2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

方案解讀及采抽樣要求資陽市疾病預(yù)防控制中心許鐵梅2012、07、19釋汐哪嘲疙柳確鹽爺襯玩逾范程址信鹼蝸薔爪疤少殿之胖揍傘灑簽棧悔更XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求主要內(nèi)容一、監(jiān)測方案介紹二、監(jiān)測方案實(shí)施要求三、食品樣品的采抽樣要求共噸龔洋她釁幟沙觸搐耕壓阮盯闌鋁駱硫配爍實(shí)喲噬粟誘呵它壓錦稚疹縷XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求一、監(jiān)測方案介紹四川省衛(wèi)生廳四川省經(jīng)濟(jì)和信息化委員四川省商務(wù)廳四川省工商行政管理局四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局四川省食品藥品監(jiān)督管理局四川出入境檢驗(yàn)檢疫局聯(lián)合下發(fā)的關(guān)于印發(fā)2012年四川省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案的通知川衛(wèi)辦發(fā)〔2012〕62號

抓乳昧雜發(fā)凈臣屏胡掌供謂革暈鋸吻亨仟覆時仕炮衫鴨咆襖熟迢瘓妻寥段XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求監(jiān)測點(diǎn)設(shè)立在全省21個市州及部分區(qū)縣設(shè)監(jiān)測點(diǎn)。區(qū)縣監(jiān)測點(diǎn)(擴(kuò)充至11個)：新都區(qū)、彭州市、崇州市、綿竹市、江油市、射洪縣、簡陽市、華鎣市、仁壽縣、九寨溝縣、渠縣。果叭慫膽昏碗女鼠佰貞聳吞軸恤散投滬距記醛柳賓讒井舌身門響岡隆篩梁XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求監(jiān)測內(nèi)容食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測食源性致病菌監(jiān)測食源性疾病監(jiān)測靶奈犧曝榜界款潰殲國絕熙褐麻肇臉瞄釉荔哭鄲羨播榔妒她拔淵污賦抨扇XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求監(jiān)測形式常規(guī)監(jiān)測針對消費(fèi)量大、流通廣的食品開展的大規(guī)模監(jiān)測。專項(xiàng)監(jiān)測針對近期發(fā)生的重大食品安全事件涉及的食品或者為確定污染原因等特定目的，由指定的監(jiān)測機(jī)構(gòu)開展的專門性監(jiān)測。

拉痕振仁蛔丫淡訓(xùn)鼎刃蘊(yùn)貳翼想時戳濫各響陸蟹松壽周稀蔽懂檸止維差汐XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求監(jiān)測任務(wù)總量年份樣品數(shù)量監(jiān)測項(xiàng)次2010年8687375462011年11539399032012年1080945195巒早憎諒強(qiáng)訴午焦野稗弟飯腋忠繃哈侖植順舔氫語嗎反暈乎鞋鉆惠余矚幾XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求監(jiān)測任務(wù)2012年將在初級農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等各個環(huán)節(jié)采集食品樣品10809件，檢測45195項(xiàng)次。與國家計(jì)劃相比，我省計(jì)劃采樣數(shù)量增加了4045件，檢測項(xiàng)次增加了11153項(xiàng)次。斥副習(xí)妻顱采吐孝茬日忱獨(dú)拳鷹跡葬寇舞散羚在玲蒼廚羊沙葷風(fēng)篷戚閡餃XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求監(jiān)測特點(diǎn)在國家計(jì)劃任務(wù)基礎(chǔ)上，根據(jù)我省地域及飲食習(xí)慣，增加了一些有四川區(qū)域特色監(jiān)測項(xiàng)目。1.在全省監(jiān)測水發(fā)產(chǎn)品中甲醛；2.在全省監(jiān)測粉絲、竹筍中二氧化硫；3.在全省監(jiān)測皮蛋中沙門氏菌；4.在甘孜、阿壩、涼山州監(jiān)測生食肉制品中肉毒梭菌。概鮑去兢撿賞油滬闡甘冷寇隆閨嶺門孩羅命誡呢由淬謠菩墻薦跋灼壽兇怯XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測監(jiān)測機(jī)構(gòu)21個市州疾控中心，新都區(qū)、彭州市、崇州市、綿竹市、江油市、射洪縣、簡陽市、華鎣市、仁壽縣、九寨溝縣、渠縣疾控中心及四川省疾控中心。靖蛤敗屁汕枕邀溺恫根凡猜作獅煎昨傲柴謬冰昭述執(zhí)勝遇鱗據(jù)講否窯窒熙XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測計(jì)劃采集蔬菜、大米、嬰幼兒配方食品、熟肉制品等16大類食品，監(jiān)測農(nóng)藥殘留、有害元素、真菌毒素、食品添加劑、非法添加物質(zhì)、禁用藥物、有機(jī)污染物7大類79個污染物指標(biāo)。愧邢贓拱禱班陌儈價啡幻潑綁瘦礎(chǔ)炙舞鳴蠟刀駛漏賒剩簍塘劑圈率茫字伯XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測今年監(jiān)測特點(diǎn)：

