2025年咖啡師職業(yè)資格考試模擬試卷：咖啡店供應(yīng)鏈管理與合作伙伴關(guān)系試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.以下哪個環(huán)節(jié)通常不屬于咖啡豆從產(chǎn)地到咖啡店的直接供應(yīng)鏈范疇？A.咖啡豆烘焙B.咖啡豆種植與采摘C.咖啡豆運(yùn)輸與倉儲D.咖啡豆在門店的最終研磨2.在選擇咖啡豆供應(yīng)商時，以下哪項通常不是評估供應(yīng)商穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素？A.供應(yīng)商的歷史經(jīng)營年限B.供應(yīng)商的準(zhǔn)時交貨率C.供應(yīng)商提供咖啡豆的風(fēng)味多樣性D.供應(yīng)商處理咖啡豆的質(zhì)量控制體系3.對于咖啡店而言，庫存管理中“訂貨點(diǎn)”指的是什么？A.倉庫中庫存物料允許消耗的最大量B.重新訂購物料時的具體庫存數(shù)量水平C.庫存物料因損壞或過期而預(yù)計損耗的百分比D.采購一批新物料所需的最小經(jīng)濟(jì)數(shù)量4.以下哪種采購策略有助于咖啡店降低采購成本并可能建立更穩(wěn)固的供應(yīng)關(guān)系？A.總是選擇價格最低的供應(yīng)商B.與少數(shù)幾家核心供應(yīng)商簽訂長期合作協(xié)議C.每次采購都進(jìn)行廣泛的供應(yīng)商比價，不鎖定合作D.優(yōu)先選擇距離門店最近的供應(yīng)商5.“公平貿(mào)易”咖啡豆采購模式主要關(guān)注的是什么？A.咖啡豆的烘焙度B.采購價格的絕對低廉C.確?？Х绒r(nóng)獲得公平的報酬和良好的工作條件D.咖啡豆的有機(jī)認(rèn)證6.咖啡店與其烘焙廠建立長期合作伙伴關(guān)系的主要優(yōu)勢可能包括？A.獲得更優(yōu)惠的咖啡豆批發(fā)價格B.獲得定制化的咖啡豆烘焙曲線和風(fēng)味C.降低咖啡豆從烘焙到銷售的時間成本D.以上都是7.咖啡店與周邊社區(qū)建立良好關(guān)系，可能帶來的直接好處是？A.提高顧客流量和銷售額B.獲得政府相關(guān)部門的運(yùn)營許可C.降低員工招聘難度D.減少咖啡豆的采購成本8.在咖啡店運(yùn)營中，供應(yīng)商突然停止供貨或大幅提高價格，屬于哪種類型的供應(yīng)鏈風(fēng)險？A.市場風(fēng)險B.運(yùn)營風(fēng)險C.供應(yīng)商風(fēng)險D.客戶風(fēng)險9.有效的庫存管理對于咖啡店控制成本的主要作用體現(xiàn)在？A.減少因過度采購產(chǎn)生的資金占用B.避免咖啡豆等原料因存放過久而變質(zhì)浪費(fèi)C.確保店內(nèi)總能有最新鮮的咖啡豆可供選擇D.以上都是10.咖啡店與其員工團(tuán)隊之間良好的合作伙伴關(guān)系，對于門店日常運(yùn)營的重要性體現(xiàn)在？A.提升服務(wù)效率和顧客滿意度B.增強(qiáng)門店應(yīng)對突發(fā)狀況的能力C.降低員工流失率D.以上都是二、判斷題1.咖啡豆的存儲環(huán)境理想情況下應(yīng)保持高溫高濕，以利于保持其原始風(fēng)味。（）2.與多個供應(yīng)商建立合作關(guān)系比只依賴單一供應(yīng)商風(fēng)險更低。（）3.“JIT”（Just-In-Time）庫存管理策略意味著咖啡店需要持有大量庫存以備不時之需。（）4.