2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡文化及禮儀規(guī)范試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填在括號內）1.被譽為“咖啡之父”的埃塞俄比亞傳說人物，因將阿拉伯咖啡豆帶回國內而得名，他是？A.卡爾·佛朗茨·x·xB.科爾曼·x·xC.耶哥魯·x·xD.x·x·馬吉2.下列哪個產區(qū)以其明亮的柑橘酸質和花香、果香著稱，常帶有柑橘類果物的香氣？A.印度尼西亞B.也門C.哥倫比亞D.肯尼亞3.意式濃縮咖啡（Espresso）的靈魂在于其獨特的萃取特性，其中“Crema”（Crema）指的是？A.咖啡豆的油脂層B.萃取過程中產生的細密泡沫C.咖啡豆的生豆外殼D.咖啡液體的粘稠度4.手沖咖啡（PourOver）的核心追求在于？A.實現(xiàn)最高的萃取率B.萃取出咖啡豆最原始、純凈的風味C.制作出顏色最深的咖啡D.使用最便捷的器具5.在咖啡師的服務儀容儀表規(guī)范中，通常要求指甲應保持？A.長而彩色B.干凈整潔，長度適中C.單純的黑色D.留有長指甲藝術6.當顧客詢問不同產區(qū)的咖啡風味差異時，咖啡師進行有效介紹的關鍵在于？A.只說價格差異B.使用專業(yè)術語，避免顧客理解C.結合具體風味描述和杯測體驗D.只強調產地海拔7.在咖啡門店中，處理顧客投訴時，以下哪種做法是不恰當?shù)?？A.傾聽顧客意見，表示理解B.立即打斷顧客，解釋是設備問題C.主動承擔責任，尋求解決方案D.將問題升級，等待經理處理8.咖啡師在向顧客推薦飲品時，遵循“顧客導向”原則，意味著？A.只推薦利潤最高的產品B.根據(jù)顧客的口味偏好和需求進行推薦C.只推薦自己最喜歡的咖啡D.推薦所有新品，不管顧客是否需要9.咖啡豆的“產地風光”（Terroir）主要指的是影響咖啡風味的哪些因素？A.咖啡師的技術水平B.咖啡豆的處理方式C.咖啡豆生長的地理環(huán)境（如氣候、土壤、海拔）D.咖啡包裝的品牌10.咖啡師在操作咖啡機等設備前，進行清潔消毒的主要目的是？A.為了設備看起來更美觀B.為了符合衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染C.為了讓設備運行速度更快D.為了給設備做保養(yǎng)11.在咖啡服務流程中，介紹咖啡豆或飲品的名稱和特點，通常應在哪個環(huán)節(jié)進行？A.顧客點單后，制作前B.顧客等待時，閑聊時C.顧客點單前，吸引顧客時D.制作完成后，交付前12.針對有特殊需求的顧客（如過敏、低糖），咖啡師在推薦或制作飲品時應如何操作？A.告知顧客沒有特殊選項B.直接使用通用配方，不用特別說明C.了解并確認特殊需求，推薦合適選項，必要時調整配方D.讓顧客自行嘗試，看是否能接受13.“Decaf”或“Decaffeinated”通常指的是什么咖啡？A.經過特殊處理，去除了大部分咖啡因的咖啡B.用牛奶制作的咖啡C.經過烘焙后脫色的咖啡D.加入了特殊香料的咖啡14.在咖啡文化中，所謂的“第三空間”（ThirdSpace）理論，通常指的是咖啡館扮演的角色是什么？A.咖啡豆的儲存?zhèn)}庫B.咖啡師居住的地方C.一個介于家庭和工作場所之間的公共社交空間D.咖啡的運輸中轉站15.咖啡師在處理現(xiàn)金收款時，以下哪種做法符合基本的財務規(guī)范？A.將當天收入暫時放在口袋里B.核對收銀機小票與現(xiàn)金無誤后，進行記錄C.直接將現(xiàn)金放入個人錢包D.等到下班后再統(tǒng)一清點核對二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在括號內）1.所有阿拉比卡（Arabica）咖啡豆都比羅布斯塔（Robusta）咖啡豆風味更佳。