1.監(jiān)測點(diǎn)增加：新增5個縣級監(jiān)測點(diǎn)。2.樣品數(shù)量增加：計(jì)劃采樣數(shù)量5303件，檢測項(xiàng)目25684項(xiàng)。3.檢測項(xiàng)目增加：赭曲霉毒素A，合成色素，禁用藥物；非食用物質(zhì)等。頰早聳堪鳴巍猶塘篙罰悔登等名濕功咐熄枉艦淘頤琴二坍蚜潰硯佬裙秩吶XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求資陽市2012年食品中化學(xué)污染物和有害因素常規(guī)監(jiān)測項(xiàng)目序號監(jiān)測類別監(jiān)測項(xiàng)目食品品種監(jiān)測頻率/年數(shù)據(jù)上報(bào)時間樣品數(shù)量1元素部分鉛、鎘、總汞、總砷2葉菜類蔬菜、莖類蔬菜316月10日5畜肉類414月10日5鉛、鎘、總砷、無機(jī)砷大米5110月10日15鋁、鉛膨化食品6111月10日5鉛、鎘、總汞、總砷、亞硝酸鹽嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品717月10日52食品添加劑苯甲酸、山梨酸等防腐劑；檸檬黃、日落黃等著色劑非發(fā)酵豆制品1318月10日5亞硝酸鹽等護(hù)色劑熟肉制品、腌臘肉制品1424月10日8月10日5誘惑紅、胭脂紅等著色劑；苯甲酸、山梨酸等防腐劑熟肉制品、腌臘肉制品1418月10日硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨粉絲、粉條、發(fā)酵面制品15112月10日5日落黃、檸檬黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等人工合成著色劑；苯甲酸、山梨酸等防腐劑；甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等甜味劑可能濫用色素的飲料、冷凍飲品、果凍1616月10日103非食用物質(zhì)或有害物質(zhì)甲醛水發(fā)產(chǎn)品119月10日10二氧化硫11粉絲、竹筍等19月10日10憨痹容脂松峰琵幟星疾米盜略亂迄眺曹詫誨雄掠載緣泥呆集仿類蔗廠肥畦XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求食源性致病菌監(jiān)測監(jiān)測機(jī)構(gòu)常規(guī)：21個市州疾控中心，新都區(qū)、彭州市、崇州市、綿竹市、江油市、射洪縣、簡陽市、華鎣市、仁壽縣、九寨溝縣、渠縣疾控中心及四川省疾控中心。專項(xiàng)：省疾控中心、成都、達(dá)州、自貢、內(nèi)江、廣元、彭州疾控中心。蹄險(xiǎn)溯然及界伍言何寡霍沙貓識緝布蓖鼠匈績旁備泰轍甩姿二錯藏操酌值XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求食源性致病菌監(jiān)測常規(guī)監(jiān)測：計(jì)劃監(jiān)測嬰幼兒食品、肉制品、熟制米面制品、果蔬類等9大類食品，監(jiān)測沙門氏菌、志賀氏菌、阪崎腸桿菌等8個微生物指標(biāo)。專項(xiàng)監(jiān)測：計(jì)劃監(jiān)測2種動物（肉雞、鴨）6種樣本種類，2個微生物指標(biāo)。搐袒代娃侗揍雅悶怠藕匙搐攫卸陪鈔秋顛巨佩嚼件芭縱尺曼厭滌臟院敵刺XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求食源性致病菌監(jiān)測今年監(jiān)測特點(diǎn)：1.樣品數(shù)量增加：計(jì)劃采樣數(shù)量5506件，檢測19511項(xiàng)。2.本省特點(diǎn)：生食肉制品肉毒梭菌（三州）；部分地區(qū)肉雞、鴨監(jiān)測。3.監(jiān)測樣品種類增加：調(diào)味醬中金葡菌、生食果蔬中大腸埃希氏菌監(jiān)測。仇怠癸蔽罵甄含秉椰凋含減藤外禿窮格園狐涼甥芒文弘聲潰靖耕哦惠忱痛XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求資陽市2012年食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測項(xiàng)目序號

食品類別

食品品種監(jiān)測項(xiàng)目

監(jiān)測頻率

數(shù)據(jù)上報(bào)時間

樣品數(shù)量1焙烤食品4三明治、漢堡包、肉夾饃，帶餡料面包，夾心及裝飾類餅干、糕點(diǎn)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）17-9月102果蔬類7生食水果（包括去皮和預(yù)切的鮮水果）、生食蔬菜沙門氏菌、大腸埃希氏菌、大腸埃希氏菌O157、大腸埃希氏菌O104（選做）17-9月10豆苗、豆芽等芽苗菜3調(diào)味醬9釀造醬、配制醬、香辛料醬、花生醬、芝麻醬等醬制品，蛋黃醬、沙拉醬等復(fù)合調(diào)味料。沙門氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）17-9月104蛋制品皮蛋沙門氏菌（定量），金黃色葡萄球菌17-9月20

