2025年育嬰師職業(yè)技能大賽模擬試卷（嬰幼兒營養(yǎng)與健康）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請將正確選項的代表字母填寫在題號后的括號內。每題1分，共30分）1.0-6個月嬰兒的理想喂養(yǎng)方式是（）。A.盡早添加輔食B.母乳喂養(yǎng)C.優(yōu)先配方奶喂養(yǎng)D.嘗試多種奶制品2.嬰兒每天需要攝入的鈣量約為400mg，奶類是鈣的主要來源，其中（）的鈣含量和吸收率最高。A.牛奶B.酸奶C.母乳D.豆?jié){3.關于嬰兒輔食添加的原則，以下說法錯誤的是（）。A.應從單一、少量、流質開始B.輔食添加不應影響母乳喂養(yǎng)C.應根據嬰兒的個體差異和接受程度靈活調整D.所有家庭自制的輔食都必須經過嚴格商業(yè)滅菌處理4.7-12個月嬰兒的輔食添加重點在于（）。A.攝入足夠的奶量B.嘗試各種食物，培養(yǎng)咀嚼和吞咽能力C.開始斷奶，完全依賴輔食D.補充大量的維生素D5.嬰幼兒容易發(fā)生缺鐵性貧血的主要原因不包括（）。A.鐵需求量相對較高B.母乳中鐵含量較低C.鐵吸收率不高D.長期攝入高蛋白食物6.嬰兒添加蛋黃的正確時機通常是（）。A.4-6個月B.6-8個月C.8-10個月D.12-18個月7.以下哪種食物不適合作為嬰兒初期輔食？（）A.煮熟的胡蘿卜泥B.蒸熟的南瓜泥C.細膩的肉末D.帶核的水果（如蘋果、葡萄）8.培養(yǎng)嬰兒良好飲食習慣中，以下做法不恰當的是（）。A.定時定量進餐B.餐桌上保持輕松愉快的氛圍C.強迫嬰兒吃完碗里的所有食物D.鼓勵嬰兒自己動手吃飯9.嬰幼兒每日飲水量通常約為每公斤體重（）毫升。A.100-150B.150-200C.200-250D.250-30010.以下哪種情況不屬于嬰幼兒常見食物過敏的表現(xiàn)？（）A.皮膚出現(xiàn)蕁麻疹或濕疹B.呼吸困難、喉頭水腫C.惡心、嘔吐、腹瀉D.食欲亢進、精力旺盛11.1-3歲嬰幼兒每天需要攝入的蛋白質量約為每公斤體重（）克。A.1-1.5B.1.5-2C.2-2.5D.2.5-312.嬰幼兒膳食制作中，食物多樣化主要是指（）。A.同一種食物制作多種口味B.糧谷類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類等類別齊全C.每餐都包含五種以上蔬菜D.多制作甜食和零食13.評價嬰幼兒膳食質量的主要指標不包括（）。A.營養(yǎng)素種類是否齊全B.能量和蛋白質攝入量是否達標C.食物是否足夠精美誘人D.餐次安排是否合理14.嬰幼兒發(fā)生便秘，以下處理方法錯誤的是（）。A.適當增加膳食纖維和水分攝入B.鼓勵多進行戶外活動C.立即使用瀉藥D.觀察記錄排便情況15.以下關于嬰幼兒脂肪攝入的描述，正確的是（）。A.脂肪攝入量越少越好B.應優(yōu)先選擇飽和脂肪酸C.應限制反式脂肪酸的攝入D.脂肪供能應占總能量的70%以上16.維生素D缺乏性佝僂病在嬰幼兒中的主要表現(xiàn)不包括（）。A.煩躁、多汗、睡眠不安B.方顱、雞胸、肋骨串珠C.出牙延遲、囟門閉合過早D.指甲脆弱、易斷裂17.嬰兒配方奶沖調時，錯誤的做法是（）。A.使用符合標準的溫開水B.按照奶粉罐上的建議比例沖調C.先將奶粉倒入奶瓶，再加水D.沖調好的奶液應立即飲用18.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤烤19.嬰幼兒每日所需的能量會隨著年齡增長而（）。A.增加B.減少C.不變D.先增后減20.對于患有輕度腹瀉的嬰幼兒，在飲食上應采?。ǎ.禁食，待好轉后再恢復正常飲食B.繼續(xù)正常飲食，無需調整C.提供清淡、易消化、低渣飲食D.大量補充高糖分流質21.以下哪種食物是嬰幼兒常見的過敏原？（）A.米飯B.大米C.雞蛋D.玉米22.育嬰師在指導家庭進行輔食制作時，應強調（）。