2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡豆品種識(shí)別與應(yīng)用試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種咖啡豆屬于阿拉比卡種？（）A.羅布斯塔B.利比里卡C.康朋尼D.安哥拉2.以其明亮的柑橘酸和花香而聞名的埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆，通常被歸類(lèi)為？（）A.羅布斯塔B.阿拉比卡中的鐵皮卡種C.阿拉比卡中的波旁種D.耐寒品種3.哥倫比亞咖啡豆通常具有的特點(diǎn)是？（）A.酸度高，帶有明顯的莓果風(fēng)味B.醇厚度中等，帶有堅(jiān)果和巧克力風(fēng)味C.風(fēng)味單一，主要用于拼配D.酸度低，苦味突出4.咖啡豆的產(chǎn)地（風(fēng)土）對(duì)其風(fēng)味形成影響最大，這主要體現(xiàn)在？（）A.種植海拔B.年平均氣溫C.年降水量D.以上所有因素5.淺度烘焙的咖啡豆，其原始的風(fēng)味和酸度特征通常？（）A.顯著減弱B.保持較為完整C.完全消失D.被烘焙風(fēng)味完全覆蓋6.以下哪種處理法通常適用于日曬處理或水洗處理后的阿拉比卡豆，旨在去除果膠，使其更容易被萃?。浚ǎ〢.酸處理B.日光發(fā)酵C.去膠（蜜處理的一種極端形式）D.堿處理7.在手沖咖啡中，想要獲得更明亮、更清晰的酸質(zhì)和花果香氣，通常會(huì)選擇？（）A.較粗的研磨度B.較細(xì)的研磨度C.更長(zhǎng)的萃取時(shí)間D.更低的萃取溫度8.深度烘焙的曼特寧咖啡豆，通常不會(huì)突出的風(fēng)味特征是？（）A.濃郁的煙熏味B.棕櫚油風(fēng)味C.明亮的果酸D.飽滿(mǎn)的巧克力味9.識(shí)別咖啡豆品種時(shí)，除了產(chǎn)地信息，以下哪種感官信息也是非常重要的？（）A.咖啡豆的大小和顏色B.咖啡豆的氣味（干香和濕香）C.咖啡豆的口感（醇厚度）D.咖啡豆的價(jià)格10.選擇用于制作拿鐵咖啡的咖啡豆時(shí)，除了考慮風(fēng)味，通常會(huì)更傾向于選擇？（）A.酸度非常高，帶有明亮花果味的豆子B.醇厚度（Body）飽滿(mǎn)，風(fēng)味復(fù)雜度高的豆子C.風(fēng)味極其獨(dú)特，具有地域標(biāo)記性的豆子D.價(jià)格最昂貴的豆子二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡豆。（）2.所有來(lái)自埃塞俄比亞的咖啡豆都帶有明顯的茉莉花香。（）3.咖啡豆的烘焙過(guò)程是一個(gè)化學(xué)變化過(guò)程，會(huì)生成新的風(fēng)味物質(zhì)。（）4.法壓壺沖煮咖啡相比手沖，更能保留咖啡豆的原始酸質(zhì)。（）5.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)其風(fēng)味保持至關(guān)重要，高溫、潮濕、光線直射的環(huán)境有利于儲(chǔ)存。（）6.品種識(shí)別是咖啡師的核心技能之一，能夠幫助推薦適合顧客口味的咖啡。（）7.淺焙咖啡豆的苦味通常比深焙咖啡豆更突出。（）8.咖啡豆的風(fēng)味描述詞匯，如“柑橘調(diào)”、“花香”、“焦糖”等，都是完全客觀、不受主觀影響的。（）9.不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，即使屬于同一品種，其風(fēng)味也可能存在顯著差異。（）10.了解咖啡豆的產(chǎn)地信息有助于理解其風(fēng)味特征，例如，來(lái)自高海拔產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常酸度更高。