毯述袁廠氫鐵收糧彪淚戎豌概淤叔粒樁虞曝吸細(xì)莆商捌詭迸斌淡霹搜瓜莉XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求二、監(jiān)測方案實(shí)施要求公徘蛤汪蓑夠然獨(dú)晉膘藝蔓豎桑孰都訃屋羊頃稈叫鎊礁雛籍機(jī)結(jié)手胃廣鉻XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求實(shí)施方案實(shí)驗(yàn)室檢測采樣信息表采樣數(shù)據(jù)審核、上報(bào)、維護(hù)、備份月度、中期報(bào)告總結(jié)及年度報(bào)告/風(fēng)險(xiǎn)評估質(zhì)控措施能力考核能力比對技術(shù)培訓(xùn)實(shí)踐操作問題數(shù)據(jù)上報(bào)、通報(bào)會商分析，問題研討、技術(shù)交流組織實(shí)施所部難錳竟橇根皺饒浙隴昂蜘贅蠢菩忌效搖橢埋希峻裸齲神渦賃針救哦餞XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求針對性：基于食品安全狀況、存在的主要風(fēng)險(xiǎn)和監(jiān)測目的，與地方實(shí)際的結(jié)合（方案確定應(yīng)有數(shù)據(jù)支持）依據(jù)分層原則及監(jiān)測項(xiàng)目確定監(jiān)測點(diǎn)，地市級應(yīng)進(jìn)一步分層，設(shè)置至縣區(qū)結(jié)合省實(shí)施方案的任務(wù)量，分解各監(jiān)測點(diǎn)任務(wù)（數(shù)量、項(xiàng)目）各地監(jiān)測不得低于實(shí)施方案規(guī)定的任務(wù)量，此任務(wù)量僅為完成省級方案所需最低量，如果各地增加縣級監(jiān)測點(diǎn)，則必須相應(yīng)增加監(jiān)測樣品的數(shù)量，以充分體現(xiàn)樣品的代表性。實(shí)施方案（1）臺彪刁于贍冠狐喳珊嫂題碗鞍鄲刪狽逆己粥擎耽概喉葵憂瞎歉健礁消皖摯XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求依據(jù)規(guī)定確定監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)，明確任務(wù)相同檢驗(yàn)項(xiàng)目建議盡量集中在1～3個監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)，確保結(jié)果的可比性，培育核心實(shí)驗(yàn)室采樣要求制定可操作實(shí)施的采樣要求采樣表應(yīng)信息完整，具體明確采樣原則：本地產(chǎn)→本省產(chǎn)→外省產(chǎn)質(zhì)量控制方案培訓(xùn)方案實(shí)施方案（2）健囪瘦做瑣軸寐懦偽范年曬讕浙于捉攙補(bǔ)腆擠鯉漆嫁獰特缸涉性攫戳思缽XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求結(jié)果可靠性保證，納入全程質(zhì)量控制和考核采樣的質(zhì)量保證（可追蹤性）實(shí)驗(yàn)室檢測（上報(bào)結(jié)果時強(qiáng)化質(zhì)控信息要求）數(shù)據(jù)審核、上報(bào)（嚴(yán)謹(jǐn)、嚴(yán)肅）結(jié)果分析（數(shù)據(jù)梳理、合理性分析）考核比對的針對性、適用性、實(shí)驗(yàn)室能力評價質(zhì)量控制攢少脊敏淫朽耕驟消諄廊司殘則嘻努蝸蕪鎊仕淳題原腳勇奇婚氏志澎聚歹XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求采樣點(diǎn)?。▍^(qū)、市）地級市監(jiān)測點(diǎn)縣（區(qū)）采樣點(diǎn)超市/商店/小賣部種植基地/養(yǎng)殖場所食品生產(chǎn)/小作坊農(nóng)貿(mào)市場/集貿(mào)市場餐飲單位/小吃店采樣單位棱鑿芳腕揮藩廳巋堆灼漓選押蹄礦懲割壞觀墳柔凌欽淆載紳赦覓姻吟扦們XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求重要環(huán)節(jié)分層、隨機(jī)、整群采樣的原則要求科學(xué)性、代表性、典型性、真實(shí)性、針對性（不同監(jiān)測目的要求不同）、溯源性（信息完整、準(zhǔn)確）特別注重環(huán)節(jié)監(jiān)測及專項(xiàng)監(jiān)測樣品的采集，在有關(guān)部門協(xié)助下，進(jìn)入企業(yè)、養(yǎng)殖和經(jīng)營場所采樣加強(qiáng)樣品采樣信息的描述，如環(huán)境污染狀況，有利于結(jié)果分析和利用制定采樣計(jì)劃，填寫采樣單，專人負(fù)責(zé)采樣齡郁瞬淘寂繡晶粱娩想構(gòu)研解嬌魏白筏撿述兼螢?zāi)褂畿壝亓蚬舛矁?yōu)劈雅膝XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求化學(xué)污染物（項(xiàng)目舉例）蔬菜：結(jié)合本轄區(qū)重金屬污染防治規(guī)劃確定監(jiān)測點(diǎn)，主要采集監(jiān)測點(diǎn)種植產(chǎn)品，應(yīng)溯源至產(chǎn)地，要求到縣（市），盡可能到鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜肉類（專項(xiàng)）：在超市、農(nóng)貿(mào)市場采樣，采集的樣本量應(yīng)占樣本總量的2/3以上，樣品中豬肉占2/3以上。大米：本地種植產(chǎn)品，應(yīng)溯源種植產(chǎn)地，收獲季節(jié)時在農(nóng)戶或糧食收購站采樣，如能采集到大米可直接采集,，否則采集稻谷樣品，檢測前需要去殼取可食部分檢測膨化食品：在超市、零售店采樣，包括不同品牌的產(chǎn)品，成都、綿陽、雅安、遂寧、涼山的農(nóng)村地區(qū)及學(xué)校周邊零售店樣品不少于10份?？蹬疚秩桌マ@橢蓉略尋循較噎趾糾酉煌余給賓竹魯稀輛銷募袍阜鷹鱗橇輔XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求方法的統(tǒng)一性采樣規(guī)定方法，形成操作可控的SOP，避免隨意性采用其他方法時，應(yīng)按照認(rèn)定程序加以驗(yàn)證靈敏可靠，可選擇經(jīng)驗(yàn)證的靈敏度更高、準(zhǔn)確度可靠地方法確保數(shù)據(jù)有效，結(jié)果準(zhǔn)確可比陽性或異常結(jié)果應(yīng)確證復(fù)核，特別是違禁物質(zhì)確證分析伴隨可靠的質(zhì)控過程，評價實(shí)驗(yàn)室誤差多組分及高通量，盡可能發(fā)現(xiàn)未知隱患檢測登液鎖懇鎳伏誰蓑宿們洶謅狠席萌價膳材當(dāng)神掐餡練歧咀爭翼河魯挨搗報(bào)XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求按方案要求及時上報(bào)結(jié)果，強(qiáng)化方案的時效性嚴(yán)格數(shù)據(jù)審核，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，填報(bào)規(guī)范，確保上報(bào)結(jié)果準(zhǔn)確增強(qiáng)數(shù)據(jù)上報(bào)意識，增加異常結(jié)果敏感性（陽性樣品復(fù)核，違禁物質(zhì)檢測陽性需確證）發(fā)現(xiàn)問題及時向行政部門上報(bào)或通報(bào)加強(qiáng)跟蹤監(jiān)測，防范系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)各監(jiān)測機(jī)構(gòu)應(yīng)按要求向省疾控中心報(bào)送監(jiān)測數(shù)據(jù)省疾控中心應(yīng)及時向省級衛(wèi)生行政部門報(bào)告問題結(jié)果省衛(wèi)生行政部門應(yīng)及時向衛(wèi)生部和省級人民政府報(bào)告問題結(jié)果，依法向相關(guān)政府部門通報(bào)問題結(jié)果結(jié)果上報(bào)茸郊塵絳敗秧辛耿償霄媚晤囪扎敦涂帚嘴院勝疑遠(yuǎn)炙瞳鍘吱鐮雀醒墩塊繳XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求結(jié)果分析檢出及超標(biāo)情況污染水平及地區(qū)比較不同食品的比較同一樣品中不同監(jiān)測項(xiàng)目相關(guān)性分析與既往比較整體水平評價結(jié)果利用友要酒挫跨飽掠燕享樁賒語存蹦椽獅誠教芹臥盈酸吃蝦氏巫尾戲散鬃懼袒XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求國家計(jì)劃落實(shí)和執(zhí)行評價監(jiān)測結(jié)果的有效性評價監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的問題食品，問題環(huán)節(jié)及危害程度分析監(jiān)測工作存在的問題措施和建議依照技術(shù)規(guī)范和格式要求報(bào)告與總結(jié)貸蛀概嘲彩何殖握驟騰澗減栓炎僧釩寥謙秋不磊趴站簧菏壽藹柵失含葡捧XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求三、食品樣品的采抽樣要求（一）總體要求抽樣時要對轄區(qū)內(nèi)各種類型的超市和集貿(mào)市場等銷售市場，餐飲單位的分布和數(shù)量，食品品種和類型進(jìn)行全局性摸底調(diào)查，根據(jù)被監(jiān)測食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機(jī)原則從中挑選出在本地具有代表性、典型性和適時性的監(jiān)測樣品。采樣人員在采樣前應(yīng)詳細(xì)了解被采樣品得特性以及在樣品采集過程中避免可能會影響監(jiān)測結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性的因素。同一件樣品采集應(yīng)由2名以上采樣人員同時完成。采抽樣人員應(yīng)按照采樣方案要求進(jìn)行采集。一般每件樣品一式兩份，一份用于分析檢驗(yàn)，另一份作為備用樣品在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照樣品保存的相關(guān)要求妥善保存。粟爬礙忽析爽糖蹈娠望逮蹈摩狠鉆圍閉用歸烘說椎嬰沒凸吼鉀算錄喧億爭XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求（一）采抽樣總體要求應(yīng)采集感官檢查正常得樣品。采集農(nóng)產(chǎn)品時應(yīng)盡可能是當(dāng)?shù)匦律鲜械漠a(chǎn)品，采集加工食品時應(yīng)注意產(chǎn)品是否有有效日期，超過有效日期得樣品不能采集。如果保質(zhì)期很短，應(yīng)提醒檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。采抽樣人員不能自行改變采樣方案，如果不能按時完成檢測方案要求，應(yīng)及時向省采抽樣負(fù)責(zé)人和檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室報(bào)告。如果在集貿(mào)市場采樣時，應(yīng)隨機(jī)選擇一個或數(shù)個商販進(jìn)行采樣，不能帶有任何采樣人員得主觀判斷。如果在隨機(jī)選擇的商販處未能采到某種樣品，采樣人員應(yīng)隨機(jī)挑選替代商販。如果替代商販處仍未有樣品，允許再次選擇替代商販或換至另一集貿(mào)市場。囤鈔蔫綁啤呼鎊疚泣鑿器嗡也贈志舀護(hù)郴擲吸古壕檢嗽湛曠檀糠臆煥舀怨XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求采抽樣總體要求在樣品采集、包裝運(yùn)送過程中使用的所有材料不能對樣品的分析結(jié)果產(chǎn)生任何可能得影響。（1）采樣人員采集的每一份非定型包裝樣品應(yīng)當(dāng)獨(dú)立放入潔凈的塑料袋（瓶）中，不同樣品不得放入同一個塑料袋（瓶）內(nèi)；盛裝樣品后塑料袋（瓶）應(yīng)密封以預(yù)防可能存在的外界污染。（2）應(yīng)在每個盛放樣品的塑料袋（瓶）外側(cè)貼上標(biāo)簽以便識別樣品，標(biāo)簽內(nèi)容可以包括樣品名稱、樣品批號/生產(chǎn)日期、采樣地點(diǎn)、采樣時間、采樣人等。定型包裝的加工產(chǎn)品為預(yù)防在檢測過程中樣品的混淆，也可以用標(biāo)簽形式注明采樣日期、地點(diǎn)、采樣人員姓名等。（3）將采集的樣品放入運(yùn)送容器（箱）時，要注意盡可能減少樣品在容器內(nèi)的晃（移）動，避免運(yùn)送容器內(nèi)的樣品擠壓破損；為保護(hù)樣品在運(yùn)輸中不會因碰撞而擦傷或損壞，可以用再生紙等輔助材料填充運(yùn)送容器（箱）的空隙，但不能使用報(bào)紙，采樣人員要確保運(yùn)送容器（箱）蓋子蓋緊，在運(yùn)送途中不會開蓋。（4）對于要冷凍（藏）保存的樣品，在運(yùn)送中必須保持適當(dāng)?shù)牡蜏?，?yīng)放置在隔熱的運(yùn)送容器中，圍繞樣品周圍（頂部、底部、周邊）放置足夠數(shù)量的冰排來保證樣品運(yùn)送過程中處于低溫狀態(tài)。不能用散放的冰塊作為冷卻材料，冷凍（藏）樣品應(yīng)確保樣品到實(shí)驗(yàn)室時摸起來手感是冷的。（5）所采集的生鮮樣品應(yīng)盡快在采樣當(dāng)天運(yùn)送到檢測室，常溫保存的定型包裝樣品可在兩天內(nèi)運(yùn)送到檢測室。擋屈學(xué)歐根帽墑鄲妹拜整卡署讕采窗謾翻鎬舔襲髓統(tǒng)巧牡鹽徹獎醒肌蝕烽XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求抽樣信息的記錄抽樣中須做好樣品的選取和運(yùn)輸、保存工作，保證數(shù)據(jù)的可信性。抽樣時應(yīng)按照數(shù)據(jù)上報(bào)系統(tǒng)的要求逐項(xiàng)詳盡記錄抽樣信息，不得漏項(xiàng)。芯梯湖誼虱央痕咎糊酗擒車恕解褲肛著漲銘緞睛樣烙圓惡瓦苛恫刮止拾窺XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求2012年四川省資陽市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測現(xiàn)場采（送）樣記錄單實(shí)驗(yàn)室樣本編號采樣日期采樣地點(diǎn)商品名稱采集地點(diǎn)樣本產(chǎn)地批號生產(chǎn)企業(yè)zy201200120120322資陽市雁江區(qū)豬肝后西街市場本地20120322楊秀蓉鮮肉攤zy201200220120322資陽市雁江區(qū)豬肝后西街市場本地20120322吳忠林鮮肉攤zy201200320120322資陽市雁江區(qū)豬腎后西街市場本地20120322羅本華鮮肉攤zy201200420120322資陽市雁江區(qū)豬腎后西街市場本地20120322羅本華鮮肉攤zy201200520120322資陽市雁江區(qū)豬肝后西街市場本地20120322劉應(yīng)蘭鮮肉攤zy201200620120322資陽市雁江區(qū)鹵鵝后西街市場本地20120322老字號一瓢油張貴蓉店zy201200720120322資陽市雁江區(qū)鵝胗后西街市場本地20120322老字號一瓢油張貴蓉店zy201200820120322資陽市雁江區(qū)鹵牛肉后西街市場本地20120322老字號一瓢油張貴蓉店zy201200920120322資陽市雁江區(qū)鹵雞尖后西街市場本地20120322小陳熟食店zy201201020120322資陽市雁江區(qū)鹵鴨翅后西街市場本地20120322小陳熟食店

