2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡飲品制作與市場調(diào)研試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______第一部分咖啡飲品制作1.簡述阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆在風(fēng)味、香氣、酸度、苦度及咖啡因含量方面的主要區(qū)別。2.解釋咖啡烘焙過程中的“美拉德反應(yīng)”和“焦糖化反應(yīng)”，并說明它們對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。3.在意式咖啡制作中，簡述影響濃縮咖啡（Espresso）萃取率的關(guān)鍵因素及其相互關(guān)系。4.闡述手沖咖啡（PourOver）中，研磨度、水溫、萃取時(shí)間和悶蒸時(shí)間對(duì)最終咖啡風(fēng)味的影響。5.描述制作一杯優(yōu)質(zhì)奶泡（Microfoam）的關(guān)鍵步驟和所需具備的特質(zhì)（如質(zhì)地、口感、溫度、穩(wěn)定性）。6.列舉至少三種常見的咖啡設(shè)備故障，并簡要說明其可能的原因及基本的排查方法。7.根據(jù)咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙程度，推測其可能具有的風(fēng)味特征，并說明判斷依據(jù)。8.在咖啡出品過程中，遵守衛(wèi)生規(guī)范的重要性體現(xiàn)在哪些方面？請結(jié)合實(shí)際操作進(jìn)行闡述。9.假設(shè)使用的手沖咖啡器具和咖啡豆出現(xiàn)以下情況：水溫偏高但萃取時(shí)間偏短，導(dǎo)致咖啡液過萃，味道偏苦澀。請分析原因，并提出至少兩種調(diào)整方案。10.結(jié)合成本控制的角度，簡述在咖啡豆采購、儲(chǔ)存和制作過程中，如何減少浪費(fèi)。第二部分市場調(diào)研1.分析近年來中國咖啡市場的主要發(fā)展趨勢，并舉例說明這些趨勢對(duì)咖啡店經(jīng)營模式或消費(fèi)者行為產(chǎn)生的影響。2.描述不同類型的咖啡消費(fèi)群體（如年輕白領(lǐng)、學(xué)生、咖啡愛好者、休閑游客等）在消費(fèi)動(dòng)機(jī)、口味偏好、消費(fèi)場景和價(jià)格敏感度方面的差異。3.選擇你所在區(qū)域的一家主要咖啡競爭對(duì)手（可以是連鎖品牌或獨(dú)立咖啡館），分析其產(chǎn)品定位、目標(biāo)客戶、定價(jià)策略和營銷方式的特點(diǎn)。4.咖啡店在品牌建設(shè)過程中，可以通過哪些途徑提升品牌形象和顧客認(rèn)知度？請列舉至少三種方式并簡述其原理。5.假設(shè)你是一家新開咖啡館的經(jīng)營者，請?zhí)岢鲋辽賰身?xiàng)針對(duì)本地消費(fèi)者的營銷活動(dòng)建議，并說明其目的和預(yù)期效果。6.解釋“客情關(guān)系管理（CRM）”在咖啡店經(jīng)營中的作用，并列舉至少三種維護(hù)顧客關(guān)系的方法。7.分析社交媒體（如微信、小紅書、抖音等）在咖啡消費(fèi)決策和品牌傳播中的影響力，以及咖啡品牌如何有效利用這些平臺(tái)。8.簡述影響咖啡消費(fèi)者購買決策的主要因素有哪些？這些因素之間可能存在怎樣的相互作用？9.如果一家咖啡店收集到部分顧客的匿名反饋，指出店內(nèi)的咖啡飲品口味單一，缺乏創(chuàng)新。請分析這可能存在的原因，并提出初步的改進(jìn)思路。10.結(jié)合你了解的行業(yè)資訊，談?wù)剬?duì)即飲咖啡（Ready-to-DrinkCoffee）市場前景的看法，以及傳統(tǒng)咖啡店應(yīng)如何應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)。試卷答案第一部分咖啡飲品制作1.