2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論與試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題號后的括號內(nèi)）1.人體所需能量來源于以下哪些物質(zhì)？（多選）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素E.礦物質(zhì)2.下列哪項不是維生素的共同特點？A.人體通常不能合成或合成量不足B.需要量很少C.參與構(gòu)成人體組織D.過量攝入可能有害E.主要來源于植物性食物3.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是？A.能被人體消化吸收B.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘C.維持血糖穩(wěn)定D.是人體必需的營養(yǎng)素E.主要來源是全谷物、蔬菜水果4.評價個體近期營養(yǎng)狀況的主要方法是？A.食物頻率法調(diào)查B.體格測量C.臨床檢查D.生化檢測E.24小時膳食回顧5.下列哪種營養(yǎng)素缺乏最易導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)育遲緩？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鐵元素E.鋅元素二、填空題（請將答案填寫在橫線上）6.人體生命活動所需的能量，最終來源于食物中的__________、__________和__________的氧化分解。7.維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素（如A、D、E、K）和水溶性維生素（如B族維生素、__________）。8.評估營養(yǎng)狀況的常用指標包括身體測量指標（如身高、體重、皮褶厚度）、生化指標（如血紅蛋白、__________）和膳食調(diào)查指標等。9.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)和預(yù)防缺乏攝入量(PI)等。10.人體對水的需求受多種因素影響，包括年齡、性別、生理狀況（如孕期、哺乳期）和__________等因素。三、名詞解釋（請給出下列名詞的簡要定義）11.營養(yǎng)素12.能量代謝13.膳食纖維14.營養(yǎng)缺乏病四、簡答題（請簡要回答下列問題）15.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要生理功能。16.簡述進行膳食調(diào)查的常用方法及其特點。17.簡述維生素D對人體健康的主要作用及其缺乏可能引起的后果。18.簡述水缺乏和水分過多對人體可能產(chǎn)生的影響。五、論述題（請圍繞以下主題進行論述）19.結(jié)合實際，論述平衡膳食的原則及其在促進健康、預(yù)防疾病方面的意義。試卷答案一、選擇題1.ABC2.C3.A4.B5.E二、填空題6.碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)7.硫胺素（或B1）8.肌酸激酶（或CK）9.攝入量參考值(RDA)10.活動水平三、名詞解釋11.營養(yǎng)素：指食物中能夠被人體消化、吸收和利用，對人體生命活動具有重要作用的各種有機和無機物質(zhì)。12.能量代謝：指機體在生命活動中，通過消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等過程，獲取、轉(zhuǎn)換和利用能量的過程。13.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，主要包括纖維素、半纖維素、果膠等。14.營養(yǎng)缺乏?。褐赣捎隗w內(nèi)某種營養(yǎng)素缺乏或不足，導(dǎo)致機體生理功能紊亂而引起的疾病。四、簡答題15.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要生理功能。解析思路：需分別闡述三類營養(yǎng)素的基本功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源；構(gòu)成身體組織（如糖蛋白、糖脂）；參與細胞識別等。*脂肪：主要功能是儲存能量，單位質(zhì)量供能最高；構(gòu)成細胞膜（磷脂）；提供必需脂肪酸；參與合成激素等；提供脂溶性維生素；增加食物風味和飽腹感。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成身體組織（酶、激素、抗體、肌纖維等）；提供能量（次要）；參與物質(zhì)運輸；維持酸堿平衡和水電解質(zhì)平衡。16.簡述進行膳食調(diào)查的常用方法及其特點。解析思路：列舉常用方法并說明其核心特點和適用性。*24小時膳食回顧法：要求調(diào)查對象回顧并描述過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料。特點：操作簡單、方便快捷，適用于個人或小群體調(diào)查，能了解具體食物種類和攝入量，但回憶可能不完全準確，易受主觀因素影響。*食物頻率法：調(diào)查對象在一定時間段（通常為一年）內(nèi)攝入各類食物的頻率（如每周幾次、每月幾次）。特點：適用于流行病學(xué)調(diào)查和群體營養(yǎng)狀況評估，能了解長期平均攝入模式，受回憶影響相對較小，但難以精確估計每次攝入量。*膳食記錄法：要求調(diào)查對象連續(xù)記錄幾天內(nèi)攝入的所有食物和飲料。特點：相對準確，能反映較真實的膳食模式，工作量大，容易產(chǎn)生記錄錯誤或遺漏。17.簡述維生素D對人體健康的主要作用及其缺乏可能引起的后果。解析思路：先說明維生素D的主要功能（核心是鈣磷代謝），再說明缺乏時的影響。*主要作用：促進腸道對鈣和磷的吸收，維持骨骼和牙齒的正常礦化；調(diào)節(jié)血鈣水平；參與免疫調(diào)節(jié)等。*缺乏后果：兒童可導(dǎo)致佝僂病（影響骨骼鈣化，出現(xiàn)方顱、雞胸等）；成人可導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥（骨痛、肌無力）；老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松（骨密度降低，骨折風險增加）。18.簡述水缺乏和水分過多對人體可能產(chǎn)生的影響。解析思路：分別描述水缺乏（脫水）和水分過多（水中毒）的癥狀和機制。*水缺乏（脫水）：體液丟失導(dǎo)致細胞外液滲透壓升高，細胞內(nèi)液向細胞外轉(zhuǎn)移，引起細胞脫水。初期表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重高；嚴重時導(dǎo)致血容量減少，循環(huán)障礙，出現(xiàn)乏力、頭暈、皮膚彈性差、眼窩凹陷、體溫升高，甚至休克、昏迷甚至死亡。*水分過多（水中毒）：攝入水分過多或腎臟排水能力下降，導(dǎo)致細胞外液滲透壓降低，水進入細胞內(nèi)，特別是腦細胞，引起顱內(nèi)壓增高。初期癥狀可能包括頭痛、惡心、嘔吐、嗜睡、精神錯亂；嚴重時可出現(xiàn)抽搐、昏迷，甚至死亡。五、論述題19.結(jié)合實際，論述平衡膳食的原則及其在促進健康、預(yù)防疾病方面的意義。解析思路：首先闡述平衡膳食的核心原則（種類多樣、數(shù)量適宜、比例恰當），然后結(jié)合具體例子說明這些原則如何實現(xiàn)，最后重點論述平衡膳食對維持健康體魄和預(yù)防慢性非傳染性疾?。ㄈ绶逝?、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥）的具體意義。*平衡膳食原則：①食物多樣化：指應(yīng)攝入多種多樣的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，以保障各種營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)的全面攝入。②攝入量適宜：指各類食物的攝入量應(yīng)滿足個體能量和營養(yǎng)素需求，又不過量。③營養(yǎng)素比例恰當：指各類營養(yǎng)素（宏量與微量、產(chǎn)能與產(chǎn)能之間）攝入量應(yīng)保持適當比例，特別是脂肪酸比例、鈉鹽攝入量等。④合理烹飪：采用健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉、快炒），減少油、鹽、糖的攝入。*意義：平衡膳食是維持人體健康的基礎(chǔ)。通過攝入充足、多樣的營養(yǎng)素，可以支持正常的生長發(fā)育、生理功能（如免疫、消化、代謝）和修復(fù)過程。長期堅持平衡膳食，有助