2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：中醫(yī)營養(yǎng)學與食療知識測試題庫考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請選擇最符合題意的選項）1.中醫(yī)營養(yǎng)學認為，“藥食同源”的核心思想是強調(diào)食物的哪種特性？A.滋補性B.治療性C.性味歸經(jīng)D.均衡性2.根據(jù)陰陽學說，下列食物中性質(zhì)偏陰（寒涼）的是？A.羊肉B.紅棗C.西瓜D.核桃3.中醫(yī)理論中，與消化吸收、運化水谷功能關(guān)系最密切的臟腑是？A.肝B.心C.脾D.肺4.“辛能散、能行”，以下食物中，性味偏辛，具有發(fā)散作用的通常是？A.薏苡仁B.生姜C.梨D.菊花5.根據(jù)中醫(yī)體質(zhì)理論，體質(zhì)類型中“易感寒濕”的是？A.平和質(zhì)B.氣虛質(zhì)C.濕熱質(zhì)D.陽虛質(zhì)6.食物歸經(jīng)理論主要說明食物對人體的哪種作用具有選擇性？A.營養(yǎng)價值B.感官性狀C.特異性臟腑經(jīng)絡(luò)D.烹飪方法7.對于脾胃虛寒的孕早期孕婦，中醫(yī)食療宜忌中，應(yīng)特別避免或少食的食物是？A.羊肉B.香蕉C.海帶D.菠菜8.中醫(yī)認為，秋季養(yǎng)生應(yīng)注意滋陰潤燥，以下食物中最適合的是？A.黃瓜B.螃蟹C.梨D.豬肉9.“治未病”思想在中醫(yī)食療中的體現(xiàn)是？A.患病后積極食療康復B.根據(jù)體質(zhì)和季節(jié)調(diào)整飲食，預防疾病發(fā)生C.僅食用名貴補品D.食療僅針對已發(fā)生的疾病10.下列哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素，并符合中醫(yī)“食性不變”的原則？A.煎炸B.烤烤C.水煮D.蒸煮二、多項選擇題（請選擇所有符合題意的選項）1.中醫(yī)理論中，構(gòu)成人體和維持生命活動的基本物質(zhì)包括？A.精B.氣血C.津液D.食物2.根據(jù)中醫(yī)食性理論，具有“溫”性的食物通常具有哪些作用？A.溫中散寒B.活血化瘀C.滋陰潤燥D.助陽益氣3.以下哪些體質(zhì)類型屬于中醫(yī)“偏頗體質(zhì)”？A.平和質(zhì)B.氣虛質(zhì)C.陰虛質(zhì)D.濕熱質(zhì)4.中醫(yī)食療的基本原則包括？A.辨證施食B.四時調(diào)養(yǎng)C.食物多樣D.慎食寒涼5.脾胃虛弱者根據(jù)中醫(yī)食療原則，宜選擇的食物具有哪些特點？A.性味平和或溫燥B.易于消化吸收C.具有健脾益氣作用D.質(zhì)地軟糯6.以下哪些食物傳統(tǒng)上認為具有補氣作用？A.黃芪B.大棗C.西洋參D.蟲草7.中醫(yī)認為，夏季養(yǎng)生應(yīng)注意清熱祛濕，以下食物中可能有助于此目的的是？A.綠豆B.薏苡仁C.檸檬D.紅薯8.根據(jù)食物歸經(jīng)理論，下列說法正確的有？A.甘味食物多入脾經(jīng)B.辛味食物多入肺經(jīng)C.苦味食物多入心經(jīng)D.潤燥食物多入肺、腸經(jīng)9.針對咳嗽癥狀，根據(jù)中醫(yī)食療原則，宜食用的食物可能包括？A.梨B.白蘿卜C.菊花D.姜湯10.中醫(yī)營養(yǎng)學強調(diào)烹飪對食性的影響，以下哪些烹飪方式可能改變或增強食物的溫性？A.燉煮B.烤制C.快炒D.水焯三、判斷題（請判斷下列說法的正誤）1.中醫(yī)體質(zhì)辨識是進行個性化食療指導的基礎(chǔ)。（）2.食物的五味不僅與味覺有關(guān)，還與臟腑功能密切相關(guān)。（）3.所有具有補益作用的食物都適合所有人群長期大量食用。（）4.