第二節(jié)

生物大分子以碳鏈為骨架問題探討材料中有哪些有機化合物？組成生物體的有機化合物除糖類、脂質外，還有哪些？糖類、脂質討論蛋白質和核酸適當?shù)爻砸恍┨鹗晨梢栽诋斚赂淖內藗兊男那闋顟B(tài),帶來愉悅感,但高糖攝入除了能導致肥胖和糖尿病外,還容易導致焦慮癥和抑郁癥等心理疾病。除此之外,日常飲食中的油也是威脅人們健康的危險因素。專家表示油的過量攝入增加了高血壓、血脂異常、冠心病等疾病的發(fā)病風險。碳骨架碳骨架碳元素組成碳骨架碳骨架碳元素組成有機物結構基礎碳骨架有機化合物糖類脂質蛋白質核酸生物大分子：許多有機物的相對分子量以萬至百萬計，被稱為生物大分子討論哪些有機物符合生物大分子的定義？糖類、蛋白質和核酸淀粉的分子量通常在幾千到幾十萬之間一般脂肪、磷脂,都是兩個脂肪酸和一個甘油酯化形成的,分子量一般不過1000蛋白質是一種相對分子質量很大,變化范圍也很大的生物分子,從幾千一直到100萬以上最小的核酸分子量約25000，大的如人的DNA，分子量則達1.5×1012。糖類的元素組成糖類分子大多數(shù)由C、H、O三種元素構成的。

多數(shù)糖中的原子數(shù)H:O＝2:1，類似H2O，故糖類又稱為碳水化合物，簡寫為(CH2O)。葡萄糖糖類的種類結構：不能水解的糖類。特點：可被細胞直接吸收。舉例：葡萄糖：分子式是C6H12O6，是細胞生命活動的主要能源物質。其他單糖：果糖、半乳糖、核糖和脫氧核糖等。單糖葡萄糖果糖半乳糖核糖脫氧核糖DNA的組成成分之一RNA的組成成分之一提供能量糖類的種類結構：由兩分子單糖脫水縮合而成特點：一般要水解成單糖后才能供能。舉例：植物：蔗糖麥芽糖動物：乳糖二糖葡萄糖葡萄糖H2OH2O麥芽糖，其分子式為C12H22O11。舉例紅糖白糖冰糖存在或分布甘蔗大多數(shù)蔬菜、水果甜菜塊根發(fā)芽的小麥等谷粒中含量豐富乳糖人和動物的乳汁中含量豐富糖類的種類特點：生物體內的糖類絕大多數(shù)以多糖形式存在。結構：是由多個葡萄糖分子脫水縮合而成舉例：植物：淀粉纖維素動物：糖原多糖，其通式為(C6H10O5)n。來源：通過光合作用合成。作用：植物細胞中的儲能物質。存在或分布：玉米、小麥、水稻的種子中，馬鈴薯、山藥、甘薯等植物的變態(tài)莖或根以及一些植物的果實中。特點：人體攝入的淀粉，必須消化分解成葡萄糖，才能被細胞吸收利用。淀粉存在或分布：棉、棕櫚和麻類中的纖維細絲，植物莖稈和枝葉中的纖維，植物細胞的細胞壁。特點：不溶于水，在人和動物體內很難被消化，草食動物也需借助某些微生物才能將其分解。纖維素分布：主要在人和動物的肝臟和肌肉。作用：人和動物細胞中的儲能物質。人和動物血液中葡萄糖含量低于正常時，肝糖原可分解成葡萄糖補充。糖原甜的東西一定是糖類嗎？糖類一定是甜的嗎？嘗試舉出例子。單糖都能提供能量嗎？無機物能提供能量嗎？糖類總結單糖二糖多糖蔗糖、麥芽糖纖維素、淀粉葡萄糖、核糖、脫氧核糖、果糖、半乳糖乳糖糖原纖維素葡萄糖知識拓展米飯和饅頭等主食的主要成分為淀粉，可在人體內轉化為葡萄糖，使血糖升高。上圖是空腹血糖的參考指標及糖尿病人的飲食指南，糖尿病患者的飲食受到嚴格的控制，不僅要控制甜味食品，米飯和饅頭等主食都需要定量攝取，為什么？1脂質的元素組成和分類1）元素組成脂質主要由C、H、O三種元素組成，其中氫原子較糖類多，而氧原子較糖類少。有些脂質還含有N和P等元素。2）分類常見的脂質有油脂、磷脂和固醇等，通常不溶于水，而溶于有機溶劑，如丙酮、乙醚、四氯化碳等。任務一：探索脂質的元素組成、種類、性質、作用活動一：閱讀P8，總結脂質的元素組成、種類、性質作用脂質的元素組成主要是C、H、O三種元素，有的還含有N、P。脂質中氧含量遠少于糖類，但氫含量更多。磷脂分子糖類中C、H、O三種元素的比例≈1:2:1，可簡寫為：(CH2O)一種脂肪分子141414脂質的性質通常不溶于水，但溶于脂溶性有機溶劑，如丙酮、四氯化碳、乙醚等。油脂是由三分子脂肪酸與一分子甘油發(fā)生反應而形成的酯，即三酰甘油（又稱甘油三酯）。種類：動物體內的脂肪，植物中的油組成元素：C、H、O＋CHHOCHOCHOHHHH甘油CO(CH2)14CH3CO(CH2)14CH3CO(CH2)14CH3HOHOHO脂肪酸＋3H2OCHCOHO(CH2)14CH3CCOHO(CH2)14CH3CCOHO(CH2)14CH3H甘油三酯油脂的結構油脂儲能保溫油脂油脂的作用是細胞內良好的儲能物質，還是一種很好的絕緣體，動物脂肪還有保溫，防震等作用。防震