選擇咖啡包裝材料時，成本是唯一需要考慮的因素。（）5.咖啡店與加盟商的關(guān)系屬于典型的內(nèi)部合作伙伴關(guān)系。（）6.通過與社區(qū)組織合作舉辦活動，咖啡店可以有效提升品牌形象。（）7.簽訂長期采購合同會完全剝奪咖啡店根據(jù)市場變化調(diào)整供應(yīng)商選擇的靈活性。（）8.可持續(xù)采購對咖啡店來說主要是一種社會責(zé)任，短期內(nèi)會增加成本。（）9.良好的供應(yīng)商關(guān)系可以幫助咖啡店獲得更快的物流運(yùn)輸服務(wù)。（）10.咖啡店內(nèi)部各部門之間的溝通順暢是建立良好內(nèi)部合作伙伴關(guān)系的基礎(chǔ)。（）三、簡答題1.請簡述選擇咖啡豆供應(yīng)商時應(yīng)考慮的三個主要因素。2.簡述咖啡店在采購咖啡豆時，如何平衡成本與品質(zhì)。3.列舉至少三種咖啡店可以采取的庫存管理措施來減少損耗。4.解釋什么是“道德采購”，并說明其對咖啡店的價值。5.描述咖啡店與社區(qū)建立良好合作伙伴關(guān)系的幾種方式。四、案例分析題某城市新開了一家精品咖啡店，初期選用了一家距離較近但價格較低的烘焙廠供應(yīng)咖啡豆。然而，運(yùn)營一段時間后發(fā)現(xiàn)，該烘焙廠偶爾無法按時交貨，且提供的咖啡豆風(fēng)味穩(wěn)定性較差，導(dǎo)致門店出品質(zhì)量波動，顧客投訴增多。同時，有傳聞?wù)f這家烘焙廠正在考慮搬遷。請分析該咖啡店可能面臨的問題，并提出至少三點(diǎn)改進(jìn)建議，以優(yōu)化其供應(yīng)鏈管理和合作伙伴關(guān)系。試卷答案一、選擇題1.D2.C3.B4.B5.C6.D7.A8.C9.D10.D二、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√三、簡答題1.選擇咖啡豆供應(yīng)商時應(yīng)考慮的三個主要因素：*品質(zhì)：咖啡豆的風(fēng)味、香氣、口感、新鮮度等是否符合門店定位和顧客期望，是否有穩(wěn)定的品質(zhì)控制。*成本：采購價格、運(yùn)輸成本、潛在的損耗成本等，是否在門店可接受的價格范圍內(nèi)，性價比如何。*可靠性與穩(wěn)定性：供應(yīng)商的供貨能力、準(zhǔn)時交貨率、供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，能否持續(xù)穩(wěn)定地提供所需數(shù)量的咖啡豆。2.咖啡店在采購咖啡豆時，如何平衡成本與品質(zhì)：*明確目標(biāo)客群和門店定位，根據(jù)品質(zhì)需求確定合適的咖啡豆等級和風(fēng)味。*進(jìn)行市場調(diào)研，比較不同供應(yīng)商的同等級別咖啡豆的價格。*考慮長期合作，爭取更優(yōu)惠的價格或穩(wěn)定的供應(yīng)保障。*優(yōu)化庫存管理，減少因儲存不當(dāng)造成的品質(zhì)下降和浪費(fèi)。*適量采購，避免因庫存積壓導(dǎo)致的資金占用和品質(zhì)下降風(fēng)險。*關(guān)注性價比，不完全追求最低價格，而是選擇綜合價值（品質(zhì)、成本、供應(yīng)穩(wěn)定性）最高的選項。3.咖啡店可以采取的庫存管理措施來減少損耗：*按先進(jìn)先出（FIFO）原則存放咖啡豆等易變質(zhì)物品。*控制采購量，避免一次性囤積過多導(dǎo)致過期。*保持適當(dāng)?shù)拇鎯Νh(huán)境（陰涼、干燥、避光），使用密封容器。