（）三、填空題（請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在橫線上）1.咖啡豆主要分為兩大類(lèi)：__________和__________。2.阿拉比卡豆占總?cè)蚩Х犬a(chǎn)量的約__________%。3.咖啡豆的__________是指其口感在口中的厚重感或飽滿(mǎn)度。4.咖啡豆的__________是指品嘗時(shí)感受到的酸味，通常與新鮮度、產(chǎn)地和品種有關(guān)。5.將咖啡櫻桃的果肉和果皮去除，只保留咖啡豆進(jìn)行烘焙的過(guò)程稱(chēng)為_(kāi)_________處理。6.手沖咖啡常用的濾器有V60、KalitaWave、__________等。7.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，內(nèi)部水分逐漸減少，糖分和油脂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生焦糖化、美拉德反應(yīng)等，形成咖啡的香氣和風(fēng)味，這個(gè)過(guò)程大約在__________℃左右開(kāi)始顯著發(fā)生。8.品種識(shí)別不僅僅是看圖片或聽(tīng)描述，還需要結(jié)合咖啡豆的__________、__________和沖煮后的__________進(jìn)行綜合判斷。9.選擇咖啡豆時(shí)，需要考慮其__________、__________、__________和是否適合預(yù)期的沖煮方式。10.咖啡師在向顧客推薦咖啡豆時(shí)，除了介紹風(fēng)味，還應(yīng)考慮顧客的__________和__________。四、名詞解釋?zhuān)ㄕ?qǐng)簡(jiǎn)要解釋下列名詞的含義）1.阿拉比卡種（Arabica）2.風(fēng)味特征（FlavorProfile）3.酸質(zhì)（Acidity）4.烘焙曲線（RoastProfile）5.品種識(shí)別（SpeciesIdentification）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述阿拉比卡種和羅布斯塔種在產(chǎn)量、風(fēng)味、咖啡因含量、生長(zhǎng)環(huán)境等方面的主要區(qū)別。2.請(qǐng)列舉至少三種不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆（例如埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西），并簡(jiǎn)述它們各自典型的風(fēng)味特征。3.解釋淺焙、中焙、深焙對(duì)咖啡豆風(fēng)味產(chǎn)生的主要影響有何不同。4.在實(shí)際工作中，咖啡師如何利用對(duì)咖啡豆品種的理解，為顧客推薦合適的咖啡豆或咖啡飲品？六、論述題結(jié)合具體的咖啡豆品種實(shí)例（至少兩種），詳細(xì)論述產(chǎn)地（風(fēng)土）、處理法、烘焙程度這三個(gè)因素是如何共同影響咖啡豆最終的風(fēng)味特征，并說(shuō)明作為咖啡師，在咖啡豆采購(gòu)、儲(chǔ)存、沖煮及應(yīng)用方面應(yīng)如何考慮這些因素。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.B4.D5.B6.C7.B8.C9.B10.B解析1.阿拉比卡種（Arabica）是咖啡樹(shù)的主要種類(lèi)，產(chǎn)量約占全球咖啡產(chǎn)量的60%-70%。羅布斯塔（Robusta）是咖啡樹(shù)的第二大種類(lèi)，產(chǎn)量約占30%。利比里卡（Liberica）產(chǎn)量極少。安哥拉（Angola）不是咖啡豆種類(lèi)。2.