2025年茶藝師職業(yè)技能競賽茶葉選購與儲存試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.下列哪種茶屬于全發(fā)酵茶？（）A.綠茶B.白茶C.烏龍茶D.紅茶2.購買綠茶時，通常應(yīng)優(yōu)先選擇干燥、硬脆、色澤翠綠或黃綠、形態(tài)緊結(jié)的茶葉。以下哪項特征可能表明綠茶存放不當或品質(zhì)不佳？（）A.干茶色澤鮮潤，香氣清新B.干茶色澤暗淡，有陳氣或霉味C.干茶條索緊結(jié)，手感干燥D.干茶受潮，部分結(jié)塊3.選購袋泡茶時，應(yīng)注意觀察其包裝是否完好、密封是否嚴密，并留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。主要目的是防止哪種情況發(fā)生？（）A.茶葉吸潮變質(zhì)B.茶葉香氣流失過快C.茶葉受到微生物污染D.以上都是4.下列儲存環(huán)境中，最適合存放普洱生茶，以促進其后期轉(zhuǎn)化的是？（）A.潮濕、無通風B.干燥、避光、常溫、無異味C.干燥、高溫、有陽光直射D.低溫、密封、避光5.茶葉儲存過程中，最主要的劣變原因是？（）A.缺乏氧氣B.溫度過低C.受到光照D.水分過多6.沖泡烏龍茶時，通常需要較高的水溫（如95-100℃）。其主要目的是？（）A.使茶葉中的茶多酚充分浸出B.保持茶葉的鮮嫩色澤C.使香氣充分揮發(fā)D.以上都是7.下列關(guān)于白茶儲存的說法，錯誤的是？（）A.應(yīng)選擇干燥、通風的環(huán)境B.可適當接觸空氣，利于轉(zhuǎn)化C.應(yīng)避光保存，防止色澤變暗D.必須低溫儲存，以保持活性8.選購紅茶時，優(yōu)質(zhì)紅茶的茶湯通常呈現(xiàn)什么顏色和狀態(tài)？（）A.橙黃或橙紅，明亮清澈B.黃綠或淡綠，渾濁不清C.深褐或黑色，有沉淀D.無色透明，香氣淡薄9.為了防止茶葉吸收空氣中的水分和異味，儲存時應(yīng)將其（）。A.直接放入塑料袋B.用透氣的紙袋包裹后放入密封罐C.與香皂等有強烈氣味的物品放在一起D.長期暴露在空氣中晾曬10.黑茶（如普洱熟茶）在適宜的儲存條件下，會發(fā)生哪些積極變化？（）A.茶性由涼轉(zhuǎn)溫B.香氣由清香轉(zhuǎn)為陳香C.滋味由苦澀變得醇厚D.以上都是二、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.購買散裝茶時，應(yīng)觀察茶的外形是否________，色澤是否________，是否有異味。2.保存茶葉的容器宜選用________、________的材料，如陶瓷罐、錫罐等。3.綠茶、黃茶等對________敏感，應(yīng)避光保存以防止色澤和風味劣變。4.紅茶、烏龍茶等相對穩(wěn)定，但儲存不當也可能________或________。5.茶葉受潮后，若發(fā)現(xiàn)輕微霉變，不宜繼續(xù)飲用，因為________。6.選購名優(yōu)茶時，除了看外形、香氣，還可以通過________、________等方法進行初步判斷。7.儲存白茶時，雖然不需要像綠茶那樣嚴格避光，但也應(yīng)________，避免長時間暴露在陽光下。8.袋泡茶的茶渣通常呈褐色或深褐色，若茶渣顏色過淺，可能說明茶葉________或________。9.為了保持茶葉的新鮮度，購買后應(yīng)盡快________，避免長時間存放。10.不同的茶葉對儲存環(huán)境的要求不同，例如，需干燥儲存的有________，而一些黑茶則適宜在相對________的環(huán)境中儲存以利轉(zhuǎn)化。三、簡答題1.簡述選購優(yōu)質(zhì)綠茶時應(yīng)注意的幾個關(guān)鍵點。2.說明儲存茶葉時，光照、溫度、濕度對茶葉品質(zhì)可能產(chǎn)生的主要影響。