A.盡量使用調味品，增加風味B.食物種類越豐富越好，不必考慮過敏風險C.食物性狀應由細到粗，循序漸進D.可以使用成人菜肴代替嬰兒輔食23.評價嬰幼兒體格發(fā)育狀況的常用指標不包括（）。A.體重B.身高C.頭圍D.智商24.嬰幼兒出生后數天內出現(xiàn)的生理性黃疸，通常（）。A.需要立即就醫(yī)治療B.不需要特殊處理，會自行消退C.提示嬰兒患有肝炎D.應暫停母乳喂養(yǎng)25.培養(yǎng)嬰幼兒規(guī)律進餐習慣的關鍵在于（）。A.每餐時長控制在15-20分鐘B.進餐時播放電視節(jié)目C.用食物作為獎勵或懲罰D.家長親自喂食，不依賴嬰兒自己進食26.針對挑食的嬰幼兒，以下做法不推薦的是（）。A.嘗試多種烹飪方法，使其食物多樣化B.與其他幼兒一起進餐，互相影響C.在菜肴中混入自己喜歡的食物D.在飯前半小時吃零食，避免饑餓27.嬰幼兒每日所需水分主要來源于（）。A.奶類B.輔食中的水分C.飲用水D.水果28.以下關于嬰兒添加輔食時可能出現(xiàn)的過敏反應，描述錯誤的是（）。A.出現(xiàn)紅色皮疹，通常在接觸部位B.部分嬰兒可能伴有嘔吐或腹瀉C.嚴重時可能出現(xiàn)呼吸困難D.所有嬰兒在添加輔食后都會出現(xiàn)過敏反應29.膳食纖維主要存在于（）。A.動物性食物B.植物性食物的細胞壁C.油脂類食物D.糖類食物30.育嬰師在為嬰幼兒準備食物時，首要考慮的原則是（）。A.食物是否美觀誘人B.食物是否符合嬰幼兒的年齡特點和營養(yǎng)需求C.食物是否新奇奇特D.食物是否經濟實惠二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填寫在題號后的括號內。每題1分，共20分）1.嬰兒滿6個月后，母乳或配方奶已經可以完全滿足其所有營養(yǎng)需求。（）2.輔食添加的順序必須嚴格遵循“米糊→菜泥→水果泥→蛋黃→肝泥→肉末→整顆食物”的順序。（）3.嬰幼兒便秘時，可以適量給嬰兒吃一些香蕉來緩解。（）4.鐵強化配方奶可以替代所有母乳或普通配方奶。（）5.嬰幼兒時期是培養(yǎng)良好飲食習慣的關鍵期，需要家長耐心引導。（）6.為了讓嬰兒長得快，可以隨意增加高熱量、高糖分零食的攝入。（）7.嬰兒每天需要攝入的鈣量比成人多，因為他們的骨骼生長迅速。（）8.維生素C有助于鐵的吸收，因此輔食中應經常添加富含維生素C的果汁。（）9.嬰兒添加輔食后，原母乳或配方奶的攝入量應立即減少。（）10.患有濕疹的嬰幼兒，應避免食用所有含蛋白質的食物，如雞蛋、牛奶。（）11.嬰幼兒的食物制作應做到“少鹽、少油、少糖”，不添加任何調味品。（）12.觀察嬰幼兒的食欲、精神狀態(tài)、大小便和睡眠情況，是了解其營養(yǎng)狀況的重要方法。（）13.嬰幼兒發(fā)生輕微腹瀉，只要不影響睡眠和活動，通常無需特殊處理。（）14.培養(yǎng)嬰幼兒自己進食的習慣，有助于鍛煉其手眼協(xié)調能力和獨立性。（）15.所有嬰幼兒都會經歷挑食的階段，這是正常的生長發(fā)育現(xiàn)象。（）16.嬰幼兒每天需要充足的水分，白開水是最佳的選擇。（）17.輔食制作過程中，食物的性狀應由粗到細，以刺激嬰兒咀嚼功能的發(fā)育。（）18.育嬰師在指導家長制作輔食時，可以隨意使用家庭廚房的調味品。（）19.嬰幼兒添加輔食后，應立即記錄其對新食物的反應，包括接受程度和過敏癥狀。（）20.為了讓嬰幼兒攝入足夠的蛋白質，應鼓勵其多吃肉、蛋、魚等食物，可以忽略蔬菜水果。（）三、簡答題（請根據題目要求，簡潔明了地作答。每題5分，共30分）1.簡述嬰兒添加輔食的四大原則。2.列舉三種常見的嬰幼兒營養(yǎng)性貧血類型及其主要特點。3.簡述培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習慣的幾種有效方法。4.為什么說母乳是嬰兒最佳的營養(yǎng)來源？5.