2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)考核題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填入括號(hào)內(nèi)）1.根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本義務(wù)？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，保證食品安全C.確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，符合衛(wèi)生要求D.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案2.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議“多攝入奶類、豆類”，其主要目的是為了增加體內(nèi)哪種重要營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.維生素AB.鈣和鐵C.蛋白質(zhì)和鈣D.脂肪和碳水化合物3.營(yíng)養(yǎng)師在提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)時(shí)，收集服務(wù)對(duì)象的個(gè)人信息應(yīng)注意遵守的原則主要是？A.公平競(jìng)爭(zhēng)原則B.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則C.知情同意和保密原則D.互惠互利原則4.以下哪種食品標(biāo)簽宣傳屬于違規(guī)行為？A.“富含蛋白質(zhì)”B.“有助于增強(qiáng)免疫力”C.“無(wú)糖”（所標(biāo)示食品實(shí)際含有糖類）D.“低脂”5.國(guó)家針對(duì)特定人群制定的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，例如“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”，其根本目的是？A.提高相關(guān)食品企業(yè)的利潤(rùn)B.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展C.提高目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)健康水平D.增加政府財(cái)政收入6.保健食品的廣告宣傳必須遵守的原則不包括？A.以科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)B.明確標(biāo)示“本品不能代替藥物”C.不得宣傳疾病預(yù)防、治療功能D.可以在大眾傳播媒介發(fā)布宣傳疾病治療效果的廣告7.營(yíng)養(yǎng)師在醫(yī)療機(jī)構(gòu)內(nèi)從事臨床營(yíng)養(yǎng)治療工作，其行為主要受到哪部法規(guī)的規(guī)范？A.《廣告法》B.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》C.《醫(yī)療糾紛預(yù)防和處理?xiàng)l例》D.《醫(yī)療機(jī)構(gòu)管理?xiàng)l例》及相關(guān)的臨床營(yíng)養(yǎng)技術(shù)規(guī)范8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品生產(chǎn)許可證號(hào)B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分功能聲稱D.生產(chǎn)者的名稱和地址9.《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》中將“合理膳食”列為重點(diǎn)行動(dòng)，其主要意義在于？A.提升食品產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力B.促進(jìn)餐飲業(yè)的規(guī)?；l(fā)展C.降低居民因營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題相關(guān)的慢性病風(fēng)險(xiǎn)D.增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的出口量10.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的生產(chǎn)企業(yè)，必須具備的資質(zhì)是？A.食品生產(chǎn)許可證B.藥品生產(chǎn)許可證C.醫(yī)療器械生產(chǎn)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可證二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展公眾營(yíng)養(yǎng)健康教育時(shí)，應(yīng)注意遵守的倫理規(guī)范。2.比較預(yù)包裝食品標(biāo)簽上“能量”和“營(yíng)養(yǎng)成分表”中各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）的意義和區(qū)別。3.簡(jiǎn)述《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。三、論述題結(jié)合具體實(shí)例，論述營(yíng)養(yǎng)師在提供個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)咨詢或制定膳食營(yíng)養(yǎng)方案時(shí)，如何將相關(guān)的法律法規(guī)要求融入服務(wù)過(guò)程中，以確保服務(wù)的規(guī)范性和有效性。四、案例分析題某公司推出一款聲稱“能顯著降低血脂”的飲料，其廣告宣傳中使用了“清血管”、“告別高血脂”等詞語(yǔ)，并引用了某“營(yíng)養(yǎng)專家”的推薦。請(qǐng)分析該飲料的廣告宣傳可能存在哪些違反《廣告法》和《食品安全法》及其實(shí)施條例的行為，并說(shuō)明理由。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.C5.C6.D7.D8.C9.C10.A二、簡(jiǎn)答題1.營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展公眾營(yíng)養(yǎng)健康教育時(shí)應(yīng)遵守的倫理規(guī)范包括：*尊重服務(wù)對(duì)象的自主權(quán)，提供客觀、全面的營(yíng)養(yǎng)信息，允許對(duì)象自由選擇和決定。*嚴(yán)格保守服務(wù)對(duì)象的隱私，不得泄露其個(gè)人信息和健康數(shù)據(jù)。*保持專業(yè)勝任能力，持續(xù)學(xué)習(xí)更新知識(shí)，確保提供的信息和服務(wù)基于科學(xué)證據(jù)。*避免利益沖突，不利用專業(yè)知識(shí)為自己或他人謀取不正當(dāng)利益。