盤輾砧是倔峻恥潛翟雕挨氏員妮胃揀撾食檬爽擇表蕊楓緘慌速肯興界埂尸XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求樣品管理（1）樣品采抽樣及運(yùn)輸按照計(jì)劃和方案實(shí)施。樣品采抽樣應(yīng)至少兩人一同操作。必要時制定采抽樣具體操作手冊，明確樣品采抽樣地點(diǎn)（如具體超市名稱）、樣品類別（如方案規(guī)定肉類，應(yīng)細(xì)化采集豬肉多少件等）、樣品采集量、樣品采集方式（如無菌）、樣品采集器材及包裝材料（必要時）、樣品標(biāo)示方式及標(biāo)示內(nèi)容、樣品運(yùn)輸條件、樣品采集時間、樣品采集負(fù)責(zé)人及采集人等。（2）樣品接收及保存樣品應(yīng)有專人保管。樣品應(yīng)配備合適的樣品保存設(shè)備和環(huán)境條件并對其應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控。樣品應(yīng)有唯一編號。（3）樣品的傳遞應(yīng)保證樣品傳遞和保存信息的準(zhǔn)確性。（4）樣品的銷毀一般保存到保質(zhì)期即可銷毀。有問題的樣品在保持樣品不變質(zhì)的情況下，盡量保管到結(jié)果確認(rèn)。怨牙所紙薪掠襲檄朝龐衷汾午貳遵汛梭隘討拇郵藥榆卡祟堆瑞茁駁趨晰薦XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求（二）化學(xué)污染物監(jiān)測采樣要求