簡述嬰幼兒缺鐵性貧血的主要原因和預防措施。6.在為嬰幼兒準備輔食時，應注意哪些食品安全衛(wèi)生問題？四、論述題（請根據題目要求，結合實際，全面、深入地作答。每題10分，共20分）1.結合嬰幼兒不同月齡的生長發(fā)育特點，論述為其制定平衡膳食應注意哪些方面。2.試述育嬰師在指導家庭進行嬰幼兒喂養(yǎng)和營養(yǎng)管理時應扮演的角色和承擔的責任。試卷答案一、單項選擇題1.B解析：根據嬰幼兒喂養(yǎng)指南，0-6個月嬰兒的最佳喂養(yǎng)方式是純母乳喂養(yǎng)。2.C解析：母乳中的鈣含量較高，且吸收率優(yōu)于牛奶等其他奶制品。3.D解析：家庭自制輔食應確保食材新鮮、制作衛(wèi)生，但并非所有食物都必須經過商業(yè)滅菌處理，關鍵在于過程控制。4.B解析：7-12個月是嬰兒輔食添加的關鍵期，重點在于嘗試多樣化食物，促進咀嚼和吞咽能力發(fā)展。5.D解析：長期攝入高蛋白食物可能導致鈣流失，且并非缺鐵性貧血的主要原因。6.B解析：通常建議在嬰兒6-8個月左右開始添加蛋黃，初期從少量開始。7.D解析：帶核水果存在窒息風險，不適合作為嬰兒初期輔食。8.C解析：強迫進餐容易造成嬰兒對食物產生負面情緒，不利于良好飲食習慣的培養(yǎng)。9.D解析：這是嬰幼兒每日飲水量的一般參考范圍。10.D解析：食物過敏通常表現(xiàn)為免疫反應，如皮膚、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的癥狀，不會導致食欲亢進。11.B解析：這是1-3歲嬰幼兒蛋白質攝入量的一般建議范圍。12.B解析：食物多樣化強調的是膳食中包含不同種類的食物，以獲取全面的營養(yǎng)。13.C解析：評價膳食質量主要看營養(yǎng)素、能量是否充足、均衡，以及膳食結構和進餐安排是否合理，食物精美程度并非主要指標。14.C解析：應先采取非藥物方法，如調整飲食、增加活動等，濫用瀉藥可能損傷嬰兒腸道功能。15.C解析：應限制反式脂肪酸攝入，優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸。16.D解析：指甲脆弱易斷裂更多是缺乏鋅等微量元素的表現(xiàn)。17.C解析：應先加水，再將奶粉加入水中，并充分攪拌均勻。18.C解析：蒸煮能較好地保留蔬菜中的維生素。19.A解析：隨著年齡增長，嬰幼兒活動量增加，能量需求也隨之增加。20.C解析：應提供清淡、易消化、低渣飲食，如米湯、爛面條等，避免高糖高脂食物。21.C解析：雞蛋（尤其是蛋黃）是嬰幼兒常見的食物過敏原之一。22.C解析：食物性狀應由細到粗，循序漸進，以適應嬰兒咀嚼能力的發(fā)展。23.D解析：智商屬于心理發(fā)育范疇，常用體格發(fā)育指標為體重、身高、頭圍等。24.B解析：生理性黃疸通常不需要特殊處理，會自行消退。25.A解析：規(guī)律進餐有助于建立嬰兒的胃腸活動節(jié)律。26.D解析：在飯前吃零食會影響正餐食欲。27.A解析：奶類是嬰幼兒水分的重要來源。28.D解析：并非所有嬰兒都會出現(xiàn)過敏反應。29.B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。30.B解析：首要原則是確保食物安全衛(wèi)生，并符合嬰幼兒的年齡特點和營養(yǎng)需求。二、判斷題1.錯誤解析：6個月后，母乳或配方奶不能完全滿足嬰兒所有營養(yǎng)需求，需要添加輔食。2.錯誤解析：輔食添加順序應根據嬰兒的個體差異和接受能力靈活調整，并非固定不變。3.正確解析：香蕉富含膳食纖維，有助于緩解便秘。4.錯誤解析：鐵強化配方奶是針對無法進行母乳喂養(yǎng)的嬰兒，旨在補充部分鐵，不能完全替代母乳或普通配方奶。5.正確解析：嬰幼兒時期是習慣養(yǎng)成的關鍵期，需要家長耐心引導。6.錯誤解析：過多攝入高熱量、高糖分零食不利于嬰幼兒健康成長。