學(xué)校食品安全規(guī)定一、概述

學(xué)校食品安全是保障學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到每一位學(xué)生的身心健康。為規(guī)范學(xué)校食堂及食品經(jīng)營(yíng)行為，預(yù)防食源性疾病事件發(fā)生，特制定本規(guī)定。本規(guī)定旨在明確學(xué)校在食品安全管理方面的職責(zé)、操作流程及監(jiān)督機(jī)制，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

二、管理職責(zé)

（一）學(xué)校主體責(zé)任

1.學(xué)校是食品安全的第一責(zé)任人，校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)。

2.成立食品安全管理小組，由校領(lǐng)導(dǎo)牽頭，后勤、醫(yī)務(wù)、學(xué)生處等部門(mén)參與，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督和管理。

3.制定食品安全管理制度，包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、應(yīng)急處置等流程。

（二）食堂管理規(guī)范

1.食堂選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源，并保持良好通風(fēng)和排水。

2.食堂操作間、庫(kù)房等區(qū)域應(yīng)定期清潔消毒，保持整潔。

3.食品加工人員需持健康證上崗，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，并定期進(jìn)行健康檢查。

三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

（一）采購(gòu)管理

1.嚴(yán)格審核食品供應(yīng)商資質(zhì)，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、證照齊全的供應(yīng)商。

2.采購(gòu)食品時(shí)需索要產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

3.禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、來(lái)源不明的食品及原料。

（二）儲(chǔ)存管理

1.食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

2.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保冷藏食品溫度在0-4℃、冷凍食品溫度在-18℃以下。

3.儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)，定期檢查食品保質(zhì)期，先進(jìn)先出。

四、食品加工與供應(yīng)

（一）加工操作

1.加工前檢查食品質(zhì)量，剔除不合格產(chǎn)品。

2.食品應(yīng)徹底煮熟燒透，避免生食或半熟食品供應(yīng)。

3.加工工具（如刀具、砧板）需生熟分開(kāi)使用，并定期消毒。

（二）供應(yīng)管理

1.餐具需嚴(yán)格清洗消毒，確保使用前無(wú)異味、無(wú)污漬。

2.供應(yīng)過(guò)程中禁止非工作人員接觸食品，防止二次污染。

3.實(shí)行分餐制或自助取餐時(shí)，應(yīng)確保操作衛(wèi)生。

五、留樣與追溯

（一）食品留樣

1.每餐供應(yīng)的食品均需留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上。

2.留樣食品應(yīng)標(biāo)注日期、時(shí)間、菜品名稱等信息，便于追溯。

（二）信息記錄

1.建立食品安全追溯檔案，記錄食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)信息。

2.發(fā)生食源性疾病事件時(shí)，及時(shí)查閱記錄，查明原因。

六、監(jiān)督與檢查

（一）日常檢查

1.學(xué)校食品安全管理小組每日巡查食堂操作，檢查衛(wèi)生、流程是否符合規(guī)范。

2.后勤部門(mén)定期檢查食品儲(chǔ)存情況，確保無(wú)過(guò)期、變質(zhì)產(chǎn)品。

（二）定期評(píng)估

1.每季度組織食品安全自查，評(píng)估管理制度的執(zhí)行情況。

2.邀請(qǐng)衛(wèi)生部門(mén)或第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

七、應(yīng)急處置

（一）事件報(bào)告

1.發(fā)生食源性疾病事件時(shí)，立即停止相關(guān)食品供應(yīng)，并報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)。

2.保護(hù)患者樣本，配合調(diào)查。

（二）措施

1.對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治，并安撫家屬情緒。

2.查明原因后，采取召回、銷毀等措施，防止事件擴(kuò)大。

八、培訓(xùn)與宣傳

（一）人員培訓(xùn)

1.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括衛(wèi)生操作、應(yīng)急處理等。

2.每年至少組織2次培訓(xùn)，確保人員掌握最新規(guī)范。

（二）學(xué)生宣傳

1.通過(guò)班會(huì)、宣傳欄等形式，普及食品安全知識(shí)，提高學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)。

