牛羊胴體分割及分級單擊此處添加副標題匯報人：XX目錄壹胴體分割基礎貳牛胴體分割技術(shù)叁羊胴體分割技術(shù)肆胴體分級標準伍胴體分割與分級應用陸胴體分割及分級的未來胴體分割基礎第一章分割定義與目的分割目的滿足市場需求，高效利用資源胴體分割定義去除內(nèi)臟后的軀體分割0102分割工具與設備用于懸掛胴體修整，轉(zhuǎn)速達8000rpm。電動修割鋸120℃高溫消毒，確保操作衛(wèi)生。高溫消毒噴槍分割流程概述剝皮后沿中線劈開，去除雜質(zhì)，清洗胴體。剝皮與劈半冷卻后先二分體，再四分體，按需初分割、次分割。冷卻與分割牛胴體分割技術(shù)第二章牛胴體部位劃分將半胴體分前后兩部分四分胴體臀腿、腰腹、胸肋等主要部位牛肉品質(zhì)標準鮮紅色有光澤色澤要求以剪切力值衡量嫩度評估依據(jù)脂肪分布分級大理石花紋牛肉分割技巧01四分胴體法將半胴體分前后兩部分02精細分割法按肉質(zhì)部位精細分割成多部分羊胴體分割技術(shù)第三章羊胴體部位劃分整體分割二分體、四分體等部位分割后腿、肩肉、肋排等羊肉品質(zhì)標準優(yōu)質(zhì)羊肉呈鮮紅色，肉質(zhì)均勻。肉質(zhì)顏色鮮亮肉質(zhì)緊密，柔軟多汁，按壓后能迅速恢復。肌肉彈性良好羊肉分割技巧后腿、腰肉等六塊分割胴體基本分割后腿肉炒烤，羊排可燉可烤不同部位用法掌握生長部位，輕松分割專業(yè)分割建議胴體分級標準第四章分級依據(jù)與方法外觀生理指標依據(jù)胴體外觀、生理成熟度分級脂肪肌肉特征根據(jù)脂肪厚度、肌肉色澤等特征劃分分級對品質(zhì)的影響分級標準保證肉質(zhì)、脂肪等符合不同級別要求，提升整體品質(zhì)。確保肉質(zhì)優(yōu)良不同級別產(chǎn)品滿足消費者多樣化需求，提高市場競爭力。滿足市場需求分級在市場中的作用分級標準助力實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，促進市場公平競爭。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價引導01分級標準為消費者提供選購依據(jù)，滿足多樣化需求。消費者選購依據(jù)02胴體分割與分級應用第五章食品安全與衛(wèi)生嚴格執(zhí)行胴體分割與分級中的衛(wèi)生標準，確保操作環(huán)境清潔無污染。衛(wèi)生標準執(zhí)行01對分割工具、設備及環(huán)境進行全面消毒，防止交叉污染，保障食品安全。消毒措施到位02提高產(chǎn)品附加值通過精細分割，提升胴體部位利用率，增加產(chǎn)品多樣性和市場競爭力。精細分割技術(shù)01實施科學分級，確保肉質(zhì)品質(zhì)，滿足消費者不同需求，提升產(chǎn)品價值?？茖W分級標準02促進國際貿(mào)易胴體分割與分級促進國際貿(mào)易，通過統(tǒng)一標準提高產(chǎn)品競爭力。統(tǒng)一標準明確分級提升產(chǎn)品品質(zhì)認知，增強國際買家信任，擴大出口市場。提升品質(zhì)認知胴體分割及分級的未來第六章技術(shù)創(chuàng)新趨勢采用機器視覺等技術(shù)，實現(xiàn)胴體分割與分級的自動化與智能化。自動化分級技術(shù)建立更完善的生理成熟度、脂肪交雜等指標的綜合評級體系。綜合評級體系行業(yè)標準更新分級體系完善《畜禽肉質(zhì)量分級規(guī)程》發(fā)布，統(tǒng)一分級標準。分割技術(shù)標準化羊胴體分割標準已實施，推動行業(yè)規(guī)范化。0102市場需求預測消費者對高品質(zhì)肉需求增加，推動胴體分割及分級技術(shù)升級。消費升級