2025年茶藝師職業(yè)技能競賽試卷：茶藝師茶葉品鑒與茶藝表演試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種茶屬于經(jīng)過發(fā)酵的茶？A綠茶B白茶C紅茶D黃茶2.茶葉中的茶多酚在氧化條件下會(huì)主要轉(zhuǎn)化為？A茶黃素B茶綠素C茶褐素D茶青素3.沖泡綠茶時(shí)，通常建議使用的水溫約為？A85-90℃B95-100℃C80-85℃D70-75℃4.以下哪種茶具通常不適合用于沖泡烏龍茶？A紫砂壺B泥壺C玻璃杯D鐵壺5.茶葉儲(chǔ)存中，以下哪種環(huán)境不利于保持茶葉品質(zhì)？A干燥、低溫、避光B潮濕、高溫、陽光直射C通氣、陰涼、無異味D密封、冷藏6.茶藝表演中，“溫杯燙盞”的主要目的是什么？A增加茶湯溫度B提升茶具觀賞性C驅(qū)除茶具內(nèi)殘留氣味D防止茶具破裂7.聞干茶香時(shí)，通常采用的手法是？A將茶葉靠近鼻子猛吸B手持茶葉在鼻尖下方緩慢晃動(dòng)C將茶葉放入杯中聞湯香D直接將茶葉倒入茶碗8.評(píng)價(jià)紅茶湯色，通常以哪種顏色為優(yōu)？A橙黃明亮B橙紅渾濁C紅褐暗淡D紅亮透明9.茶藝師在沖泡過程中，保持穩(wěn)定、流暢的動(dòng)作主要體現(xiàn)了？A個(gè)人習(xí)慣B技術(shù)不熟練C職業(yè)素養(yǎng)D節(jié)奏感不強(qiáng)10.茶席布置中，“境”的營造主要依賴于？A茶具的材質(zhì)B空間的布局C背景音樂的類型D茶點(diǎn)的選擇二、填空題1.茶葉根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度可分為六大基本茶類：______、______、______、______、______、______。2.茶葉感官審評(píng)的基本方法通常包括“______、看、聞、品、評(píng)”五個(gè)步驟。3.茶藝表演的核心理念是“______”與“______”的和諧統(tǒng)一。4.中國傳統(tǒng)茶道精神中，常提“和、敬、______、______”。5.沖泡一壺茶，一般需要考慮的因素有：______、______、______、______。6.茶葉存放過程中，為了防止吸濕，常會(huì)放置一些______或使用______。7.不同的茶類，其適宜的沖泡水溫往往______。8.茶葉的“鮮爽度”主要是由______帶來的滋味感受。9.茶藝師的儀容儀表應(yīng)體現(xiàn)______、______的職業(yè)形象。10.茶席設(shè)計(jì)中的“主”與“次”、“虛”與“實(shí)”的搭配遵循______的原則。三、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.碳焙烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。（）2.茶葉越新鮮越好，存放時(shí)間越長，品質(zhì)越差。（）3.品飲綠茶時(shí)，通常宜用蓋碗來欣賞其香氣和滋味。（）4.茶藝表演中，茶湯的色澤和亮度對(duì)品飲體驗(yàn)有重要影響。（）5.聞茶香時(shí)，可以湊近茶杯口用力吸氣，以便更清晰地分辨香氣。（）6.茶葉的澀感主要來源于茶多酚，而鮮爽感主要來源于茶氨酸。（）7.任何茶具都可以長期用洗滌劑清洗，以保持其潔凈。（）8.茶藝表演的流程是固定不變的，不能有任何創(chuàng)新。（）9.茶席布置時(shí)，插花和掛畫的主要作用是裝飾，與茶無關(guān)。（）10.茶藝師在服務(wù)過程中，使用敬語是基本的職業(yè)禮儀。（）四、簡答題1.簡述綠茶、紅茶、烏龍茶在干茶外形、湯色、香氣和滋味方面的主要區(qū)別。2.簡述泡茶過程中控制水溫的主要方法和意義。3.簡述茶藝表演中“境”與“情”的關(guān)系。