2.開(kāi)展食品安全主題活動(dòng)，如“食品安全周”等，增強(qiáng)學(xué)生認(rèn)知。

一、概述

學(xué)校食品安全是保障學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到每一位學(xué)生的身心健康。為規(guī)范學(xué)校食堂及食品經(jīng)營(yíng)行為，預(yù)防食源性疾病事件發(fā)生，特制定本規(guī)定。本規(guī)定旨在明確學(xué)校在食品安全管理方面的職責(zé)、操作流程及監(jiān)督機(jī)制，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)實(shí)施本規(guī)定，可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，營(yíng)造安全、衛(wèi)生的校園餐飲環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。

二、管理職責(zé)

（一）學(xué)校主體責(zé)任

1.學(xué)校是食品安全的第一責(zé)任人，校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)。校長(zhǎng)需親自參與食品安全管理工作的決策和部署，定期聽(tīng)取匯報(bào)，解決存在的問(wèn)題。

2.成立食品安全管理小組，由校領(lǐng)導(dǎo)牽頭，后勤、醫(yī)務(wù)、學(xué)生處等部門(mén)參與，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督和管理。食品安全管理小組應(yīng)明確各部門(mén)職責(zé)，制定工作計(jì)劃，并定期召開(kāi)會(huì)議，研究解決食品安全問(wèn)題。

3.制定食品安全管理制度，包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、應(yīng)急處置等流程。制度應(yīng)詳細(xì)具體，具有可操作性，并應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。例如，可以制定《食品采購(gòu)管理制度》、《食品儲(chǔ)存管理制度》、《食品加工操作規(guī)程》、《食品留樣管理制度》、《食品安全應(yīng)急處置預(yù)案》等。

（二）食堂管理規(guī)范

1.食堂選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源，并保持良好通風(fēng)和排水。食堂應(yīng)設(shè)置在相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、廁所等污染源。食堂應(yīng)有良好的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并保持排水通暢，防止積水。

2.食堂操作間、庫(kù)房等區(qū)域應(yīng)定期清潔消毒，保持整潔。操作間應(yīng)分為粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)等，并設(shè)置明顯的區(qū)域標(biāo)識(shí)。庫(kù)房應(yīng)分為食品原料庫(kù)、食品成品庫(kù)、食品添加劑庫(kù)等，并分類存放。所有區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄。

3.食品加工人員需持健康證上崗，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，并定期進(jìn)行健康檢查。食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗。工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服、帽、口罩，不得佩戴首飾，不得涂指甲油，不得化妝。

三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

（一）采購(gòu)管理

1.嚴(yán)格審核食品供應(yīng)商資質(zhì)，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、證照齊全的供應(yīng)商。應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，并定期進(jìn)行評(píng)估和更新。在采購(gòu)前，應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)許可證等。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、證照齊全的供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同。

2.采購(gòu)食品時(shí)需索要產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供貨商名稱、進(jìn)貨日期等信息。所有食品均需索要產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，并妥善保存。

3.禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、來(lái)源不明的食品及原料。應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)每批次食品進(jìn)行查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)、來(lái)源不明的食品應(yīng)立即停止采購(gòu)，并退回供應(yīng)商。

（二）儲(chǔ)存管理

1.食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品應(yīng)按照種類、性狀、保質(zhì)期等進(jìn)行分類儲(chǔ)存。生食和熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。冷凍食品應(yīng)放在冷凍庫(kù)中，冷藏食品應(yīng)放在冷藏庫(kù)中。

2.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保冷藏食品溫度在0-4℃、冷凍食品溫度在-18℃以下。應(yīng)配備溫度計(jì)，并定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度。冷藏食品溫度應(yīng)保持在0-4℃，冷凍食品溫度應(yīng)保持在-18℃以下。

3.儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)，定期檢查食品保質(zhì)期，先進(jìn)先出。食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和潮濕。應(yīng)定期檢查食品的保質(zhì)期，優(yōu)先使用先購(gòu)入的食品，及時(shí)清理過(guò)期食品。

四、食品加工與供應(yīng)

（一）加工操作

1.加工前檢查食品質(zhì)量，剔除不合格產(chǎn)品。加工前應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行外觀檢查，剔除不合格產(chǎn)品，如腐爛、變質(zhì)、蟲(chóng)蛀等。對(duì)需要清洗的食品，應(yīng)先用清水沖洗，去除表面的污物。