“藥食同源”意味著所有食物都可以當作藥物使用。（）5.根據(jù)中醫(yī)理論，水煮是能最大程度改變食物原有性味的烹飪方法。（）6.氣虛質(zhì)的人往往面色晄白，精神不振，易出汗。（）7.飲食宜忌主要是指食物的生熟狀態(tài)。（）8.中醫(yī)食療強調(diào)通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)來平衡陰陽、調(diào)和氣血。（）9.秋季天氣干燥，應(yīng)多食酸味食物以收斂肺氣。（）10.食療方劑通常由多種食物和少量中藥材組成，講究配伍和劑量。（）四、簡答題1.簡述中醫(yī)理論中“脾主運化”的概念及其與飲食的關(guān)系。2.請列舉三種具有溫性功效的食物，并簡述其主要作用。3.闡述中醫(yī)食療“辨證施食”的核心思想。4.根據(jù)中醫(yī)理論，簡述夏季飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)注意哪些方面。五、論述題結(jié)合中醫(yī)體質(zhì)理論，試述如何為氣虛質(zhì)人群制定一套日常飲食調(diào)養(yǎng)方案，并說明其理由。試卷答案一、單項選擇題1.C解析：中醫(yī)營養(yǎng)學核心在于“藥食同源”，強調(diào)食物的性味歸經(jīng)等特性，而非僅僅指其滋補或治療作用。2.C解析：根據(jù)陰陽屬性，寒涼屬陰，溫熱屬陽。西瓜性寒，味甘，屬寒涼食物。3.C解析：脾在中醫(yī)臟腑理論中主運化水谷精微和水濕，與消化吸收功能密切相關(guān)。4.B解析：辛味食物具有發(fā)散、行氣、活血等作用。生姜性溫，味辛，常用于發(fā)散風寒、行氣解表。5.D解析：陽虛質(zhì)又稱陽虛寒盛質(zhì)，表現(xiàn)為畏寒怕冷、四肢不溫，易感寒濕。6.C解析：食性理論的核心是食物對特定臟腑經(jīng)絡(luò)的選擇性作用，即歸經(jīng)理論。7.B解析：脾胃虛寒者宜食溫性、易消化食物。香蕉性寒，味甘，易滑腸，不適合脾胃虛寒者。8.C解析：秋季主燥，養(yǎng)生需滋陰潤燥。梨性涼，味甘微酸，具有清熱潤燥、生津止渴作用。9.B解析：“治未病”強調(diào)在疾病發(fā)生前進行預防，通過飲食調(diào)養(yǎng)等手段維持健康。10.D解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，且烹飪溫度相對較低，符合中醫(yī)食性“食性不變”或“改變較小”的原則。二、多項選擇題1.ABC解析：精、氣、血、津液是構(gòu)成人體和維持生命活動的基本物質(zhì)，食物經(jīng)消化吸收后化為這些物質(zhì)。2.ABD解析：溫性食物能溫中散寒、助陽益氣、活血化瘀。滋陰潤燥通常是寒涼性食物的作用。3.BCD解析：平和質(zhì)是理想體質(zhì)，不屬于偏頗體質(zhì)。氣虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、濕熱質(zhì)等均屬于偏頗體質(zhì)。4.ABD解析：辨證施食、四時調(diào)養(yǎng)是基于中醫(yī)理論的原則。食物多樣屬于現(xiàn)代營養(yǎng)學原則。5.ABCD解析：脾胃虛弱者宜選擇性味平和或溫燥、易消化、能健脾益氣、質(zhì)地軟糯的食物。6.AB解析：黃芪、大棗傳統(tǒng)上認為具有補氣作用。西洋參補氣養(yǎng)陰。蟲草多用于補肺腎、益精血。7.AB解析：綠豆性寒，能清熱解毒、消暑利水。薏苡仁性涼，能利水滲濕、健脾止瀉。8.ACD解析：甘味入脾，辛味入肺、肝?？辔度胄?、肺、胃。潤燥食物多入肺、腸、腎。9.ABC解析：梨、白蘿卜、菊花都有清熱化痰、潤肺止咳的作用。姜湯多用于風寒感冒或驅(qū)寒，不適用于熱性咳嗽。