4.簡述茶藝師在茶藝活動(dòng)中應(yīng)具備的基本素養(yǎng)。5.簡述影響茶湯滋味的主要因素有哪些？五、論述題1.結(jié)合具體茶類或茶藝場景，論述茶藝表演中“和、敬、清、寂”精神的體現(xiàn)。2.試述茶葉審評(píng)的基本步驟及其在茶葉生產(chǎn)、品質(zhì)控制和消費(fèi)指導(dǎo)中的作用。3.談?wù)勀銓?duì)現(xiàn)代茶藝發(fā)展趨勢的理解，并舉例說明。---試卷答案一、選擇題1.C2.A3.C4.D5.B6.C7.B8.A9.C10.B二、填空題1.綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶2.看（干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)）3.技藝、審美4.正、和5.茶葉種類、水溫、投茶量、沖泡時(shí)間6.碳酸鈣（或茶末）、干燥劑（或密封袋）7.不同8.茶氨酸9.專業(yè)、得體10.韻味三、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.正確5.錯(cuò)誤6.正確7.錯(cuò)誤8.錯(cuò)誤9.錯(cuò)誤10.正確四、簡答題1.簡述綠茶、紅茶、烏龍茶在干茶外形、湯色、香氣和滋味方面的主要區(qū)別。*綠茶：干茶多呈翠綠或黃綠，部分有顯毫。湯色清澈明亮，呈黃綠或嫩綠色。香氣清鮮，帶有海苔、豆香或板栗香。滋味鮮爽、甘醇，無苦澀感。*紅茶：干茶多呈烏黑或紅褐色，部分有金毫顯露。湯色紅艷明亮，呈紅紅或橙紅色。香氣濃郁，帶有花果香、蜜糖香或麥芽糖香。滋味醇厚、甜潤，順滑，有時(shí)帶收斂性。*烏龍茶：干茶色澤從砂綠到烏褐不等，形態(tài)多樣（條索狀、半球狀、球形等），常帶“綠葉紅鑲邊”。湯色從金黃到橙紅不等，清澈明亮。香氣馥郁多變，花香、果香、蜜香、焙火香等均有可能。滋味醇厚、回甘明顯，韻味獨(dú)特，既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的醇厚。2.簡述泡茶過程中控制水溫的主要方法和意義。*主要方法：①使用不同溫度的熱水壺（如100℃沸水、95℃溫水瓶）。②通過注水前將熱水壺懸空，控制水流大小和高度來調(diào)節(jié)接觸時(shí)間，從而改變水溫。③對(duì)于非常嫩的綠茶或黃茶，可使用“淋壺”或“潤茶”的方式，先向茶具注水快速倒掉，降低水溫。④使用溫度計(jì)（較少在標(biāo)準(zhǔn)茶藝操作中）。*意義：水溫是影響茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵因素。水溫過高會(huì)燙傷茶葉（尤其是嫩葉），導(dǎo)致茶湯過濃、苦澀味重，破壞鮮爽度。水溫過低則無法充分萃取茶葉中的有效成分和香氣，導(dǎo)致茶湯寡淡、香氣不足。因此，根據(jù)茶葉的種類、老嫩程度選擇適宜的水溫，是泡出好茶湯的基礎(chǔ)。3.簡述茶藝表演中“境”與“情”的關(guān)系。*“境”指茶藝表演所營造的內(nèi)外環(huán)境，包括物理空間（茶室布置、光線、音樂）、茶具的選擇與呈現(xiàn)、沖泡茶品本身所具有的意境等。它是表演的載體和背景。*“情”指表演者通過動(dòng)作、神態(tài)、語言所傳達(dá)的情感和心境，以及與觀眾的情感交流。*“境”與“情”相輔相成，相互促進(jìn)?！熬场蹦軌蜾秩練夥眨龑?dǎo)“情”的表達(dá)，為“情”提供依托；“情”需要通過“境”來展現(xiàn)和傳遞，使“境”具有生命力和感染力。優(yōu)秀的茶藝表演是“境”與“情”的高度融合，通過和諧統(tǒng)一的環(huán)境氛圍和真摯自然的情感表達(dá)，共同完成對(duì)茶文化的傳遞和審美體驗(yàn)的營造。4.簡述茶藝師在茶藝活動(dòng)中應(yīng)具備的基本素養(yǎng)。*扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)：熟悉各類茶葉知識(shí)、沖泡技巧、茶具文化、茶史茶文化等。*精湛的沖泡技藝：掌握多種茶的沖泡方法，動(dòng)作嫻熟、流暢、規(guī)范，能根據(jù)茶性調(diào)整沖泡參數(shù)。*良好的審美能力：理解茶藝美學(xué)的核心，能在茶席布置、動(dòng)作設(shè)計(jì)等方面體現(xiàn)和諧、雅致之美。*深厚的文化素養(yǎng)：了解中國茶文化，能恰當(dāng)表達(dá)茶的文化內(nèi)涵和精神。*專業(yè)的服務(wù)意識(shí)：待客熱情周到，儀容儀表得體，具備良好的溝通能力和應(yīng)變能力。*敏銳的感官能力：能夠準(zhǔn)確辨別茶葉品質(zhì)、茶湯滋味和香氣。*沉穩(wěn)的心理素質(zhì)：在表演或服務(wù)過程中保持冷靜、自信。5.簡述影響茶湯滋味的主要因素有哪些？*茶葉本身因素：茶葉的種類、品種、產(chǎn)地（風(fēng)土）、采摘時(shí)間、制作工藝、儲(chǔ)存條件等，是決定茶湯滋味的基礎(chǔ)。*沖泡因素：水溫高低、水溫與茶葉接觸時(shí)間長短、投茶量多少、水質(zhì)（硬度、礦物質(zhì)等）、注水方式等，都會(huì)顯著影響茶湯的滋味構(gòu)成。*茶具因素：茶具的材質(zhì)、形狀、大小、保溫性能等，會(huì)影響茶湯的散熱速度和與茶湯的相互作用，進(jìn)而影響口感。*時(shí)間因素：茶湯沖泡后放置時(shí)間過長，會(huì)因氧化等原因?qū)е伦涛蹲兓?，通常最佳品飲時(shí)間有限。五、論述題1.結(jié)合具體茶類或茶藝場景，論述茶藝表演中“和、敬、清、寂”精神的體現(xiàn)。*“和、敬、清、寂”是中國傳統(tǒng)茶道精神的核心內(nèi)涵，在茶藝表演中通過對(duì)人、器、境、事的處理得以體現(xiàn)。*和：體現(xiàn)在人與自然的和諧、人與人的和諧、人與茶的和諧。例如，選擇自然環(huán)境的茶室進(jìn)行表演，營造寧靜致遠(yuǎn)的氛圍；表演者之間默契配合；沖泡過程中尊重茶葉特性，順應(yīng)自然規(guī)律；茶藝表演本身所追求的內(nèi)在平和與外在環(huán)境的融洽。沖泡溫潤的烏龍茶，其回甘生津、韻味悠長的特點(diǎn)，也體現(xiàn)了人與茶和諧交流的意境。*敬：體現(xiàn)在對(duì)茶、對(duì)器、對(duì)友、對(duì)己的尊敬。例如，備器時(shí)細(xì)心呵護(hù)茶具，沖泡時(shí)虔誠專注；奉茶給客人時(shí)態(tài)度恭敬，語言謙和；表演過程中保持莊重肅穆的態(tài)度，展現(xiàn)對(duì)茶文化的敬畏之心。在茶會(huì)場景中，主客之間互相尊重，平等交流，也是“敬”的體現(xiàn)。*清：體現(xiàn)在環(huán)境的潔凈、內(nèi)心的清凈、泡茶的清雅。例如，茶室布置簡潔素雅，茶具干凈無塵；表演者保持內(nèi)心平靜，摒棄雜念；沖泡過程注重水質(zhì)純凈，茶湯清澈，展現(xiàn)一種清朗、高潔的審美情趣。品飲綠茶時(shí)，欣賞其清澈的湯色和鮮爽的滋味，更能體會(huì)“清”意。*寂：體現(xiàn)在營造安靜的氛圍，引導(dǎo)參與者進(jìn)入冥想、內(nèi)省的狀態(tài)。例如，選擇遠(yuǎn)離喧囂的環(huán)境，關(guān)閉或播放舒緩的音樂；表演動(dòng)作舒緩，節(jié)奏寧靜；通過靜品茶湯的過程，引導(dǎo)觀眾或參與者放下繁雜事務(wù)，感受內(nèi)心的寧靜與平和，體悟人生的真諦。在靜謐的午后，獨(dú)自靜坐品一杯老茶，最能體會(huì)“寂”所帶來的禪意。2.試述茶葉審評(píng)的基本步驟及其在茶葉生產(chǎn)、品質(zhì)控制和消費(fèi)指導(dǎo)中的作用。