2.食品應(yīng)徹底煮熟燒透，避免生食或半熟食品供應(yīng)。食品應(yīng)徹底煮熟燒透，確保食品安全。對(duì)于一些容易引起食源性疾病的食物，如肉、禽、蛋、奶等，應(yīng)特別注意烹飪溫度和時(shí)間。

3.加工工具（如刀具、砧板）需生熟分開(kāi)使用，并定期消毒。加工工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用，避免交叉污染。使用后的加工工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并妥善存放。

（二）供應(yīng)管理

1.餐具需嚴(yán)格清洗消毒，確保使用前無(wú)異味、無(wú)污漬。餐具應(yīng)使用專用洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒，并按照規(guī)定的時(shí)間和溫度進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)妥善存放，避免二次污染。

2.供應(yīng)過(guò)程中禁止非工作人員接觸食品，防止二次污染。供應(yīng)過(guò)程中應(yīng)避免非工作人員接觸食品，防止二次污染。如需人工分餐，應(yīng)佩戴口罩和手套，并保持工作臺(tái)面的清潔衛(wèi)生。

3.實(shí)行分餐制或自助取餐時(shí)，應(yīng)確保操作衛(wèi)生。如實(shí)行分餐制，應(yīng)使用一次性手套或清潔的夾子進(jìn)行分餐。如實(shí)行自助取餐，應(yīng)提供充足的清潔工具，并提醒學(xué)生保持取餐區(qū)域的衛(wèi)生。

五、留樣與追溯

（一）食品留樣

1.每餐供應(yīng)的食品均需留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上。應(yīng)使用清潔的容器進(jìn)行食品留樣，并標(biāo)注留樣時(shí)間、菜品名稱、留樣人等信息。

2.留樣食品應(yīng)標(biāo)注日期、時(shí)間、菜品名稱等信息，便于追溯。留樣食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，并定期檢查溫度。如發(fā)生食源性疾病事件，應(yīng)及時(shí)查找相關(guān)留樣食品，進(jìn)行檢測(cè)和追溯。

（二）信息記錄

1.建立食品安全追溯檔案，記錄食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)信息。食品安全追溯檔案應(yīng)包括食品采購(gòu)記錄、食品加工記錄、食品供應(yīng)記錄、食品留樣記錄等信息。所有記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

2.發(fā)生食源性疾病事件時(shí)，及時(shí)查閱記錄，查明原因。如發(fā)生食源性疾病事件，應(yīng)及時(shí)查閱食品安全追溯檔案，查明事件原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處置。

六、監(jiān)督與檢查

（一）日常檢查

1.學(xué)校食品安全管理小組每日巡查食堂操作，檢查衛(wèi)生、流程是否符合規(guī)范。食品安全管理小組應(yīng)每日對(duì)食堂進(jìn)行巡查，檢查衛(wèi)生、流程是否符合規(guī)范。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。

2.后勤部門(mén)定期檢查食品儲(chǔ)存情況，確保無(wú)過(guò)期、變質(zhì)產(chǎn)品。后勤部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，食品無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象。

（二）定期評(píng)估

1.每季度組織食品安全自查，評(píng)估管理制度的執(zhí)行情況。學(xué)校應(yīng)每季度組織一次食品安全自查，評(píng)估管理制度的執(zhí)行情況。自查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，并報(bào)送相關(guān)部門(mén)。

2.邀請(qǐng)衛(wèi)生部門(mén)或第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。學(xué)校應(yīng)定期邀請(qǐng)衛(wèi)生部門(mén)或第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。

七、應(yīng)急處置

（一）事件報(bào)告

1.發(fā)生食源性疾病事件時(shí)，立即停止相關(guān)食品供應(yīng)，并報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)。如發(fā)生食源性疾病事件，應(yīng)立即停止相關(guān)食品供應(yīng)，并報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、臨床癥狀等信息。

2.保護(hù)患者樣本，配合調(diào)查。應(yīng)保護(hù)患者樣本，并配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。對(duì)患者樣本進(jìn)行檢測(cè)，以查明事件原因。

（二）措施

1.對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治，并安撫家屬情緒。對(duì)患者應(yīng)進(jìn)行及時(shí)的醫(yī)療救治，并安撫家屬情緒。做好患者的跟蹤管理，確?；颊叩玫酵咨频闹委煛?/p>