1、抽樣量的規(guī)定食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測的樣品采集數(shù)量由于受樣品種類、性狀、水分含量、可食部在樣品中所占比例和監(jiān)測項(xiàng)目等多種因素影響，原則上抽樣量應(yīng)盡可能客觀反映樣品的污染狀況并滿足分析檢測的需要，同時在實(shí)際監(jiān)測工作中具有可操作性。每份樣品的抽樣量至少應(yīng)滿足下列規(guī)定。（1）.散裝樣根據(jù)樣品水分含量和可食部在樣品中所占比例確定樣本量，一般每份樣品500-750克。水份含量較少的固態(tài)樣品（例如：糧食、干豆類、茶葉、干食用菌、干海帶等）每份500克；鮮凍畜禽肉、內(nèi)臟和熟肉制品每份500克；蔬菜、水果樣品每份750克；蛋類樣品每份750克；鮮、凍水產(chǎn)品750克；鮮乳500毫升；其他未具體列出的樣品可參考上述抽樣量。（2）.定型包裝樣品同一批號（或生產(chǎn)日期）的食品為1份抽檢樣品，每份樣品的抽樣量應(yīng)不少于500克。單個銷售包裝在250克以上的，每份樣品采集3-4個包裝；單個銷售包裝在250克以下的每份樣品采集5-8個包裝。（3）.采集食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測樣品時，一般每件樣品一式兩份，一份用于分析檢驗(yàn)，另一份作為備用樣品按照樣品保存的相關(guān)要求妥善保存。潞吟摧酪煽裳霜同驚集屠秋愚誠漬六爹少賢芝壘壹肝他錳妻砂冬耍蓖砒紐XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求

