2025年營養(yǎng)科營養(yǎng)方案制定與評估技能測評試卷答案及解析一、單項選題1.營養(yǎng)不良的定義是指（）A.人體攝入的能量和蛋白質(zhì)不足以維持正常生理功能B.人體攝入的能量和蛋白質(zhì)超過正常生理功能C.人體攝入的脂肪和碳水化合物超過正常生理功能D.人體攝入的維生素和礦物質(zhì)不足2.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供維生素D.促進(jìn)鈣吸收3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.米飯B.油條C.雞蛋D.水果4.營養(yǎng)評估的主要目的是（）A.確定患者的營養(yǎng)需求B.計算患者的能量消耗C.評估患者的飲食習(xí)慣D.以上都是5.膳食參考攝入量的制定依據(jù)是（）A.人體能量代謝率B.人體蛋白質(zhì)需求量C.人體維生素需求量D.以上都是6.營養(yǎng)支持治療的主要目的是（）A.提供能量和營養(yǎng)素B.促進(jìn)傷口愈合C.改善免疫功能D.以上都是7.膳食纖維的主要來源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是8.營養(yǎng)不良的常見原因是（）A.飲食不當(dāng)B.疾病C.年齡D.以上都是9.營養(yǎng)評估的方法包括（）A.體格檢查B.飲食調(diào)查C.實(shí)驗室檢查D.以上都是10.膳食參考攝入量的應(yīng)用包括（）A.制定膳食指南B.評估膳食營養(yǎng)狀況C.確定個體營養(yǎng)需求D.以上都是11.營養(yǎng)支持治療的適應(yīng)癥包括（）A.不能經(jīng)口進(jìn)食B.營養(yǎng)不良C.大面積燒傷D.以上都是12.膳食纖維的推薦攝入量是（）A.25-30克/天B.30-35克/天C.35-40克/天D.40-45克/天13.營養(yǎng)不良的預(yù)防措施包括（）A.均衡膳食B.定期體檢C.營養(yǎng)教育D.以上都是14.營養(yǎng)評估的指標(biāo)包括（）A.體重B.身高C.體質(zhì)指數(shù)D.以上都是15.膳食參考攝入量的制定方法是（）A.實(shí)驗室研究B.調(diào)查研究C.體外實(shí)驗D.以上都是二、多項選題1.營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括（）A.體重下降B.乏力C.免疫功能下降D.以上都是2.膳食纖維的功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.以上都是3.營養(yǎng)評估的方法包括（）A.體格檢查B.飲食調(diào)查C.實(shí)驗室檢查D.以上都是4.營養(yǎng)支持治療的方式包括（）A.口服營養(yǎng)補(bǔ)充B.腸內(nèi)營養(yǎng)C.腸外營養(yǎng)D.以上都是5.膳食參考攝入量的應(yīng)用包括（）A.制定膳食指南B.評估膳食營養(yǎng)狀況C.確定個體營養(yǎng)需求D.以上都是6.營養(yǎng)不良的常見原因包括（）A.飲食不當(dāng)B.疾病C.年齡D.以上都是7.營養(yǎng)支持治療的適應(yīng)癥包括（）A.不能經(jīng)口進(jìn)食B.營養(yǎng)不良C.大面積燒傷D.以上都是8.膳食纖維的推薦攝入量是（）A.25-30克/天B.30-35克/天C.35-40克/天D.40-45克/天9.營養(yǎng)評估的指標(biāo)包括（）A.體重B.身高C.體質(zhì)指數(shù)D.以上都是10.膳食參考攝入量的制定方法是（）A.實(shí)驗室研究B.調(diào)查研究C.體外實(shí)驗D.以上都是三、填空題1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的________和________不足以維持正常生理功能。2.膳食纖維的主要功能是________和________。3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括________、________和________。4.營養(yǎng)評估的主要目的是________。5.膳食參考攝入量的制定依據(jù)是________、________和________。6.營養(yǎng)支持治療的主要目的是________。7.膳食纖維的主要來源是________、________和________。8.營養(yǎng)不良的常見原因是________、________和________。9.營養(yǎng)評估的方法包括________、________和________。10.膳食參考攝入量的應(yīng)用包括________、________和________。四、判斷題（√/×）1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的能量和蛋白質(zhì)不足。2.膳食纖維的主要功能是提供能量。3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是雞蛋。4.營養(yǎng)評估的主要目的是確定患者的營養(yǎng)需求。5.