1CCSX01DB3610GuidelinesforrodentpestcontrolworkinDB3610/T10-2024前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14防制原則 25 6鼠害防制程序 27鼠害防制步驟 38其他要求 6DB3610/T10-2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由撫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：撫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院檢測(cè)認(rèn)證技術(shù)發(fā)展研究院。本文件主要起草人：夏月紅、甘露、歐陽立力、毛煒翔、徐國輝、帥文迪。DB3610/T10-20241餐飲服務(wù)鼠害防制工作指南本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)鼠害防制原則、防制責(zé)任體系、鼠害防制程序、鼠害防制步驟及其他要求。本文件適用于撫州市餐飲服務(wù)的鼠害防制工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T23798病媒生物密度監(jiān)測(cè)方法鼠類GB/T27770-2011病媒生物密度控制水平鼠類GB/T27776病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31712病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范環(huán)境治理鼠類GB/T8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）GB/T8321.2農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（二）GB/T8321.3農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（三）GB/T8321.4農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（四）GB/T8321.5農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（五）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鼠類rodents哺乳綱嚙齒目動(dòng)物。3.2鼠害防制preventionandcontrolofrodent采取環(huán)境治理、物理器械和藥物滅鼠、設(shè)置防鼠設(shè)施等綜合措施控制鼠密度與鼠害的發(fā)生。3.3鼠密度rodentdensity一定時(shí)間內(nèi)單位面積或空間中監(jiān)測(cè)到的鼠類數(shù)量和活動(dòng)量（某一監(jiān)測(cè)方法在某一監(jiān)測(cè)點(diǎn)單位時(shí)間內(nèi)所監(jiān)測(cè)到的鼠類數(shù)量）。DB3610/T10-202423.4鼠跡traceofrodent鼠類覓食、啃咬、排泄、行走等活動(dòng)時(shí)留下的各種鼠咬跡、足跡、尿跡、鼠道油跡，以及死鼠、鼠糞、鼠道、鼠洞等痕跡。4防制原則4.1應(yīng)遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、物防優(yōu)先、防制結(jié)合”總體原則。4.2應(yīng)根據(jù)鼠類的生態(tài)習(xí)性，以及餐飲服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境特點(diǎn)和行業(yè)要求，以食品、人員、環(huán)境安全為前提，重點(diǎn)加強(qiáng)環(huán)境治理，消除鼠類孳生地。4.3采用防制并舉的綜合措施，應(yīng)優(yōu)先選用物理防制，建立健全防鼠設(shè)施，必要時(shí)限制性使用化學(xué)防制，有效控制鼠類危害。5防制責(zé)任體系5.1餐飲服務(wù)單位（含集中用餐單位、集中用餐配送企業(yè)）經(jīng)營服務(wù)方是鼠害防制的第一責(zé)任人，主辦方是直接責(zé)任人，要嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。各級(jí)行業(yè)主管部門，要對(duì)所管轄的集中用餐單位食堂切實(shí)擔(dān)負(fù)起行業(yè)主管責(zé)任，將食品安全管理尤其是鼠害防制擺在突出位置，從嚴(yán)監(jiān)督、從嚴(yán)管理、從嚴(yán)問責(zé)，并納入日常檢查和年度考核范圍。