埃塞俄比亞耶加雪菲是阿拉比卡種中的波旁（Bourbon）種，以其明亮的柑橘酸和花香而聞名。鐵皮卡（Typica）是阿拉比卡種中較古老的品種，風(fēng)味通常更復(fù)雜，帶有果香和花香，但耶加雪菲的柑橘酸尤為突出。羅布斯塔通常風(fēng)味較重，帶有橡膠味。耐寒品種是指能適應(yīng)較低溫度生長(zhǎng)的品種，不特指具體的風(fēng)味。3.哥倫比亞咖啡豆以其均衡的風(fēng)味而著稱(chēng)，通常具有中等到中高的酸度，口感醇厚度適中，帶有堅(jiān)果、巧克力或焦糖風(fēng)味，有時(shí)也帶有水果香氣，整體口感干凈。A選項(xiàng)描述更接近埃塞俄比亞某些品種。C選項(xiàng)風(fēng)味過(guò)于單一。D選項(xiàng)酸度低、苦味突出通常描述羅布斯塔或特定處理法的深焙豆。4.咖啡豆的風(fēng)味形成受多種環(huán)境因素影響，包括種植的海拔（影響酸度和甜度）、年平均氣溫（影響整體風(fēng)味構(gòu)成）、年降水量（影響櫻桃成熟度和糖分積累）等。這些因素共同構(gòu)成了咖啡豆的“風(fēng)土”（Terroir），因此D選項(xiàng)最全面。5.淺度烘焙（LightRoast）保留了咖啡豆最原始、最細(xì)膩的風(fēng)味特征，包括明亮的酸質(zhì)、清晰的果香和花香。隨著烘焙程度加深，這些原始風(fēng)味會(huì)逐漸減弱或改變。B選項(xiàng)正確。6.去膠（De-gelling）是指去除咖啡櫻桃果膠的過(guò)程，這一步驟在日曬處理（NaturalProcess）和水洗處理（WashedProcess）之后都需要進(jìn)行，但去膠本身是蜜處理（HoneyProcess）的一種極端形式，即幾乎完全去除果膠，只保留少量果膠或果皮。酸處理（AcidWash）是水洗處理的一種變種。日光發(fā)酵和堿處理不是去除果膠的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)。7.手沖咖啡追求的是咖啡豆的純凈風(fēng)味和清晰的結(jié)構(gòu)。使用較細(xì)的研磨度（FineGrind）可以增加咖啡粉與水的接觸面積，有利于萃取咖啡豆中的風(fēng)味物質(zhì)，特別是酸質(zhì)和花香。較粗的研磨度不利于萃取。A選項(xiàng)和C選項(xiàng)通常用于追求醇厚度或濃郁口感的沖煮方式。D選項(xiàng)低溫萃取更利于保留酸質(zhì)，但細(xì)研磨是更關(guān)鍵的因素。8.曼特寧（Mantecino）原產(chǎn)于蘇門(mén)答臘，以其醇厚度飽滿(mǎn)、帶有獨(dú)特的木質(zhì)香、堅(jiān)果味和香料味而聞名。雖然深度烘焙（DarkRoast）會(huì)增強(qiáng)其醇厚度和煙熏味（A選項(xiàng)），但通常不會(huì)突出明亮的果酸（C選項(xiàng)），明亮果酸更多出現(xiàn)在淺度烘焙或特定產(chǎn)區(qū)的阿拉比卡豆中。9.識(shí)別咖啡豆品種時(shí)，視覺(jué)特征（A選項(xiàng)）和口感（C選項(xiàng)）是重要參考，但氣味（B選項(xiàng)）——無(wú)論是干香（聞烘焙后的豆子）還是濕香（聞?shì)腿∵^(guò)程中的咖啡液或沖煮后的咖啡）——對(duì)于區(qū)分不同品種的風(fēng)味至關(guān)重要，是經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師進(jìn)行品種識(shí)別的重要依據(jù)。D選項(xiàng)價(jià)格與品種識(shí)別無(wú)直接關(guān)系。10.拿鐵咖啡（Latte）的主要特點(diǎn)是其綿密的奶泡和相對(duì)柔和的咖啡風(fēng)味。為了在加入大量牛奶后仍能保留一定的咖啡風(fēng)味層次，通常會(huì)選擇醇厚度（Body）飽滿(mǎn)、風(fēng)味相對(duì)圓潤(rùn)、苦味不過(guò)于突出的咖啡豆。