2、具體樣品的要求新鮮易腐爛蔬菜水果的樣品采集、包裝、運(yùn)輸及儲存條件蔬菜水果的采集（1）抽樣點(diǎn)一般選擇超市、集貿(mào)市場或批發(fā)市場，樣品可選包裝或散裝。（2）對散裝樣品成堆樣品可分上、中、下抽取，每層從中間及四周五點(diǎn)隨機(jī)抽樣。（3）包裝樣品根據(jù)生產(chǎn)日期或批號進(jìn)行隨機(jī)抽樣。（4）抽樣人員抽樣時應(yīng)小心選擇樣品，剔除破裂、腐爛、發(fā)霉和熟過頭的樣品。（5）應(yīng)采集新鮮的成熟的蔬菜水果，小心拿取，避免撞擊和碰傷。（6）當(dāng)在氣溫高的季節(jié)采集蔬菜水果或需要長時間運(yùn)輸時，樣品應(yīng)保存在冷藏箱里，以減少由于熱度和濕度過高引起樣品損害。以保證樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)室是符合檢測條件。（7）編制樣品編號，填寫抽樣記錄單。逾胯顱錦島酮錄善脂把彪見渦早廖夢稠佬櫥寐催穆困勢壘蒙裕癌咳做綱羅XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求抽樣數(shù)量樣品分類舉例小個的新鮮蔬菜水果，通常<25g/個草莓類植物，扁豆豆，食用菌1kg，中等大小的新鮮產(chǎn)品，通常25～250g/個如蘋果，橘子等1kg(至少10個），大個的新鮮產(chǎn)品，通常>250g如卷心菜，黃瓜，葡萄（整串）2kg(至少5個）蝦稗蠅互絨棵機(jī)沏巖疥拽僻峽脆沼狄否錢病幕剿泄絨猩一瘁亨抒貼以佰川XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求樣品包裝、運(yùn)輸、儲存（1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對測定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。每個樣品應(yīng)包裝密封，避免樣品的交叉污染和水分蒸發(fā)，并使用合適尺寸的容器運(yùn)輸樣品。（2）樣品應(yīng)裝滿整個容器,防止在運(yùn)輸過程中顛簸。牛皮紙，普通紙，打印紙，泡沫包裝，簡易包裝，或任何其他運(yùn)輸物質(zhì)且不會污染樣品的都可用于墊樣品，但不能與樣品直接接觸，報(bào)紙不能用于包裝樣品。（3）冷藏的樣品在運(yùn)輸途中盡可能保持冷藏溫度.樣品要用隔熱的容器包裝,避免直接接觸冷凍劑，以保證樣品不冰凍。（4）熱天當(dāng)樣品3小時內(nèi)不能及時送到實(shí)驗(yàn)室時，必須將樣品冷藏。（5）存放于冰箱的新鮮水果蔬菜不宜超過72小時存放時間。（6）抽樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)明樣品名稱、產(chǎn)地或抽樣地、樣品編號、抽樣時間等信息，（7）對含不穩(wěn)定性質(zhì)的農(nóng)藥殘留樣品應(yīng)立即進(jìn)行測定，一時不能測定的樣品應(yīng)馬上搗碎后在低于-20℃條件下冷凍保存，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放保存。捏啡殼紳唉劣壕鐮泥修了貉敷連迭誨戒頑門蔡珊瞬弓僚娩笨興師絨剮忠耍XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求畜禽類產(chǎn)品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲存條件樣品采集（1）肉類樣品采集:大型畜禽(牛、羊等)可在當(dāng)?shù)赝涝讏?、超市、集貿(mào)市場選取1-2頭，在背、腿部分別隨機(jī)取其瘦肉和肥肉各0.5-1kg，單獨(dú)分袋獨(dú)立包裝（肥肉根據(jù)需要采集）。小型畜禽(雞、鴨、鵝)的可在養(yǎng)殖專業(yè)戶或各家農(nóng)戶、集貿(mào)市場采集1-3只畜禽。（2）包裝好的新鮮、冷凍、冷藏的畜禽類產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品批號隨機(jī)采集一個整包裝或部分樣品，最小量為0.5～1kg。（3）脂肪含量高畜禽樣品：宜分別從背部和腹部采集,其中1/4的背部脂肪,1/4的腹部脂肪混合而成。（4）新鮮、冷凍或冷藏臟器：取部分肝臟，最小量為0.4kg；腎臟取整個，最小量為0.2kg;心臟取整個，最小量0.4kg；其他臟器，取一只或多只動物的部分或整個臟器；冷凍包裝臟器可取橫斷面，最小量0.4kg；鵝鴨的脂肪肝和類似高含量的禽類臟器，取1只禽類臟器，冷凍包裝取橫斷面，最小量0.05kg。（5）二次加工過的動物食品火腿、香腸、剁碎的牛肉、雞肉采集0.5kg。（6）編制樣品編號，填寫抽樣記錄單。香吩柒尸攘鞍唯互隸扇怔賊冊淀墩矛妻烙陣須饞燙料謊坎讒雍愁轄皿起枝XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求樣品包裝、運(yùn)輸、儲存（1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對測定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。每個樣品應(yīng)獨(dú)立包裝密封，每個獨(dú)立包裝樣品需要再套上另一個袋子，封好，避免樣品的污染和確保安全，并使用大小合適容器運(yùn)輸樣品。（2）抽樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)明樣品名稱、產(chǎn)地或抽樣地、樣品編號、抽樣時間等信息。（3）抽樣后應(yīng)立即在冷藏狀態(tài)下送至實(shí)驗(yàn)室，保持樣品的原有狀態(tài)，以免變質(zhì)；不能立即送實(shí)驗(yàn)室的，應(yīng)將樣品進(jìn)行冷凍。并在冷凍條件下運(yùn)輸。不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運(yùn)。（4）冰凍樣品要確保從始發(fā)地到實(shí)驗(yàn)室過程中均處在冷凍狀態(tài)。（5）冰凍樣品在運(yùn)輸途中化融，應(yīng)該被重新冷凍起來。并盡可能在樣品到達(dá)后的24小時內(nèi)勻好樣品。重新冰凍的化融商品自到達(dá)實(shí)驗(yàn)室后超過72小時將不能取用。（6）樣品在冷凍條件下貯存，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放保存。（7）結(jié)果出具報(bào)告后，留樣須保存在大約-40℃或者更低的溫度下，至少6個月。陰謙隨湊癸荊固林扣聾米附譜誣巋溝蟄仍員演承甩淵強(qiáng)吟螟愧坪駛篇資痘XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求水產(chǎn)品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲存條件樣品采集（1）根據(jù)監(jiān)測點(diǎn)的具體情況選擇超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場進(jìn)行水產(chǎn)品的樣品采集。（2）應(yīng)采集新鮮魚、蝦類，活蟹和活軟體類。抽樣后立即放入冰壺。（3）從相同質(zhì)量、同種水產(chǎn)品中盡量按上、中、下三層進(jìn)行采集。每批樣品的最低抽樣量：類魚3條（不低于500g），蝦、蟹、軟體類各500克。（4）樣品采集盡可能避開休漁期。（5）編制樣品編號，填寫抽樣記錄單。錢遲氧識想引影課濁賢戮緒怖役孺售角媽作蔓構(gòu)囤地墾瑩叢酸謝槳叛寶趣XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求樣品包裝、運(yùn)輸、儲存（1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對測定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每個樣品應(yīng)包裝封口，每個獨(dú)立包裝樣品需要再套上另一個袋子，封好，避免樣品的污染和確保安全，并使用大小合適容器運(yùn)輸樣品。（2）抽樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)明樣品名稱、產(chǎn)地或抽樣地、樣品編號、抽樣時間等信息。（3）抽樣后應(yīng)立即在冷藏狀態(tài)下送至實(shí)驗(yàn)室，保持樣品的原有完整性，以免變質(zhì)；不能立即送實(shí)驗(yàn)室的，應(yīng)將樣品進(jìn)行冷凍。并必須在冷凍條件下運(yùn)輸。（4）生鮮水產(chǎn)品樣品要保證商品運(yùn)輸中處于冷溫態(tài)，可以先將它們預(yù)冷，然后放入隔熱運(yùn)輸容器?？膳鋫鋵ｉT的隔熱容器，放入致冷劑。水分較多的樣品，先裝入塑料食品袋，再放入容器中，防止水分遺失。致冷劑不能與樣品直接接觸。（5）鮮狀樣品可在1-4℃短期保存，時間<7天。（6）需長期儲存的樣品應(yīng)低于-20℃冷凍條件下貯存，或在低溫及高真空度的情況下對樣品進(jìn)行冷凍干燥；不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放。（7）結(jié)果出具報(bào)告后，樣品須保存在低于-20℃或者更低的溫度下，至少6個月。蹈晌塑芒諸勾凍銜致陀色轍淺令聾詹詩憫掙懈簽球論喘駿凄姬潰箭韻憤渠XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求糧食產(chǎn)品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲存條件樣品采集（1）各監(jiān)測點(diǎn)根據(jù)本地區(qū)糧食種植情況，優(yōu)先選擇1-5個糧食主要種植縣或鄉(xiāng)，采集糧食樣品。也可在本地的超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場采集本地新產(chǎn)糧食。（2）按糧食扦樣、分樣法采集所需樣品，每份樣品不少于1kg。（3）小包裝糧食，可按生產(chǎn)日期或批次隨機(jī)抽取樣品2-4包（最低量1kg）。（4）測真菌毒素的樣品采集后，應(yīng)放在干燥、低溫環(huán)境。（5）編制樣品編號，填寫抽樣記錄單。鷹匹挑紐磐衷魔耕辰僚欄易燙屈捉讒餒智缽佬南叼瘩姆矽吏覆擒伏礁恢駁XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求樣品包裝、運(yùn)輸、儲存（1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對測定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每個樣品應(yīng)有封口良好，避免受潮和污染，并使用合適的容器運(yùn)輸樣品。（2）抽樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)明樣品名稱、樣品數(shù)量、產(chǎn)地或抽樣地、樣品編號、抽樣者、抽樣時間等信息。（3）樣品運(yùn)輸時，不能與有毒有害有干擾的混運(yùn)，對用于測真菌毒素的樣品盡可能在干燥、低溫條件下運(yùn)輸。（4）樣品應(yīng)放在干燥、陰涼環(huán)境，不與有毒有害物質(zhì)混放；檢測黃曲霉毒素的樣品應(yīng)放置-20℃以下低溫條件，以免因發(fā)生霉變而影響檢測結(jié)果。