討論為什么同質量的脂肪和糖類相比脂肪分解時釋放的能量較多？C、H元素比例高，燃燒時需O2量大，生成水多，釋放熱量多。食物中的脂質主要是油和脂肪。1g脂肪氧化分解釋放39KJ的能量，而1g糖原氧化分解釋放17KJ的能量。脂質中氧含量遠少于糖類，但氫含量更多。糖類和脂肪均由C、H、O三種元素組成，氧化分解產生CO2、H2O，同時釋放能量。但脂肪中氫的含量遠遠高于糖類，所以同質量的脂肪和糖類氧化分解，脂肪耗氧多，放能多，產生水也多。油脂為什么等量的脂肪比糖類所含能量多，但脂肪不是生物體利用的主要能源物質？與糖類氧化相比，在生物細胞內脂肪的氧化速率比糖類慢，而且脂肪的H含量大于糖類需要消耗大量氧氣，此外，糖類氧化既可以在有氧條件下也可以在無氧條件下進行.所以，糖類是生物體生命活動利用的主要能源物質。為什么“吃胖容易減肥難”？攝入糖類較多時，糖類可大量轉化為脂肪儲存起來，因此“吃胖容易”；通過運動或控制飲食減肥時，機體首先消耗的是體內的糖類，糖類代謝出現(xiàn)障礙時，才會消耗脂肪，因此“減肥難”。磷脂磷脂的元素組成磷脂除了含有C、H、O外，還含有P和N。磷脂分子結構式磷脂分子模型磷脂分子示意圖甘油脂肪酸磷酸膽堿磷脂磷脂的作用細胞各種膜結構的重要成分固醇類膽固醇是構成動物細胞膜的重要成分；膽固醇的結構性激素性激素能夠促進人和動物生殖器官的發(fā)育以及生殖細胞的形成。固醇類維生素D維生素D的作用是能有效地促進人和動物腸道對Ca、P的吸收。固醇類適當?shù)爻砸恍┨鹗晨梢栽诋斚赂淖內藗兊男那闋顟B(tài),帶來愉悅感,但高糖攝入除了能導致肥胖和糖尿病外,還容易導致焦慮癥和抑郁癥等心理疾病。除此之外,日常飲食中的油也是威脅人們健康的危險因素。專家表示油的過量攝入增加了高血壓、血脂異常、冠心病等疾病的發(fā)病風險。高糖飲食容易引起肥胖的原因倡導全民健康的生活方式,你有哪些合理化的建議可以做到減糖控油？討論減糖控油必須管住嘴,加工食品包括含糖的飲料、糕點、甜品類食物要少吃；平常做菜少放油、糖；提倡慢跑等有氧運動糖類在供應充足的情況下可以大量轉化為脂肪建議膽固醇維生素D鈣和磷C、H、O脂肪酸甘油儲能C、H、O、N、P脂肪酸問題探討C、H、O檢測生物組織中的油脂染色洗去多余的染液蘇丹Ⅲ染液50%酒精