咖啡師招聘面試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種咖啡豆通常被認(rèn)為具有濃郁的巧克力味？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.曼特寧2.手沖咖啡使用的水溫通?？刂圃诙嗌贁z氏度？A.60-70℃

B.70-80℃

C.85-93℃

D.95-100℃3.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)出杯量是多少毫升？A.20-30ml

B.30-40ml

C.40-50ml

D.50-60ml4.下列哪種器具不常用于制作手沖咖啡？A.法壓壺B.滴濾壺C.V60濾紙D.愛(ài)樂(lè)壓5.咖啡烘焙程度中，哪一種烘焙程度的風(fēng)味最為明亮且果酸感強(qiáng)？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.極深烘焙6.拿鐵咖啡中牛奶泡沫的理想厚度應(yīng)為多少厘米？A.0.5-1cm

B.1-1.5cm

C.1.5-2cm

D.2-3cm7.下列哪種咖啡豆通常帶有堅(jiān)果和焦糖的風(fēng)味？A.耶加雪菲B.肯尼亞C.哥倫比亞慧蘭D.印尼曼特寧8.制作意式濃縮咖啡時(shí)，粉餅的壓實(shí)壓力通常建議為多少公斤？A.10-15kg

B.15-20kg

C.20-25kg

D.25-30kg9.咖啡的新鮮度主要通過(guò)哪個(gè)指標(biāo)來(lái)判斷？A.烘焙日期B.產(chǎn)地C.品種D.包裝方式10.下列哪種方法不屬于咖啡的萃取方式？A.浸泡式B.滴濾式C.攪拌式D.壓力式11.單品手沖咖啡常用的粉水比例是多少？A.1:10

B.1:12

C.1:15

D.1:2012.咖啡中的咖啡因主要存在于哪個(gè)部分？A.果皮B.果肉C.種子（咖啡豆）D.銀皮13.制作卡布奇諾時(shí)，牛奶與濃縮咖啡的比例通常是？A.1:1

B.1:2C.2:1

D.3:114.下列哪種風(fēng)味通常與深烘焙咖啡相關(guān)聯(lián)？A.果酸B.巧克力C.焦糖D.煙熏15.咖啡機(jī)壓力泵的壓力通常是多少巴？A.5-9巴B.9-15巴C.15-20巴D.20-25巴16.咖啡樹(shù)屬于哪種植物類型？A.灌木B.喬木C.藤本D.草本17.下列哪種方法可以提高咖啡的萃取率？A.降低水溫B.減少粉量C.延長(zhǎng)萃取時(shí)間D.使用更粗的研磨18.咖啡的四大原生種不包括哪一種？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.波旁19.制作冷萃咖啡時(shí)，通常使用的萃取溫度為？A.4℃左右B.15℃左右C.室溫D.60℃左右20.下列哪種因素不影響咖啡的風(fēng)味？A.烘焙程度B.研磨粗細(xì)C.咖啡豆產(chǎn)地D.杯子顏色多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.咖啡品鑒時(shí)，常用的評(píng)價(jià)維度包括哪些？A.香氣B.酸度C.甜度D.苦味E.余韻22.以下哪些是影響咖啡萃取效率的因素？A.水溫B.研磨粗細(xì)C.萃取時(shí)間D.咖啡粉量E.水質(zhì)23.制作意式濃縮咖啡前，需要進(jìn)行哪些準(zhǔn)備工作？A.預(yù)熱咖啡機(jī)B.研磨咖啡豆C.清洗沖煮頭D.調(diào)整磨豆機(jī)刻度E.校準(zhǔn)咖啡機(jī)壓力24.下列哪些咖啡器具屬于浸泡式萃??？A.法壓壺B.虹吸壺C.滴濾壺D.愛(ài)樂(lè)壓E.手沖壺25.咖啡烘焙過(guò)程中，會(huì)經(jīng)歷哪些主要階段？A.脫水B.一爆C.二爆D.冷卻E.發(fā)酵26.制作拿鐵藝術(shù)時(shí)，常用的圖案有哪些？A.心形B.葉子C.郁金香D.貓爪E.圓形27.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的保存期限？A.包裝方式B.存放溫度C.濕度D.光照E.咖啡豆品種28.咖啡的三大產(chǎn)區(qū)包括哪些？A.美洲B.歐洲C.亞洲D(zhuǎn).非洲E.大洋洲29.下列哪些方法可以用來(lái)提高牛奶泡沫的質(zhì)量？A.使用全脂牛奶B.控制蒸汽棒位置C.保持蒸汽棒清潔D.使用溫度計(jì)測(cè)量牛奶溫度E.延長(zhǎng)蒸汽時(shí)間30.制作手沖咖啡時(shí)，需要考慮的參數(shù)包括哪些？A.水溫B.研磨粗細(xì)C.粉水比例D.萃取時(shí)間E.濾紙品牌判斷題（每題2分，共20分）31.深烘焙的咖啡豆通常具有更高的咖啡因含量。（）32.制作意式濃縮咖啡時(shí)，粉餅的濕度越高，萃取出的咖啡味道越濃郁。（）33.咖啡的香氣主要來(lái)源于烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物。（）34.使用過(guò)細(xì)的研磨制作手沖咖啡會(huì)導(dǎo)致萃取過(guò)度。（）35.咖啡的保存期限與烘焙程度無(wú)關(guān)。（）36.制作卡布奇諾時(shí)，牛奶泡沫應(yīng)該比濃縮咖啡多。（）37.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常低于羅布斯塔咖啡豆。（）38.虹吸壺制作咖啡屬于滴濾式萃取。（）39.咖啡的酸度越高，代表咖啡品質(zhì)越好。（）40.制作冷萃咖啡時(shí)，可以使用已經(jīng)烘焙好的任何種類咖啡豆。（）填空題（每題2分，共20分）41.咖啡的主要成分包括咖啡因、______、脂肪和多種酸性化合物。42.制作意式濃縮咖啡時(shí)，通常建議使用的研磨程度為_(kāi)_____。43.手沖咖啡中常用的______濾紙因其形狀得名。44.咖啡樹(shù)的理想生長(zhǎng)環(huán)境要求年平均氣溫在______℃之間。45.咖啡烘焙過(guò)程中，______是咖啡豆內(nèi)部水分急劇蒸發(fā)并伴隨第一次爆裂聲的階段。46.制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶的加熱溫度通?？刂圃赺_____℃左右。47.咖啡的______是指咖啡在口中留下的持久感和回味。48.虹吸壺制作咖啡的原理是利用______原理進(jìn)行萃取。49.咖啡的新鮮度最佳品嘗期限通常是在烘焙后的______周內(nèi)。50.制作冷萃咖啡時(shí)，通常需要將咖啡粉與水混合后在______℃以下的環(huán)境中慢慢萃取。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.A2.C3.B4.A5.A6.B7