)防肥胖及其相關(guān)并發(fā)癥。再次，合理膳食模式支持兒童青少年健康成長(zhǎng)和發(fā)育。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高，合理膳食模式能夠確保他們獲