答案：阿拉比卡豆風(fēng)味復(fù)雜、香氣濃郁，通常帶有花香、果香，酸度明亮，苦度適中；羅布斯塔豆風(fēng)味較單一，帶有焦糖或巧克力味，酸度低，苦度較高，咖啡因含量約為阿拉比卡的兩倍。兩者主要區(qū)別在于風(fēng)味特征、酸苦度、咖啡因含量及抗病蟲害能力。解析思路：考察對(duì)兩大主要咖啡豆品種基本特征的掌握。需要回憶并準(zhǔn)確描述阿拉比卡和羅布斯塔在風(fēng)味、香氣、酸度、苦度、咖啡因含量以及產(chǎn)量的主要差異。2.答案：美拉德反應(yīng)是氨基酸和還原糖在高溫下發(fā)生的非酶褐變反應(yīng)，產(chǎn)生棕色色素和豐富的風(fēng)味物質(zhì)，賦予咖啡烘焙后的香氣和色澤。焦糖化反應(yīng)是糖類在更高溫度下分解成焦糖，同樣產(chǎn)生棕色色素和風(fēng)味物質(zhì)，但風(fēng)味上更偏焦糖化。兩者共同作用構(gòu)成了烘焙咖啡的色香味基礎(chǔ)。解析思路：考察對(duì)咖啡烘焙核心化學(xué)反應(yīng)的理解。需要準(zhǔn)確解釋美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)的定義、化學(xué)本質(zhì)以及它們對(duì)咖啡風(fēng)味和色澤的具體貢獻(xiàn)。3.答案：影響濃縮咖啡萃取率的關(guān)鍵因素包括：咖啡粉研磨度、水溫、萃取時(shí)間、咖啡粉用量（粉水比）、壓力、咖啡豆新鮮度、萃取器（Portafilter）設(shè)計(jì)和沖煮技術(shù)。這些因素相互關(guān)聯(lián)，例如更細(xì)的研磨度、更高的水溫或更長的萃取時(shí)間通常會(huì)提高萃取率，但也可能導(dǎo)致過度萃取。解析思路：考察對(duì)意式咖啡制作核心參數(shù)及其相互關(guān)系的理解。需要列出影響萃取率的常見因素，并說明它們?nèi)绾斡绊戄腿⌒始翱赡墚a(chǎn)生的結(jié)果（如過度萃取或萃取不足）。4.答案：研磨度影響水流通過咖啡粉的速度和接觸面積；水溫決定咖啡物質(zhì)的溶解度，過高易過度萃取苦味，過低則萃取不足，酸味和風(fēng)味物質(zhì)出不來；萃取時(shí)間影響總?cè)芙馕锪?；悶蒸時(shí)間影響咖啡豆的膨脹程度和初始萃取物的釋放。這些因素共同決定了手沖咖啡的最終風(fēng)味、強(qiáng)度和平衡度。解析思路：考察對(duì)手沖咖啡關(guān)鍵變量及其對(duì)風(fēng)味影響的掌握。需要分別解釋每個(gè)變量（研磨度、水溫、時(shí)間、悶蒸）的作用機(jī)制，以及它們?nèi)绾尉C合影響手沖咖啡的品質(zhì)。5.答案：制作優(yōu)質(zhì)奶泡需掌握：①打發(fā)前牛奶需預(yù)熱至適宜溫度（約60-65°C），避免過冷或過熱；②使用蒸汽棒平穩(wěn)、持續(xù)地打入空氣，形成細(xì)密氣泡；③打發(fā)時(shí)間控制在適宜范圍內(nèi)（通常15-20秒）；④打發(fā)的關(guān)鍵是達(dá)到“乳化”狀態(tài)，使空氣均勻分布在牛奶中，形成細(xì)膩、穩(wěn)定、有光澤的奶泡；⑤觀察奶泡質(zhì)地，好的奶泡應(yīng)綿密如奶油，頂部有輕微顫動(dòng)，不易消散。解析思路：考察對(duì)奶泡制作技術(shù)要領(lǐng)的掌握。需要描述制作優(yōu)質(zhì)奶泡的關(guān)鍵步驟（溫度、打奶技巧、時(shí)間）、所需達(dá)到的物理狀態(tài)（細(xì)膩、穩(wěn)定、有光澤）以及最終品質(zhì)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。6.答案：常見故障及原因排查：①意式咖啡機(jī)不出水或出水慢——檢查水壓、水源、水泵、水路是否堵塞或故障；②咖啡粉堵塞濾網(wǎng)或流出口——檢查研磨度是否過細(xì)、粉量是否過多、是否需要清理；③萃取液流量不穩(wěn)定——檢查壓力是否穩(wěn)定、咖啡粉分布是否均勻、單孔是否堵塞；④咖啡機(jī)溫度異常——檢查加熱系統(tǒng)、溫控器。