5.2餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，應(yīng)將鼠害綜合管理納入食品危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)和良好衛(wèi)生操作規(guī)范管理，企業(yè)負(fù)責(zé)人總負(fù)責(zé)，食品安全管理人員分工負(fù)責(zé)，各部門或各崗位設(shè)有兼職的鼠害監(jiān)督檢查人員。6鼠害防制程序鼠害防制程序見圖1。圖1鼠害防制程序DB3610/T10-20247鼠害防制步驟7.1現(xiàn)場(chǎng)檢查和評(píng)估7.1.1專職或兼職的鼠害防制管理人員應(yīng)針對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所開展檢查，掌握鼠害侵害狀況及其室內(nèi)外遷移途徑情況。7.1.2鼠害密度監(jiān)測(cè)方法參照GB/T23798，優(yōu)先采用夾夜法或粘鼠板法監(jiān)測(cè)鼠密度，通過誘捕器械等物理設(shè)施定期分析老鼠在空間和時(shí)間上的侵害情況。7.1.3防鼠設(shè)施調(diào)查要求參照GB/T27770-2011中附錄A。7.1.4檢查重點(diǎn)主要是檢查建筑物與外界相通的大于6mm的縫、門、窗、下水道及孔洞等；室內(nèi)重點(diǎn)檢查食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)；室外環(huán)境重點(diǎn)檢查廢棄物存放處、雜物間、綠化帶、排水管道等。7.1.5記錄現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際檢查情況并定期評(píng)估鼠害控制情況。7.1.6評(píng)價(jià)鼠害控制水平，確定防鼠設(shè)施等級(jí)、室內(nèi)鼠密度控制水平的等級(jí)及外環(huán)境鼠密度，并形成評(píng)價(jià)記錄，控制水平參照GB/T27770-2011中附錄B。7.2鼠害防制方案制定餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)檢查評(píng)價(jià)結(jié)果制定鼠害防制方案，包括但不限于以下內(nèi)容：——鼠害防制主要責(zé)任人及輔助人員及部門；——鼠害防制相關(guān)人員培訓(xùn)；——鼠害防治重點(diǎn)區(qū)域和一般區(qū)域及對(duì)應(yīng)區(qū)域的面積；——環(huán)境治理措施、防護(hù)設(shè)施建設(shè)；——物理防制方法：含粘鼠板、捕鼠器、驅(qū)鼠器的選擇、數(shù)量、點(diǎn)位及視頻監(jiān)控器的布局；——化學(xué)防制方法：含場(chǎng)所、藥物種類及安全性、防制時(shí)間與頻次等；——鼠害防制布局圖，對(duì)防鼠設(shè)施進(jìn)行編號(hào)；——食品工具、加工經(jīng)營設(shè)施防護(hù)措施；——發(fā)生鼠害污染及鼠藥中毒的應(yīng)急措施；——制定鼠害監(jiān)督檢查計(jì)劃，確定檢查頻次及監(jiān)測(cè)記錄要求；——鼠害防制目標(biāo)效果和評(píng)估，考核方法與時(shí)限；——如外包第三方進(jìn)行鼠害服務(wù)，應(yīng)明確雙方的職責(zé)。7.3培訓(xùn)與考核7.3.1依據(jù)GB/T27776，每年至少一次對(duì)員工進(jìn)行鼠害防制知識(shí)的培訓(xùn)，了解如何預(yù)防和控制鼠害，對(duì)鼠害防制專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行考核后上崗。7.3.2鼓勵(lì)員工參與鼠害防制工作，提高整體防控效果。對(duì)在工作中發(fā)現(xiàn)的鼠害問題，及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。7.4鼠害防制實(shí)施措施7.4.1環(huán)境與設(shè)施7.4.1.1修葺或填補(bǔ)室內(nèi)墻壁、地板、天花板裂縫或屋頂。7.4.1.2封閉供水、排水、供熱、燃?xì)?、電纜電線、空調(diào)等管道與外界或天花板連接處縫隙，填充封堵管、線穿墻而產(chǎn)生的孔洞，封閉所有線槽、配電箱（柜）。DB3610/T10-202447.4.1.3清理室內(nèi)外環(huán)境垃圾、雜物及食品處理區(qū)的食物殘?jiān)?.4.1.4廢棄物日產(chǎn)日清，垃圾桶不滲不漏，加蓋密閉，離墻放置。7.4.1.5清除室內(nèi)外廢棄容器，閑置容器加蓋。7.4.1.6各類設(shè)備設(shè)施與地面、墻壁間保持距離，維持清潔。7.4.1.7庫房物品隔墻離地存放，定期移位清掃。7.4.1.8定期清理下水道、排水溝等場(chǎng)所，防止鼠害繁殖。7.4.1.9定期對(duì)場(chǎng)所內(nèi)部進(jìn)行大掃除，清理鼠害的藏身之處。