A選項(xiàng)的酸度過(guò)高可能會(huì)在奶泡中顯得更明顯。C選項(xiàng)過(guò)于追求獨(dú)特風(fēng)味，未必適合大眾口味的拿鐵。D選項(xiàng)價(jià)格并非選擇標(biāo)準(zhǔn)。二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.錯(cuò)誤5.錯(cuò)誤6.正確7.錯(cuò)誤8.錯(cuò)誤9.正確10.正確解析1.羅布斯塔（Robusta）咖啡豆的咖啡因含量通常約為阿拉比卡豆（Arabica）的兩倍，是其顯著特點(diǎn)之一。2.埃塞俄比亞是咖啡的起源地之一，產(chǎn)出的咖啡豆風(fēng)味多樣。耶加雪菲（Yirgacheffe）是其著名產(chǎn)區(qū)，以其明亮的柑橘酸和花香聞名，但并非所有埃塞俄比亞咖啡都如此。其他產(chǎn)區(qū)如西達(dá)摩（Sidamo）可能帶有更明顯的花香或巧克力味。3.咖啡豆烘焙是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)過(guò)程，涉及脫水、焦糖化、美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等，生成了許多新的風(fēng)味物質(zhì)（如酯類(lèi)、酮類(lèi)、焦糖、油脂等），同時(shí)也發(fā)生了部分物質(zhì)的降解。這是一個(gè)化學(xué)變化。4.法壓壺（FrenchPress）沖煮咖啡的原理是浸泡式萃取，咖啡粉與水長(zhǎng)時(shí)間接觸，相對(duì)容易萃取出咖啡豆的醇厚度和油脂，但酸性物質(zhì)的萃取也較多，且不易通過(guò)過(guò)濾紙去除，因此口感通常比手沖（如V60、愛(ài)樂(lè)壓）更醇厚，酸質(zhì)也通常更明顯。手沖通過(guò)控制水流和接觸時(shí)間，更能展現(xiàn)咖啡豆的層次感和明亮的酸質(zhì)。5.高溫、潮濕、光線直射的環(huán)境會(huì)加速咖啡豆中油脂的氧化和風(fēng)味物質(zhì)的降解，導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)、風(fēng)味劣變。理想的儲(chǔ)存環(huán)境是陰涼、干燥、避光、密封。6.品種識(shí)別是咖啡師的核心技能。了解不同咖啡豆品種的風(fēng)味特征，能夠幫助咖啡師更好地理解顧客描述的口味偏好（如“我喜歡果酸的”、“我喜歡巧克力味的”），從而準(zhǔn)確推薦合適的咖啡豆或咖啡飲品，提升顧客滿(mǎn)意度。7.淺度烘焙（LightRoast）保留了咖啡豆原始的風(fēng)味，包括明亮的酸質(zhì)。深度烘焙（DarkRoast）會(huì)顯著降低酸度，增強(qiáng)苦味和烘焙風(fēng)味（如煙熏、焦糖），但并非苦味一定比淺焙更“突出”，而是風(fēng)味特征完全不同。淺焙的“突出”是指其明亮、清晰。8.咖啡風(fēng)味的描述雖然使用標(biāo)準(zhǔn)化的詞匯（如柑橘調(diào)、花香、焦糖等），但味覺(jué)和嗅覺(jué)體驗(yàn)具有高度的主觀性，不同人的感受可能存在差異。此外，即使是同一杯咖啡，在不同時(shí)間、不同環(huán)境下品嘗，感受也可能略有不同。因此，風(fēng)味描述并非完全客觀。9.同一咖啡品種（如阿拉比卡）種植在不同的產(chǎn)區(qū)（如埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西），由于海拔、氣候、土壤、處理法等風(fēng)土條件（Terroir）和人類(lèi)干預(yù)的不同，其風(fēng)味特征（如酸度、甜度、香氣、口感）通常會(huì)存在顯著的差異。這是精品咖啡的魅力所在。10.