3.如何區(qū)分新茶和陳茶？在選購時如何利用這些特征？4.簡述儲存烏龍茶時應(yīng)注意的主要事項。5.為什么儲存茶葉要避免與有強烈氣味的物品放在一起？四、論述題結(jié)合實際，論述作為一名茶藝師，在為顧客提供茶葉選購建議和儲存指導時應(yīng)考慮哪些因素，以及如何有效傳遞這些知識。試卷答案一、選擇題1.D2.B3.D4.B5.D6.D7.D8.A9.B10.D二、填空題1.緊結(jié)，鮮活2.密閉，避光3.光照4.陳化，劣變5.可能產(chǎn)生毒素6.湯色，葉底7.避光8.含水量高，品質(zhì)差9.飲用或密封儲存10.綠茶，相對溫暖三、簡答題1.選購優(yōu)質(zhì)綠茶時應(yīng)注意：外形是否緊結(jié)、勻整、色澤是否鮮活（翠綠或黃綠），香氣是否清新、高長（有鮮葉香或嫩香），湯色是否嫩綠明亮，葉底是否嫩勻、柔軟、有光澤。同時檢查是否有異味、霉變。2.光照會加速茶葉中色素和酶的氧化，導致茶葉變褐、香氣散失、滋味變差。溫度過高會促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)（如茶多酚、酯類）的分解和轉(zhuǎn)化，加速陳化，使茶湯變渾濁。濕度過高會使茶葉吸潮，容易發(fā)生霉變、劣變，影響香氣和滋味。3.區(qū)分新茶和陳茶可通過觀察干茶色澤（新茶鮮亮，陳茶暗淡）、嗅聞香氣（新茶鮮嫩，陳茶陳和或陳雜）、品鑒滋味（新茶鮮爽，陳茶醇和或淡?。⒉榭礈ㄐ虏枨宄?，陳茶深紅或橙紅）等。選購時，根據(jù)季節(jié)、個人口味偏好選擇新茶或陳茶，一般追求鮮爽口感選新茶，追求醇和韻味選陳茶（如適宜陳化的普洱茶）。4.儲存烏龍茶時應(yīng)注意：選擇干燥、通風、避光的環(huán)境。容器宜用密封性好的陶瓷罐或錫罐。避免與異味物品接觸。根據(jù)烏龍茶種類和是否需要進一步轉(zhuǎn)化，選擇常溫或適當降低溫度儲存。注意防潮，保持干爽。5.儲存茶葉要避免與有強烈氣味的物品放在一起，因為茶葉具有很強的吸附性，容易吸收周圍環(huán)境的氣味，導致“串味”。這會嚴重影響茶葉本身獨特的香氣和滋味，使茶湯風味變得雜亂、不純正，失去應(yīng)有的品質(zhì)和價值。四、論述題作為一名茶藝師，在為顧客提供茶葉選購建議和儲存指導時，應(yīng)考慮以下因素并有效傳遞知識：首先，了解顧客的需求是關(guān)鍵。要詢問顧客的口味偏好（喜歡什么風味、濃淡）、飲用場合（日?？诩Z、待客、品鑒）、預算范圍，以及是否有特定的健康需求（如是否需要溫性茶）?；谶@些信息，才能推薦合適的茶葉。其次，根據(jù)顧客需求推薦茶葉。在選購建議中，要結(jié)合茶葉的知識，向顧客介紹不同茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶等）的特點、產(chǎn)地、外形、香氣、滋味、湯色、葉底等，幫助顧客理解茶葉的差異。例如，向喜歡清新口感的顧客推薦優(yōu)質(zhì)綠茶，向追求醇厚回甘的顧客推薦合適的紅茶或烏龍茶?？梢袁F(xiàn)場進行簡單的沖泡演示，讓顧客直觀感受茶葉的品質(zhì)。在儲存指導方面，要強調(diào)儲存環(huán)境對茶葉品質(zhì)的重要性。告知顧客茶葉主要受水分、氧氣、光線、溫度、異味等因素影響，應(yīng)選擇干燥、通風、避光、陰涼、無異味的環(huán)境儲存。推薦合適的儲存容器，如密封性好的陶瓷罐、錫罐，避免使用透氣性差的塑料袋或紙袋直接接觸茶葉。對于不同種類的茶葉，要給出具體的儲存建議，如綠茶需低溫、干燥、避光；紅茶、烏龍茶需干燥、避光，常溫儲存即可；白茶可稍寬松些但仍需避光；普洱茶等后發(fā)酵茶則需在適宜溫濕度下儲存以利轉(zhuǎn)化。強調(diào)要定期檢查茶葉狀況，如有受潮、發(fā)霉等現(xiàn)象應(yīng)及時處理。通過耐心細致的講解和