7.4.2鼠害物理防制7.4.2.1食品處理區(qū)與外界直接相通的門宜自動(dòng)關(guān)閉，人員、貨物進(jìn)出通道及原輔料倉庫設(shè)有防鼠板等防鼠設(shè)施且完好，門與門框、門的底邊與地面、防鼠板與插槽、地面的縫隙小于6mm，防鼠板高度不低于60cm。木質(zhì)門的門框和門的下部應(yīng)鑲大于30cm高的金屬板或設(shè)置大于60cm的擋鼠板。7.4.2.2所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞填充牢固，無縫隙，不能封閉的管道、孔洞，安裝孔徑不超過6mm的金屬網(wǎng)。7.4.2.3下水道排水口設(shè)金屬欄柵（箅子），柵條間隔小于10mm，不可缺損，地漏應(yīng)加蓋或水封。7.4.2.4與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的篩網(wǎng)。排風(fēng)口或有通風(fēng)功能的其他孔洞，須使用孔徑小于6mm的鐵紗網(wǎng)進(jìn)行封口。7.4.2.5直接入口食品的制作、分裝應(yīng)在獨(dú)立操作間或操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，并做好加蓋或者其他防護(hù)措施。7.4.2.6天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)堅(jiān)固、無裂縫、不易脫落，具備防止鼠害等有害生物掉落的條件和管理措施；天花板上方電纜橋架應(yīng)有蓋。墻壁、地面無裂縫，無破損。7.4.2.7場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。7.4.2.8餐飲服務(wù)場(chǎng)所自動(dòng)加工經(jīng)營設(shè)備密閉性應(yīng)能有效防止老鼠等有害生物侵入。7.4.3鼠害藥物防制7.4.3.1室外環(huán)境宜使用抗凝血類殺鼠劑，毒餌應(yīng)置于毒餌站內(nèi)，毒餌站沿墻基等隱蔽位置固定安裝，設(shè)置警示標(biāo)識(shí)，毒餌應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充更換。7.4.3.2室外下水管井等潮濕處宜懸掛蠟塊毒餌，并及時(shí)補(bǔ)充毒餌。7.4.3.3室內(nèi)不得使用殺鼠劑。應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠等捕鼠裝置。捕鼠裝置應(yīng)布放在鼠道或有鼠活動(dòng)的地點(diǎn)，如庫房門口內(nèi)外兩側(cè)、天花板、餐廚設(shè)備隱蔽處、傳菜電梯處、設(shè)備管線處等，捕鼠裝置上投放鼠類喜食的誘餌，定期更換誘餌及變更捕鼠裝置位置，及時(shí)清理捕獲的鼠類并進(jìn)行器械維護(hù)。7.4.3.4湯桶等食品工具使用過程中，無人員操作時(shí)，必須蓋鍋蓋或用金屬網(wǎng)狀防鼠設(shè)施覆蓋，并由操作人員嚴(yán)格執(zhí)行操作。7.4.3.5化學(xué)防制過程中，應(yīng)采取有效措施避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。7.4.3.6防制消殺結(jié)束，經(jīng)過6h鞏固消殺效果后，進(jìn)行衛(wèi)生清理。7.4.3.7衛(wèi)生殺鼠劑選擇有農(nóng)藥登記證、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證、符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)且標(biāo)簽信息齊全，在有效期內(nèi)、對(duì)人畜安全的產(chǎn)品，按說明書使用。7.4.3.8衛(wèi)生殺鼠劑不得存放在食品處理區(qū)和就餐區(qū)。存放場(chǎng)所應(yīng)具備通風(fēng)條件，專人專區(qū)保管領(lǐng)用并有明顯的警示標(biāo)識(shí)。7.4.3.9實(shí)施化學(xué)防制的操作人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)并規(guī)范操作。7.4.4鼠害“日管控周排查”DB3610/T10-20247.4.4.1基本要求鼠害控制專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)制定鼠害防制工作計(jì)劃，將鼠害日常檢查工作納入“日管控周排查”工作，記錄鼠害問題，跟進(jìn)問題有效整改并每周進(jìn)行檢查和監(jiān)督。7.4.4.2食品貯存區(qū)檢查7.4.4.2.1庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁應(yīng)在10cm以上，原輔料應(yīng)該定期翻動(dòng)。