解析思路：考察對(duì)咖啡設(shè)備常見故障現(xiàn)象、可能原因及基本排查方法的了解。需要列舉至少三種具體故障，并給出相對(duì)準(zhǔn)確的故障原因分析和初步解決思路。7.答案：例如，巴西蘇拉娜羅（SulanaRo）產(chǎn)區(qū)的淺度烘焙豆，可能帶有明顯的柑橘果香和柔和的酸度；而印尼曼特寧（曼特寧）的深度烘焙豆，則可能展現(xiàn)出濃郁的木質(zhì)香、香料味和較高的醇厚度。判斷依據(jù)是結(jié)合咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)土特征（如氣候、土壤）、處理法、烘焙程度以及個(gè)人或?qū)I(yè)的風(fēng)味描述進(jìn)行綜合推斷。解析思路：考察根據(jù)咖啡豆信息推測風(fēng)味的能力。需要結(jié)合產(chǎn)地、烘焙度等關(guān)鍵信息，回憶或推斷其典型風(fēng)味特征，并說明推理過程。8.答案：遵守衛(wèi)生規(guī)范的重要性體現(xiàn)在：①保障顧客健康安全，防止食源性疾病傳播；②確?？Х犬a(chǎn)品和操作環(huán)境的清潔度，影響咖啡最終風(fēng)味和品牌形象；③符合法律法規(guī)要求，避免行政處罰；④提升員工健康意識(shí)和操作規(guī)范性，降低內(nèi)部交叉感染風(fēng)險(xiǎn)；⑤維護(hù)專業(yè)形象，贏得顧客信任。解析思路：考察對(duì)咖啡店衛(wèi)生規(guī)范重要性的理解。需要從顧客安全、產(chǎn)品品質(zhì)、法規(guī)合規(guī)、員工健康、品牌形象等多個(gè)維度闡述其意義。9.答案：原因分析：水溫偏高加速了溶解，萃取時(shí)間偏短導(dǎo)致咖啡精華物質(zhì)未充分萃取。調(diào)整方案：①降低水溫（如從95°C降至90-92°C）；②適當(dāng)延長萃取時(shí)間（如從25秒延長至30-35秒）；③檢查并優(yōu)化粉水比例；④嘗試使用更細(xì)的研磨度以適應(yīng)較低水溫。解析思路：考察分析咖啡問題并提出解決方案的能力。需要準(zhǔn)確診斷問題根源（水溫、時(shí)間），并根據(jù)診斷結(jié)果提出合理的技術(shù)調(diào)整建議。10.答案：成本控制：①采購方面，選擇信譽(yù)良好、提供穩(wěn)定品質(zhì)的供應(yīng)商，避免沖動(dòng)采購或頻繁更換供應(yīng)商導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)；根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和庫存情況合理預(yù)測采購量，避免大量囤積造成倉儲(chǔ)成本和過期損耗；利用采購量優(yōu)勢爭取更優(yōu)惠的價(jià)格。②儲(chǔ)存方面，確保倉庫環(huán)境適宜（干燥、避光、低溫），使用密封容器，遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫存，防止咖啡豆變質(zhì)。③制作方面，精確稱量咖啡豆和輔料，避免浪費(fèi)；優(yōu)化出品流程，提高操作效率；培訓(xùn)員工掌握正確的操作技巧，減少操作失誤導(dǎo)致的物料浪費(fèi)。解析思路：考察在咖啡經(jīng)營中控制成本意識(shí)和方法的掌握。需要從采購、儲(chǔ)存、制作三個(gè)環(huán)節(jié)，分別提出具體的成本控制措施。第二部分市場調(diào)研1.答案：發(fā)展趨勢：精品咖啡持續(xù)普及，消費(fèi)群體擴(kuò)大；即飲咖啡和線上咖啡外賣增長迅速；咖啡店體驗(yàn)化、社交化增強(qiáng)，注重空間設(shè)計(jì)和互動(dòng)；健康化趨勢明顯，低糖、低脂、植物基咖啡選項(xiàng)增多；咖啡豆品種和風(fēng)味探索更加深入；預(yù)制飲品和咖啡零食組合受青睞。