中式面點考試試題及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.中式面點中，下列哪種面點屬于發(fā)酵面點？A.燒麥B.春卷C.饅頭D.糯米糍答案：C2.制作中式面點時，下列哪種調味料主要用于增加甜味？A.醬油B.白糖C.鹽D.醋答案：B3.中式面點中，下列哪種面點屬于蒸制面點？A.炸醬面B.豆腐腦C.蒸餃D.煎餅答案：C4.制作中式面點時，下列哪種工具主要用于和面？A.刀B.筷子C.面杖D.攪拌機答案：C5.中式面點中，下列哪種面點屬于炸制面點？A.粽子B.煎餅果子C.炸云吞D.燒賣答案：C6.制作中式面點時，下列哪種調料主要用于增加鮮味？A.香油B.味精C.醬油D.花椒粉答案：C7.中式面點中，下列哪種面點屬于烤制面點？A.燒餅B.煎餅C.燒麥D.春卷答案：A8.制作中式面點時，下列哪種方法主要用于使面點具有松軟的口感？A.發(fā)酵B.炸制C.烤制D.蒸制答案：A9.中式面點中，下列哪種面點屬于湯面？A.炸醬面B.拉面C.粽子D.燒賣答案：B10.制作中式面點時，下列哪種食材主要用于增加面點的香味？A.蔥B.姜C.蒜D.所有上述選項答案：D二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.中式面點的制作過程中，下列哪些步驟是必不可少的？A.和面B.成型C.調味D.烹飪答案：ABCD2.中式面點中，下列哪些屬于發(fā)酵面點？A.饅頭B.包子C.面條D.燒麥答案：AB3.制作中式面點時，下列哪些調味料常用于增加鮮味？A.醬油B.味精C.雞精D.香油答案：ABC4.中式面點中，下列哪些屬于蒸制面點？A.蒸餃B.豆腐腦C.粽子D.燒餅答案：ABC5.制作中式面點時，下列哪些工具是常用的？A.面杖B.筷子C.刀D.攪拌機答案：ABC6.中式面點中，下列哪些屬于炸制面點？A.炸云吞B.炸醬面C.煎餅果子D.燒賣答案：AC7.制作中式面點時，下列哪些方法主要用于使面點具有松軟的口感？A.發(fā)酵B.炸制C.烤制D.蒸制答案：AD8.中式面點中，下列哪些屬于烤制面點？A.燒餅B.烤鴨面C.燒麥D.春卷答案：AB9.制作中式面點時，下列哪些食材常用于增加面點的香味？A.蔥B.姜C.蒜D.所有上述選項答案：ABCD10.中式面點中，下列哪些屬于湯面？A.炸醬面B.拉面C.粽子D.雞湯面答案：BD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.中式面點中，所有面點都需要經過發(fā)酵才能制作。答案：錯誤2.制作中式面點時，調味料的使用量越多，面點的口感越好。答案：錯誤3.中式面點中，蒸餃是一種常見的蒸制面點。答案：正確4.制作中式面點時，和面是必不可少的步驟。答案：正確5.中式面點中，所有面點都需要經過炸制才能制作。答案：錯誤6.制作中式面點時，烤制可以使面點具有獨特的香味。答案：正確7.中式面點中，所有面點都需要經過調味才能制作。答案：正確8.制作中式面點時，蒸制可以使面點具有松軟的口感。答案：正確9.中式面點中，所有面點都需要經過發(fā)酵才能制作。答案：錯誤10.制作中式面點時，炸制可以使面點具有獨特的香味。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述中式面點的制作過程中，和面的作用。答案：和面是中式面點制作的重要步驟，其主要作用是將面粉和水混合均勻，形成具有適當粘性和彈性的面團。和面可以使面團的質地更加細膩，便于后續(xù)的成型和烹飪，同時也能使面點具有更好的口感和風味。2.簡述中式面點中，蒸制面點的特點。答案：蒸制面點是一種通過蒸汽加熱制作的面點，其特點是不需要使用油，制作過程中面點能夠保持原有的色澤和口感，同時也能更好地保留食材的營養(yǎng)成分。蒸制面點通常具有松軟、鮮嫩的口感，如蒸餃、豆腐腦等。3.簡述中式面點中，炸制面點的特點。答案：炸制面點是一種通過油炸制作的面點，其特點是可以使面點具有金黃酥脆的外皮和內部多汁的口感。炸制面點通常具有獨特的香味，如炸云吞、炸醬面等。4.簡述中式面點中，烤制面點的特點。答案：烤制面點是一種通過烤箱加熱制作的面點，其特點是可以使面點具有獨特的香味和金黃色的外皮?？局泼纥c通常具有外酥內軟的口感，如燒餅、烤鴨面等。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論中式面點中，發(fā)酵對面點口感的影響。答案：發(fā)酵是中式面點制作中的重要步驟，對面點的口感有著顯著的影響。發(fā)酵可以使面團中的淀粉分解為小分子糖類，從而使得面點更加松軟和易消化。同時，發(fā)酵還能使面點具有獨特的香味，如饅頭、包子等。發(fā)酵對面點口感的影響主要體現在面點的松軟程度、香味和口感上。2.討論中式面點中，不同烹飪方法對面點口感的影響。答案：中式面點中，不同的烹飪方法對面點的口感有著顯著的影響。蒸制可以使面點具有松軟、鮮嫩的口感，如蒸餃、豆腐腦等；炸制可以使面點具有金黃酥脆的外皮和內部多汁的口感，如炸云吞、炸醬面等；烤制可以使面點具有獨特的香味和金黃色的外皮，如燒餅、烤鴨面等。不同的烹飪方法對面點口感的影響主要體現在面點的質地、香味和口感上。3.討論中式面點中，調味料對面點風味的影響。答案：調味料是中式面點制作中的重要組成部分，對面點的風味有著重要的影響。不同的調味料可以賦予面點不同的風味，如醬油可以增加面點的鮮味，白糖可以增加面點的甜味，醋可以增加面點的酸味等。調味料對面點風味的影響主要體現在面點的鮮味、甜味、酸味和香味上。4.討論中式面點中，食材對面點口感的影響。答案：食材是中式