7.正確解析：嬰兒骨骼生長迅速，對鈣的需求量相對較高。8.錯誤解析：果汁中糖分較高，且可能引起腹瀉，不建議作為首選補充維生素C的方式。9.錯誤解析：添加輔食初期，奶量仍應保證，不宜立即減少。10.錯誤解析：應避免添加過多蛋白質，但并非完全避免所有蛋白質食物。11.正確解析：嬰幼兒輔食應清淡，減少鹽、油、糖的攝入。12.正確解析：通過觀察可以初步判斷嬰幼兒的營養(yǎng)狀況。13.正確解析：輕微腹瀉若嬰兒精神狀態(tài)良好，可先觀察。14.正確解析：自己進食有助于鍛煉相關能力。15.正確解析：挑食是嬰幼兒常見的現(xiàn)象。16.正確解析：白開水是安全、健康的補水方式。17.錯誤解析：食物性狀應由細到粗。18.錯誤解析：應避免使用過多調味品，保持輔食清淡。19.正確解析：記錄有助于了解嬰兒對輔食的適應情況。20.錯誤解析：應限制調味品使用，保持輔食健康。三、簡答題1.嬰兒添加輔食的四大原則：①適時添加（通常在6個月左右）；②適量添加（從少量開始，逐漸增加）；③適量添加（由稀到稠，由細到粗，由軟到硬）；④豐富多樣（提供多種類的食物）。2.常見的嬰幼兒營養(yǎng)性貧血類型及其主要特點：①缺鐵性貧血：主要表現(xiàn)為面色蒼白、乏力、易煩躁、食欲不振，嚴重者可有貧血性心臟??；②佝僂?。ňS生素D缺乏性）：主要表現(xiàn)為多汗、夜驚、煩躁，骨骼系統(tǒng)表現(xiàn)為方顱、肋骨串珠、雞胸等；③營養(yǎng)性巨幼細胞性貧血（維生素B12或葉酸缺乏）：主要表現(xiàn)為面色蒼黃、舌炎、口角炎、神經系統(tǒng)癥狀如肢體麻木、震顫等。3.培養(yǎng)嬰幼兒良好飲食習慣的幾種有效方法：①定時定量進餐；②營造愉快的進餐氛圍；③鼓勵嬰幼兒自己動手進食；④尊重嬰幼兒的食欲，不強迫進食；⑤家長做好榜樣；⑥提供多樣化、健康的食物。4.母乳是嬰兒最佳的營養(yǎng)來源原因：①營養(yǎng)全面均衡，易于消化吸收；②含有豐富的抗體和免疫活性物質，有助于增強嬰兒免疫力；③含有促進大腦發(fā)育的多種活性成分；④溫度和成分會隨嬰兒需求變化而調整；⑤喂養(yǎng)過程有助于母嬰情感交流。5.嬰幼兒缺鐵性貧血的主要原因和預防措施：主要原因：①嬰兒期鐵需求量相對較高；②母乳中鐵含量雖好但量有限；③輔食添加不當或輔食中鐵吸收率不高；④鐵丟失增加（如生理性失血）。預防措施：①保證母乳喂養(yǎng)；②及時、合理添加富含鐵的輔食（如紅肉泥）；③適量補充鐵強化食品；④避免攝入過多干擾鐵吸收的食物（如牛奶、茶）；⑤攝入富含維生素C的食物促進鐵吸收。6.為嬰幼兒準備輔食時注意的食品安全衛(wèi)生問題：①食材新鮮、無變質；②食物來源可靠，避免受農藥、重金屬污染；③制作過程清潔衛(wèi)生，生熟分開；④食物徹底煮熟燒透；⑤避免制作或食用易引起過敏的食物；⑥輔食制作量適度，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余及時冷藏；⑦取食前徹底清潔雙手和餐具。四、論述題1.結合嬰幼兒不同月齡的生長發(fā)育特點，論述為其制定平衡膳食應注意哪些方面：①0-6個月：此期嬰兒主要依賴母乳或配方奶。對于純母乳喂養(yǎng)的嬰兒，母親應攝入均衡營養(yǎng)的膳食，保證奶量充足。對于無法母乳喂養(yǎng)的嬰兒，應選擇符合國標的嬰兒配方奶。此期重點保證能量、蛋白質、鈣、鐵、維生素A、D等關鍵營養(yǎng)素的攝入。②7-12個月：此期開始添加輔食，奶類仍為主要營養(yǎng)來源。輔食添加應遵循“由少到多、由稀到稠、由細到粗、由細到粗”的原則，種類應逐漸豐富，包括谷物、蔬菜、水果、肉蛋魚等。重點培養(yǎng)嬰兒的咀嚼和吞咽能力，促進味覺發(fā)育，預防偏食挑食。同時，注意鐵、鋅、維生素C等的補充。③1-3歲：此期嬰兒活動量增大，生長速度相對減緩，但仍是快速發(fā)育期。膳食應進一步多樣化，保證谷薯類、蔬菜水