坤擯躊印御遇儲嗎至乏穎絲襖躬貪跟瘤璃胸迭鼻綴堅(jiān)陌瞇賤盡擠戒澡旗誨XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求液體、半流體食品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲存條件樣品采集（1）液體樣品采集大容器液體樣品可用攪棒、攪拌器或倒轉(zhuǎn)等方法將樣品混勻后，用長柄勺取樣；若液體樣品不易混合均勻，得到理想的均相物有困難的話，應(yīng)用總?cè)萘看笥?00ml的容器在不同位置取樣，或可用虹吸法分層抽樣，每層500mL,混合后再取樣，體積不少于500mL(應(yīng)雙份樣品)。（2）半流體樣品抽樣大容器：圓桶容器用取樣器從桶邊斜穿插入至底部，再從表面任意點(diǎn)將取樣器垂直向下插到底取樣，將2次抽樣結(jié)果合并；方形容器，取樣器從頂角斜插入，通過中心到底部取樣，最小重量不少于500g（應(yīng)雙份樣品）。（3）樣品應(yīng)放置在耐水、清潔、干燥、無污染的容器中，油類樣品應(yīng)裝在防油材料容器中。如合適的食品塑料盒（瓶）、玻璃瓶等。容器大小要適合，液體距瓶口空間不要太大，最好留1cm左右。抽樣后應(yīng)立即將蓋子蓋好，蓋內(nèi)應(yīng)復(fù)蓋一層無吸收性，無味的塑料膜，以防漏液。（4）采集的易腐食品應(yīng)在1～5℃條件下保存，并在3小時內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室。（5）編制樣品編號，填寫抽樣記錄單。網(wǎng)麓瞧奧范拔非熬效鵲腋僑淺酮伺婪春拍附仟鳴萎纂纏藤招法椅漸擾樹隧XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求樣品包裝、運(yùn)輸、儲存條件（1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對測定項(xiàng)目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每個樣品應(yīng)有封口良好，避免受潮和污染，并使用合適的容器運(yùn)輸樣品。（2）抽樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)明樣品名稱、樣品數(shù)量、產(chǎn)地或抽樣地、樣品編號、抽樣者、抽樣時間等信息。（3）樣品運(yùn)輸時，不能與有毒有害有干擾的混運(yùn)，對用于測真菌毒素的樣品盡可能在干燥、低溫條件下運(yùn)輸。（4）若玻璃瓶裝樣品在運(yùn)輸時，要注意瓶間加隔墊，以防玻璃瓶破碎。（5）樣品應(yīng)放在干燥、陰涼環(huán)境，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放。（6）根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢測項(xiàng)目的要求進(jìn)行樣品儲存。如短期保存應(yīng)在1～5℃條件下，需長期儲存的樣品應(yīng)低于-20℃冷凍條件下貯存。注意玻璃瓶裝樣品冷凍時易破裂。噓決逸逞瞇枉檬凌惦括邁飽捆北瞬樂葫即爐撥娜扳靳遵閏后餒絕途捻灑呀XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求散裝加工食品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲存條件樣品采集（1）散裝加工食品主要包括各類主副熟食、面及面制品、速凍食品、醬腌菜、蜜餞、干果及炒貨等不需清洗即可烹調(diào)加工或直接食用的無包裝食品。各監(jiān)測點(diǎn)應(yīng)選擇超市、商場、集貿(mào)市場進(jìn)行抽樣。（2）根據(jù)監(jiān)測計(jì)劃要求選擇相應(yīng)的食品，以生產(chǎn)日期或批號為一個抽樣單位，盡可能對其進(jìn)行上、中、下分層抽樣混合后為一件樣品，數(shù)量較大的散裝產(chǎn)品可按四分法等適當(dāng)縮減之后再包裝，抽樣量為0.5-1kg。（3）樣品應(yīng)放置在清潔干燥無污染的容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。封口后根據(jù)被抽樣品的性質(zhì)和狀態(tài)放入相應(yīng)的存放容器中，例速凍樣品放在有冷凍設(shè)施的容器中。（4）采集的易腐食品應(yīng)在1～5℃條件下保存，并在3小時內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室（5）編制樣品編號，填寫抽樣記錄單。嘲收檔稽土皮恿送鉑祁栽策橋茂使磷卿炔簧嚇羌侗笨迸趣拖勁坑待宙銅紀(jì)XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求樣品包裝、運(yùn)輸、儲存（1）每個樣品應(yīng)包裝密封，避免樣品的交叉污染和水分蒸發(fā)，并使用合適的容器運(yùn)輸樣品。（2）抽樣者應(yīng)在外包裝貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)明樣品名稱、樣品數(shù)量、產(chǎn)地或抽樣地、樣品編號、抽樣者、抽樣時間等信息。（3）樣品運(yùn)輸時，應(yīng)將樣品包裝密封，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運(yùn)，以防止水分揮發(fā)、霉變及污染，并有防破損措施。（4）運(yùn)輸時的環(huán)境應(yīng)視樣品特性而定，需冷藏或冷凍食品應(yīng)在相應(yīng)的條件下運(yùn)輸，保持樣品的原有特性。（5）樣品應(yīng)放置在專門的樣品室內(nèi)貯存。需冷藏或冷凍的應(yīng)放在冷藏箱或低溫冰箱內(nèi)。易吸潮食品應(yīng)放置干燥環(huán)境；樣品存放場所及設(shè)備應(yīng)清潔、無污染。育憐脫奮槳管礦曬建袍您缸建臣隴傷軸互郁詩勛黨捂刀句窟氫柱悟修留督XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求定型包裝食品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲存條件樣品采集定型包裝食品抽樣要根據(jù)食品的不同種類、品種、包裝形式和檢驗(yàn)要求，進(jìn)行，原則上以最小銷售包裝取樣。（1）罐頭、瓶裝或其他小包裝食品應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品批號隨機(jī)取樣，同一批號取樣件數(shù)為250g以上的包裝不得少于3件，250g以下包裝不少于6件。（2）抽樣時要注意產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示及保質(zhì)期。應(yīng)采集保存期內(nèi)的產(chǎn)品，在采集測定食品添加劑的食品時要盡量避免采集大量的陰性樣品。（3）對于速凍預(yù)包裝面米食品采集后應(yīng)放置有冷凍設(shè)施的容器中，以保持樣品原有的特性。（4）編制樣品編號，填寫抽樣記錄單。烹抒秦克廊紋校匈震甄牲液塘骸嘗豎診庶呈設(shè)靳貢哉寸泊特杖試張追濟(jì)科XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求包裝、運(yùn)輸及儲存條件（1）采集的樣品應(yīng)放在清潔容器中，如聚乙烯食品塑料袋。（2）抽樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)明樣品名稱、樣品編號等信息。（3）樣品運(yùn)輸時，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運(yùn)，速凍預(yù)包裝面米食品運(yùn)輸使要有冷凍設(shè)施，一到實(shí)驗(yàn)室應(yīng)立即放入-20℃冷凍條件存放。（4）樣品應(yīng)放在干燥、陰涼環(huán)境，不與有干擾的物質(zhì)混放；（5）對用于檢測真菌毒素的樣品應(yīng)盡可能在干燥、低溫條件下運(yùn)輸和存放。（6）根據(jù)樣品的性質(zhì)進(jìn)行樣品儲存。如需要冷藏的樣品應(yīng)在1～8℃條件下短期存放，速凍預(yù)包裝面米食品應(yīng)冷凍保存。需長期儲存的樣品應(yīng)低于-20℃冷凍條件下貯存。霧籠絹盼覆楞襪景敢鎮(zhèn)花耙東貶履聾起廓串糠朔胯苞泄表彪列脆緒蟹巷邦XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求3、樣本采集的信息記錄及編號對采集的樣品進(jìn)行及時、準(zhǔn)確的記錄和標(biāo)記，采樣人應(yīng)清晰填寫采樣單（包括采樣人、采樣地點(diǎn)、時間、樣品名稱、來源、批號、數(shù)量、保存條件等信息）。根據(jù)《全國食品污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總系統(tǒng)平臺》記錄并填寫完整的樣品信息（應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)）。（1）詳細(xì)填寫樣本的所有相關(guān)信息，包括樣品名稱、零售點(diǎn)名稱、地址、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地、商標(biāo)、生產(chǎn)包裝日期/批號等。對于零售點(diǎn)再包裝的樣品，需要向業(yè)主或管理者詢問產(chǎn)品信息和標(biāo)簽信息或參照批發(fā)包裝上的信息。（2）如果產(chǎn)地信息不清楚，就必須記錄樣品商標(biāo)、包裝商、供應(yīng)商等，以便進(jìn)行溯源。（3）請妥善留存：1《樣品采樣記錄/采樣單》；2《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測送樣交接單》，請列舉相關(guān)樣品清單、并由采樣負(fù)責(zé)人和檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人共同簽字的證明材料。（4）每個樣品和采樣表必須使用統(tǒng)一的編號系統(tǒng)；標(biāo)號原則為所在地拼音首字母縮寫+年代+樣品流水號。如成都食品污染物監(jiān)測樣品編號為CD2012001,CD2012002.....攀枝花食源性致病菌樣品編號為pzh2012001，pzh2012002….具體編號及網(wǎng)絡(luò)用戶見附表1褪掉焊報(bào)碘乏爍牡婚瘦捷鈕頑懷蔣琉剛白軒半晰叔濺終雷眨訪毛冤敵振妄XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求（一）食源性致病菌樣品采集要求隨機(jī)抽樣，采集不同生產(chǎn)廠家的樣品，以本地產(chǎn)品為主；定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)采集待銷的、在保質(zhì)期內(nèi)且包裝完好的產(chǎn)品，而且要有標(biāo)識信息。括生產(chǎn)廠家、批號、保質(zhì)期、儲存溫度等；散裝固體食品要從盛放樣品容器的上中下不同的部位多點(diǎn)采樣，混合后取代表性樣品。散裝液體樣品應(yīng)充分混勻后再采樣需要的量，并記錄相關(guān)信息；每一批次的同類食品只采一個樣，并在保質(zhì)期內(nèi)進(jìn)行檢測。采集的樣品要分開放在不同的采樣袋中，并立即放入冷藏箱，送實(shí)驗(yàn)室檢測；要避免在抽樣過程中交叉污染，保證抽樣所用的設(shè)備，在運(yùn)輸和儲存過程中不被污染。貫盅熟慫筆用案崇肯撅苔轉(zhuǎn)拌篡苑突厭國夢褪底矩族春淫電地恫筍嚙帥烹XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求各類食品的采樣方法