10.AD解析：燉煮、烤制（尤其帶火候）能使食物溫度較高，可能增強或改變其溫性?？斐礈囟容^高，水焯溫度較低，對食性的改變相對較小。三、判斷題1.√解析：體質(zhì)辨識是個體化食療的基礎(chǔ)，了解體質(zhì)才能提供針對性的飲食建議。2.√解析：中醫(yī)認為五味（酸、苦、甘、辛、咸）與五臟（肝、心、脾、肺、腎）功能有對應(yīng)關(guān)系。3.×解析：補益食物需根據(jù)個體情況適量食用，過量或不當食用可能適得其反。4.×解析：“藥食同源”指食物與藥物來源相同，均可用于養(yǎng)生保健，但不等于所有食物都可作為藥物，藥食用法用量和作用側(cè)重不同。5.×解析：蒸煮能較好保留食物性味。煎炸、燒烤溫度高，易改變食性。水煮若時間過長，部分性味也可能流失。6.√解析：氣虛質(zhì)主要表現(xiàn)是氣的功能不足，可見面色晄白、精神疲乏、易出汗等。7.×解析：飲食宜忌不僅包括生熟，更包括性味、歸經(jīng)、寒熱等是否適合個體的原則。8.√解析：食療通過調(diào)整飲食來平衡陰陽、調(diào)和氣血，是中醫(yī)治未病和治已病的重要手段。9.√解析：秋季對應(yīng)肺，五行屬金，五味屬辛。但性味需結(jié)合體質(zhì)，氣虛者慎用酸。10.√解析：食療方劑常結(jié)合食物與少量中藥，依據(jù)君臣佐使原則配伍，以達到更好的效果。四、簡答題1.答：脾主運化是指脾具有將飲食物轉(zhuǎn)化為精微物質(zhì)，并輸布至全身的生理功能。包括運化水谷精微（消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)）和運化水濕（調(diào)節(jié)水液代謝）。飲食入口，經(jīng)過脾的運化，才能化為氣血津液，營養(yǎng)全身。若脾功能失常，運化失職，則出現(xiàn)食欲不振、腹脹便溏、營養(yǎng)不良等表現(xiàn)。2.答：示例食物及作用：*羊肉：性溫，味甘，能溫中、補虛、益氣，適合虛寒體質(zhì)或寒性病證。*核桃：性溫，味甘，能補腎、溫肺、潤腸，適合腎虛、肺燥咳嗽、腸燥便秘。*紅棗：性溫，味甘，能補中益氣、養(yǎng)血安神，適合氣血不足、失眠多夢。3.答：辨證施食是中醫(yī)食療的核心原則，指根據(jù)個體的體質(zhì)、病因、病位、病性等（即“證”）的不同，選擇相應(yīng)的食物來調(diào)整身體狀態(tài)、防治疾病。它要求食療者具備中醫(yī)辨證能力，將食物的性味歸經(jīng)與人體需求相結(jié)合，實現(xiàn)個體化的飲食干預。4.答：夏季養(yǎng)生應(yīng)注意：*清熱祛濕：夏季濕熱較重，宜選擇清熱利濕的食物，如綠豆、薏苡仁、冬瓜等。*消暑降溫：適當食用寒涼性食物，如西瓜、黃瓜、苦瓜等，以緩解暑熱。*補充水分：夏季出汗多，易失津液，應(yīng)多飲水或飲用淡茶水、湯羹。*食物清淡：避免油膩、辛辣食物，以免助長暑熱、損傷脾胃。五、論述題答：為氣虛質(zhì)人群制定日常飲食調(diào)養(yǎng)方案需遵循補氣健脾的原則。具體方案如下：1.主食選擇：多選擇小米、大米、糯米、山藥、茯苓等性味平和或偏溫、具有健脾益氣作用的食物?？蛇m量加入紅棗、桂圓等以補益氣血。2.蔬菜選擇：多食用南瓜、胡蘿卜、山藥、香菇、白蘿卜等健脾益氣或理氣的蔬菜。3.肉蛋奶類：選擇性味平和或偏溫的肉類，如雞肉、瘦豬肉、魚肉；蛋類如雞蛋；奶類如牛奶、酸奶（適量）。4.調(diào)味品：可適當使用生姜、陳皮等理氣健脾的調(diào)味品。5.烹飪方式：以蒸、煮、燉、煨等易消化吸收的烹飪方式為主。6.飲食習慣：三餐規(guī)律，避免過饑過飽。飲食宜溫，避免生冷。少吃油膩、甜膩、不易消化的食物。7.避免的食物：盡量避免寒涼性食物，如寒性的蔬菜（苦瓜、黃瓜）、水果（西瓜、梨），以及生冷飲料、冰鎮(zhèn)食品。避免耗氣食物，如薄荷、陳皮用量過大時。理由：