膳食參考攝入量的制定依據(jù)是人體能量代謝率。6.營養(yǎng)支持治療的主要目的是提供能量和營養(yǎng)素。7.膳食纖維的主要來源是谷物。8.營養(yǎng)不良的常見原因是疾病。9.營養(yǎng)評估的方法包括體格檢查。10.膳食參考攝入量的應(yīng)用包括制定膳食指南。五、簡答題1.簡述營養(yǎng)不良的定義和常見原因。2.簡述膳食纖維的主要功能及其來源。3.簡述營養(yǎng)評估的主要方法和指標(biāo)。六、案例分析1.患者主訴：體重下降明顯，乏力，食欲不振?，F(xiàn)病史：患者年齡65歲，患有慢性阻塞性肺疾病，近3個月體重下降5公斤，乏力明顯，食欲不振。體征：體重指數(shù)18.5，血紅蛋白80g/L，白蛋白32g/L。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血常規(guī)、生化全項。問題1：初步診斷。問題2：進(jìn)一步檢查。試卷答案一、單項選題（答案）1.A解析：營養(yǎng)不良是指人體攝入的能量和蛋白質(zhì)不足以維持正常生理功能。2.B解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動。3.C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。4.D解析：營養(yǎng)評估的主要目的是確定患者的營養(yǎng)需求、計算患者的能量消耗、評估患者的飲食習(xí)慣。5.D解析：膳食參考攝入量的制定依據(jù)是人體能量代謝率、人體蛋白質(zhì)需求量、人體維生素需求量。6.D解析：營養(yǎng)支持治療的主要目的是提供能量和營養(yǎng)素、促進(jìn)傷口愈合、改善免疫功能。7.D解析：膳食纖維的主要來源是谷物、蔬菜、水果。8.D解析：營養(yǎng)不良的常見原因是飲食不當(dāng)、疾病、年齡。9.D解析：營養(yǎng)評估的方法包括體格檢查、飲食調(diào)查、實(shí)驗室檢查。10.D解析：膳食參考攝入量的應(yīng)用包括制定膳食指南、評估膳食營養(yǎng)狀況、確定個體營養(yǎng)需求。11.D解析：營養(yǎng)支持治療的適應(yīng)癥包括不能經(jīng)口進(jìn)食、營養(yǎng)不良、大面積燒傷。12.A解析：膳食纖維的推薦攝入量是25-30克/天。13.D解析：營養(yǎng)不良的預(yù)防措施包括均衡膳食、定期體檢、營養(yǎng)教育。14.D解析：營養(yǎng)評估的指標(biāo)包括體重、身高、體質(zhì)指數(shù)。15.D解析：膳食參考攝入量的制定方法是實(shí)驗室研究、調(diào)查研究、體外實(shí)驗。二、多項選題（答案）1.D解析：營養(yǎng)不良的表現(xiàn)包括體重下降、乏力、免疫功能下降。2.D解析：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇。3.D解析：營養(yǎng)評估的方法包括體格檢查、飲食調(diào)查、實(shí)驗室檢查。4.D解析：營養(yǎng)支持治療的方式包括口服營養(yǎng)補(bǔ)充、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)。5.D解析：膳食參考攝入量的應(yīng)用包括制定膳食指南、評估膳食營養(yǎng)狀況、確定個體營養(yǎng)需求。6.D解析：營養(yǎng)不良的常見原因包括飲食不當(dāng)、疾病、年齡。7.D解析：營養(yǎng)支持治療的適應(yīng)癥包括不能經(jīng)口進(jìn)食、營養(yǎng)不良、大面積燒傷。8.A解析：膳食纖維的推薦攝入量是25-30克/天。9.D解析：營養(yǎng)評估的指標(biāo)包括體重、身高、體質(zhì)指數(shù)。10.D解析：膳食參考攝入量的制定方法是實(shí)驗室研究、調(diào)查研究、體外實(shí)驗。三、填空題（答案）1.能量、蛋白質(zhì)2.促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖3.雞蛋、牛奶、豆類4.確定患者的營養(yǎng)需求5.人體能量代謝率、人體蛋白質(zhì)需求量、人體維生素需求量6.提供能量和營養(yǎng)素7.谷物、蔬菜、水果8.飲食不當(dāng)、疾病、年齡9.體格檢查、飲食調(diào)查、實(shí)驗室檢查10.制定膳食指南、評估膳食營養(yǎng)狀況、確定個體營養(yǎng)需求四、判斷題（答案）1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√五、簡答題（答案）1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的能量和蛋白質(zhì)不足以維持正常生理功能。常見原因包括飲食不當(dāng)、疾病、年齡等。2.膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動和降低血糖。主要來源包括谷物、蔬菜和水果。3.營養(yǎng)評估的主要方法包括體格檢查、飲食調(diào)查和實(shí)驗室檢查。主要指標(biāo)包括體重、身高和體質(zhì)指數(shù)。六、案例分析（答案）1.患者主訴：體重下降明顯，乏力，食欲不振?，F(xiàn)病史：患