2.查明原因后，采取召回、銷毀等措施，防止事件擴(kuò)大。查明事件原因后，應(yīng)采取召回、銷毀等措施，防止事件擴(kuò)大。對(duì)受影響的食品應(yīng)進(jìn)行召回和銷毀，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。

八、培訓(xùn)與宣傳

（一）人員培訓(xùn)

1.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括衛(wèi)生操作、應(yīng)急處理等。應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括衛(wèi)生操作、應(yīng)急處理、食品安全法律法規(guī)等。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，確保人員掌握培訓(xùn)內(nèi)容。

2.每年至少組織2次培訓(xùn)，確保人員掌握最新規(guī)范。每年至少組織2次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保食堂工作人員掌握最新的食品安全規(guī)范和操作流程。

（二）學(xué)生宣傳

1.通過(guò)班會(huì)、宣傳欄等形式，普及食品安全知識(shí)，提高學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)。應(yīng)通過(guò)班會(huì)、宣傳欄、校園廣播等形式，向?qū)W生普及食品安全知識(shí)，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)。例如，可以介紹如何識(shí)別安全的食品、如何避免食源性疾病等。

2.開(kāi)展食品安全主題活動(dòng)，如“食品安全周”等，增強(qiáng)學(xué)生認(rèn)知。應(yīng)定期開(kāi)展食品安全主題活動(dòng)，如“食品安全周”等，通過(guò)多種形式向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全認(rèn)知。例如，可以組織學(xué)生參觀食堂、開(kāi)展食品安全知識(shí)競(jìng)賽等。

一、概述

學(xué)校食品安全是保障學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到每一位學(xué)生的身心健康。為規(guī)范學(xué)校食堂及食品經(jīng)營(yíng)行為，預(yù)防食源性疾病事件發(fā)生，特制定本規(guī)定。本規(guī)定旨在明確學(xué)校在食品安全管理方面的職責(zé)、操作流程及監(jiān)督機(jī)制，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

二、管理職責(zé)

（一）學(xué)校主體責(zé)任

1.學(xué)校是食品安全的第一責(zé)任人，校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)。

2.成立食品安全管理小組，由校領(lǐng)導(dǎo)牽頭，后勤、醫(yī)務(wù)、學(xué)生處等部門(mén)參與，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督和管理。

3.制定食品安全管理制度，包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、應(yīng)急處置等流程。

（二）食堂管理規(guī)范

1.食堂選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源，并保持良好通風(fēng)和排水。

2.食堂操作間、庫(kù)房等區(qū)域應(yīng)定期清潔消毒，保持整潔。

3.食品加工人員需持健康證上崗，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，并定期進(jìn)行健康檢查。

三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

（一）采購(gòu)管理

1.嚴(yán)格審核食品供應(yīng)商資質(zhì)，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、證照齊全的供應(yīng)商。

2.采購(gòu)食品時(shí)需索要產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

3.禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、來(lái)源不明的食品及原料。

（二）儲(chǔ)存管理

1.食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

2.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保冷藏食品溫度在0-4℃、冷凍食品溫度在-18℃以下。

3.儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)，定期檢查食品保質(zhì)期，先進(jìn)先出。

四、食品加工與供應(yīng)

（一）加工操作

1.加工前檢查食品質(zhì)量，剔除不合格產(chǎn)品。

2.食品應(yīng)徹底煮熟燒透，避免生食或半熟食品供應(yīng)。

3.加工工具（如刀具、砧板）需生熟分開(kāi)使用，并定期消毒。

（二）供應(yīng)管理

1.餐具需嚴(yán)格清洗消毒，確保使用前無(wú)異味、無(wú)污漬。

2.供應(yīng)過(guò)程中禁止非工作人員接觸食品，防止二次污染。

3.實(shí)行分餐制或自助取餐時(shí)，應(yīng)確保操作衛(wèi)生。

五、留樣與追溯

（一）食品留樣

1.每餐供應(yīng)的食品均需留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上。

2.留樣食品應(yīng)標(biāo)注日期、時(shí)間、菜品名稱等信息，便于追溯。

（二）信息記錄

1.建立食品安全追溯檔案，記錄食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)信息。

2.發(fā)生食源性疾病事件時(shí)，及時(shí)查閱記錄，查明原因。

六、監(jiān)督與檢查

（一）日常檢查

1.學(xué)校食品安全管理小組每日巡查食堂操作，檢查衛(wèi)生、流程是否符合規(guī)范。

2.后勤部門(mén)定期檢查食品儲(chǔ)存情況，確保無(wú)過(guò)期、變質(zhì)產(chǎn)品。

（二）定期評(píng)估

1.每季度組織食品安全自查，評(píng)估管理制度的執(zhí)行情況。

2.邀請(qǐng)衛(wèi)生部門(mén)或第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

七、應(yīng)急處置

（一）事件報(bào)告

1.發(fā)生食源性疾病事件時(shí)，立即停止相關(guān)食品供應(yīng)，并報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)。