影響：促使咖啡店加速產(chǎn)品創(chuàng)新，優(yōu)化供應(yīng)鏈以適應(yīng)即時(shí)性需求，提升店面環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)數(shù)字化營銷和私域流量運(yùn)營，關(guān)注健康配方研發(fā)。解析思路：考察對(duì)當(dāng)前中國咖啡市場宏觀趨勢的把握。需要列舉至少三個(gè)主要趨勢，并結(jié)合這些趨勢分析其對(duì)咖啡店經(jīng)營的具體影響。2.答案：不同群體差異：年輕白領(lǐng)注重效率、品質(zhì)和便捷性，常選擇連鎖品牌或環(huán)境適合工作的咖啡館，對(duì)價(jià)格敏感度中等；學(xué)生群體價(jià)格敏感度高，追求性價(jià)比，常選擇校附近或促銷力度大的店鋪；咖啡愛好者追求獨(dú)特風(fēng)味和咖啡文化體驗(yàn)，愿意為高品質(zhì)、特色咖啡支付溢價(jià)，關(guān)注咖啡豆產(chǎn)地和烘焙師；休閑游客注重體驗(yàn)和拍照打卡，易受網(wǎng)紅店或特色環(huán)境吸引，消費(fèi)頻次較低，對(duì)價(jià)格敏感度中等偏高。解析思路：考察對(duì)不同消費(fèi)者群體的畫像分析能力。需要識(shí)別至少三類不同群體，并準(zhǔn)確描述他們在核心消費(fèi)動(dòng)機(jī)、口味偏好、消費(fèi)場景、價(jià)格敏感度等方面的顯著差異。3.答案：（假設(shè)競爭對(duì)手為“星巴克”）星巴克產(chǎn)品定位：中高端，提供標(biāo)準(zhǔn)化的、具有全球一致性的咖啡飲品和休閑體驗(yàn)。目標(biāo)客戶：廣泛，覆蓋學(xué)生、白領(lǐng)、家庭等，強(qiáng)調(diào)第三空間概念。定價(jià)策略：中位定價(jià)，價(jià)格相對(duì)透明，通過會(huì)員制度（如星享俱樂部）增加客戶粘性。營銷方式：強(qiáng)大的品牌形象塑造（藍(lán)色杯子、斯瑪塔拉Logo），注重門店選址和視覺設(shè)計(jì)，數(shù)字化營銷（APP、社交媒體），會(huì)員營銷和積分兌換。解析思路：考察對(duì)特定競爭對(duì)手的市場策略分析能力。需要選擇一個(gè)實(shí)際或假設(shè)的競爭對(duì)手，從產(chǎn)品、目標(biāo)客戶、定價(jià)、營銷四個(gè)方面進(jìn)行分析，要求描述清晰、要點(diǎn)突出。4.答案：提升品牌形象和認(rèn)知度的途徑：①產(chǎn)品創(chuàng)新：持續(xù)研發(fā)受歡迎的新品，打造獨(dú)特口味或概念飲品；②店鋪環(huán)境設(shè)計(jì)：營造符合品牌定位的舒適、有特色的氛圍；③優(yōu)質(zhì)服務(wù)：提供專業(yè)、友好的服務(wù)體驗(yàn)；④社群運(yùn)營：建立會(huì)員體系，組織線上/線下活動(dòng)，增強(qiáng)顧客歸屬感；⑤跨界合作：與其他品牌或藝術(shù)家合作，提升品牌調(diào)性；⑥公共關(guān)系：參與公益活動(dòng)，建立良好社會(huì)形象；⑦口碑營銷：鼓勵(lì)顧客分享，利用社交媒體傳播。解析思路：考察對(duì)品牌建設(shè)常用策略的理解和列舉能力。需要提出至少三種有效的品牌建設(shè)方式，并簡述其基本原理或作用機(jī)制。5.答案：營銷活動(dòng)建議：①新品體驗(yàn)周：推出季節(jié)限定或原創(chuàng)特色飲品，提供限時(shí)優(yōu)惠，吸引顧客嘗試和打卡；配合社交媒體宣傳，鼓勵(lì)顧客分享。目的：提升產(chǎn)品知名度，促進(jìn)銷售，增加顧客互動(dòng)。預(yù)期效果：短期內(nèi)吸引客流，提升品牌活躍度，發(fā)掘潛在新顧客。②聯(lián)名周邊活動(dòng)：與本地知名IP或藝術(shù)家合作，推出聯(lián)名咖啡飲品及限定周邊產(chǎn)品（如杯子、貼紙）。目的：制造話題，吸引粉絲群體，提升品牌時(shí)尚感和話題度。預(yù)期效果：引發(fā)社交媒體討論，增加品牌曝光，提升顧客忠誠度。