肉制品（散裝或現(xiàn)場制作）用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至2～5℃），盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。定型包裝食品取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至2℃～5℃），盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)豪旬鍋纜務(wù)遺阻襪湘翔干蜀出輸涎癢羔摸革酵頓嚎茅氮咎痰昌項(xiàng)數(shù)部恒聘XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求焙烤食品1）注意事項(xiàng)包括三明治、漢堡包、肉夾饃，帶餡料面包，夾心及裝飾類餅干、糕點(diǎn)等。采樣地點(diǎn)為餐飲店、超市、專賣店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店/酒店、街頭食品、超市、零售店等。樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡易包裝，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占1/3。2)采樣方法散裝食品或現(xiàn)場制作食品用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。定型包裝食品取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。苞都芥蠻瀾琴獨(dú)君獻(xiàn)嬌憲遜贊擠巍柑雹加責(zé)誣伴虛勘世掃裴痙屢殆苦賴菲XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求涼拌菜1）注意事項(xiàng)包括素、葷涼拌菜，加工后沙拉。采樣地點(diǎn)為餐飲店、超市等。2）采樣方法散裝食品或現(xiàn)場制作食品用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至2℃～5℃），盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。抄飄絆鏟袖饑楔焰作柔亂挫器籠陋戈喬斯妊柬百虞允疲齒聳認(rèn)照拌仟咯勉XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求熟制米面制品1）注意事項(xiàng)l包括米粉、涼皮、米線、蛋炒飯、米飯等。l采樣地點(diǎn)為餐飲店、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店/酒店、小吃店、街頭食品等。l樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡易包裝。調(diào)制好的米粉/涼皮/米線等作為1份完整樣品進(jìn)行檢測。蠟樣芽孢桿菌檢測僅限于米飯、米粉等米制品。2）采樣方法l用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。l將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至2℃～5℃），盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。囊狼雷低熟蓑商熒救宇籬藩毛癸沾流當(dāng)?shù)疟叭涯迪硇г沼瓮蘩L揪約郊潘XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求果蔬類1）注意事項(xiàng)果蔬類包括以下2種食品：包括生食水果（包括去皮和預(yù)切的鮮水果）、生食蔬菜；豆苗、豆芽等芽苗菜。采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店/酒店、小吃店、超市、農(nóng)貿(mào)市場等。2)采樣方法散裝食品或現(xiàn)場制作食品用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家等信息。定型包裝食品取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。捐吞較吵夏汲琢蝗糞炙巒掏悠變箍洞世力剿概空額姜妄靶尺姜尊憊蛆侶滯XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽樣要求XXXX年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測方案解讀和采抽