*茶葉審評(píng)是運(yùn)用專業(yè)的感官方法，對(duì)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行全面評(píng)價(jià)的過程。其基本步驟通常包括：*干看外形（干看）：評(píng)估茶葉的色澤、整碎度、凈度、有無雜質(zhì)等。這是對(duì)茶葉加工質(zhì)量和基本狀況的初步判斷。*濕看內(nèi)質(zhì)（濕看）：將茶葉沖泡后，觀察茶湯的色澤、亮度，以及葉底的色澤、嫩度、勻度、完整度等。這是判斷茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富程度和品質(zhì)特征的關(guān)健環(huán)節(jié)。*聞香（聞）：分別聞干茶香、濕茶香（蓋香、杯底香、湯香）。評(píng)估香氣的類型（花香、果香、蜜香、海苔香等）、純度、高低、濃淡等。香氣是茶葉品質(zhì)的重要標(biāo)志。*品湯（品）：小口啜飲茶湯，讓茶湯在口中充分接觸味蕾，評(píng)估滋味的鮮爽度、醇厚度、甜度、苦澀度、順滑度等。這是判斷茶葉品質(zhì)的核心。*評(píng)（綜合判斷）：結(jié)合干看、濕看、聞香、品湯的結(jié)果，綜合評(píng)定茶葉的等級(jí)、優(yōu)缺點(diǎn)，并給出評(píng)價(jià)意見。*作用：*茶葉生產(chǎn)：審評(píng)結(jié)果可以反饋給生產(chǎn)環(huán)節(jié)，指導(dǎo)制茶師改進(jìn)加工工藝，提高茶葉品質(zhì)，淘汰不合格產(chǎn)品，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)。*品質(zhì)控制：在茶葉流通和貿(mào)易中，審評(píng)是判斷茶葉真實(shí)品質(zhì)、確定價(jià)值的重要手段，有助于保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，防止劣次品流入市場。*消費(fèi)指導(dǎo)：通過專業(yè)的審評(píng)，可以準(zhǔn)確描述茶葉的特點(diǎn)和適飲人群，為消費(fèi)者提供選購依據(jù)，避免盲目消費(fèi)，提升消費(fèi)體驗(yàn)。同時(shí)，審評(píng)也能幫助消費(fèi)者了解不同茶葉的風(fēng)味特征。3.談?wù)勀銓?duì)現(xiàn)代茶藝發(fā)展趨勢的理解，并舉例說明。*現(xiàn)代茶藝的發(fā)展呈現(xiàn)出多元化、生活化、科技化、國際化等趨勢。*多元化：茶藝的表現(xiàn)形式和內(nèi)容更加豐富。不再局限于傳統(tǒng)單一的烏龍茶或紅茶沖泡，而是融合了更多茶類（如白茶、黃茶、黑茶、再加工茶等）的沖泡技藝，甚至出現(xiàn)了調(diào)飲茶、冷泡茶等新形式。茶藝表演的內(nèi)容也擴(kuò)展到茶與健康、茶與禪、茶與藝術(shù)、茶與生活美學(xué)等多個(gè)維度。例如，近年來興起的“調(diào)飲茶吧”，將茶作為基礎(chǔ)，加入牛奶、水果、香料等調(diào)制出各種風(fēng)味的飲品，形成了與傳統(tǒng)茶藝不同的現(xiàn)代茶飲文化。*生活化：茶藝越來越強(qiáng)調(diào)融入日常生活，成為人們休閑、社交、減壓的方式。茶藝表演和體驗(yàn)活動(dòng)更加注重營造輕松、舒適的氛圍，強(qiáng)調(diào)參與感和互動(dòng)性。例如，許多咖啡館、書吧、民宿開設(shè)了茶飲角或茶藝體驗(yàn)課程，讓顧客在享受其他服務(wù)的同時(shí)，也能接觸到茶文化，體驗(yàn)品茶的樂趣。*科技化：科技手段在茶葉種植、加工、審評(píng)、包裝、銷售乃至茶藝教學(xué)等方面得到應(yīng)用。例如，利用傳感器