2.保護(hù)患者樣本，配合調(diào)查。

（二）措施

1.對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治，并安撫家屬情緒。

2.查明原因后，采取召回、銷毀等措施，防止事件擴(kuò)大。

八、培訓(xùn)與宣傳

（一）人員培訓(xùn)

1.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括衛(wèi)生操作、應(yīng)急處理等。

2.每年至少組織2次培訓(xùn)，確保人員掌握最新規(guī)范。

（二）學(xué)生宣傳

1.通過(guò)班會(huì)、宣傳欄等形式，普及食品安全知識(shí)，提高學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)。

2.開(kāi)展食品安全主題活動(dòng)，如“食品安全周”等，增強(qiáng)學(xué)生認(rèn)知。

一、概述

學(xué)校食品安全是保障學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到每一位學(xué)生的身心健康。為規(guī)范學(xué)校食堂及食品經(jīng)營(yíng)行為，預(yù)防食源性疾病事件發(fā)生，特制定本規(guī)定。本規(guī)定旨在明確學(xué)校在食品安全管理方面的職責(zé)、操作流程及監(jiān)督機(jī)制，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)實(shí)施本規(guī)定，可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，營(yíng)造安全、衛(wèi)生的校園餐飲環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。

二、管理職責(zé)

（一）學(xué)校主體責(zé)任

1.學(xué)校是食品安全的第一責(zé)任人，校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)。校長(zhǎng)需親自參與食品安全管理工作的決策和部署，定期聽(tīng)取匯報(bào)，解決存在的問(wèn)題。

2.成立食品安全管理小組，由校領(lǐng)導(dǎo)牽頭，后勤、醫(yī)務(wù)、學(xué)生處等部門(mén)參與，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督和管理。食品安全管理小組應(yīng)明確各部門(mén)職責(zé)，制定工作計(jì)劃，并定期召開(kāi)會(huì)議，研究解決食品安全問(wèn)題。

3.制定食品安全管理制度，包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣、應(yīng)急處置等流程。制度應(yīng)詳細(xì)具體，具有可操作性，并應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。例如，可以制定《食品采購(gòu)管理制度》、《食品儲(chǔ)存管理制度》、《食品加工操作規(guī)程》、《食品留樣管理制度》、《食品安全應(yīng)急處置預(yù)案》等。

（二）食堂管理規(guī)范

1.食堂選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源，并保持良好通風(fēng)和排水。食堂應(yīng)設(shè)置在相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、廁所等污染源。食堂應(yīng)有良好的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并保持排水通暢，防止積水。

2.食堂操作間、庫(kù)房等區(qū)域應(yīng)定期清潔消毒，保持整潔。操作間應(yīng)分為粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)等，并設(shè)置明顯的區(qū)域標(biāo)識(shí)。庫(kù)房應(yīng)分為食品原料庫(kù)、食品成品庫(kù)、食品添加劑庫(kù)等，并分類存放。所有區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄。

3.食品加工人員需持健康證上崗，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，并定期進(jìn)行健康檢查。食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗。工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服、帽、口罩，不得佩戴首飾，不得涂指甲油，不得化妝。

三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

（一）采購(gòu)管理

1.嚴(yán)格審核食品供應(yīng)商資質(zhì)，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、證照齊全的供應(yīng)商。應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，并定期進(jìn)行評(píng)估和更新。在采購(gòu)前，應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)許可證等。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、證照齊全的供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同。

2.采購(gòu)食品時(shí)需索要產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供貨商名稱、進(jìn)貨日期等信息。所有食品均需索要產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，并妥善保存。