高海拔地區(qū)通常溫度較低，光照強(qiáng)度可能不同，櫻桃成熟時(shí)間更長(zhǎng)，積累的糖分更豐富，且晝夜溫差大，有利于糖分和風(fēng)味物質(zhì)的積累，使得咖啡豆通常具有更明亮、更復(fù)雜的酸質(zhì)和更高的甜感。這是風(fēng)土（Terroir）對(duì)咖啡風(fēng)味影響的一個(gè)普遍規(guī)律。三、填空題1.阿拉比卡種，羅布斯塔種2.60%-70%3.醇厚度（Body）4.酸質(zhì)（Acidity）5.水洗（Washed）6.愛(ài)樂(lè)壓（AeroPress）7.約180-2008.干香，濕香，風(fēng)味9.風(fēng)味，產(chǎn)地，處理法10.口味偏好，預(yù)算解析1.咖啡豆主要分為兩大類(lèi)：阿拉比卡種（Arabica）和羅布斯塔種（Robusta）。2.阿拉比卡種是咖啡樹(shù)的主要種類(lèi)，貢獻(xiàn)了全球大部分的咖啡產(chǎn)量，通常在60%-70%之間。3.咖啡豆的醇厚度（Body）是指品嘗時(shí)感受到的口感在口中的厚重感或飽滿(mǎn)度，是評(píng)價(jià)咖啡品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。4.咖啡豆的酸質(zhì)（Acidity）是指品嘗時(shí)感受到的酸味，不同于化學(xué)上的酸性，通常指一種明亮、清爽、活潑的感覺(jué)，與新鮮度、產(chǎn)地、品種密切相關(guān)。5.水洗處理（WashedProcess）是指去除咖啡櫻桃的果皮和果肉，只保留咖啡豆進(jìn)行發(fā)酵和清洗的過(guò)程。6.手沖咖啡常用的濾器有V60、KalitaWave、愛(ài)樂(lè)壓（AeroPress）等，它們各有特點(diǎn)，影響萃取的風(fēng)味。7.咖啡豆在烘焙過(guò)程中，內(nèi)部水分逐漸減少，糖分和油脂發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，如焦糖化（MaillardReaction）和美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生咖啡的香氣和風(fēng)味。這個(gè)過(guò)程大約在180-200℃左右開(kāi)始顯著發(fā)生。8.品種識(shí)別需要綜合信息，包括咖啡豆的干香（聞烘焙后的豆子）、濕香（聞?shì)腿∵^(guò)程中的咖啡液或沖煮后的咖啡）以及沖煮后的風(fēng)味（品嘗咖啡的味道）進(jìn)行判斷。9.選擇咖啡豆時(shí)，需要考慮其風(fēng)味特征（是否符合目標(biāo)口味）、產(chǎn)地（是否具有地域特色或特定風(fēng)土優(yōu)勢(shì)）、處理法（是否影響風(fēng)味表現(xiàn)）以及是否適合預(yù)期的沖煮方式（如手沖、意式濃縮等）。10.咖啡師在向顧客推薦咖啡豆時(shí)，需要了解顧客的個(gè)人口味偏好（喜歡什么風(fēng)味類(lèi)型，如酸、甜、苦、醇厚等）和消費(fèi)預(yù)算（顧客愿意為咖啡豆支付的價(jià)格）。四、名詞解釋1.阿拉比卡種（Arabica）：咖啡樹(shù)的主要種類(lèi)，是世界上產(chǎn)量最大的咖啡品種。阿拉比卡豆通常果實(shí)較大，風(fēng)味復(fù)雜多樣，酸度明亮，香氣宜人，醇厚度適中，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，主要種植于較高海拔地區(qū)?？Х纫蚝肯鄬?duì)較低。2.風(fēng)味特征（FlavorProfile）：指一杯咖啡所展現(xiàn)出的整體感官體驗(yàn)，包括香氣（干香、濕香）、酸度、甜度、苦度、醇厚度、余韻（Aftertaste）以及各種具體的風(fēng)味描述詞匯（如花香、果香、堅(jiān)果香、巧克力味等）的總和。它是區(qū)分不同咖啡豆、處理法、烘焙度的重要依據(jù)。