2025年公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師(四級(jí))考試備考題庫附加答案一、單選題1.下列哪種食物中富含維生素C（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。解析：橙子是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克橙子中維生素C含量較高。蘋果、香蕉、葡萄的維生素C含量相對(duì)橙子要低。蘋果主要含有果膠等成分；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)；葡萄含有一定量的葡萄糖等。所以答案選B。2.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.軟脂酸B.亞油酸C.油酸D.硬脂酸答案：B。解析：必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。軟脂酸、油酸、硬脂酸都不屬于必需脂肪酸。所以答案是B。3.下列哪種食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高（）A.大米B.大豆C.雞蛋D.牛肉答案：C。解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其營養(yǎng)價(jià)值很高，生物學(xué)價(jià)值達(dá)94，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大米、大豆、牛肉的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值均低于雞蛋。所以選C。4.成人每日維生素D的攝入量應(yīng)為（）A.5μgB.10μgC.15μgD.20μg答案：A。解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日維生素D的攝入量為5μg。所以答案是A。5.以下哪種蔬菜富含胡蘿卜素（）A.菠菜B.白菜C.黃瓜D.土豆答案：A。解析：菠菜富含胡蘿卜素，而白菜、黃瓜、土豆中胡蘿卜素含量相對(duì)較低。所以答案選A。二、多選題1.下列屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：ABCD。解析：膳食纖維是指植物中不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。所以ABCD全選。2.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.牛奶B.大豆C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。解析：牛奶富含鈣且容易被人體吸收；大豆中含有一定量的鈣；蝦皮是常見的高鈣食物；海帶也含有較豐富的鈣。所以ABCD都是鈣的良好來源。3.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺B.維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康C.促進(jìn)生長發(fā)育D.抗氧化作用答案：ABC。解析：維生素A能構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)，維持正常視覺；有助于維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康；對(duì)促進(jìn)生長發(fā)育也有重要作用。而具有抗氧化作用的主要是維生素C、維生素E等，不是維生素A。所以答案選ABC。4.下列哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒癥狀相似C.人與人之間無直接傳染D.有明顯季節(jié)性答案：ABCD。解析：食物中毒發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢(shì)急劇；患者往往出現(xiàn)相似的中毒癥狀；人與人之間無直接傳染；某些食物中毒有明顯的季節(jié)性，如細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏季。所以ABCD都符合食物中毒特點(diǎn)。5.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.牛奶B.魚肉C.玉米D.雞蛋答案：ABD。解析：牛奶、魚肉、雞蛋都含有人體必需的8種氨基酸，且組成與人體組織蛋白質(zhì)接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。玉米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。所以答案選ABD。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確。解析：碳水化合物在體內(nèi)消化后主要以葡萄糖的形式吸收，是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。所以該說法正確。2.維生素C具有抗氧化作用。（）答案：正確。解析：維生素C可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E，還可以與氧自由基反應(yīng)，具有抗氧化作用。所以該說法正確。3.食物中的鐵只有以血紅素鐵的形式才能被人體吸收。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，兩種形式的鐵都能被人體吸收，只是血紅素鐵的吸收率更高。所以該說法錯(cuò)誤。4.一般來說，植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物性食物。（）答案：錯(cuò)誤。解析：植物性食物和動(dòng)物性食物各有其營養(yǎng)特點(diǎn)，不能簡單地說植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物性食物。動(dòng)物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，在某些營養(yǎng)素的含量和吸收利用率上優(yōu)于植物性食物。所以該說法錯(cuò)誤。5.食物中毒與暴飲暴食引起的急性胃腸炎本質(zhì)相同。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病；而暴飲暴食引起的急性胃腸炎主要是由于飲食過量、消化不良等原因?qū)е?，二者本質(zhì)不同。所以該說法錯(cuò)誤。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞和組織的重要組成成分，具有多種生理功能。首先，構(gòu)成和修復(fù)組織，人體的肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都由蛋白質(zhì)組成，蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要成分，參與身體的生長、發(fā)育以及組織的更新和修復(fù)。其次，調(diào)節(jié)生理功能，體內(nèi)許多具有重要生理作用的物質(zhì)，如酶、激素、抗體等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，它們?cè)谡{(diào)節(jié)生理功能方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。再者，提供能量，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4千卡的能量，在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可作為能量來源為機(jī)體供能。最后，增強(qiáng)免疫力，抗體是一類具有免疫功能的蛋白質(zhì)，能夠識(shí)別和結(jié)合外來的病原體，幫助人體抵御疾病。2.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有重要的生理功能。一是增加飽腹感，膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸收水分膨脹，可增加食物在胃腸道內(nèi)的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入，有助于控制體重。二是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，膳食纖維能刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘。三是調(diào)節(jié)血糖和血脂，它可以延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度；還能結(jié)合膽汁酸，減少膽固醇的吸收，有助于降低血液中膽固醇的水平。四是維持腸道微生態(tài)平衡，膳食纖維是腸道有益菌群的食物，有助于維持腸道微生物的穩(wěn)定和多樣性，對(duì)腸道健康有益。五、案例分析題某社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座，營養(yǎng)師在講座中提到了均衡飲食的重要性。一位居民李先生表示自己平時(shí)飲食比較單一，喜歡吃肉類，很少吃蔬菜水果。請(qǐng)分析李先生的飲食可能存在的營養(yǎng)問題，并給出改善建議。答：李先生的飲食存在以下營養(yǎng)問題：1.營養(yǎng)素?cái)z入不均衡：李先生喜歡吃肉類，而肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，很少吃蔬菜水果會(huì)導(dǎo)致維生素（如維生素C、維生素K、葉酸等）、礦物質(zhì)（如鉀、鎂等）和膳食纖維攝入不足。蔬菜水果是維生素C的重要來源，缺乏維生素C可能導(dǎo)致免疫力下降、牙齦出血等問題；鉀、鎂等礦物質(zhì)對(duì)于維持心臟正常功能、神經(jīng)傳導(dǎo)等有重要作用，攝入不足可能影響身體健康；膳食纖維缺乏易導(dǎo)致便秘等腸道問題。2.脂肪攝入可能過多：肉類尤其是紅肉含有較多的飽和脂肪，長期大量食用可能會(huì)使血液中膽固醇和甘油三酯水平升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。3.膳食纖維缺乏：蔬菜水果是膳食纖維的重要來源，李先生很少食用蔬菜水果，膳食纖維攝入不足，不利于腸道健康。改善建議如下：1.增加蔬菜水果攝入：每天保證攝入多種顏色的蔬菜水果，如橙子、蘋果、菠菜、西蘭花等，以保證攝入豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。可以將水果作為零食隨時(shí)食用，蔬菜可以在每餐中搭配。2.調(diào)整肉類攝入：減少紅肉的攝入，適當(dāng)增加白肉（如雞肉、魚肉）的比例。白肉