7.4.4.2.2食品庫房、食品貯存區(qū)域或衛(wèi)生死角等、運(yùn)輸工具、貨物包裝無鼠糞、鼠咬痕等鼠跡。7.4.4.2.3倉庫內(nèi)閑置物品或設(shè)備應(yīng)定期清理。7.4.4.2.4所有工用具和器皿使用前應(yīng)檢查是否存在鼠糞、鼠毛等鼠跡。7.4.4.2.5過夜食品應(yīng)放入冰箱或密封存放。7.4.4.2.6直接入口的散裝食品應(yīng)有防鼠的有效覆蓋隔離設(shè)施，銷售散裝熟食應(yīng)配備具有防鼠功能的設(shè)施。7.4.4.3加工制作環(huán)節(jié)檢查7.4.4.3.1加工制作前，查看各種容器是否加蓋密閉，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入；場(chǎng)所內(nèi)是否有鼠糞、鼠咬痕等鼠痕跡。7.4.4.3.2下班前，查看各種盛放食品及調(diào)味料的容器是否加蓋密閉，餐廚廢棄物和食物殘?jiān)欠袂謇砀蓛舻取?.4.4.3.3在粗加工、切配等加工制作過程中原料及食品中是否有老鼠及糞便等異物。7.4.4.3.4在加工制作過程中是否發(fā)現(xiàn)老鼠出沒情況。7.4.4.3.5每日上班前、下班前，檢查防鼠設(shè)施是否完好，且處于正常狀態(tài)。7.4.4.4可視化控制工具運(yùn)用7.4.4.4.1宜使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)AI識(shí)別、智慧監(jiān)管功能，將每日查看監(jiān)控畫面、接收平臺(tái)告警信息列入“日管控”。7.4.4.4.2加工制作前，查看各種容器是否加蓋密閉，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入；場(chǎng)所內(nèi)是否有鼠糞、鼠咬痕等鼠痕跡。直接入口的散裝食品應(yīng)有防鼠的有效覆蓋隔離設(shè)施，銷售散裝熟食應(yīng)配備具有防鼠功能的設(shè)施。7.4.4.5鼠尸處理7.4.4.5.1在采用藥物和器械滅鼠時(shí)，每天檢查各個(gè)餌點(diǎn)周圍及角落和隱蔽處，發(fā)現(xiàn)死鼠應(yīng)記錄鼠種并立即處置。7.4.4.5.2處置時(shí)專業(yè)人員應(yīng)穿工作服或防護(hù)服、戴橡膠手套、口罩，用鑷子將鼠尸放在密閉塑料袋中，禁止用裸手操作，并用消毒劑噴灑鼠尸及周圍的環(huán)境，死鼠應(yīng)無害化處理。7.4.5鼠害防制效果評(píng)價(jià)及考核7.4.5.1鼠密度調(diào)查各項(xiàng)防制措施實(shí)施完成2周～3周后，根據(jù)需要定期進(jìn)行鼠害密度調(diào)查，對(duì)所采取的防制措施進(jìn)行評(píng)價(jià)考核。根據(jù)鼠害防制前后的密度調(diào)查結(jié)果，計(jì)算密度下降率。見式（1）：DB3610/T10-20246………式中：P——密度下降率；Db——防制前密度；Da——防制后密度。7.4.5.2鼠害設(shè)施完善率評(píng)估依據(jù)GB/T27770要求，對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所防鼠設(shè)施完善率進(jìn)行評(píng)估。7.4.5.3鼠害防制實(shí)施情況考核鼠害食品安全管理人員或企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)鼠害監(jiān)督和計(jì)劃的實(shí)施進(jìn)行評(píng)估，可對(duì)鼠害防制效果、鼠害“日管控周排查”、鼠害季度報(bào)告各方面進(jìn)行量化考核。7.4.5.4鼠害防制改進(jìn)計(jì)劃考核根據(jù)評(píng)估結(jié)果中存在的問題，對(duì)防制方案或計(jì)劃進(jìn)行必要的調(diào)整；對(duì)新情況、新問題進(jìn)行研究，確定是否采用新的防制技術(shù)或新方法。8其他要求8.1資質(zhì)文檔要求8.1.1鼠害防制管理人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗，外包鼠害服務(wù)的，應(yīng)與第三方服務(wù)商簽訂服務(wù)合同并查驗(yàn)服務(wù)商營業(yè)執(zhí)照及行業(yè)等級(jí)資質(zhì)、人員資質(zhì)證和健康證等，保存服務(wù)記錄（藥劑清單、安全數(shù)據(jù)說明書、標(biāo)簽和農(nóng)藥登記證、服務(wù)檢查記錄和作業(yè)單、季度及年度服務(wù)匯總和分析報(bào)告）。8.1.2服務(wù)作業(yè)單應(yīng)包含防制日期、防制對(duì)象、防制場(chǎng)所、防制人員，使用器械、藥物、劑型、藥量、施藥方法，問題或建議等，餐飲服務(wù)單位