3.酸質(zhì)（Acidity）：在咖啡品鑒中，酸質(zhì)并非指咖啡的酸性（pH值低），而是指一種明亮、活潑、清爽的感覺(jué)，類(lèi)似于水果的酸感。高品質(zhì)咖啡的酸質(zhì)通常令人愉悅，能提升咖啡的風(fēng)味層次和明亮度。它與咖啡豆的品種、產(chǎn)地、新鮮度、處理法、烘焙度都有關(guān)。4.烘焙曲線（RoastProfile）：指在咖啡烘焙過(guò)程中，咖啡豆溫度隨時(shí)間變化的記錄或設(shè)定。烘焙曲線包括升溫速率、恒溫階段、降溫方式等關(guān)鍵參數(shù)。不同的烘焙曲線會(huì)產(chǎn)生截然不同的咖啡風(fēng)味，是烘焙師調(diào)控咖啡風(fēng)味的重要工具。5.品種識(shí)別（SpeciesIdentification）：指通過(guò)觀察咖啡豆的物理特征（如大小、形狀、顏色）、聞其干香和濕香、品嘗其風(fēng)味，并結(jié)合產(chǎn)地、處理法等信息，判斷咖啡豆屬于哪個(gè)具體品種（主要是區(qū)分阿拉比卡種和羅布斯塔種，有時(shí)也區(qū)分不同的阿拉比卡變種）的過(guò)程。這是咖啡師的基本功之一。五、簡(jiǎn)答題1.答：阿拉比卡種（Arabica）和羅布斯塔種（Robusta）是咖啡樹(shù)的兩個(gè)主要種類(lèi)，它們?cè)诙鄠€(gè)方面存在顯著區(qū)別：*產(chǎn)量：阿拉比卡種產(chǎn)量約占全球咖啡產(chǎn)量的60%-70%，是咖啡工業(yè)的主流。羅布斯塔種產(chǎn)量約占30%，是第二大種類(lèi)。*風(fēng)味：阿拉比卡種通常具有更復(fù)雜、更細(xì)膩的風(fēng)味，酸度明亮，香氣宜人，醇厚度適中，帶有花香、果香、巧克力或堅(jiān)果等風(fēng)味。羅布斯塔種風(fēng)味較重，帶有獨(dú)特的橡膠味或堅(jiān)果味，苦度較高，風(fēng)味較為單一。*咖啡因含量：羅布斯塔種的咖啡因含量通常約為阿拉比卡種的兩倍。*生長(zhǎng)環(huán)境：阿拉比卡種通常種植于較高海拔（如600-2000米）、溫度適中、濕潤(rùn)、有遮陰的環(huán)境。羅布斯塔種適應(yīng)性強(qiáng)，抗病能力強(qiáng)，耐寒耐旱，通常種植于低海拔（如300-900米）地區(qū)。*外觀：阿拉比卡豆通常果實(shí)較大，形狀為橢圓形，表面光滑。羅布斯塔豆果實(shí)較小，形狀為圓形，表面較粗糙。*市場(chǎng)價(jià)值：阿拉比卡種因風(fēng)味佳而價(jià)值較高，是精品咖啡市場(chǎng)的主要對(duì)象。羅布斯塔種因產(chǎn)量高、成本低而主要用于制作速溶咖啡、罐裝咖啡或作為意式濃縮咖啡的拼配豆。2.答：以下列舉三種不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆及其典型風(fēng)味特征：*埃塞俄比亞（Ethiopia）：作為咖啡起源地，埃塞俄比亞產(chǎn)出的咖啡豆風(fēng)味多樣。例如，耶加雪菲（Yirgacheffe）通常帶有明亮的柑橘酸、花香（如茉莉花、柑橘花香），甜感高，口感干凈清爽。西達(dá)摩（Sidamo）常帶有花香、莓果香和巧克力味，酸質(zhì)明亮。哈拉（Harar）則帶有獨(dú)特的香料味和煙熏味。*哥倫比亞（Colombia）：哥倫比亞咖啡豆以其均衡、穩(wěn)定的風(fēng)味著稱(chēng)。通常具有中等到中高的酸度，帶有水果（如柑橘、菠蘿）風(fēng)味，甜感適中，口感醇厚度良好，常帶有堅(jiān)果、焦糖或巧克力的風(fēng)味，整體口感干凈。*巴西（Brazil）：巴西是全球最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，主要種植羅布斯塔種，也有部分阿拉比卡種。