3.禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、來(lái)源不明的食品及原料。應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)每批次食品進(jìn)行查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)、來(lái)源不明的食品應(yīng)立即停止采購(gòu)，并退回供應(yīng)商。

（二）儲(chǔ)存管理

1.食品應(yīng)分類儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品應(yīng)按照種類、性狀、保質(zhì)期等進(jìn)行分類儲(chǔ)存。生食和熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。冷凍食品應(yīng)放在冷凍庫(kù)中，冷藏食品應(yīng)放在冷藏庫(kù)中。

2.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保冷藏食品溫度在0-4℃、冷凍食品溫度在-18℃以下。應(yīng)配備溫度計(jì)，并定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度。冷藏食品溫度應(yīng)保持在0-4℃，冷凍食品溫度應(yīng)保持在-18℃以下。

3.儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)，定期檢查食品保質(zhì)期，先進(jìn)先出。食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和潮濕。應(yīng)定期檢查食品的保質(zhì)期，優(yōu)先使用先購(gòu)入的食品，及時(shí)清理過(guò)期食品。

四、食品加工與供應(yīng)

（一）加工操作

1.加工前檢查食品質(zhì)量，剔除不合格產(chǎn)品。加工前應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行外觀檢查，剔除不合格產(chǎn)品，如腐爛、變質(zhì)、蟲(chóng)蛀等。對(duì)需要清洗的食品，應(yīng)先用清水沖洗，去除表面的污物。

2.食品應(yīng)徹底煮熟燒透，避免生食或半熟食品供應(yīng)。食品應(yīng)徹底煮熟燒透，確保食品安全。對(duì)于一些容易引起食源性疾病的食物，如肉、禽、蛋、奶等，應(yīng)特別注意烹飪溫度和時(shí)間。

3.加工工具（如刀具、砧板）需生熟分開(kāi)使用，并定期消毒。加工工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用，避免交叉污染。使用后的加工工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并妥善存放。

（二）供應(yīng)管理

1.餐具需嚴(yán)格清洗消毒，確保使用前無(wú)異味、無(wú)污漬。餐具應(yīng)使用專用洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒，并按照規(guī)定的時(shí)間和溫度進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)妥善存放，避免二次污染。

2.供應(yīng)過(guò)程中禁止非工作人員接觸食品，防止二次污染。供應(yīng)過(guò)程中應(yīng)避免非工作人員接觸食品，防止二次污染。如需人工分餐，應(yīng)佩戴口罩和手套，并保持工作臺(tái)面的清潔衛(wèi)生。

3.實(shí)行分餐制或自助取餐時(shí)，應(yīng)確保操作衛(wèi)生。如實(shí)行分餐制，應(yīng)使用一次性手套或清潔的夾子進(jìn)行分餐。如實(shí)行自助取餐，應(yīng)提供充足的清潔工具，并提醒學(xué)生保持取餐區(qū)域的衛(wèi)生。

五、留樣與追溯

（一）食品留樣

1.每餐供應(yīng)的食品均需留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上。應(yīng)使用清潔的容器進(jìn)行食品留樣，并標(biāo)注留樣時(shí)間、菜品名稱、留樣人等信息。

2.留樣食品應(yīng)標(biāo)注日期、時(shí)間、菜品名稱等信息，便于追溯。留樣食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，并定期檢查溫度。如發(fā)生食源性疾病事件，應(yīng)及時(shí)查找相關(guān)留樣食品，進(jìn)行檢測(cè)和追溯。

（二）信息記錄

1.建立食品安全追溯檔案，記錄食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)信息。食品安全追溯檔案應(yīng)包括食品采購(gòu)記錄、食品加工記錄、食品供應(yīng)記錄、食品留樣記錄等信息。所有記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

2.發(fā)生食源性疾病事件時(shí)，及時(shí)查閱記錄，查明原因。如發(fā)生食源性疾病事件，應(yīng)及時(shí)查閱食品安全追溯檔案，查明事件原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處置。

六、監(jiān)督與檢查

（一）日常檢查

1.學(xué)校食品安全管理小組每日巡查食堂操作，檢查衛(wèi)生、流程是否符合規(guī)范。食品安全管理小組應(yīng)每日對(duì)食堂進(jìn)行巡查，檢查衛(wèi)生、流程是否符合規(guī)范。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。

2.后勤部門(mén)定期檢查食品儲(chǔ)存情況