*定期檢查庫存物品的保質(zhì)期和狀態(tài)，及時處理即將過期或已變質(zhì)的物品。*建立清晰的庫存記錄和盤點(diǎn)制度，及時發(fā)現(xiàn)差異和潛在問題。*優(yōu)化包裝，減少在運(yùn)輸和儲存過程中的破損。4.解釋什么是“道德采購”，并說明其對咖啡店的價值：*解釋：道德采購是指在采購商品或服務(wù)時，除了考慮價格和交付條款外，還關(guān)注供應(yīng)商在勞工權(quán)益、環(huán)境保護(hù)、社會責(zé)任、商業(yè)道德等方面的表現(xiàn)，確保其經(jīng)營行為符合道德規(guī)范和可持續(xù)發(fā)展原則。例如，選擇支付公平工資、提供安全工作條件、采用環(huán)保包裝、支持公平貿(mào)易的供應(yīng)商。*價值：*提升品牌形象和聲譽(yù)，吸引關(guān)注社會責(zé)任的消費(fèi)者。*增強(qiáng)顧客忠誠度，建立長期的信任關(guān)系。*降低因供應(yīng)商不道德行為（如勞工糾紛）帶來的潛在風(fēng)險和聲譽(yù)損害。*促進(jìn)自身和供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展。*符合越來越多國家和地區(qū)的法律法規(guī)要求。5.咖啡店與社區(qū)建立良好合作伙伴關(guān)系的幾種方式：*參與或贊助社區(qū)活動、節(jié)日慶典等。*為社區(qū)居民提供優(yōu)惠或?qū)倩顒印?與本地商家合作，進(jìn)行聯(lián)合推廣或活動。*建立社區(qū)反饋渠道，積極回應(yīng)社區(qū)關(guān)切。*招聘本地員工，為社區(qū)提供就業(yè)機(jī)會。*開展面向社區(qū)的教育活動，如咖啡知識講座。四、案例分析題可能面臨的問題：*供應(yīng)商交付不穩(wěn)定（延遲交貨）。*供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定（風(fēng)味波動大），影響門店出品。*供應(yīng)商經(jīng)營不穩(wěn)定（傳聞搬遷），可能影響長期供應(yīng)。*過度依賴單一供應(yīng)商，供應(yīng)鏈缺乏韌性，風(fēng)險集中。*未能與供應(yīng)商建立穩(wěn)固的合作關(guān)系，導(dǎo)致議價能力不足和響應(yīng)速度慢。改進(jìn)建議：1.評估并更換供應(yīng)商：對現(xiàn)有供應(yīng)商進(jìn)行綜合評估（包括品質(zhì)穩(wěn)定性、交付準(zhǔn)時率、價格、服務(wù)、潛在風(fēng)險），如果評估結(jié)果不佳，尋找并評估新的潛在供應(yīng)商，優(yōu)先選擇那些能提供更穩(wěn)定品質(zhì)和可靠交付的烘焙廠。在更換供應(yīng)商時，給予現(xiàn)有供應(yīng)商合理的通知期，并保持溝通。2.建立備選供應(yīng)商機(jī)制：在與現(xiàn)有供應(yīng)商合作的同時，識別并建立至少一家備選供應(yīng)商關(guān)系，作為緊急情況下的備選方案，增加供應(yīng)鏈的靈活性。3.加強(qiáng)與現(xiàn)有供應(yīng)商的溝通與合作：嘗試與當(dāng)前供應(yīng)商溝通其面臨的困難（如傳聞中的搬遷），表達(dá)合作意愿，看是否可以通過協(xié)商達(dá)成更穩(wěn)定的合作條款（如更長的合同、更小的起訂量、優(yōu)先配送權(quán)等），共同解決交付和品質(zhì)問題