巴西咖啡豆風(fēng)味通常較為溫和、圓潤(rùn)，酸度較低，苦度適中，口感醇厚度較高，常帶有堅(jiān)果、可可或香料味，適合用于意式拼配或制作濃縮咖啡，能提供良好的“骨架”和順滑度。3.答：淺焙、中焙、深焙對(duì)咖啡豆風(fēng)味產(chǎn)生的主要影響不同：*淺度烘焙（LightRoast）：主要保留了咖啡豆最原始、最細(xì)膩的風(fēng)味特征。酸質(zhì)明亮、清晰，花香、果香突出，口感較為清爽、明亮?？Х榷沟拇己穸龋˙ody）通常較低。整體風(fēng)味更接近產(chǎn)地和品種的“血統(tǒng)”。*中度烘焙（MediumRoast）：在保留部分原始風(fēng)味的同時(shí)，烘焙帶來(lái)的焦糖化、美拉德反應(yīng)等開(kāi)始顯著影響風(fēng)味。酸度仍然存在，但可能不如淺焙突出，變得更加柔和。甜感和醇厚度有所增加，開(kāi)始展現(xiàn)出更多的堅(jiān)果、巧克力或焦糖風(fēng)味。整體風(fēng)味平衡、和諧。*深度烘焙（DarkRoast）：咖啡豆的原始風(fēng)味（尤其是花香、果香）大部分被烘焙風(fēng)味所取代或改變。酸度顯著降低，苦味變得突出。甜味可能來(lái)自焦糖和油脂，帶有明顯的煙熏、焦糖、甚至燒烤味。醇厚度通常很高，口感濃郁、厚重。不同產(chǎn)區(qū)的品種特征在深焙下可能變得不那么明顯，更多體現(xiàn)烘焙本身帶來(lái)的風(fēng)味。4.答：作為咖啡師，利用對(duì)咖啡豆品種的理解為顧客推薦咖啡豆或飲品，可以遵循以下思路：*了解顧客偏好：首先通過(guò)詢(xún)問(wèn)或觀察，了解顧客喜歡的口味類(lèi)型（如喜歡果酸的、喜歡巧克力味的、喜歡醇厚的、喜歡花香或堅(jiān)果香的）。*匹配品種特性：根據(jù)顧客的偏好，匹配具有相應(yīng)風(fēng)味特征的咖啡豆品種。例如，喜歡明亮果酸的可以推薦埃塞俄比亞、肯尼亞等產(chǎn)區(qū)的阿拉比卡豆；喜歡巧克力堅(jiān)果風(fēng)味的可以推薦哥倫比亞、巴西、印度尼西亞等產(chǎn)區(qū)的阿拉比卡豆或處理得當(dāng)?shù)牧_布斯塔豆。*考慮沖煮方式：同一種咖啡豆，采用不同的沖煮方式（手沖、法壓、意式等）會(huì)展現(xiàn)不同的風(fēng)味特點(diǎn)。例如，手沖更能展現(xiàn)咖啡豆的酸質(zhì)和香氣；意式濃縮則更突出咖啡豆的醇厚度和油脂。推薦時(shí)需考慮顧客通常的飲用方式。*提供選擇與解釋?zhuān)嚎梢韵蝾櫩屯扑]2-3款不同風(fēng)味特點(diǎn)的咖啡豆供其選擇，并簡(jiǎn)要解釋每款豆子的產(chǎn)地、品種和處理法對(duì)其風(fēng)味的影響，幫助顧客做出更適合自己的選擇。*結(jié)合場(chǎng)景與預(yù)算：考慮顧客的消費(fèi)場(chǎng)景（日常、特殊場(chǎng)合）和預(yù)算，推薦性?xún)r(jià)比合適的咖啡豆。例如，為追求獨(dú)特體驗(yàn)的顧客推薦精品豆，為日常飲用推薦性?xún)r(jià)比高的商業(yè)豆。六、論述題答：產(chǎn)地（風(fēng)土）、處理法、烘焙程度是影響咖啡豆最終風(fēng)味的三大關(guān)鍵因素，它們相互作用，共同塑造了每一款咖啡獨(dú)特的風(fēng)味特征。首先，產(chǎn)地（風(fēng)土）是風(fēng)味的基礎(chǔ)?？Х榷沟纳L(zhǎng)環(huán)境，包括海拔、氣候（溫度、濕度、光照）、土壤成分、降雨模式等，共同構(gòu)成了“風(fēng)土”（Terroir）。這些因素深刻影響著咖啡櫻桃的成熟過(guò)程，決定了糖分、酸質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)和油脂的積累狀況。例如，高海拔地區(qū)通常溫度較低，光照強(qiáng)度可能不同，櫻桃成熟時(shí)間更長(zhǎng)，積累的糖分更豐富，且晝