食品檢驗(yàn)員招聘考試食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)知識(shí)測(cè)試題單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項(xiàng)不屬于食品腐敗變質(zhì)的常見(jiàn)原因？A.微生物污染B.酶的作用C.不良儲(chǔ)存條件D.食品包裝完好2.食品中的水分活度（Aw）對(duì)微生物生長(zhǎng)有何影響？A.Aw越高，微生物生長(zhǎng)越旺盛B.Aw越低，微生物生長(zhǎng)越旺盛C.Aw與微生物生長(zhǎng)無(wú)關(guān)D.特定范圍的Aw適合特定微生物生長(zhǎng)3.下列哪種添加劑通常用于防止食品氧化？A.防腐劑B.抗氧化劑C.著色劑D.增稠劑4.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于大腸菌群的描述，下列哪項(xiàng)不正確？A.是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌B.其數(shù)量越多，說(shuō)明食品受污染越嚴(yán)重C.可直接反映食品中致病菌的數(shù)量D.與食品的加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件有關(guān)5.下列哪種食品更容易受到沙門氏菌污染？A.新鮮水果B.熟肉制品C.罐裝飲料D.餅干6.食品中重金屬污染的主要來(lái)源不包括？A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)藥殘留C.食品加工設(shè)備中的金屬遷移D.食品添加劑7.下列哪項(xiàng)措施不能有效防止食品交叉污染？A.生熟分開(kāi)處理B.使用同一把刀切割不同食材C.定期清潔和消毒食品加工設(shè)備D.對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)8.食品保質(zhì)期是指？A.食品從生產(chǎn)到變質(zhì)的全部時(shí)間B.食品在特定儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限C.食品開(kāi)封后的食用期限D(zhuǎn).食品的最佳食用時(shí)間9.下列哪種檢測(cè)方法常用于食品中農(nóng)藥殘留的快速篩查？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.質(zhì)譜法10.關(guān)于HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系，下列描述錯(cuò)誤的是？A.它是一種預(yù)防性的食品安全管理體系B.關(guān)鍵在于識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)C.主要依賴于最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來(lái)保證食品安全D.強(qiáng)調(diào)從原料到成品的全程控制多項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1.食品衛(wèi)生管理中，以下哪些環(huán)節(jié)屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)？A.原料采購(gòu)B.食品加工C.包裝與儲(chǔ)存D.運(yùn)輸與配送E.銷售與售后服務(wù)2.下列哪些因素可能影響食品中微生物的生長(zhǎng)？A.溫度B.濕度C.pH值D.氧氣含量E.食品成分3.食品中常見(jiàn)的物理性污染物包括哪些？A.金屬碎片B.玻璃碎片C.昆蟲及其排泄物D.塑料碎片E.農(nóng)藥殘留4.下列哪些措施有助于提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量？A.加強(qiáng)原料檢驗(yàn)B.改善食品加工環(huán)境C.提高食品加工溫度D.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期E.定期培訓(xùn)食品從業(yè)人員5.食品中的化學(xué)性污染物可能來(lái)源于哪些方面？A.農(nóng)藥殘留B.食品添加劑濫用C.重金屬污染D.包裝材料遷移E.微生物代謝物6.下列哪些方法可用于食品中微生物的檢測(cè)？A.顯微鏡觀察B.培養(yǎng)基培養(yǎng)法C.PCR技術(shù)D.生物發(fā)光法E.色譜法7.關(guān)于食品防腐，以下哪些說(shuō)法是正確的？A.防腐劑可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期B.所有防腐劑對(duì)人體都是有害的C.防腐劑的使用應(yīng)遵守國(guó)家相關(guān)法規(guī)D.防腐劑可通過(guò)破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)達(dá)到防腐目的E.防腐劑只能用于加工食品，不能用于新鮮食材8.下列哪些因素可能影響食品中營(yíng)養(yǎng)成分的保存？A.加工溫度B.加工時(shí)間C.包裝材料D.儲(chǔ)存條件E.食品顏色9.食品檢驗(yàn)中常用的樣品預(yù)處理技術(shù)包括哪些？A.粉碎B.溶解C.稀釋D.萃取E.干燥10.HACCP體系實(shí)施的關(guān)鍵步驟包括哪些？A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)確定C.關(guān)鍵限值設(shè)定D.監(jiān)控程序建立E.糾正措施制定判斷題（每題2分，共20分）1.食品中的水分活度越低，微生物生長(zhǎng)越慢。（）2.所有食品在冷藏條件下都能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）3.食品中的防腐劑對(duì)人體健康無(wú)害，可以無(wú)限制使用。（）4.食品中的重金屬污染主要來(lái)自工業(yè)廢水排放和農(nóng)藥殘留。（）5.食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)，說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）6.食品加工過(guò)程中，生熟食品應(yīng)分開(kāi)處理，以避免交叉污染。（）7.食品中的物理性污染物只能通過(guò)肉眼觀察來(lái)識(shí)別。（）8.HACCP體系是一種事后控制體系，主要用于處理已發(fā)生的食品安全問(wèn)題。（）9.食品中的農(nóng)藥殘留通常通過(guò)化學(xué)檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。（）10.食品包裝材料中的化學(xué)物質(zhì)不可能遷移到食品中。（）填空題（每題2分，共20分）1.食品腐敗變質(zhì)主要是由______和______共同作用的結(jié)果。2.食品中的水分活度（Aw）是指食品中水分存在的______狀態(tài)。3.在食品檢驗(yàn)中，常用的微生物檢測(cè)方法包括______和______等。4.食品中的化學(xué)性污染物主要包括農(nóng)藥殘留、______、______等。5.HACCP體系的核心是______和______。6.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)因______、______等因素而損失。7.食品包裝的主要目的是保護(hù)食品免受______、______等外界因素的影響。8.食品中的物理性污染物主要包括金屬碎片、______、______等。9.在食品生產(chǎn)中，防止交叉污染的關(guān)鍵措施包括生熟分開(kāi)、______、______等。10.食品檢驗(yàn)員在進(jìn)行樣品檢驗(yàn)前，應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行必要的______和______處理。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.D2.D3.B4.C5.B6.B7.B8.B9.C10.C多項(xiàng)選擇題：1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABE5.ABCD6.ABD7.ACD8.ABCD9.ABCDE10.

ABCDE判斷題：1.對(duì)2.錯(cuò)3.錯(cuò)4.對(duì)5.錯(cuò)6.對(duì)7.錯(cuò)8.錯(cuò)9.對(duì)10.錯(cuò)