*尊重多樣文化背景，使用通俗易懂的語(yǔ)言，確保信息可及性。*行為正直，以公共利益為重，不發(fā)表誤導(dǎo)性或虛假的營(yíng)養(yǎng)宣傳。2.“能量”是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的一個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)成分，表示每100克（或每份）食品所含的能量值，單位通常是千焦（kJ）或千卡（kcal），它反映食物提供熱量的總能力?！盃I(yíng)養(yǎng)成分表”則列出了食品中包含的各種核心營(yíng)養(yǎng)素的具體含量，通常以每100克（或每份）為單位，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、能量等。營(yíng)養(yǎng)成分表中的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）是指該食物中某營(yíng)養(yǎng)素的含量占《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（DRIs）中每日推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）的百分比。能量和NRV%都是幫助消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)比較和選擇的參考依據(jù)，但能量是總量，NRV%則是相對(duì)量，便于比較不同食物在同一營(yíng)養(yǎng)素上的含量高低以及與自身需求的關(guān)系。3.《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容有：*進(jìn)行上崗前健康檢查，確保從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，不得從事接觸食品的工作。*定期進(jìn)行健康檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不適合繼續(xù)從事接觸食品工作的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整其工作崗位。*從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。*建立并保存從業(yè)人員健康檔案，健康檔案應(yīng)真實(shí)、完整。*將患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，調(diào)離食品生產(chǎn)、加工、流通、餐飲服務(wù)、食品檢驗(yàn)等崗位。三、論述題（此題答案因開(kāi)放性較高，以下提供一種可能的論述方向和思路）營(yíng)養(yǎng)師在提供個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)咨詢或制定膳食營(yíng)養(yǎng)方案時(shí)，融入法律法規(guī)要求是確保服務(wù)規(guī)范性和有效性的關(guān)鍵。首先，在服務(wù)開(kāi)始前，必須遵守《個(gè)人信息保護(hù)法》等相關(guān)法規(guī)，獲得服務(wù)對(duì)象的知情同意，明確告知信息使用范圍，保護(hù)其隱私權(quán)。其次，營(yíng)養(yǎng)師提供的信息和建議，特別是涉及疾病預(yù)防、治療或產(chǎn)品推薦時(shí)，必須基于科學(xué)證據(jù)，遵守《廣告法》和《食品安全法》的規(guī)定，不得進(jìn)行虛假、夸大宣傳，不得聲稱具有預(yù)防、治療疾病的功能（除非是經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品或保健食品，且使用?úng人群）。在制定膳食方案時(shí)，需考慮《食品安全法》關(guān)于食品選擇的安全性，避免推薦不安全的食品或可能引起過(guò)敏的成分（需了解并告知服務(wù)對(duì)象）。對(duì)于使用特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，必須遵循其適用范圍，并告知其不是普通食品或藥品，需在醫(yī)生或注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下使用。同時(shí)，遵守營(yíng)養(yǎng)師執(zhí)業(yè)行為規(guī)范，如收費(fèi)合理透明，不誘導(dǎo)消費(fèi)，保持客觀中立，避免利益沖突，這些都是法律法規(guī)精神在實(shí)踐中的體現(xiàn)。通過(guò)將法律法規(guī)要求內(nèi)化于心、外化于行，營(yíng)養(yǎng)師不僅能規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)，更能贏得服務(wù)對(duì)象的信任，提供真正安全、有效、合規(guī)的專業(yè)服務(wù)。實(shí)例可結(jié)合推薦某食品時(shí)強(qiáng)調(diào)其營(yíng)養(yǎng)成分和安全性，解釋保健品不能替代藥物，告知特殊人群使用特殊食品需遵醫(yī)囑等。四、案例分析題該飲料的廣告宣傳存在多項(xiàng)違規(guī)行為：1.宣稱“清血管”違規(guī)：“清血管”屬于對(duì)疾病治療功能的暗示宣傳，血管是生理結(jié)構(gòu)，不存在需要“清理”的概念，此宣傳違反了《廣告法》中關(guān)于食品廣告不得含有疾病預(yù)防、治療功能的禁令。2.宣稱“告別高血脂”違規(guī)：“告別”一詞表明可以徹底治愈或根除高血脂，屬于夸大宣傳和虛假宣傳，高血脂的管理是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，無(wú)法保證“告別”。此宣傳也違反了《廣告法》關(guān)于食品廣告不得作虛假或者引人誤解的宣傳的規(guī)定，并可能違反《食品安全法》關(guān)于不得聲稱具有特定保健功能的限制。3.引用“營(yíng)養(yǎng)專家”推薦可能違規(guī)：如果引用的“營(yíng)養(yǎng)專家”并非真正的、具備相應(yīng)資質(zhì)的專家，或者其推薦超出了其專業(yè)范圍，屬于誤導(dǎo)性宣傳。即使專家真實(shí)存在，若其推薦內(nèi)容涉及疾病治療或預(yù)防效果，同樣違規(guī)。廣告法規(guī)定，保健食品廣告不得利用廣告代言人作推薦、證明，且不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。即使該飲料非保健食品，利用專家進(jìn)行效果推薦也常有合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。4.使用“顯著降低血脂”違規(guī)：“顯著降低”是對(duì)效果強(qiáng)度的量化描述，通常用于藥品廣告或經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)證的特殊醫(yī)療器械/保健食品廣告。普通食品不能聲稱具有降低血脂的效果，此表述違反了《廣告法》和《食品安全法》關(guān)于食品不能宣傳疾病治療或預(yù)防功能的