（）2.咖啡師在門店工作時，可以佩戴過多飾品，以彰顯個性。（）3.當顧客對咖啡口味表示不喜歡時，咖啡師應該堅持自己的推薦，說服顧客。（）4.咖啡師需要了解不同類型的咖啡器具（如手沖壺、愛樂壓、法壓壺）的特點和使用方法。（）5.咖啡師在回答顧客提問時，即使不確定答案，也可以根據(jù)自己的猜測進行回答。（）6.咖啡的研磨度對萃取效果有直接影響，一般而言，萃取時間越長，研磨度越細。（）7.在咖啡門店，保持工作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生是咖啡師的基本職責之一。（）8.咖啡師在服務過程中，保持微笑和積極的態(tài)度對提升顧客滿意度非常重要。（）9.咖啡豆從生豆到熟豆的烘焙過程，會改變其風味物質，產生新的香氣和味道。（）10.咖啡師需要具備一定的溝通能力，能夠與同事、供應商以及顧客進行有效交流。（）三、簡答題1.簡述手沖咖啡和意式濃縮咖啡在萃取原理、風味特點和常見用途上的主要區(qū)別。2.請列舉至少三種咖啡師在服務過程中需要遵守的基本禮儀規(guī)范。3.當咖啡門店顧客投訴某款咖啡味道過苦時，咖啡師可以采取哪些措施來嘗試改善或提供替代方案？四、論述題結合咖啡文化的基本理念，談談你認為一位優(yōu)秀的咖啡師應該具備哪些核心素養(yǎng)？請從知識、技能、態(tài)度等多個方面進行闡述。試卷答案一、選擇題1.C2.D3.B4.B5.B6.C7.B8.B9.C10.B11.A12.C13.A14.C15.B二、判斷題1.錯誤2.錯誤3.錯誤4.正確5.錯誤6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確三、簡答題1.解析思路：需要對比兩種不同沖煮方式的核心差異。*萃取原理：手沖主要依靠重力控制水流萃取，變量較多（水溫、流速、時間）；意式濃縮依靠高壓萃取，速度快，壓力高。*風味特點：手沖通常能更好地展現(xiàn)咖啡豆本身的風味特點和產地特性，口感相對清爽；意式濃縮風味濃郁，醇厚度高，常帶有油脂感。*常見用途：手沖適合品鑒、追求風味多樣性；意式濃縮是意式咖啡的基礎，用于制作拿鐵、卡布奇諾等花式咖啡。2.解析思路：考察對咖啡師基本職業(yè)素養(yǎng)的掌握。*儀容儀表：穿著統(tǒng)一工服，整潔干凈，發(fā)型得體，避免過多或夸張的飾品，保持良好的精神面貌。*服務態(tài)度：待人熱情友好，主動問候，微笑服務，耐心傾聽，使用禮貌用語。*溝通技巧：清晰準確地向顧客介紹產品和推薦，準確理解顧客需求，有效處理顧客疑問或投訴。*操作規(guī)范：遵守操作流程，保持操作臺和設備的清潔衛(wèi)生，注意工作安全。3.解析思路：考察咖啡師解決實際問題的能力。*傾聽與確認：首先耐心傾聽顧客的反饋，確認其“苦”的具體感受（是酸苦、焦苦還是其他）。*檢查咖啡豆：檢查咖啡豆是否新鮮，是否有異味或過度烘焙的跡象。*調整水溫/研磨度：嘗試適當降低水溫，或調整研磨度更細（如果是粉量或流速問題）。*詢問偏好：詢問顧客是否喜歡加糖、加奶或改變咖啡種類。*推薦替代：根據(jù)顧客可能喜歡的口味，推薦風味更柔和的咖啡（如拿鐵、卡布奇諾）或另一種處理方式的咖啡豆。*道歉與跟進：對顧客的體驗不佳表示歉意，并觀察顧客對改進措施的反應。四、論述題解析思路：考察對咖啡師職業(yè)內涵的理解深度和廣度，要求結合文化、服務等多維度進行闡述。*知識層面：需要具備扎實的咖啡專業(yè)基礎知識，包括咖啡歷史、產區(qū)、品種、風味、處理法、沖煮技術、咖啡器具等。*技能層面：包括熟練的操作技能（如手沖、意式萃取、磨豆、發(fā)泡等）、品鑒能力、清潔維護設備的能力、以及與產品相關的拉花等技藝。*態(tài)度層面：體現(xiàn)為對咖啡的熱愛與尊重，對顧客的真誠與熱情，對服務的專注與耐心