③儲(chǔ)值/充值贈(zèng)送活動(dòng)：推出儲(chǔ)值贈(zèng)送計(jì)劃或充值贈(zèng)送優(yōu)惠券，鼓勵(lì)顧客預(yù)付消費(fèi)。目的：鎖定顧客，增加現(xiàn)金流，提升復(fù)購率。預(yù)期效果：穩(wěn)定核心客群，提高顧客生命周期價(jià)值。解析思路：考察針對(duì)特定場景提出營銷活動(dòng)建議的能力。需要提出至少兩項(xiàng)具體的營銷活動(dòng)，說明活動(dòng)內(nèi)容、活動(dòng)目的和預(yù)期達(dá)到的效果，要求具有一定的針對(duì)性和可行性。6.答案：CRM作用：通過系統(tǒng)化管理顧客信息、互動(dòng)記錄和偏好，幫助咖啡店更好地了解和服務(wù)顧客，提升顧客滿意度和忠誠度。維護(hù)方法：①個(gè)性化溝通：根據(jù)顧客偏好推薦產(chǎn)品或提供定制化服務(wù)；②會(huì)員關(guān)懷：定期發(fā)送會(huì)員活動(dòng)信息、生日祝福、積分兌換提醒；③積極回訪：對(duì)有意見反饋的顧客進(jìn)行回訪，解決問題并表達(dá)重視；④收集反饋：通過問卷、評(píng)論、社交媒體等渠道收集顧客意見，并用于改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)；⑤建立社群：創(chuàng)建微信群、粉絲群等，增強(qiáng)顧客間的互動(dòng)和歸屬感。解析思路：考察對(duì)CRM概念作用的理解以及顧客關(guān)系維護(hù)方法的掌握。需要解釋CRM的核心價(jià)值，并列舉至少三種具體的維護(hù)顧客關(guān)系的方法。7.答案：影響力：社交媒體通過信息傳播速度快、覆蓋面廣、互動(dòng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，顯著影響了咖啡消費(fèi)決策和品牌傳播。消費(fèi)者易受社交媒體上的網(wǎng)紅推薦、KOL評(píng)測、用戶分享的探店體驗(yàn)、視覺內(nèi)容（圖片、視頻）吸引，傾向于在社交媒體搜索信息、比較選擇、分享評(píng)價(jià)。咖啡品牌可通過社交媒體進(jìn)行品牌宣傳、新品推廣、與消費(fèi)者互動(dòng)、收集反饋、開展?fàn)I銷活動(dòng)，成為連接品牌與消費(fèi)者的重要橋梁。解析思路：考察對(duì)社交媒體在咖啡行業(yè)影響力作用機(jī)制的理解。需要分析社交媒體如何影響消費(fèi)者的信息獲取和決策過程，以及品牌如何利用社交媒體進(jìn)行溝通和營銷。8.答案：影響因素：①產(chǎn)品因素：咖啡本身的風(fēng)味、品質(zhì)、獨(dú)特性；②價(jià)格因素：價(jià)格水平、性價(jià)比感知；③便利性因素：地理位置、購買渠道的便捷性、出品的速度；④品牌因素：品牌形象、口碑、品牌認(rèn)知度；⑤服務(wù)因素：店員的專業(yè)度、服務(wù)態(tài)度；⑥體驗(yàn)因素：店鋪環(huán)境、氛圍、舒適度；⑦社交因素：與朋友相聚、商務(wù)洽談等社交需求；⑧健康因素：咖啡因含量、是否低糖低脂、是否含有健康成分；⑨口碑因素：其他顧客的評(píng)價(jià)和推薦。相互作用：這些因素往往相互交織，例如，品牌聲譽(yù)（品牌因素）會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的預(yù)期（產(chǎn)品因素），便利性（便利性因素）和服務(wù)體驗(yàn)（服務(wù)因素）共同構(gòu)成顧客的綜合消費(fèi)感受。解析思路：考察對(duì)影響咖啡消費(fèi)決策因素的系統(tǒng)性思考能力。需要盡可能全面地列舉影響因素，并分析這些因素之間可能存在的相互作用關(guān)系。9.答案：原因分析：①門店咖啡師對(duì)咖啡豆的理解和風(fēng)味把握能力不足，缺乏創(chuàng)新意識(shí)和技能；②缺乏與供應(yīng)商或烘焙師的良好溝通，對(duì)豆源的風(fēng)味特點(diǎn)了解不夠深入；③缺乏對(duì)市場流行風(fēng)味